विल्टन क्या कोई मिठाई है ऊह ला ला लीजिये बादाम ? उच्चारण mah-ca-ron , यह नाजुक सैंडविच कुकी पेस्टल और जीवंत रंगों के इंद्रधनुष में आती है जो आपको गुड़िया के कपड़े और ईस्टर अंडे की याद दिलाएगी। इस फ्रेंच ट्रीट का कुरकुरा बाहरी और चबाना इंटीरियर एक आकर्षक माउथ फील देता है; मीठी कुकी भरने की पतली परत स्वाद के आधार पर फलदार, तीखी या समृद्ध हो सकती है। अपने मैकरॉन पर धीरे से कुतरना, और अचानक आप सीन नदी के किनारे टहल रहे हैं अपने सिर पर एक झुका हुआ तिरछा।
यदि आप इसे तरस रहे हैं आप बहुत अ मिठाई और निकट भविष्य में पेरिस की बेकरी द्वारा रुकने की योजना नहीं है, कोई चिंता नहीं - आप इसके साथ अपना खुद का बना सकते हैं घर का बना फ्रेंच मैकरॉन विधि। सावधान रहें कि बनाना macarons इतना आसान नहीं है, कहते हैं, ब्राउनी के एक पैन को चाबुक करना, या यहां तक कि कुछ अधिक जटिल, जैसे कि एक परत केक के साथ तुलनीय। आप कर तापमान और कुछ अवयवों की स्थिरता के बारे में चिंता करने की ज़रूरत है, और आपको बेकरी-खिड़की-योग्य परिणाम प्राप्त करने के लिए तैयारी के चरणों में आराम की अवधि की अनुमति देने की आवश्यकता है। लेकिन आपको यह मिल गया है! के साथ एक विशेष साक्षात्कार में मसला हुआ , कैथी कृपा, पाक विशेषज्ञ, फूड स्टाइलिस्ट और मैकरॉन क्वीन और बेकिंग और केक डेकोरेटिंग लीडर विल्टन , मैकरॉन परफेक्शन के लिए टिप्स दिए।
आपको अंडे के साथ वास्तव में सावधान रहने की जरूरत है
विल्टन मैकरॉन की हवादार-अभी तक कुरकुरी स्थिरता मेरिंग्यू बैटर के कारण होती है - जिसमें अंडे मुख्य घटक होते हैं। और, सभी मशहूर हस्तियों की तरह, वे थोड़े उधम मचाते हैं; आप फ्रिज से कुछ निकालकर उन्हें एक कटोरे में नहीं तोड़ सकते। कृपा ने समझाया, 'सुनिश्चित करें कि आपके अंडे का सफेद कमरे के तापमान पर है और वे वृद्ध हैं। वृद्ध... क्या इसका मतलब पुराने या एक्सपायर्ड अंडे हैं? लेकिन नहीं ! उन्होंने कहा, 'अंडे की सफेदी की उम्र के लिए, जर्दी और सफेद को अलग करें और फिर अंडे की सफेदी को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में स्टोर करें,' उसने कहा। 'अंडे का सफेद नुस्खा में उपयोग करने से पहले कमरे के तापमान पर वापस लाया जाना चाहिए ताकि वे बेहतर ढंग से चाबुक कर सकें।'
एक बार जब आप अपने अंडे अंडे प्राप्त कर लेते हैं - वास्तव में आप उन्हें कहाँ चाहते हैं, तो यह समय है कि आप मेरिंग्यू को कोड़ा मारें। जो एक संतुलनकारी कार्य भी है। 'अंडे को कड़ी चोटियों तक फेंटें, लेकिन मेरिंग्यू को ज्यादा न फेंटें, जिससे मैकरॉन बहुत लंबा या बहुत खोखला हो सकता है। यह चमकदार और चिकना दिखना चाहिए - नेत्रहीन शेविंग क्रीम के समान, 'कृपा ने कहा।
जब मेरिंग्यू सही संगति है, तो अपना रंग ठीक उसी समय जोड़ें और यदि आप केवल एक रंग का उपयोग कर रहे हैं, तो कृपा ने कहा। 'यह अंत में मिश्रण को रोकने में मदद करता है,' उसने समझाया।
बल्लेबाज के साथ हड़ताल कैसे न करें
विल्टन यदि अंडे को सही तरीके से प्राप्त करना एक नाजुक प्रक्रिया की तरह लगता है, तो ध्यान दें कि जब आप मेरिंग्यू को उस बैटर में बदल रहे हैं, जिससे आप बेक कर रहे हैं, तो त्रुटि के लिए बहुत जगह है। बल्लेबाज के साथ हड़ताली को रोकने के लिए, कृपा तीन चरणों में सूखी सामग्री में तह करने की सलाह देती है। फिर यह सुनिश्चित करने के लिए जांच करें कि आपका बैटर सही मोटाई और गीलापन है। कृपा ने कहा, 'यदि आपका बल्लेबाज आपके स्पैटुला से धीरे-धीरे नहीं चलता है - लावा की तरह दिखने के लिए - बल्लेबाज को थोड़ा ढीला करने में मदद करने के लिए कटोरे के किनारे पर बल्लेबाज को दबाने के लिए स्पैटुला का उपयोग करें।' उसने कहा, इस प्रक्रिया को 'मैकारोनेज' कहा जाता है।
आपको पता चल जाएगा कि आपका बैटर कब तैयार है, कृपा ने कहा, 'जब आप स्पैचुला से गिरते ही बैटर से फिगर 8 का पैटर्न बना सकते हैं। इसे लगभग १० सेकंड में धीरे-धीरे वापस बैटर में अवशोषित कर लेना चाहिए।' एक बल्लेबाज जो पर्याप्त गीला नहीं है, वह अपने प्रतिष्ठित 'पैरों' के बिना मैकरॉन का उत्पादन करेगा, उसने चेतावनी दी।
पाइप, फिर सेंकना
विल्टन यदि आप केक बनाने के अभ्यस्त हैं, तो आमतौर पर पाइपिंग कुछ ऐसा है जो आपने किया है के पश्चात आपने बेक किया है; लौकिक 'आइसिंग ऑन द केक' के लिए एक केक की आवश्यकता होती है, आखिरकार, इसे बेक किया जाना चाहिए। लेकिन अगर आपने अभी तक इसका पता नहीं लगाया है, macarons केक नहीं हैं। वे अपने नियम खुद बनाते हैं। और उन नियमों में से एक पहले पाइप करना है, कृपा ने कहा।
'मैं चर्मपत्र या सिलिकॉन लाइनर पर मैकरॉन पाइप करने के लिए टिप 2 ए का उपयोग करना पसंद करता हूं। का उपयोग करो टेम्पलेट यहां तक कि मंडलियों के लिए, 'कृपा ने कहा। एक बार जब आप पाइपिंग कर लेते हैं, तो ओवन को आग लगाने से पहले बंद कर दें। आपको और मैकरॉन दोनों को पहले थोड़ा ब्रेक चाहिए। कृपा ने चेतावनी दी, 'पाइपिंग के बाद और बेक करने से पहले मैकरॉन को 25-30 मिनट आराम करना चाहिए।' 'इससे उन्हें शीर्ष पर त्वचा जैसी बनावट विकसित करने में मदद मिलेगी। आपको अपनी अंगुली को शीर्ष पर सुचारू रूप से चलाने में सक्षम होना चाहिए।'
एक बार जब मैकरॉन बेक करने के लिए तैयार हो जाए, तो ओवन में डालने से पहले पेपर पैटर्न को चर्मपत्र के नीचे छोड़ दें। 'सुनिश्चित करें कि कुकीज़ के शीर्ष को छूकर मैकरॉन पक गए हैं। यह दृढ़ होना चाहिए और कुकी इधर-उधर नहीं होनी चाहिए, 'कृपा ने कहा। यदि मैकरॉन के टॉप फटे हैं, तो तापमान बहुत अधिक था।
इष्टतम परिणामों के लिए सजाएं, फिर भरें
विल्टन जब गोले (सैंडविच कुकी के ऊपर और नीचे के हिस्से) किए जाते हैं, तो यह तब होता है जब आपको कुछ मज़ा मिलता है और फूलों, ज़ुल्फ़ों, अक्षरों को खींचकर उसमें स्वाद आता है - आपकी रचनात्मकता ही एकमात्र सीमा है! लेकिन जैसा कि मैकरॉन बनाने की प्रक्रिया के सभी चरणों में होता है, सुनिश्चित करें कि आप चीजों को सही क्रम में करते हैं। कृपा ने कहा, 'यदि आप खाद्य पेंट या पेन के साथ गोले को सजाने की योजना बना रहे हैं, तो मैकरॉन भरने से पहले ऐसा करना आसान होगा।'
उसके बाद, उसने कहा, मक्खन, गनाचे या जैम से भरें। आप शायद इन खूबसूरत छोटी कुकीज़ को देखेंगे - जिन पर आपने बहुत मेहनत की है, बहुत ठंडे अंडे या बहुत गीले बल्लेबाज से बचने के लिए - और उन्हें मौके पर ही पकड़ना चाहते हैं।
लेकिन... आप ऐसा नहीं कर सकते, कृपा ने कहा। 'उन्हें एक दिन के लिए सेट होने दें!' उसने कहा। एक दिन?! क्या??
हम जानते हैं, हम जानते हैं... आपकी रसोई में इस तरह के व्यवहारों को अछूता रखना मुश्किल है। लेकिन कृपा ने वादा किया कि यह इंतजार के लायक होगा: 'इसे सेट करने के लिए समय देने से समग्र स्वाद और बनावट में सुधार होता है,' उसने समझाया।
