पिंपन / शटरस्टॉक रोजर है
क्या आप सिरप रेफ्रिजरेट करते हैं
कड़ी उबले अंडे एक लोकप्रिय प्रधान भोजन हैं, उनकी सादगी और बहुमुखी प्रतिभा के लिए धन्यवाद। जबकि उनका आनंद लेने के लिए बहुत सारे स्वादिष्ट तरीके हैं, नमक और काली मिर्च या टोस्ट के साथ सादे सख्त उबले अंडे पौष्टिक और जल्दी बनने वाले होते हैं। लेकिन, की साधारण क्रिया भी एक अंडा उबालना जब गोरे बाहर निकल जाते हैं और पानी में भद्दे, रेशेदार बल्बनुमा गुच्छे बन जाते हैं तो निराशा हो सकती है। यदि आपने इसे कुछ बार अनुभव किया है, तो संभवतः आपने अपने अंडों को उबालने से पहले उनकी दरारों की जाँच करने में सावधानी बरती होगी। आपने शायद खोल को तोड़ने से बचने के लिए सावधानी से उन्हें सॉस पैन में उतारा है और अंडों को एक-दूसरे से टकराने से रोकने के लिए सॉस पैन में अत्यधिक भीड़भाड़ से परहेज किया है। फिर भी, किसी तरह, कम से कम एक दुष्ट अंडा लीक हो जाता है। ऐसा क्यूँ होता है?
सीधे शब्दों में कहें, यह इसलिए है क्योंकि आपने पानी को नमक नहीं किया। यह सही है! आपको सही दिखने वाले, आसानी से छीलने वाले सख्त उबले अंडे के लिए बस एक चम्मच नमक चाहिए। उसकी वजह यहाँ है। टेबल नमक जोड़ना --- एक हाइग्रोस्कोपिक (पानी को अवशोषित करने वाला) पदार्थ --- पानी में जाने से अंडे की सफेदी जम जाती है जो प्रोटीन को तोड़कर खोल से बाहर निकल जाती है। यह रासायनिक प्रक्रिया जमी हुई अंडे की सफेदी को खोल में दरारें भरने में मदद करती है और उन्हें पानी में बहने से रोकती है। किसी भी दरार और संभावित मामूली सीपेज के बावजूद, आपके द्वारा उबाले गए अंडे बर्बाद नहीं होंगे।
नमकीन पानी के पीछे का विज्ञान
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सबसे आम में से एक गलतियां आप उबले अंडे के साथ कर सकते हैं उन्हें ज़रूरत से ज़्यादा पका रहा है, लेकिन इससे भी कोई समस्या नहीं होनी चाहिए अगर आप पहले पानी में नमक डाल दें। नमक उबलते पानी के तापमान को बढ़ा देता है, जिससे अंडे की सफेदी बिना रबड़ जैसी बनावट के अपेक्षाकृत तेजी से पकने में मदद करती है। यह तेजी से खाना पकाने की जर्दी को ज़्यादा पकने से बचाता है और उन्हें ग्रे-हरे रंग की अंगूठी बनाए बिना 170 डिग्री फ़ारेनहाइट पर सेट करने की अनुमति देता है। बड़े कठोर उबले अंडे के लिए आदर्श खाना पकाने का समय 10-12 मिनट है।
नमक के पानी में सख्त उबालने वाले अंडे उन्हें छीलने में भी आसान बनाते हैं। अंडे की सफेदी जो अधिक धीरे-धीरे पकती है, खोल की आंतरिक झिल्ली के साथ एक मजबूत बंधन बनाए रखती है, जिससे छीलना एक श्रमसाध्य कार्य बन जाता है। तापमान के संकट को कम करने के अलावा (जैसा कि ऊपर बताया गया है), नमक खोल को कमजोर करता है और उसमें प्रवेश करता है, उस झिल्ली को भंग कर देता है जो इसे अंडे से जोड़ती है, और जमे हुए अंडे को अनुबंधित करती है और खोल से दूर खींचती है। इसलिए, आदर्श खिड़की के भीतर उबलते, नमकीन पानी में खाना पकाने से अंडे के छिलके को एक सुंदर, चिकने सख्त उबले अंडे को प्रकट करने में मदद मिलती है।
वह कितना शांत है? अगली बार जब आप बनाओ तले हुए अंडे , अंडे का सलाद , एक अंडा सैंडविच, या यहां तक कि ईस्टर अंडे, गंदगी मुक्त खाना पकाने और छीलने के लिए पानी में नमक डालना न भूलें।
