सफ़ेद एफडीए के दिशानिर्देश हैं उपभोक्ता खाद्य भंडारण के लिए, जिसकी आप समीक्षा कर सकते हैं, आपके किराने के सामान के लिए सबसे अच्छा क्या है, इसकी अस्पष्ट वास्तविकताओं को नेविगेट करना हमेशा आसान नहीं होता है। खाते में बहुत कुछ है! ताजगी और खराब होने से लेकर स्वाद और इष्टतम बनावट तक, विभिन्न खाद्य पदार्थ विभिन्न प्रकार की भंडारण स्थितियों से लाभान्वित होते हैं। हां, आधुनिक रेफ्रिजरेशन कई घरों में उपयोग किया जाने वाला एक महान नवाचार है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि हमें इस आविष्कार की ठंड के तापमान को नियंत्रित करने की क्षमता का गुलाम होना चाहिए।
कुछ खाद्य पदार्थों के भंडारण के लिए रेफ्रिजरेशन सही समाधान हो सकता है, लेकिन यह दूसरों के स्वाद को हानिकारक रूप से प्रभावित कर सकता है। कुछ मामलों में, यह खाद्य पदार्थों को तेजी से खराब भी कर सकता है। हांफना! इससे पहले कि आप एक चक्कर में काम करें, यह जानने के लिए पढ़ें कि आपको वास्तव में रेफ्रिजरेटर में क्या रखना चाहिए और कमरे के तापमान पर आपको क्या छोड़ना चाहिए।
खाद्य पदार्थ जो फ्रिज टीएलसी से लाभान्वित होते हैं
निश्चित रूप से, रेफ्रिजरेटर खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने, उन्हें ताज़ा रखने और उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए एक देवता है। उस ने कहा, आप हमेशा निश्चित नहीं हो सकते हैं कि किन लोगों को प्रशीतित करने की आवश्यकता है और किन लोगों को नहीं। जबकि कुछ भी हमेशा के लिए नहीं रहता है, इन सामग्रियों को आपकी सर्वोत्तम पाक कृतियों में उनकी व्यवहार्यता बनाए रखने के लिए निश्चित रूप से रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए।
अंडे
आह, अंडे। रेफ्रिजरेट करना है या नहीं करना है? संक्षिप्त उत्तर यह है कि में संयुक्त राज्य अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया, जापान और स्कैंडिनेवियाई देश अंडे को साफ करके फ्रिज में रख दिया जाता है ताकि बैक्टीरिया से बचाव हो सके। दुनिया के अन्य हिस्सों में, प्रोटीन से भरे गहनों को बिना किसी हिचकिचाहट के कमरे के तापमान पर बाहर रखा जाता है। एनपीआर के अनुसार, अमेरिकी कृषि विभाग ने 1970 के दशक की शुरुआत में विशेष मशीनों द्वारा अंडे की धुलाई अनिवार्य कर दी थी, जबकि अन्य देशों को इस प्रक्रिया पर संदेह था क्योंकि धुलाई पहले संदूषण से बचाने में विफल रही थी।
उन क्षेत्रों में जहां अंडे धोए या रेफ्रिजेरेटेड नहीं होते हैं, आम सहमति यह है कि अंडों में बैक्टीरिया के खिलाफ एक आत्म-सुरक्षा परत होती है। इसके अलावा, अंडे देने से पहले मुर्गियों को टीका लगाया जाता है। यू.एस. और उन क्षेत्रों में जहां अंडे साफ और प्रशीतित होते हैं, मुर्गियों का टीकाकरण नहीं किया जाता है। (हाँ कि चाहिए आपको इस पहेली की याद दिलाती है कि मुर्गी पहले आई या अंडा।) जबकि अंडों के भंडारण के संबंध में दो विचारधाराएं हैं, हर कोई खेत से घर तक एक या दूसरे के साथ रहने के महत्व के बारे में सहमत है। अंडों के वातावरण के वातावरण को रेफ्रिजरेशन से कमरे के तापमान में बदलने और फिर से वापस आने से उनमें पसीना आता है और मोल्ड बन जाता है।
पनीर
तो आपने स्थानीय मोंगर से विभिन्न प्रकार के चीज़ों को लोड किया है और आप उन्हें अपने घर वापस ले गए हैं। अब क्या? अच्छा प्रश्न। हां, आपको इन्हें फ्रिज में रखना चाहिए। उस ने कहा, पहले उन्हें फ्रिज के लिए तैयार करना सुनिश्चित करें। उन्हें इसमें लपेटकर प्रारंभ करें चीज़ पेपर या मोम और चर्मपत्र अगर ये आसान हैं। प्लास्टिक के विपरीत, कागज चीज को सूखने से रोकता है लेकिन उन्हें सांस लेने और अपने अद्वितीय स्वाद को बनाए रखने की अनुमति देता है। आप चाहें तो कागज के चारों ओर प्लास्टिक को ढीला लपेट सकते हैं। अधिकांश रेफ्रिजरेटर में ऐसे क्षेत्र होते हैं जो दूसरों की तुलना में ठंडे होते हैं। मेरा पिछला भाग अत्यधिक ठंडा हो जाता है - पनीर के लिए बहुत ठंडा। अपने फ्रिज के सबसे गर्म हिस्से में सावधानी से लिपटे पनीर को रखने की कोशिश करें, जिसका मतलब आमतौर पर एक निर्दिष्ट पनीर दराज या उपज क्यूबी में सामने होता है।
मांस, मछली और मुर्गी
ताजा मांस, मुर्गी पालन और समुद्री भोजन फ्रिज में उसकी मूल पैकेजिंग में रखा जाना चाहिए। अन्य खाद्य पदार्थों के साथ क्रॉस-संदूषण के जोखिम से बचने के लिए उन्हें फ्रिज के नीचे एक अलग दराज में रखें। अपने प्रोटीन को कुछ हफ्तों के लिए फ्रीज करने के लिए, आप पैक की गई वस्तुओं को शोधनीय फ्रीजर बैग में रख सकते हैं और उन्हें फ्रीजर में रख सकते हैं। यदि आप उन्हें कुछ हफ्तों से अधिक समय तक फ्रीजर में छोड़ने का इरादा रखते हैं, तो उन्हें उनकी पैकेजिंग से हटा दें और ठंड से पहले टुकड़ों को सीधे फ्रीजर बैग में रख दें। बेकन दो सप्ताह तक और खोलने के लगभग एक सप्ताह बाद तक बिना खोले फ्रिज में रह सकता है। यह फ्रीजर में एक महीने तक रह सकता है।
डेली से प्रोसेस्ड मीट को फ्रिज में पांच दिनों तक और फ्रीजर में दो महीने तक स्टोर किया जा सकता है। पके हुए सॉसेज लगभग दो सप्ताह तक बिना खोले फ्रिज में रह सकते हैं और खोलने के बाद एक सप्ताह तक ठीक रहते हैं। डेली मीट की तरह, उन्हें दो महीने तक फ्रीज किया जा सकता है। जबकि आप सलामी जैसे ठीक किए गए मांस को फ्रीज नहीं करना बेहतर समझते हैं, वे जमे हुए होने पर अधिक समय तक टिके रहते हैं। उन्हें खोलने के बाद तीन महीने तक और छह सप्ताह तक बिना खोले रेफ्रिजरेट किया जा सकता है।
दाने और बीज
नट और बीजों में प्राकृतिक तेल होते हैं - उर्फ वे शानदार असंतृप्त वसा - इसलिए वे जोखिम चलाते हैं बासी मुड़ना अगर कमरे के तापमान पर बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। जबकि आप शायद बासी मेवा और बीज खाने से बीमार नहीं होंगे, स्वाद निश्चित रूप से वांछित होने के लिए कुछ छोड़ देगा। नट्स को लंबे समय तक स्वादिष्ट बनाए रखने के लिए, उन्हें रेफ्रिजरेटर में एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करना सुनिश्चित करें। ऐसा करने से वे खराब होने और अपने प्राकृतिक स्वाद को खोने से बचते हैं। आप उन्हें इस तरह से एक साल तक स्टोर कर सकते हैं!
असंसाधित (प्राकृतिक) मूंगफली का मक्खन
गेटी इमेजेज जबकि व्यावसायिक रूप से संसाधित पीनट बटर को फ्रिज में स्टोर करना आवश्यक नहीं है, वही प्राकृतिक पीनट बटर के लिए सही नहीं है यदि यह आपके घर में होगा कुछ हफ्तों से अधिक . चूंकि यह असंसाधित किस्म केवल पिसी हुई मूंगफली और उनके प्राकृतिक तेलों से बनी होती है, जैसे कि नट्स, यह लंबे समय तक कमरे के तापमान पर संग्रहीत होने पर बासी हो सकती है। हालांकि यह उपभोग करने के लिए हानिकारक नहीं है, बासी पीनट बटर का स्वाद खराब हो जाता है और यह आपके पीबीजे की क्षमता को बहुत प्रभावित कर सकता है। पीनट बटर की दुखद स्थितियों से बचने के लिए, सभी प्रकार के प्राकृतिक पीनट बटर को फ्रिज में स्टोर करें।
सिरप और जैम
मक्खन और मेपल सिरप में ढके पैनकेक की स्टीमिंग प्लेट की तुलना में कम चीजें अधिक स्वादिष्ट और उदासीन होती हैं। और यद्यपि कोई भी अपने पैनकेक पर ठंडा मेपल सिरप नहीं डालना चाहता, सभी सिरपों को ठंडा करना महत्वपूर्ण है एक बार उन्हें खोल दिया गया है . जब तक आप खुले हुए सिरप को ठीक से स्टोर करते हैं, तब तक इसकी शेल्फ लाइफ एक साल तक होती है, जो काफी प्रभावशाली है। यदि आप इसे गर्म करना चाहते हैं, तो परोसने से पहले माइक्रोवेव में जितनी मात्रा में चाहें उतनी मात्रा में जैप करें।
इसी तरह के नियम जेली और जाम पर लागू करें। स्प्रेड जो आप घर पर कर सकते हैं, जब तक आप उन्हें सैनिटरी परिस्थितियों में ठीक से कर सकते हैं, तब तक शेल्फ पर ठीक है जब तक आप सील नहीं तोड़ते। फिर इसे रेफ्रिजरेट किया जाना चाहिए, और आमतौर पर लगभग एक महीने का शेल्फ जीवन होता है (हालांकि कम या बिना चीनी के फैलाव लंबे समय तक नहीं चल सकता है)। किसी भी परिवर्तन के लिए मॉनिटर स्प्रेड, जैसे कि खमीर या अल्कोहल की गंध, और यदि आपको ऐसी गंध का पता चलता है तो इसे त्याग दें।
स्टोर से खरीदा स्प्रेड खोलने के बाद भी प्रशीतित किया जाना चाहिए; उचित भंडारण और त्यागने के लिए पैकेजिंग पर दिए गए निर्देशों का पालन करें।
दूध
वहाँ दूध की एक किस्म है, जानवरों और पौधों दोनों से, और जब वे शेल्फ जीवन में भिन्न होते हैं, तो उनकी समान प्रशीतन आवश्यकताएँ होती हैं। अंगूठे का नियम यह है कि गाय का दूध, बकरी का दूध और भेड़ का दूध जैसे पशुओं का कोई भी दूध हमेशा प्रशीतित किया जाना चाहिए। यह दोनों पर लागू होता है पाश्चुरीकृत और अति पाश्चुरीकृत दूध , हालांकि उत्तरार्द्ध का शेल्फ जीवन काफी लंबा है (जब तक इसे खोला नहीं जाता)।
बादाम का दूध, सोया दूध, और नारियल का दूध जो है लंबे समय तक रखा जा सकने वाला किराने की दुकानों में नियमित अलमारियों पर स्टॉक किया जाता है, लेकिन एक बार जब आप इसे घर लाते हैं और इसे खोलते हैं, तो आपको करना होगा इसे प्रशीतन के तहत स्टोर करें या यह गाय के दूध की तरह जल्दी खराब हो जाएगा।
इस नियम का एक अपवाद सड़न रोकनेवाला है या अल्ट्राहाई-तापमान (यूएचटी) पाश्चुरीकृत दूध , जो अति-पाश्चुरीकृत दूध है जिसे भली भांति बंद करके सीलबंद कंटेनर में रखा जाता है। इसे रेफ्रिजरेट करने की आवश्यकता नहीं है और इसकी शेल्फ-लाइफ एक वर्ष तक है - यही कारण है कि आप अक्सर कमरे के तापमान पर संग्रहीत आधा-आधा क्रीमर पॉड्स देखते हैं।
पत्तेदार साग काट लें
गेटी इमेजेज लेट्यूस, पालक, और केल जैसे कटे हुए पत्तेदार साग व्यस्त लोगों के लिए एक आधुनिक सुविधा है जो अपने परिवार के लिए स्वस्थ भोजन तैयार करने की कोशिश कर रहे हैं - यह साग को साफ करने और काटने की तुलना में बहुत तेज़ है। इसके अतिरिक्त, बैग्ड सलाद एक सुपर आसान साइड डिश है, क्योंकि काम पहले ही हो चुका है, आप कुछ कम स्वस्थ खाने के बजाय विकल्प चुन सकते हैं। लेकिन अगर आप नियमित रूप से कटे हुए पत्तेदार साग खरीदते हैं, तो उन्हें अपने रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सुनिश्चित करें। ऐसा इसलिए है क्योंकि का प्रशीतन 41 डिग्री या नीचे ई.कोली जैसे बैक्टीरिया के विकास को रोक सकता है, जो अतीत में दूषित पालक के कारण होने वाले प्रकोप से जुड़ा हुआ है। इसलिए अपने साग को कहीं और स्टोर न करें।
ठंडा करने की आवश्यकता नहीं है? वाह् भई वाह!
यदि आप मेरे जैसे कुछ हैं, तो आप हमेशा अपने फ्रिज में सिर्फ एक इंच अधिक जगह निकालने का प्रयास कर रहे हैं। क्योंकि मैं लगभग हर दिन खाना बनाती हूं, फ्रिज अचल संपत्ति एक बड़ी बात है। उन खाद्य पदार्थों को रेफ्रिजरेट न करने से जिन्हें उस उपचार की आवश्यकता नहीं होती है, आप पाएंगे कि आप अपने चिल बॉक्स में जगह को दस गुना बढ़ा सकते हैं। कुछ अवयव बस खुश होते हैं जैसे कमरे के तापमान पर हो सकते हैं, इसलिए उन्हें खुश रहने दें!
कैनोला बनाम वनस्पति तेल
तुलसी
तुलसी जैसी ताजी जड़ी-बूटियां अपने सुगंधित गुणों के लिए प्रिय हैं। पिज़्ज़ा में मुट्ठी भर जोड़ें और अपनी रसोई में भीड़ को आकर्षित करें। साधारण पास्ता सॉस बनाते समय कुछ कतरनों में हिलाएँ और आप खुशबू के प्यार में पड़ जाएंगे। उस घ्राण लाभ का एक हिस्सा यह भी है कि विपरीत दिशा में, तुलसी आपके फ्रिज की सभी गंधों को अवशोषित कर लेती है, प्रभावी रूप से अपनी प्राकृतिक गंध को खराब कर देती है। इसलिए आपकी सबसे अच्छी शर्त है कि आप तुलसी को कमरे के तापमान पर स्टोर करें और इसे ताजे कटे हुए फूलों के गुलदस्ते की तरह मानें। तनों को प्यार से ट्रिम करें और उन्हें एक गिलास में थोड़ा पानी के साथ रख दें। पूरी चीज को एक प्लास्टिक बैग से ढक दें और हर दो दिन में पानी बदल दें।
प्याज
प्याज को रूम टेंपरेचर पर ही रखना चाहिए, क्योंकि इससे पूरे फ्रिज में प्याज जैसी महक आ जाती है! आपके दूध से प्याज जैसी महक आएगी। सुनिश्चित नहीं है कि आप अभी तक बता सकते हैं, लेकिन यह मेरी उपज पालतू जानवरों में से एक है। (मेरे पास बहुत हैं।) प्याज पूरे एक महीने तक चल सकते हैं यदि आप उन्हें ठीक से स्टोर करते हैं, जो एक बहुत ही अद्भुत शेल्फ लाइफ है। सर्द, नम फ्रिज का वातावरण स्टार्च को शर्करा में बदलना , जिससे प्याज गीला हो जाता है और पूरी तरह से तेजी से गीला हो जाता है। आपका सबसे अच्छा दांव? अपने प्याज़ को कमरे के तापमान पर एक कटोरी में अपनी रसोई में ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। सुनिश्चित करें कि स्थान अच्छा और सूखा है और कमरा अपेक्षाकृत अच्छी तरह हवादार है।
कॉफ़ी
जबकि बहुत से लोग आपको कॉफी को उसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए फ्रिज या फ्रीजर में स्टोर करने के लिए कहेंगे, मैं आपसे इसके विपरीत करने का आग्रह करना चाहूंगा। रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर की ठंडी, नम हवा स्वाभाविक रूप से संक्षेपण पैदा करती है, जो कॉफी के स्वादिष्ट स्वाद के साथ प्रतिकूल रूप से छेड़छाड़ करती है। चाहे आप जमीन या साबुत बीन्स के साथ काम कर रहे हों, जब आप इसे कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करते हैं, तो आपकी कॉफी का स्वाद बेहतर होगा। ए आपकी पेंट्री का ठंडा, अंधेरा क्षेत्र काफी आदर्श है।
रोटी
जब तक आप सर्वनाश की तैयारी नहीं कर रहे हैं, क्या हर कोई कृपया अपने फ्रिज में अतिरिक्त रोटी जमा करना बंद कर सकता है? ठीक है धन्यवाद। ब्रेड को बासी बनाने का अचूक तरीका? इसे फ्रिज में रख दें। ऐसा करने से रोटी को निर्जलित करता है , जिससे यह अपने समय से पहले उदास हो जाता है। हां, फ्रिज का आविष्कार खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने में मदद करने के लिए किया गया था, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है हर एक चीज़ वहाँ के अंतर्गत आता है। इसके बजाय, बिना काटे ब्रेड को प्लास्टिक बैग में कमरे के तापमान पर स्टोर करें और जाते ही स्लाइस करें। यदि आप वास्तव में ब्रेड की आपात स्थिति (?) के मामले में ब्रेड तैयार करना चाहते हैं, तो इसके कुछ हिस्सों को ध्यान से फ्रीजर में लपेटकर रखें और आवश्यकतानुसार पिघलें, जिस सेक्शन को आप भविष्य में कमरे के तापमान पर पॉलिश करने की योजना बना रहे हैं।
टमाटर
भारत से लेकर इटली से लेकर यूएसए तक दुनिया भर के व्यंजनों में ताजे टमाटर एक महत्वपूर्ण घटक हैं। लेकिन यदि आप उन्हें अपने रेफ्रिजरेटर में वेजिटेबल क्रिस्पर में चकमा दे रहे हैं तो आप उन्हें नुकसान पहुंचा रहे हैं। एक के लिए, वे सब्जियां नहीं हैं - वे वास्तव में फल हैं, विशेष रूप से जामुन। तथा उन्हें संग्रहित करना ठंडे तापमान पर न केवल स्वाद कम हो जाएगा, बल्कि बनावट भी मधुर हो जाएगी, जिससे आपके सैंडविच में एक अप्रिय आश्चर्य होगा।
बल्कि, टमाटर को कमरे के तापमान पर और सीधी धूप से दूर रखना चाहिए। उन्हें तने के निशान को ऊपर की ओर करके बैठना चाहिए, जो काला पड़ने और नरम होने को धीमा कर देता है। इन परिस्थितियों में पके टमाटर दो से पांच दिन तक टिके रहेंगे।
यहां एक चेतावनी है: यदि टमाटर अभी-अभी पका है और आप नरम होने की प्रक्रिया को थोड़ा धीमा करना चाहते हैं, तो आप इसे फ्रिज में कर सकते हैं। बस इसे बाहर निकालें और इसके प्राकृतिक स्वाद को बहाल करने के लिए इसे एक घंटे का समय दें, और इसे तीन दिनों से अधिक के लिए फ्रिज में न रखें।
शहद
खुशखबरी! शहद खराब नहीं होता , इसलिए इसे पेंट्री में ठीक-ठाक अन्य सामान के साथ फ्रिज में रखने की कोई आवश्यकता नहीं है। शहद में स्वाभाविक रूप से लंबे शैल्फ जीवन के सभी घटक होते हैं: अम्लता, कम नमी और हाइड्रोजन पेरोक्साइड। जैसे, आप अपने शहद के जार को कमरे के तापमान पर अनिश्चित काल के लिए छोड़ सकते हैं। ऐसा करने से यह सख्त होने से रोकता है और उन सभी चीजों पर बूंदा बांदी करना असंभव हो जाता है जिन्हें आप शीर्ष पर बूंदा बांदी कर सकते हैं - मिमीएमएम, सभी चीजें।
मुझे उम्मीद है कि यह छोटा राउंडअप आपको बेहतर ढंग से यह निर्धारित करने में मदद करता है कि कौन से खाद्य पदार्थों को रेफ्रिजरेट करना है और कौन से काउंटर पर या आपकी पेंट्री में सबसे अच्छे रहते हैं। अपने फ्रिज और अपनी पेंट्री में उन्हें ज्ञानपूर्वक वितरित करके, मुझे विश्वास है कि आपके पास अपने सभी किराने के सामान के लिए दोनों क्षेत्रों में अधिक जगह होगी।
आलू
कई रसोई में आलू एक सस्ता, बहुमुखी स्टेपल है। और चूंकि वे सस्ते हैं, इसलिए उन्हें अक्सर थोक में खरीदा जाता है। लेकिन बस बैग को फ्रिज में अन्य सभी चीजों के साथ टॉस न करें और इसके बारे में भूल जाएं - यह स्पड के लिए इष्टतम नहीं है। जब वे इतने ठंडे तापमान पर संग्रहीत होते हैं, तो स्टार्च starch विभाजन , बनावट में आलू किरकिरा और अप्रिय रूप से मीठा प्रदान करना। यह उन्हें एक . मुड़ने का कारण भी बनेगा गहरा रंग जब तला जाता है, और वह बिल्कुल भी स्वादिष्ट नहीं होता है।
इन जीवित, सांस लेने वाले स्पड - जिन्हें ताजी हवा की आवश्यकता होती है - को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छी जगह ठंडी है, लेकिन ठंडी नहीं है (42-55 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच), घर का हवादार क्षेत्र, आदर्श रूप से पानी के नुकसान को रोकने के लिए उच्च स्तर की आर्द्रता के साथ। आलू को हरा होने से रोकने के लिए यह भी अंधेरा होना चाहिए। आप जहां रहते हैं उसके आधार पर, वह गैरेज, बेसमेंट या बिना गर्म किया हुआ अतिरिक्त कमरा हो सकता है।
लहसुन
गेटी इमेजेज लहसुन वास्तव में कुछ महीनों तक, पूरे सिर के रूप में काफी समय तक रख सकता है। इसलिए आपको किराने की दुकान पर लहसुन के बड़े डिब्बे दिखाई देते हैं जिन्हें कमरे के तापमान पर रखा जाता है। एक बार जब आप सिर को अलग-अलग लौंग में तोड़ देते हैं तो घड़ी टिकने लगती है . फिर दस दिनों के भीतर लौंग का सेवन कर लेना चाहिए।
हालाँकि, आप स्टोर नहीं करना चाहता पूरा लहसुन, सिर फोड़ने के बाद भी, रेफ्रिजरेटर में। ऐसा इसलिए है क्योंकि ठंडे तापमान में लहसुन के अंकुरित होने की संभावना अधिक होती है, जिससे स्वाद कड़वा हो जाएगा। इसके बजाय, लहसुन के सिर और लौंग को ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें जो ज्यादा रोशनी के संपर्क में न आए। यदि आपके हाथ में अधिशेष है, तो इसे भूनने पर विचार करें, क्योंकि भुने हुए लहसुन को फ्रिज या फ्रीजर में ताजा की तुलना में बेहतर तरीके से संरक्षित किया जा सकता है।
