बहुत अधिक चीनी खाना एक समस्या है - जो दुर्भाग्य से अधिकांश अमेरिकियों के साथ है। लेकिन अगर आपने कटौती करने का फैसला किया है (अच्छा काम!) तो आपके सामने कुछ विकल्प हैं: क्या आपको सुबह के दलिया के कटोरे में चीनी को शहद से बदलना चाहिए, या यह वही बात है? क्या नारियल चीनी के साथ पकाने से कोई व्यंजन स्वास्थ्यवर्धक हो जाता है? और यदि आप एक साथ चीनी छोड़ने का संकल्प लेते हैं, तो क्या उसमें फल भी शामिल है?
पोषण जगत में चीनी एक बहुत ही गर्म विषय है और बहुत से लोगों के मन में इस बात को लेकर तीव्र भावनाएं हैं कि कौन से मिठास का उपयोग करना है और कितना (या कम) उपभोग करना है।
सबसे बड़े सवालों में से एक यह है कि क्या रसभरी, चुकंदर, दूध या मेपल सिरप जैसे खाद्य पदार्थों में प्राकृतिक रूप से पाई जाने वाली शर्करा, टेबल चीनी और उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप के समान ही पचती है। हमने कुछ शोध किया और लिसा वैलेंटे, एम.एस., आर.डी., पोषण संपादक से बात की टोक्योलंचस्ट्रीट , और पता चला कि उत्तर उतना काला-सफ़ेद नहीं है जितना आप सोच सकते हैं।
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वैलेंटे कहते हैं, 'तकनीकी रूप से, हम जो भी चीनी खाते हैं वह हमारे शरीर में ग्लूकोज में टूट जाती है और उसी तरह संसाधित हो जाती है।' 'आपका शरीर अनिवार्य रूप से प्राकृतिक और अतिरिक्त शर्करा को एक ही तरह से संसाधित करता है, लेकिन कुछ प्रमुख अंतर हैं।'
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वैलेंटे का कहना है कि प्राकृतिक शर्करा - जो संपूर्ण फल और डेयरी उत्पादों जैसे खाद्य पदार्थों में पाई जाती है - का सेवन अन्य आवश्यक पोषक तत्वों के साथ किया जा रहा है। उदाहरण के लिए, डेयरी में प्रोटीन और कैल्शियम भी होता है, जबकि फलों में फाइबर और विटामिन सी होता है।
प्रोटीन और फाइबर दोनों पाचन प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करते हैं, केक का एक टुकड़ा या अपने पसंदीदा कैंडी बार खाने के बाद रक्त शर्करा में होने वाली बढ़ोतरी और गिरावट को रोकते हैं, जिसमें अधिक चीनी और कम अन्य पोषक तत्व होने की संभावना होती है। वैलेंटे का कहना है कि अतिरिक्त शर्करा वाले खाद्य पदार्थों में आम तौर पर फलों और डेयरी उत्पादों की तुलना में अधिक चीनी सामग्री होती है, जिससे आपके बहुत अधिक खाने और दुर्घटनाग्रस्त होने की संभावना बढ़ जाती है।
वैलेंटे कहते हैं, 'यदि आप सादे दलिया में थोड़ा सा शहद मिलाते हैं, तो आप शायद उतना नहीं मिलाएंगे (जितना आपको मिलेगा) यदि आपने चीनी के स्वाद वाला दलिया पैकेट खरीदा है।' 'अतिरिक्त शर्करा तेजी से बढ़ती है, जिससे उन्हें जल्दी खाना और बहुत अधिक मात्रा में खाना आसान हो जाता है।'
यहां बताया गया है कि चीनी होने के बावजूद आपको फल क्यों खाना चाहिएहालाँकि, जब एगेव, शहद और मेपल सिरप जैसे प्राकृतिक मिठास की बात आती है - जिसमें उन्हें संतुलित करने के लिए फाइबर या प्रोटीन नहीं होता है - तो आपका शरीर संभवतः उन्हें अन्य प्रकार की अतिरिक्त चीनी के समान ही संसाधित करेगा।
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वैलेंटे कहते हैं, 'कुछ मिठास, जैसे मेपल सिरप और शहद, में हल्के एंटीऑक्सीडेंट और फायदेमंद स्वास्थ्य गुण होते हैं।' लेकिन, वह सावधान करती हैं, फर्क लाने के लिए आपको इतनी बड़ी मात्रा में खाना पड़ेगा कि परिणामी चीनी स्पाइक्स इसके लायक नहीं होंगी। 'यदि आपने अपने आहार से परिष्कृत शर्करा पर प्रतिबंध लगा दिया है, लेकिन बहुत अधिक मेपल सिरप, शहद या नारियल चीनी खाते हैं, तो हो सकता है कि आप अपने शरीर पर कोई उपकार नहीं कर रहे हों।'
तल - रेखा
वैलेंटे का कहना है कि हममें से अधिकांश लोग पर्याप्त फल और सब्जियां नहीं खाते हैं - और नियमित आधार पर उच्च गुणवत्ता वाले डेयरी का उपभोग करने के कई कारण हैं - इसलिए वह डेयरी या फलों से संबंधित प्राकृतिक चीनी के सेवन से बिल्कुल भी चिंतित नहीं हैं।
वास्तव में हमें जिस चीज़ के बारे में चिंतित होने की ज़रूरत है वह है छिपी हुई सभी अतिरिक्त शर्कराएँ खाद्य पदार्थों में हम 'शर्करा' नहीं मानते, जैसे सलाद ड्रेसिंग, ब्रेड, मसाले और ग्रेनोला बार। और यद्यपि आप बेकिंग में मेपल सिरप का उपयोग करना पसंद कर सकते हैं, लेकिन यह आपकी ब्राउनी को स्वास्थ्यवर्धक भोजन में नहीं बदल देगा। लेकिन यह ठीक है- आख़िरकार वे ब्राउनीज़ हैं!
मैं एक आहार विशेषज्ञ हूं और हर दिन मिठाई खाता हूं
