भले ही 'मिरिन' शब्द आपके लिए अपरिचित हो, संभावना है कि आपने इसे चखा है - और इसे पसंद किया है। मिरिन एक है जापानी चावल शराब आपके पसंदीदा कई सॉस और एशियाई व्यंजनों में यह एक प्रमुख घटक है। के अनुसार अपने भोजन का आनंद लें , मोटी, शैंपेन-रंग वाली मिरिन समृद्ध, गहरी और विशिष्ट प्रदान करती है उमामी टेरीयाकी सॉस और आपके पसंदीदा रेमन में मौजूद स्वाद।
स्प्रूस खाती है मिरिन की दिलचस्प मूल कहानी बताता है: यह पहली बार जापान में खाना पकाने के घटक के रूप में नहीं, बल्कि 15 वीं और 17 वीं शताब्दी के बीच एक लक्जरी शराब के रूप में व्यापक रूप से इस्तेमाल किया गया था - सेंगोकू अवधि - निरंतर नागरिक युद्धों के माध्यम से चिह्नित विश्व इतिहास विश्वकोश ) हालांकि, खमीर और चीनी की बड़ी मात्रा के कारण यह मिश्रण आसानी से खराब हो जाता है, इसलिए इसके शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लक्ष्य के साथ मिरिन को डिस्टिल्ड वाइन में और परिष्कृत किया गया। चूंकि जापानी इतिहास में इस समय चीनी की तुलना में मिरिन आना आसान था, इसलिए इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों को मीठा करने के लिए किया जाता था। यह उत्पाद आज के मिरिन के समान था।
मिरिन का उपयोग अभी भी जापानी व्यंजनों में मिठास के साथ-साथ एक आकर्षक सुगंध जोड़ने के लिए किया जाता है, कहते हैं स्प्रूस खाती है . इसके अतिरिक्त, मिरिन की मिठास अभी भी चावल के स्टार्च के शर्करा में किण्वन से आती है। दो प्रकार के चावल (उबले हुए, चिपचिपे) मोचिगोम और सुसंस्कृत किसको ) को आसुत अल्कोहल में मिलाया जाता है जिसे . कहा जाता है shochu , और मिश्रण दो महीने के लिए किण्वित किया जाता है। यह मिरिन को 14 प्रतिशत अल्कोहल की मात्रा देता है।
मिरिन का एक अलग स्वाद है
के अनुसार स्प्रूस खाती है , मिरिन का स्वाद मुखर होता है और टैंगी, मीठा और उमामी का एक स्तरित संयोजन होता है। एक अन्य राइस वाइन के विपरीत, इसमें लगभग सॉस जैसी स्थिरता होती है, और यह नमकीन सॉस जैसे तामरी या सोया सॉस के लिए ब्रोथ और मैरिनेड जैसे अनुप्रयोगों में एक उत्कृष्ट पूरक है। अपने भोजन का आनंद लें कहते हैं कि मिरिन की सबसे अच्छी संपत्ति इसकी अनूठी उमामी समृद्धि है जो सब कुछ जैसे कि सॉस, ग्लेज़ और मैरिनेड को और अधिक स्वादिष्ट बनाती है।
स्प्रूस खाती है यह जोड़ता है कि जबकि मिरिन को टेरीयाकी सॉस में एक घटक के रूप में जाना जाता है, यह एक मुख्य घटक भी है पोंज़ू सॉस और टेम्पुरा डिपिंग सॉस दस-त्सुयू . मिरिन भी एक आम स्वाद है flavor Izakaya , कैजुअल रेस्तरां और बार (जापानी तपस के बारे में सोचें) और ब्रेज़्ड पोर्क बेली की तरह परोसे जाने वाले स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों की छोटी प्लेट। (इसे अपने अगले हलचल-तलना में आज़माने से न डरें।)
एक मौका है कि आपका स्थानीय सुपरमार्केट मिरिन नहीं ले जाएगा, लेकिन यह एशियाई विशेष दुकानों और ऑनलाइन पर व्यापक रूप से उपलब्ध है। अपने भोजन का आनंद लें बताते हैं कि इसी तरह के 'अजी-मिरिन' उत्पाद किराना स्टोर में आसानी से मिल जाते हैं। इनमें आमतौर पर अतिरिक्त मिठास होती है, लेकिन अगर आपको असली चीज़ नहीं मिल रही है तो ये स्वीकार्य हैं। यदि इनमें से कोई भी उपलब्ध नहीं है, तो आप सूखी सफेद शराब या चावल का उपयोग कर सकते हैं सिरका एक विकल्प के रूप में। इन स्टैंड-इन के प्रत्येक चम्मच के लिए बस आधा चम्मच चीनी मिलाएं।
