एथन मिलर / गेट्टी छवियां काफी पहले से बॉबी फ्ले नीचे फेंकना शुरू कर दिया, वह एनवाईसी रेस्तरां दृश्य का लड़का आश्चर्य था जिसने सिर्फ 26 साल की उम्र में मेसा ग्रिल खोला था। जैसा कि फ्ले ने बताया था वॉल स्ट्रीट जर्नल , वह 17 साल की उम्र में हाई स्कूल से बाहर हो गया, एक रेस्तरां में काम करने का कोई विशेष सपना नहीं था, लेकिन एक बसबॉय के रूप में एक अस्थायी टमटम रसोई की नौकरी में बदल गया, जिसके कारण उसकी पढ़ाई हुईफ्रेंच पाक संस्थान। उस समय, खाद्य उद्योग में करियर युवा फ्ले के लिए काफी हद तक एक सौदा था।
उन्होंने 80 के दशक के सुपर-शेफ जोनाथन वैक्समैन से दक्षिण-पश्चिमी स्वादों के बारे में सीखा, और ये जल्द ही उनके जाने-माने पैलेट बन गए। यह बदले में, रेस्तरां के मालिक जेरी क्रेचमर से एक निमंत्रण का कारण बना, जो अभी-अभी दक्षिण-पश्चिम की यात्रा से लौटा था। फ्ले के अनुसार, क्रेचमर ने इस क्षेत्र का दौरा किया, 'शायद इसलिए कि वह एक चरवाहे बनना चाहता है।' NYC में लौटने पर, उन्होंने एक दक्षिण-पश्चिमी रेस्तरां खोलने का फैसला किया, और सुना कि युवा बॉबी फ्ले नौकरी के लिए सबसे अच्छा शेफ था। फ्ले को उसके लिए काम करने के लिए कहने के बजाय, क्रेचमर ने वास्तव में उसे एक रेस्तरां-स्वामित्व वाली साझेदारी में आमंत्रित किया। जब फ्ले से पूछा गया कि क्या उसे सौदे के अपने हिस्से का वित्तपोषण करने के लिए कोई पैसा देना होगा, तो उसने कहा कि नहीं, उसे केवल अपनी 'पसीना इक्विटी' लाने के लिए कहा गया था।
मेसा ग्रिल 22 साल तक चली
फेसबुक 1991 में खोला गया, फ्ले का पहला मेसा ग्रिल 2013 तक खुला रहा (फ्ले की वेबसाइट के माध्यम से) - एक बहुत अच्छा रन, यह देखते हुए कि NYC रेस्तरां का दृश्य कितना प्रतिस्पर्धी है। मेसा ग्रिल गेट-गो से एक हिट थी, जिसका नाम बेस्ट न्यू रेस्त्रां बाय . था न्यूयॉर्क 1992 में पत्रिका (के माध्यम से) बॉबी फ्ले ) 2 वर्षों के भीतर, फ्ले ने अपना दूसरा एनवाईसी रेस्तरां, अब बंद बोलो और मेसा ग्रिल खोला कुछ शाखाओं को जन्म दिया . इनमें से अंतिम, लास वेगास के कैसर पैलेस में मेसा ग्रिल, कुछ महीने पहले ही बंद कर दिया . फ्ले के अपनी किसी भी चमक को खोने के कारण नहीं, हालांकि, यह सिर्फ इतना है कि पूर्व आयरन शेफ अपने नवीनतम जुनून पर आगे बढ़ गया है: इतालवी भोजन। इस वसंत में बॉबी फ्ले द्वारा कैसर पैलेस के नवीनतम रेस्तरां, अमाल्फी का उद्घाटन होगा (के माध्यम से) ईटर लास वेगास )
हालांकि, दक्षिण-पश्चिमी व्यंजनों के लिए फ्ले का जुनून कायम रहा, हालांकि, मूल मेसा ग्रिल ने वह मानक निर्धारित किया जिसके द्वारा अन्य सभी दक्षिण-पश्चिमी रेस्तरां को आंका गया है और दुनिया को ऐसे व्यंजनों से परिचित कराया गया है जैसे बकरी पनीर केसो फंडिडो, ब्लू कॉर्न स्मोक्ड झींगा टैकोस, चिपोटल-ग्लेज़ेड रिब आँख (के माध्यम से) भौंकना ), और निश्चित रूप से उनके हस्ताक्षर झींगा और भुना हुआ लहसुन इमली . हालांकि यह रेस्तरां लंबे समय से चला आ रहा है, जिसका अर्थ है कि अब आप शेफ द्वारा पकाई गई इन कृतियों का स्वाद नहीं ले सकते हैं, जो फ्ले के तहत प्रशिक्षित (या कम से कम मिले) थे, फिर भी आप अपने ओवन मिट्स की एक प्रति पर प्राप्त कर सकते हैं बॉबी फ्ले की मेसा ग्रिल कुकबुक यह देखने के लिए कि क्या आपके DIY संस्करण संभवतः हो सकते हैं बॉबी फ्ले को हराया
