मिसेस जोन्स / शटरस्टॉक रयान हेवर्ड
पनीर बनाने की प्रक्रिया में धैर्य, भोजन तैयार करने और विज्ञान का अद्भुत मिश्रण है। कुछ अविश्वसनीय तकनीकें हैं जिनका उपयोग अनुभवी चीज़मॉन्गर्स द्वारा आपकी पसंदीदा चीज़ बनाने के लिए किया जाता है। के लिए मोजरेला , सही तापमान पर पनीर दही को गर्म करना और साइट्रिक एसिड और रेनेट जोड़ने से आदर्श पीएच संतुलन बनाने में मदद मिलती है ताकि मलाईदार मिश्रण का मेकअप आदर्श बनावट के लिए गूंधने और फैलाने के लिए एकदम सही हो। तीखे पनीर के प्रेमी निश्चित रूप से सोच रहे हैं कि वास्तव में स्टिलटन कैसा है फफूंदी लगा पनीर अपने हस्ताक्षर वाली नीली रेखाएँ प्राप्त करता है। खैर, यह पता चला है कि इसे केवल एक विशेष पनीर सुई से थोड़ा प्रहार करने की आवश्यकता है।
स्टिलटन ब्लू चीज़ बनाने की प्रक्रिया के लिए, यह वास्तव में पेनिसिलियम रोक्फोर्टी नामक एक प्रकार के साँचे का उपयोग करके बनाया जाता है, जो कि वही साँचा है जो पेनिसिलिन का उत्पादन करता है, के अनुसार सप्ताह& . यह कवक पनीर में प्रोटीन अणुओं को एक अद्वितीय मलाईदार बनावट देने के साथ-साथ वसा को तोड़ने के लिए काम करता है जो अधिक तीखी गंध और तेज स्वाद की अनुमति देता है। हालाँकि, इस साँचे को ठोस पनीर के रूप में फैलाने में सक्षम होने के लिए ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है। ऑक्सीजन के गुजरने के लिए जगह बनाने के लिए, पनीर बनाने वाले पनीर को स्टेनलेस स्टील की लंबी सुई से छेदते हैं। इस तरह, मोल्ड फैल सकता है और नीली नसों का निर्माण कर सकता है जिससे हम इतने परिचित हैं स्मिथसोनियन चैनल .
स्टिल्टन ब्लू पनीर कैसे बनाया जाता है
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एक ब्रिटिश स्टेपल, स्टिलटन ब्लू चीज़ यूके में केवल छह विशेष डेयरियों में बनाया जाता है और पूरी तरह से बनाने में लगभग नौ सप्ताह लगते हैं। प्रक्रिया के बहुत शुरुआती चरणों में, स्थानीय डेयरियों से दूध बैक्टीरिया के साथ मिलाया जाता है, और दूध के थक्के जैसे रेनेट, और विशेष मोल्ड बीजाणु पेनिसिलियम रोक्फोर्टी, के अनुसार स्टिल्टन चीज़ मेकर्स एसोसिएशन . मट्ठे को दही से अलग कर लिया जाता है और अतिरिक्त नमी को टपकने के लिए छोड़ दिया जाता है। इन कुरकुरे दही को विशेष स्टिल्टन मोल्ड्स में रखा जाता है और आदर्श तापमान और आर्द्रता के स्तर के अनुरूप वातावरण में छोड़ दिया जाता है। हालांकि नीले रंग का मोल्ड पनीर मिश्रण में है, लेकिन वास्तव में इसे शुरुआती चरणों में बढ़ने के लिए प्रोत्साहित नहीं किया जाता है। अगले पांच हफ्तों के लिए पनीर को तापमान नियंत्रित कमरे में रखा जाता है जहां इसे पकने के लिए छोड़ दिया जाता है।
पांच सप्ताह लंबी पकने की अवधि के बाद, यह तब होता है जब पनीर बनाने वाले चाहते हैं कि मोल्ड बन जाए और पूरे पनीर में फैल जाए। स्टेनलेस स्टील सुई चीज़मेकर्स का उपयोग करके पनीर के गोल को एक कोण पर छेदें ताकि ऑक्सीजन के लिए पनीर और मोल्ड बनाने के लिए ऑक्सीजन के लिए एकदम सही छेद बनाया जा सके। यह तब होता है जब विशेषता नीली नसें सेट होने लगती हैं और पनीर अधिक मलाईदार और तीखा हो जाता है। अलमारियों में जाने से पहले, पनीर के प्रत्येक पहिये का एक पेशेवर पनीर ग्रेडर द्वारा निरीक्षण किया जाता है, जो यह निर्धारित करता है कि यह स्टिलटन पनीर समझे जाने के लिए पर्याप्त उच्च गुणवत्ता वाला है या नहीं। अन्यथा, यह सिर्फ एक नीला पनीर माना जाता है।
