यदि आपने कभी केले का गुच्छा लिया है तो वह गहरे भूरे या काले रंग का हो जाएगा मार्ग बहुत तेजी से, तो आप शायद उन्हें जल्दी से उपयोग करने या उन्हें बर्बाद होने से बचाने के लिए फ्रीज करने से निराश हो गए हैं। केले के पकने का असली कारण तापमान के साथ-साथ एक रासायनिक प्रतिक्रिया भी होती है। इसलिए जिन परिस्थितियों में केले संग्रहीत किए जाते हैं उनमें हेरफेर करने से उन्हें लंबे समय तक उनके मनोरम पीले रंग में रखने में मदद मिल सकती है।
केले के अधिक तेज़ी से पकने का पहला कारण यह है कि केले को जिस तापमान में रखा जाता है वह बहुत अधिक होता है। 57 डिग्री फ़ारेनहाइट से अधिक का कोई भी तापमान केले को अधिक तेज़ी से पकने का कारण बनेगा, और वे एक ही समय में गहरे रंग में बदल जाएंगे। यही कारण है कि केले कुछ ही दिनों में अत्यधिक पक जाते हैं। तो, अपने केलों को ठंडा रखने से वे बिना काले हुए अधिक समय तक पूरी तरह पके रहेंगे (के माध्यम से) लीफ )
केले के काले होने का दूसरा कारण पॉलीफेनोल ऑक्सीडेज है, जो एक एंजाइम है जो फल को ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया करने पर पकने का कारण बनता है। यह पूरे केले (या केले का गुच्छा) को घेर लेता है और उन्हें गहरे भूरे या काले रंग में बदल देता है।
केले के काले होने की प्रक्रिया को धीमा करें
जबकि आप रासायनिक प्रतिक्रिया को होने से पूरी तरह से रोक नहीं सकते हैं, जिसका अर्थ है कि आप केले के काले होने की प्रक्रिया को रोक नहीं सकते हैं, आप निश्चित रूप से इसे धीमा करने के लिए कदम उठा सकते हैं। पूरे केले के साथ-साथ छिलके वाले केले की प्रतिक्रिया को धीमा करने के कुछ तरीके हैं। हालांकि केले को वैक्यूम-सील्ड बैग की तरह एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करने से निश्चित रूप से मदद मिलेगी, इसके अलावा अन्य आसान उपाय भी हैं।
सबसे आसान तरीका है, एक बार जब फल आपकी पसंद के अनुसार पक जाए, तो बस पूरे केले को अपने रेफ्रिजरेटर में रखें, जहां तापमान 57 डिग्री से कम हो। छिलका अभी भी भूरा या काला हो सकता है, लेकिन यह केवल छिलके के रंगद्रव्य में बदलाव है। छिलके के अंदर का वास्तविक फल अभी भी अच्छा स्वाद लेना चाहिए और एक अच्छी बनावट को स्पोर्ट करना चाहिए (के माध्यम से) आज )
छिलके वाले केले के लिए एंजाइम की प्रतिक्रिया को धीमा करने का एक और तरीका है कि उन्हें एक अम्लीय धो में कोट किया जाए। एक एसिड जो अच्छी तरह से काम करता है वह है नींबू या नीबू का रस, और दूसरा है सिरका। आप या तो अपने चुने हुए अम्लीय तरल में कटा हुआ केले टॉस कर सकते हैं या इसे पूरे या आधे केलों पर ब्रश कर सकते हैं जिन्हें छील दिया गया है। आप साइट्रस या सिरका को पतला करने के लिए पानी का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, अगर यह केले के स्वाद को प्रभावित करता है, तो खाने से पहले फलों को अच्छी तरह से धो लें।
