केचप और मेयो के साथ, सरसों यकीनन सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक है। टैंगी और क्रीमी, यह फास्ट फूड रेस्तरां, बेसबॉल स्टेडियम और पिछवाड़े बारबेक्यू में समान रूप से एक प्रधान है। ए यूगोव सर्वे ने पाया कि यू.एस. में 72 प्रतिशत लोग इसे अपने हॉट डॉग पर खाते हैं और 50 प्रतिशत लोग इसे अपने बर्गर पर खाते हैं। और के अनुसार पहले हम दावत अमेरिकी प्रति वर्ष लगभग 41.3 मिलियन पाउंड सरसों का उपभोग करते हैं।
किराने की दुकान पर मसाला गलियारे के नीचे चलो, और फ्रेंच, हेंज, और ग्रे पौपन की बोतलों के बीच, आप जल्दी से सीखेंगे कि सरसों के कई प्रकार हैं। जबकि किस्में शहद सरसों से लेकर मसालेदार भूरे रंग से लेकर पत्थर की जमीन तक होती हैं, जिनमें से दो सबसे लोकप्रिय पीली सरसों और डिजॉन सरसों हैं। आप जानते होंगे कि पहली नज़र में, दो शैलियाँ कुछ भी समान नहीं दिखती हैं - एक बीजदार और भूरी है जबकि दूसरी मलाईदार और चमकीली पीली है - लेकिन आप नहीं जानिए क्या बात दोनों को अलग करती है। यहां बताया गया है कि पीली सरसों डिजॉन से कैसे अलग है।
पीली सरसों को डीजोन की तुलना में विभिन्न सामग्रियों से बनाया जाता है
पीली सरसों और डिजॉन सरसों न केवल दिखने में भिन्न हैं - वे उस चीज़ में भी भिन्न हैं जिससे वे बने हैं। शुरुआत के लिए, डीजॉन सरसों को काली सरसों के साथ बनाया जाता है जबकि पीली सरसों को सफेद और पीले बीजों से बनाया जाता है, फूड्स गाइ बताते हैं। यह वही है जो डीजॉन को पीली सरसों के नीयन रंग की तुलना में थोड़ा गहरा रंग देता है।
यदि आपने कभी डिजॉन और पीली सरसों दोनों को खाया है, तो आप जानते हैं कि उनके पास बहुत ही अनोखे स्वाद प्रोफाइल हैं। यह आंशिक रूप से बीजों के कारण होता है (काली सरसों के बीज अधिक मधुर पीले बीजों की तुलना में अधिक मसालेदार होते हैं) लेकिन यह एक प्रमुख घटक अंतर के कारण भी है। MyRecipes कहते हैं कि डीजॉन सरसों को सफेद शराब से बनाया जाता है, जबकि पीली सरसों को सिरके से बनाया जाता है। डिजॉन वास्तव में सिरका के साथ भी बनाया जाता था, लेकिन यह 1850 के दशक के अंत में बदल गया और तब से इसे आमतौर पर शराब के साथ बनाया जाता है।
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