कैसे बनाएं एक परफेक्ट फाइव बॉयज बर्गर

आपको लगता होगा कि फाइव गाईस बर्गर की नकल करना बहुत आसान होगा; यह सिर्फ मांस और रोटी है। लेकिन स्वाभाविक रूप से इसमें कुछ गोमांस को गर्म सतह पर फेंकने की तुलना में थोड़ा अधिक है। उस स्वाद को ठीक से प्राप्त करने के लिए Five Guys बहुत विशिष्ट उत्पादों का उपयोग करते हैं। हैरानी की बात यह है कि फाइव गाइज बर्गर में जो कुछ जाता है, वह आसानी से मिल सकता है। यदि आप सही सामग्री का उपयोग करते हैं, और सूत्र का पालन करते हैं, तो आप बर्गर बना रहे होंगे जैसे वे फाइव गाईस में करते हैं।

नोट: जो लोग पढ़ना पसंद नहीं करते उनके लिए अंत में कंडेंस्ड रेसिपी।

चलो खाना पकाने के लिए!

बर्गर के लिए आपको क्या चाहिए? आपको मांस चाहिए। मैंने 80/20 चक के बराबर भागों को 90/10 सिरोलिन के साथ मिलाया। आपको तिल के बीज बन्स, डेली-स्टाइल क्राफ्ट अमेरिकन पनीर, केचप, सरसों, गर्म सॉस और मेयोनेज़ की भी आवश्यकता होगी। उपकरण के लिए, आपको खाना पकाने के दो क्षेत्रों, नॉनस्टिक चर्मपत्र कागज, एक कुकी शीट, एक खाद्य पैमाने और एल्यूमीनियम पन्नी की आवश्यकता होगी। (पूरी सामग्री सूची नुस्खा के साथ अंत में है।)

सही मांस प्राप्त करें

बीफ फाइव गाईस अपने अधिकांश स्टोर में उपयोग करता है श्वीड एंड संस , और यदि आप सही क्षेत्रों में रहते हैं, तो हो सकता है कि आप किराने की दुकान से कुछ सामान खरीद सकें। पांच लड़के के मिश्रण का उपयोग करते हैं चक और सिरोलिन , और इसके किसी भी रेस्तरां में साइट पर फ्रीजर नहीं हैं, इसलिए सही फाइव गाइज बर्गर प्राप्त करने के लिए, अपना मांस ताजा खरीदें और केवल इसे रेफ्रिजरेट करें।

श्वीड एंड संस स्ट्रेट-अप चक/सरलॉइन मिक्स नहीं बेचते हैं, इसलिए हमें उस हिस्से को नकली बनाना होगा। एल्टन ब्राउन स्प्लिट्स उसका चक/सरलोइन मिश्रण 50/50, और अगर यह एल्टन के लिए काफी अच्छा है, तो यह मेरे लिए काफी अच्छा है।

पांच लोग मांस में कुछ भी नहीं मिलाते हैं; नमक नहीं, काली मिर्च नहीं, प्याज का पाउडर नहीं - कुछ भी नहीं। यह सिर्फ मांस और रोटी है। विशिष्टताओं के लिए, पांच लोग आपको बताएंगे कि मांस 'दो बार जमीन' है। यदि आप अपने स्थानीय किराने की दुकान में जाते हैं और कसाई से कुछ 'दो बार जमीन' के मांस के लिए कहते हैं, तो वह थोड़ा हंसेगा और रैक में बैठे मांस की ओर इशारा करेगा। सभी किराना मांस को दो बार पिसा जाता है: एक बार पैकिंग सुविधा पर और एक बार स्टोर में। तो यह वही मांस है जिसे आप मीटलाफ रात के लिए खरीदते हैं।

'मीटबॉल' बनाएं

पांच लोग मांस को रोल करते हैं 3.3-औंस गेंद - यदि आपके पास एक पैमाना है, तो आप इसे बहुत सटीक रूप से प्राप्त कर सकते हैं - और फिर उन्हें तोड़ सकते हैं। हाँ, तोड़ो। यदि आपके पास हैमबर्गर प्रेस है, तो आप उसका उपयोग कर सकते हैं, लेकिन वास्तव में, किसी भी सपाट सतह से काम हो जाएगा। बर्गर प्रेस या किसी प्रकार के वजन के बिना घर पर बर्गर को दबाना अनुकरण करना अब तक का सबसे कठिन काम है। पांच लोग प्रसिद्ध रूप से अपने बर्गर को चौकों से ढेर करते हैं, लेकिन उन्हें एक बार में चार नहीं दबाया जाता है। बल्कि, वे व्यक्तिगत रूप से दबाए जाते हैं और फिर ढेर हो जाते हैं। चार बर्गर बॉल्स को एक दूसरे के ऊपर ढेर करना और नीचे दबाना एक आपदा है जो घटित होने की प्रतीक्षा कर रही है। इसलिए सुनिश्चित करें कि आप एक बार में केवल एक बर्गर बॉल स्मैश कर रहे हैं। जहां तक ​​भारी प्रेस के बिना ट्रिक विधि की बात है, तो हम अपने फेकरी के लिए प्रेरणा के लिए Five Guys का उपयोग करेंगे।

उन्हें तोड़ दो

फाइव गाईस के सभी कुकिंग काउंटरटॉप्स हैं स्टेनलेस स्टील ; मुझे लगता है कि आपकी रसोई ऐसी नहीं है। यह ठीक है, हम इसे थोड़ा धोखा दे सकते हैं। स्टेनलेस स्टील का लाभ यह है कि यह स्वाभाविक रूप से कूलर एक नियमित काउंटरटॉप की तुलना में। जब आप मांस को निचोड़ते हैं, जो डिफ़ॉल्ट रूप से घर्षण से गर्मी उत्पन्न करता है, तो आप उस स्थान को चाहते हैं जहां मांस को आपके सामान्य काउंटरटॉप से ​​थोड़ा ठंडा होने के लिए दबाया जा रहा हो। इस प्रक्रिया में मदद करने के लिए, एक कुकी शीट लें और इसे कुछ मिनटों के लिए फ्रिज में रख दें। इसे जमने की जरूरत नहीं है, कमरे के तापमान की तुलना में थोड़ा ठंडा है। बर्गर बॉल्स को शीट पर रखें, 10 इंच का स्टेनलेस स्टील का बर्तन लें और दबाएं। स्टेनलेस स्टील का मॉक प्रेसर जितना छोटा होगा, आप उतनी ही बड़ी पैटी फैलाएंगे। कुछ परीक्षण और त्रुटि के बाद, मैंने पाया कि 16 इंच के पैन ने बर्गर को उतना बड़ा करने के लिए बल प्रदान नहीं किया जितना कि फाइव गाईस करता है। यह दबाए गए बर्गर को एक साथ रहने में मदद करेगा - देखें, बर्गर प्रेस की कोई आवश्यकता नहीं है!

आप प्रेस-एंड-स्पिन की कोशिश कर सकते हैं, जो वास्तव में ऐसा लगता है, नीचे दबाकर और बर्तन को थोड़ा मोड़कर। यदि आप असमान दबाव प्राप्त करते हैं, तो आप कुछ भयानक दिखने वाले बर्गर के साथ समाप्त हो जाएंगे। बस याद रखें, उन्हें एक-एक करके लें। यहां तक ​​​​कि अगर आप कोशिश करते हैं और दो को तोड़ते हैं, तो आप अजीब बर्गर के साथ समाप्त हो जाएंगे। आप यहां पैनकेक के रूप में फ्लैट की तलाश नहीं कर रहे हैं, लेकिन आकार और सपाटता स्टोर से स्टोर और यहां तक ​​​​कि बर्गर प्रेसर से बर्गर प्रेसर तक भी भिन्न होती है।

इसे स्मैक करें, इसे पलटें, इसे नीचे रगड़ें

आगे एक दो-चरणीय प्रक्रिया है; पांच लोग बर्गर शुरू करते हैं तथा एक ही समय में बन्स, लेकिन अलग-अलग ग्रिल पर। जाहिर है ये दो अलग-अलग तापमानों पर हैं। बन्स हैं नहीं मक्खन या मेयोनेज़ के साथ लेपित, लेकिन उनके पास अधिक है अंडे का स्वाद औसत तिल के बीज की तुलना में। आपके चूल्हे पर दो आंखें जाने के साथ, एक को मध्यम से थोड़ा कम (3.5 से 5 यदि आपका स्टोव 10-बिंदु पैमाने का उपयोग करता है) और एक से लगभग मध्यम-उच्च (मेरे स्टोव पर लगभग 6.5) सेट करें। बन्स के लिए जितना ठंडा है, बर्गर के लिए उतना ही गर्म। आप एमसी हैमर की तरह पैन से पानी नहीं नाचना चाहते हैं, बस इतना गर्म है कि यह एक ठोस सीयर दे।

यदि आप वास्तव में टोस्टर में बन्स को टोस्ट करने पर जोर देते हैं, तो आप हल्के टोस्टेड बन के लिए लक्ष्य बनाना चाहते हैं और बैगेल सेटिंग का उपयोग करना चाहते हैं ताकि आप बन के ऊपर और नीचे टोस्ट न करें। आप ऐसा कर सकते हैं, लेकिन बस इस शर्म के साथ जीएं कि आप धोखा दे रहे हैं।

दो बर्गर को गरम तवे/फ्लैट टॉप पर रखें। पांच लोग उन्हें लगभग 30 सेकंड तक नहीं छूते हैं। उसके बाद, खुदाई करें - वे आमतौर पर ग्रिल से बहुत चिपके रहते हैं - और उन्हें पलटें। फिर उनमें से दिन के उजाले को समतल करें। फाइव गाईस एक भारी प्रेस का उपयोग करता है, लेकिन हमेशा की तरह आप इसे एक स्पैटुला के साथ कर सकते हैं, बशर्ते कि आप उस चूसने वाले को सपाट पाने के लिए बीच से किनारों की ओर दबाएं। यदि आपके पास भारी प्रेस नहीं है, तो आपको अपने बर्गर उतने चौड़े नहीं मिलेंगे जितने कि फाइव गाईस करते हैं। जरूरी नहीं कि यह एक बुरी चीज हो, लेकिन अगर वे छोटी तरफ थोड़ी सी लगती हैं तो घबराएं नहीं।

एक विचारधारा है जो कहती है कि बर्गर को दबाना नदी के किनारे एक बॉक्स में बिल्ली के बच्चे को तैरने के समान है। परन्तु यदि आप इसे सही तरीके से करें , आप वास्तव में बर्गर को अधिक स्वादिष्ट और अधिक स्वादिष्ट बना देंगे। पांच लोग उन्हें समतल करते हैं लेकिन एक बहुत ही विशिष्ट तरीके से: गलत तरीके से। एक बार जब आप मांस को गर्म सतह पर रखते हैं, तो उसे तुरंत तोड़ना है, लेकिन पांच लोग ऐसा नहीं करते हैं। पलटने तक प्रतीक्षा करने से बर्गर से कुछ रस निकल जाता है। लेकिन आप यहां फाइव गाइज बर्गर के लिए हैं, तो इसे गलत करें।

उन बन्स को तैयार करें

फ्लिप और स्मैश के बाद, बन्स लगभग तैयार होना चाहिए। पाँच लोग बन्स को टोस्ट करते हैं, लेकिन वे निश्चित रूप से अच्छी तरह से नहीं बने हैं। कुछ टॉपिंग रखने के लिए उन्हें बस इतना स्वादिष्ट होना चाहिए। इस 'सटीक' नुस्खा के उद्देश्य के लिए, हम केवल 'गीले' टॉपिंग के साथ बहुत आसान जा रहे हैं - केचप, सरसों, मेयोनेज़, और गर्म सॉस।

आप प्याज के प्रशंसकों के लिए एक साइड नोट। फाइव लोग इसके प्याज और मशरूम को पहले से मक्खन में पकाते हैं और फिर उन्हें बर्गर में मिलाते हैं। यहाँ कोई बड़ा रहस्य नहीं है।

आइए शीर्ष पर शुरू करें: सॉस के लिए एक बहुत ही विशिष्ट क्रम है। पहली चटनी जो नीचे जाती है वह है गर्म चटनी। फ्रैंक की मूल हॉट सॉस पसंद का शीर्ष है, वही जिसने अपनी हड्डियों को बनाया है पहले बफ़ेलो चिकन विंग्स पर इस्तेमाल किया जाने वाला एक . फ़्रैंक सबसे पहले सबसे ऊपर बन पर जाता है, पूरे बन के ऊपर।

अगला शीर्ष स्प्रेड मेयोनेज़ है। पांच लोग अपना खुद का उत्पादन करते हैं निजी लेबल मेयोनेज़ , लेकिन इसे दोहराना कठिन नहीं होना चाहिए। पर प्रति सेवारत 100 कैलोरी , फाइव गाईस मेयो शायद आपके सामान्य मेयो की तुलना में थोड़ा अधिक क्रीमी है, इसलिए आपके पास तीन विकल्प हैं: स्टोर में एक क्रीमियर मेयो ढूंढें, एक अंडे की जर्दी को मेयो के एक मानक जार में फेंटें, या बस इस तथ्य के साथ रहें कि आपका मेयोनेज़ है। बिल्कुल वही आप और आप प्रसार में कैलोरी बचा सकते हैं। भले ही, मेयो बन के पूरे शीर्ष पर फैला हुआ है। यह लगभग किनारों पर जाना चाहिए, लेकिन बाहर की तरफ थोड़ी गर्म चटनी दिखाई देगी। आखिर आप मेयो लगाकर ही इसे चारों ओर फैला दें।

निचला बन

तल पर केचप और सरसों जाता है। पांच दोस्तों केचप is प्रति सेवारत 20 कैलोरी . तो हेंज और हंट का है। फाइव गाईस के पास . की तुलना में एक स्पर्श अधिक सोडियम (180 मिलीग्राम) है हेंज का 160 मिलीग्राम , लेकिन हंट सही पर आता है १८० मिलीग्राम . स्टोर में केचप का बड़ा विशाल कंटेनर उस पर 'हेंज' कहता है, तो स्पष्ट रूप से यह हेंज केचप है लेकिन इसका एक विशिष्ट मिश्रण है। यदि आप वास्तव में फाइव गाईज, हेंज और हंट को एक-दूसरे के बगल में रखते हैं, तो फाइव गाईज का स्वाद हंट के स्टोर से खरीदे गए हेंज की तुलना में थोड़ा अधिक है। यह नहीं कह रहा है कि यह एक साजिश है, केवल यह कहना कि पांच लोग जिस हाइंज का उपयोग करते हैं, वह किराने की दुकान पर शेल्फ को खींचने वाले से थोड़ा अलग है।

केचप को बन पर तीन छल्ले मिलते हैं - एक छोटी नाक वाले केचप डिस्पेंसर से। सरसों को दो अंगूठियां मिलती हैं। सरसों हेंज से भी सिर्फ एक मानक पीली सरसों है। हम्म, जब तक ... नहीं, वास्तव में, यह कोई साजिश नहीं है।

खत्म करो और पनीर

बर्गर पलट कर लगभग 2 मिनट से पक रहे हैं। पांच लड़के फिर से फ़्लिप करते हैं और उन्हें देते हैं एक और स्पैटुला के साथ दबाएं। यह रसोइया के विवेक पर लगता है; कुछ जोर से दबाते हैं और कुछ उन्हें सिर्फ एक नल देते हैं। (द फाइव गाईस कुक ने आज के चित्रण को ऐसे दबाया जैसे कल था ही नहीं।) अगर आप फाइव गाईज बर्गर की कुछ छवियों को स्क्रॉल करते हैं, तो आपको तैयार उत्पाद पर मोटाई की अलग-अलग डिग्री दिखाई देगी, जो इस बात पर निर्भर करती है कि कैसे प्रेस- खुश रसोइया है। वैसे भी, वे लगभग एक मिनट के लिए जाएंगे और फिर ... फिर से पलटें! एक फ्लिप का स्कूल फाइव गाईस पर लागू नहीं होता है। लगभग 30 सेकंड बाद - आपने अनुमान लगाया - फिर से पलटें। लेकिन वह फ्लिप का आखिरी है। याद रखें, फाइव गाईस सभी बर्गर को अच्छे से पकाती है।

अब पनीर डालने का समय आ गया है। पांच लोग उपयोग करते हैं क्राफ्ट अमेरिकी पनीर , ठीक उसी तरह जब पहली बार 1986 में दरवाजे खोले गए थे। आप देखेंगे कि पनीर प्लास्टिक में औसत क्राफ्ट संसाधित सामान की तुलना में थोड़ा मोटा है। जिसे आप 5 साल के बच्चों को देते हैं, वह वह नहीं है जो फाइव लोग इस्तेमाल करते हैं। क्राफ्ट एक डेली स्लाइस बनाता है जो थोड़ा मोटा और अन्य सामान की तुलना में थोड़ा अधिक वास्तविक होता है। Five Guys इसे पहले से पिघलाते नहीं हैं; इसे सिर्फ पैटी पर रखा जाता है और फिर दो पैटी को एक साथ रखा जाता है और बन में स्थानांतरित कर दिया जाता है। फाइव गाइज का लजीज रहस्य ढेर हो रहा है पनीर से पनीर . रोटी के ऊपर - मेयो, गर्म सॉस, और जो भी टॉपिंग आप चुनते हैं - मांस का सामना करना चाहिए, पनीर नहीं।

केवल एक चीज बची है उसे एल्युमिनियम फॉयल में लपेटना। कोने से कोने तक जाएं और उन्हें अंदर की ओर मोड़ें। इसकी संभावना है संवहन गुण पन्नी की, जो पनीर को पिघलाती है, क्योंकि पनीर वास्तव में बन को अपेक्षाकृत बरकरार रखा जाता है। लेकिन यह वही पन्नी है जो भीगी बन सिंड्रोम की ओर ले जाती है। फाइव गाईस की एक दस्तक यह है कि बन गीला हो जाता है। जिस तरह एल्युमिनियम फॉयल एक बेहतरीन ट्रिक है बासी रोटी में नमी प्राप्त करें , जब आप नहीं चाहते हैं तो रोटी में नमी लाने का यह एक शानदार तरीका है। आपकी सबसे अच्छी शर्त यह है कि आप अपने होममेड फाइव गाइज बर्गर को टिन की पन्नी में लगभग 60 सेकंड के लिए लपेटें, और फिर इसे खोलें। इससे पनीर को पिघलने के लिए पर्याप्त समय देना चाहिए और फिर भी बन को सोगी स्टाइक्स के ऊपर से पार करने से रोकना चाहिए।

कितने समीप हैं हम?

मैंने अपने कॉपीकैट फाइव गाईस बर्गर को तीन अन्य लोगों के साथ साझा किया। हम चारों ने दिन में पहले पांच लड़के खाए थे और बाद में ठीक वैसा ही नकलची बर्गर खाया। ऊपर की तस्वीर में, मूल बर्गर बाईं ओर है और मेरी नकल दाईं ओर है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, मुझे इस शॉट में अपने बर्गर बन पर लगभग पर्याप्त गर्म सॉस नहीं मिला। लेकिन यह आसानी से समायोज्य है। हालाँकि, एक चीज़ है जो मुझे याद आई होगी, और वह है मक्खन। फाइव गाइस स्टेप में कहीं न कहीं मक्खन जरूर होना चाहिए। (स्रोत: मक्खन के लिए लैक्टोज असहिष्णुता वाले हम में से।) स्प्रेड मर चुके थे, और पनीर ने भी इसे पूरी तरह से मारा। यहां तक ​​​​कि पन्नी में 10 मिनट के लिए लिपटे बर्गर को छोड़ने से एक सुपर गूई पनीर बन गया, लेकिन थोड़ा गीला बन गया। कुछ भी हो, नकलची फाइव गाईस ने एक दुबला बर्गर बनाया; यह मूल के रूप में चिकना नहीं था। इसका मतलब है कि सिरोलिन से चक मिक्स शायद 50/50 नहीं है, या शायद चक और सिरोलिन का अनुपात थोड़ा अलग है। लेकिन कुल मिलाकर, यह एक होममेड फाइव गाइज बर्गर के काफी करीब है, अगर मैं खुद ऐसा कहूं।

• 80/20 चक, लगभग पाउंड
• 90/10 सिरोलिन, लगभग पाउंड
• 2 तिल के बन्स
• 4 स्लाइस क्राफ्ट अमेरिकी पनीर, डेली स्टाइल

• चटनी
• सरसों
• गर्म सौस
• मेयोनेज़

1. चक और सिरोलिन के समान अनुपात में मिलाएं। 4 मीटबॉल बनाएं, प्रत्येक का वजन 3.3 औंस। नॉनस्टिक चर्मपत्र कागज के बीच गेंदों को चपटा करें।
2. अलग-अलग ग्रिल पर, एक साथ मध्यम-उच्च पर बर्गर पकाना शुरू करें और मध्यम-निम्न पर टोस्टिंग बन्स। 30 सेकंड में, बर्गर को पलटें और चपटा करें।
3. जब बन्स हल्के से भुन जाएं तो आंच से उतार लें। गर्म सॉस और मेयो की मदद से टॉप बन को कोट करें। केचप के 3 छल्ले और सरसों के 2 छल्ले के साथ कोट नीचे।
4. पहले पलटने के लगभग 2 मिनट बाद, बर्गर को फिर से पलटें और अपनी पसंद के अनुसार चपटा करें। 2 मिनट बाद फिर से पलटें, फिर से चपटा करें।
5. प्रत्येक पैटी के ऊपर १ स्लाइस चीज़ डालें। पनीर में 2 पैटी एक साथ रखें, और बन्स के बीच स्टैक रखें।
6. बर्गर को एल्युमिनियम फॉयल में लपेटें। कम से कम 1 मिनट तक लपेट कर रखें, फिर खोल दें और आनंद लें।

कैलोरिया कैलकुलेटर

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