जब आप पीनट बटर का एक जार खरीदते हैं, तो आप शायद यह मान लेते हैं कि आपको पता है कि अंदर क्या है। बस मूंगफली पिसी हुई और शायद थोड़ा सा नमक, है ना? जबकि कुछ सभी प्राकृतिक स्प्रेड (विशेष रूप से जिस तरह से आप खुद को स्टोर में पीसते हैं) इस छोटी सामग्री सूची का दावा कर सकते हैं, आप पाएंगे कि आपके सुपरमार्केट अलमारियों पर मूंगफली के मक्खन के कई जार उनमें बहुत अधिक हैं। के अनुसार इसे खाओ, वह नहीं! , इनमें से कई अतिरिक्त सामग्रियां स्टेबलाइजर्स, शर्करा और फिलर्स हैं, जो आपके नाश्ते को भरने और प्रोटीन से भरे हुए, मेद और अस्वास्थ्यकर तक ले जा सकते हैं, यहां तक कि आप अंतर को ध्यान में रखते हुए भी। एक विशेष रूप से खतरनाक योजक, जो अनगिनत ब्रांड के मूंगफली के मक्खन की सामग्री सूची में छिपा हुआ पाया जा सकता है, हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल है।
हेल्थलाइन उत्पाद की स्थिरता और बनावट को बनाए रखने में मदद करने के लिए प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में जोड़े गए एक अविश्वसनीय रूप से सामान्य घटक के रूप में हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल का वर्णन करता है। उनका कहना है कि यह तेल कई निर्माताओं द्वारा इसकी कम लागत और लंबी शेल्फ लाइफ के कारण पसंद किया जाता है। जैतून, सोयाबीन और सूरजमुखी जैसे पौधों से तेल निकालकर हाइड्रोजनीकृत तेल का उत्पादन किया जाता है।
हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल दो रूपों में आते हैं
हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल के साथ समस्या इसे बनाने की प्रक्रिया में आती है। हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल दो रूपों में आते हैं: आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत और पूरी तरह से हाइड्रोजनीकृत (के माध्यम से) स्प्रूस खाती है ) हेल्थलाइन रिपोर्ट करता है कि आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेल बनाने की प्रक्रिया कृत्रिम ट्रांस वसा बनाती है, जो आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकती है। ट्रांस वसा का सेवन आपके एचडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर (अच्छे प्रकार) को कम करने और आपके एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर (खराब प्रकार) को बढ़ाने के लिए जाना जाता है, जो आपके हृदय रोग, टाइप 2 मधुमेह और स्ट्रोक होने के जोखिम को काफी बढ़ा सकता है।
स्प्रूस खाती है कहता है कि जबकि पूरी तरह से हाइड्रोजनीकृत तेलों में ट्रांस वसा नहीं होता है, वे आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेलों के समान ही उत्पादित होते हैं और स्टीयरिक एसिड के रूप में संतृप्त वसा होते हैं। संतृप्त वसा अभी भी आपके हृदय रोग के जोखिम को बढ़ाते हैं, जिसका अर्थ है कि पूरी तरह से हाइड्रोजनीकृत तेल आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत की तुलना में कुछ हद तक स्वस्थ होते हैं, उन्हें समग्र रूप से स्वस्थ नहीं माना जाना चाहिए।
आपके ट्रांस वसा रहित मूंगफली के मक्खन में अभी भी ट्रांस वसा हो सकता है
हेल्थलाइन बताता है कि कई देशों ने अब हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेलों के उपयोग को प्रतिबंधित या पूर्ण रूप से प्रतिबंधित कर दिया है। 2021 तक, यूरोपीय संघ केवल ट्रांस वसा को किसी भी खाद्य उत्पादों का सिर्फ 2 प्रतिशत बनाने की अनुमति देगा। 2015 में, खाद्य एवं औषधि प्रशासन घोषित आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेलों को अब 'आम तौर पर सुरक्षित के रूप में मान्यता प्राप्त' के रूप में वर्गीकृत नहीं किया गया था, और 18 जून, 2018 के बाद बाजार में प्रवेश करने वाले किसी भी नए उत्पाद को आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेलों को शामिल करने की अनुमति नहीं थी। बाजार में पहले से मौजूद उत्पादों के लिए, यह तिथि 1 जनवरी, 2020 तक बढ़ा दी गई थी। हालांकि, यह नियम केवल आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेलों पर लागू होता है, न कि पूरी तरह से हाइड्रोजनीकृत तेलों पर, जो कि आज आप अपने पीनट बटर में पाएंगे।
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स्प्रूस खाती है यह भी दावा करता है कि कई कंपनियां प्रति सेवारत छोटी मात्रा को शामिल करके इस आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेल प्रतिबंध के आसपास भी हो रही हैं। मूंगफली के मक्खन में अस्वास्थ्यकर घटक को शामिल करने का कारण यह है कि पूरी तरह से हाइड्रोजनीकृत तेल कमरे के तापमान पर ठोस होते हैं, इसलिए उत्पाद को फैलाने योग्य रखने के लिए उन्हें आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत सामग्री की आवश्यकता होती है। एफडीए आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेलों के छोटे माप वाले खाद्य पदार्थों को 'ट्रांस-फैट-फ्री' घोषित करने की अनुमति देता है, जो छोटे सेवारत आकारों के साथ जोड़े जाने पर एक बड़ा मुद्दा बन जाता है। यदि आप पीनट बटर की सिर्फ एक सर्विंग से अधिक खाते हैं, तो आप बिना यह जाने कि वे पहले स्थान पर थे, आसानी से अस्वास्थ्यकर मात्रा में ट्रांस वसा का सेवन कर सकते हैं।
