जॉर्ज रोज / गेट्टी छवियां इन वर्षों में, जैक्स पेपिन ने अनगिनत लोगों को अपने टेलीविजन कार्यक्रमों के माध्यम से, व्यावसायिक रसोई में, और समाचार पत्रों, पत्रिकाओं और रसोई की किताबों में अपने लेखन के माध्यम से खाना बनाना सिखाया है। पीबीएस , जिसने पेपिन के कई शो प्रसारित किए हैं, शेफ को एक सम्मानित शिक्षक, प्रतिभाशाली लेखक और एक कलाकार के रूप में वर्णित करता है। अपनी 2011 की किताब में, एसेंशियल पेपिन: माई लाइफ इन फूड के 700 से अधिक सर्वकालिक पसंदीदा , लेखक शेफ के रूप में बिताए अपने 60 से अधिक वर्षों के क्लासिक व्यंजनों को साझा करता है, के अनुसार वीरांगना . रसोई की किताब में, पेपिन घरेलू रसोइयों के लिए मास्टर तकनीक और आसानी से अविश्वसनीय व्यंजन बनाने के लिए सबसे सरल तरीके सिखाने पर ध्यान केंद्रित करता है - हाउते व्यंजनों से लेकर अपनी मां के प्रसिद्ध सेब टार्ट तक सब कुछ।
किचन बताता है कि पेपिन विशेष रूप से अंडे को ठीक से पकाने के बारे में अपनी मजबूत भावनाओं के लिए जाने जाते हैं, जिसे उन्होंने एक बार अपना 'रेगिस्तान द्वीप भोजन' कहा था और जो अपने स्वयं के अध्याय को साझा करते हैं आवश्यक गड़बड़ पनीर के लिए तकनीकों और व्यंजनों के साथ। इस अध्याय में, किचन हर बार सही अंडे बनाने में आपकी मदद करने के लिए कुछ मूलभूत युक्तियों की खोज की जिन्हें हम घर पर परीक्षण करने के लिए इंतजार नहीं कर सकते हैं!
सबसे अच्छे उबले अंडे के लिए जैक्स पेपिन की तरकीबें
युक्तियों में से दो किचन हार्ड उबले अंडे के साथ जैक्स पेपिन की पुस्तक सौदे में खोजा गया। पहली युक्ति यह है कि उन्हें कैसे बनाया जाए, और दूसरा अंडे को फोड़ने का एक तरीका है जिससे उन्हें छीलना आसान हो जाता है। सही कठोर उबले अंडे के लिए, पेपिन सुझाव देता है कि आप अपने अंडे के राउंडर सिरे को एक पुश पिन से चुभाना शुरू करें, जो कि वह पक्ष है जिसमें नीचे हवा की एक जेब होती है। यह अंडे से कुछ दबाव को छोड़ने की अनुमति देता है जब आप इसे अपने उबलते पानी में पकाने के लिए छोड़ देते हैं। किचन कहता है कि आप हवा के बुलबुले को छोटे से छेद से निकलते हुए देखेंगे, जैसे ही वह पानी में प्रवेश करेगा। कठोर उबले अंडों को आसानी से छीलने के लिए, पेपिन अंडे को पकाने के बाद एक बार अच्छी तरह से हिला देता है, इसलिए वे उस बर्तन के किनारे से टकराने लगते हैं जिसमें वे हैं।
किचन साथ ही एक अनपेक्षित टिप और नुस्खा सुझाव भी साझा करता है जो कठोर उबले अंडे को ब्लैंड से ऊपर उठाकर खाने की मेज पर उनके अपने स्थान के योग्य पकवान में बदल देता है। अपनी रसोई की किताब में, पेपिन ने अपनी मां के नाम पर एक डिश का नुस्खा दिया, जिसका नाम उन्होंने एग्स जीनत रखा। इस तैयारी के लिए, पेपिन कठोर उबले अंडों को खोजता है और फिर एक साधारण लेकिन आश्चर्यजनक व्यंजन बनाने के लिए उनके ऊपर सरसों के विनैग्रेट के साथ डालता है।
आप हर बार उत्तम तले हुए अंडे और फ्रेंच ऑमलेट बना सकते हैं
एक चौथा अंडा टिप किचन से शेयर आवश्यक गड़बड़ आपको नरम, मख़मली तले हुए अंडे की गारंटी देंगे जो वे कहते हैं कि उन्होंने बड़ी सफलता के लिए अनगिनत बार उपयोग किया है। आपके तले हुए अंडे बनाते समय, पेपिन आपको निर्देश देता है कि आप कुछ कच्चे अंडे को बचाएं और इसे क्रीम के साथ मिलाकर अपने लगभग तैयार अंडे में मिला दें। आपको पता चल जाएगा कि आप इस चरण के लिए तैयार हैं जब आप अपने स्पैटुला के साथ तले हुए अंडे के माध्यम से एक रेखा खींच सकते हैं, और अंडे तुरंत पैन के तल में वापस नहीं जाते हैं। जब आप इस बिंदु पर पहुंच जाएं, तो आप पैन को आंच से हटा दें और धीरे-धीरे अपने अंडे-क्रीम के मिश्रण में हिलाएं। बची हुई गर्मी अंडे को पकाएगी, इसलिए साल्मोनेला के बारे में चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है।
अर्ध-संबंधित नोट पर, आउटलेट द्वारा हाइलाइट किया गया एक और टिप सुंदर फ्रांसीसी आमलेट बनाने के लिए है, जो कि अमेरिकी डाइनर में देखने की अपेक्षा से थोड़ा अलग हैं। इस प्रकार के आमलेट के लिए, पेपिन नॉनस्टिक पैन में मक्खन की एक उदार मात्रा का उपयोग करता है, जो आमलेट को बिना किसी प्रतिरोध के पैन के चारों ओर और बाहर स्लाइड करने की अनुमति देता है।
कुकीज़ को ताज़ा कैसे रखें
