पिज्जा घर पर बनाने के लिए सबसे सरल और सबसे संतोषजनक व्यंजनों में से एक है। हालांकि इसे ऑर्डर करना आसान है, ताजा, बने-से-स्क्रैच पिज्जा में काटने से बहुत अधिक फायदेमंद होता है - और इसे बनाने की प्रक्रिया में पास होने में बहुत मज़ा आता है। अपने हाथों को थोड़ा गंदा आटा गूंथने और अपनी सॉस बनाने से लेकर पनीर चुनने और टॉपिंग जोड़ने तक, जब आप स्थानीय टेकआउट मेनू को छोड़ देते हैं, तो वैयक्तिकरण की कोई कमी नहीं होती है।
भले ही पिज्जा बनाना आसान, आनंददायक और स्वादिष्ट है, कुछ सामान्य गलतियों से बचने से आपके पिज्जा रात के शानदार अनुभव की संभावना बढ़ जाती है। रसोई में पाई (अच्छे और बुरे) बनाने के अपने अनुभवों से लेकर मेज पर खाने वालों तक, मैंने पिज़्ज़ा बनाने की बार-बार की जाने वाली चीजों से बचने में आपकी मदद करने के लिए युक्तियों की एक छोटी सूची तैयार की है।
आटे को गलत तरीके से सीज करना
जब पिज्जा बनाने की बात आती है, तो आटा उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि सॉस और टॉपिंग। जैसे, आप प्रक्रिया के मिश्रण और सानना भाग के दौरान उस नींव को प्रमुख टीएलसी के साथ सीज़न करना चाहते हैं। ऐसा करने से आपका क्रस्ट बेक हो जाने के बाद अगले स्तर पर ले जाएगा। एक नरम क्रस्ट एक औसत पिज्जा अनुभव के लिए मंच तैयार करता है। अपने साथ ऐसा न होने दें।
चूंकि आप वास्तव में क्लासिक इतालवी सीज़निंग के साथ गलत नहीं हो सकते हैं जो एक ही बार में स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं, अपने पिज्जा आटा मिश्रण में प्यारे गो-टू को शामिल करने का प्रयास करें। अतिरिक्त ओम्फ के लिए लहसुन और प्याज पाउडर जैसे सहायक सीज़निंग के डैश के अलावा अजवायन, तुलसी, और अजवायन के फूल जैसे हेवी-हिटर पर विचार करें।
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फैलाए जाने से पहले आटे को कुछ मिनट के लिए अलग न रखें
यदि आप स्टोर से खरीदे गए आटे का उपयोग कर रहे हैं या आप फ्रिज से अपना खुद का घर का बना संस्करण ले रहे हैं, तो संभवतः आप आटे की ठंडी गेंद से निपट रहे हैं जो आपके हाथों से छेड़छाड़ करना मुश्किल और मुश्किल है। संघर्ष के कारण आपको आटा अधिक काम करना पड़ सकता है, जो एक घने बनावट में योगदान कर सकता है जिसे कोई भी काटना नहीं चाहता।
पिज़्ज़ा के ठंडे, असहयोगी आटे को झुर्रीदार करने के प्रयास में अपनी मांसपेशियों को तनाव देने के बजाय, इसे फ्रिज से निकालने का प्रयास करें और स्ट्रेचिंग से पहले कम से कम पांच मिनट के लिए अलग रख दें। ऐसा करने से आटा कमरे के तापमान के करीब आ जाता है, जिससे यह नरम और अधिक निंदनीय हो जाता है। एक बार जब यह उस व्यावहारिक चरण में पहुंच जाए, तो वहां पहुंचें और दूर हो जाएं।
लोई को बेलने के लिए बेलन का प्रयोग करें
भले ही कुछ होममेड पिज्जा रेसिपी आपको अपना आटा बेलने के लिए रोलिंग पिन का उपयोग करने के लिए निर्देशित कर सकती हैं, मैं इसके खिलाफ सलाह दूंगा। यह अभी बहुत कठोर है! जब आप बार-बार आटे के ऊपर एक पिन चलाते हैं, तो आप अनिवार्य रूप से उस पर अधिक काम कर रहे होते हैं और उन सभी प्यारे हवाई बुलबुले पर लुढ़क जाते हैं जो एक हल्के और हवादार तैयार क्रस्ट में योगदान करते हैं।
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जबकि आपको एक पेशेवर पिज्जा मेकर की तरह अपने हाथों में आटा आगे और पीछे फेंकने में सक्षम होने की आवश्यकता नहीं है, रोलिंग पिन को छोड़कर आपका पिज्जा बेहतर ढंग से परोसा जाएगा। जब आप पाई क्रस्ट को रोल आउट कर रहे हों तो इसे बचाएं। आपको बस इतना करना है कि अपने आटे को तड़का लगाना सुनिश्चित करें ताकि यह काम करने के लिए बहुत ठंडा न हो, फिर अपने हाथों की एड़ी और अपनी उंगलियों का उपयोग करके आटे को धीरे से कुरेदें और वांछित मोटाई तक फैलाएं। यदि आप पाते हैं कि यह वापस सिकुड़ जाता है, तो इसका मतलब है कि आपको इसे फिर से शुरू करने से पहले कुछ मिनटों के लिए आराम करने की आवश्यकता है, क्योंकि यह अभी भी बहुत ठंडा है या थोड़ा अधिक काम है।
स्टोर से खरीदे गए सॉस का उपयोग करना
आपने अपना फोन अलग रख दिया है और अपना खुद का पिज्जा बनाने की परेशानी से गुजरने का फैसला किया है। एक दम बढ़िया! तो फिर आप इस घरेलू प्रयास के लिए स्टोर-खरीदी गई चटनी का उपयोग क्यों करेंगे? यह उल्टा लगता है। अधिक बार नहीं, सुपरमार्केट में आपको मिलने वाले लाल सॉस में सोडियम और चीनी की मात्रा अधिक होती है, साथ ही एडिटिव्स के बारे में सोचकर आप कांप सकते हैं।
पूर्व-निर्मित सॉस का उपयोग करने में आसानी का विरोध करें और अपना स्वयं का बनाने का विकल्प चुनें। चाहे आप ताजा सॉस का उपयोग करें या एक घंटे के लिए उबाल लें, पिज्जा सॉस बनाने की वास्तविक प्रक्रिया आश्चर्यजनक रूप से आसान है। मैं का बहुत बड़ा प्रशंसक हूं यह साधारण लाल चटनी से अपने भोजन का आनंद लें , क्योंकि इसमें खाना पकाने के लिए अतिरिक्त समय की आवश्यकता नहीं होती है और यह पांच मिनट से भी कम समय में एक साथ आता है। एक साधारण खाद्य प्रोसेसर के साथ, आप ताज़ी टमाटर की चटनी बना सकते हैं जो किसी भी पाई के लिए एकदम सही है।
टॉपिंग पर ओवरलोडिंग
आप घर से निकलने से पहले एक एक्सेसरी को हटाने की सदियों पुरानी फैशन सलाह जानते हैं? यह पिज्जा बनाने पर लागू होता है। हालांकि यह आपके पाई में बहुत सारे रचनात्मक टॉपिंग जोड़ने के लिए रोमांचक लग सकता है, ऐसा करने से तैयार उत्पाद असमान रूप से पके हुए, घिनौने मेस में बदल जाता है। अपने पिज़्ज़ा को ज़रूरत से ज़्यादा इस्तेमाल करने के प्रलोभन में न आएँ। यह सलाह किसी ऐसे व्यक्ति से लें, जिसने घर पर बहुत अधिक पिज्जा बनाया हो और खुद टॉपिंग के लिए बहुत अधिक उत्साही हो गया हो।
इसके बजाय अपने पिज्जा के लिए इच्छित स्वादों के संतुलन के बारे में सोचें। प्रोसिटुट्टो जैसे नमकीन मांस को अरुगुला के एक साधारण गार्निश के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जा सकता है, भुना हुआ लाल मिर्च मुट्ठी भर स्वादपूर्ण जैतून के लिए अच्छा विपरीत प्रदान कर सकता है, और बेकन शायद अन्यथा सादे पाई को नमकीनता उधार दे सकता है। आप जो कुछ भी करते हैं, उसे सरल रखें और दो या तीन से अधिक टॉपिंग शामिल न करें।
पिज्जा को सेंकने के लिए चर्मपत्र कागज का उपयोग करना
चर्मपत्र कागज मुझे विली-नीली का उपयोग करने के लिए बहुत महंगा लगता है। मैं इसे तब तक इस्तेमाल करने से बचूंगा जब तक आपको इसकी आवश्यकता न हो - और मेरा दृढ़ विश्वास है कि पिज्जा इसके बिना बेहतर बेक करता है। हालांकि यह बेकिंग पेपर यह सुनिश्चित करने के लिए बहुत अच्छा है कि आपकी कुकीज़ और केक पैन से चिपके नहीं हैं, यह पिज्जा के आटे को उसकी पूरी कुरकुरी क्षमता तक पहुँचने से रोकता है। क्रस्ट और पैन के बीच एक बाधा के रूप में, यह पिज्जा को सभी सही जगहों पर पर्याप्त गर्म होने की अनुमति नहीं देता है।
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इसके बजाय, एक रिमेड बेकिंग शीट पर तेल लगाने की कोशिश करें और पिज्जा के आटे को सीधे पैन में फैलाएं। आप एक बेकिंग स्टोन को भी गर्म कर सकते हैं और उस पर अपना फैला हुआ आटा सावधानी से स्थानांतरित कर सकते हैं। यदि आप किसी तरह से चर्मपत्र कागज का उपयोग करने के लिए पूरी तरह से इच्छुक महसूस करते हैं, तो अपने पिज्जा को एक शीट पर बनाएं, फिर धीरे से पिज्जा को बेकिंग शीट या पत्थर पर ले जाएं। जब आप उस प्रतिष्ठित, बिल्कुल सही कुरकुरा के लिए जा रहे हों तो गर्मी स्रोत के साथ सीधा संपर्क अंतर की दुनिया बनाता है।
पिज्जा को ऐसे ओवन में बेक करना जो पर्याप्त गर्म न हो
जब मैंने एक पेशेवर बेकर के रूप में काम किया, तो रसोई में सबसे वरिष्ठ लोगों में से एक ने मुझे याद दिलाया कि डरावने बेकर कम तापमान पर बेक करते हैं - वह इतनी सूक्ष्मता से मुझे नहीं बता रही थी कि मैं तेज़ गर्मी से बहुत डरता हूँ। जबकि आपके पास गर्म-से-नरक लकड़ी के जलने वाले ओवन तक पहुंच नहीं है, आपको भी घर पर अद्भुत पिज्जा बनाने के लिए उच्च गर्मी की किसी भी घबराहट को दूर करना होगा। जबकि धीमा और स्थिर कुछ खाद्य पदार्थों की दौड़ जीतता है, पिज्जा उनमें से एक नहीं है।
अपने ओवन को ब्रोइलिंग के उच्चतम तापमान तक कम करें। अधिकांश घरेलू ओवन में शायद यह 500 डिग्री है। अपने पिज्जा को कम समय के लिए अधिकतम गर्मी पर बेक करने से आपको लंगड़ा क्रस्ट, जले हुए टॉपिंग और उदास भावनाओं का सामना करने से बचने में मदद मिलती है। बहादुर बनो!
विशेष टॉपिंग को पहले से नहीं पकाना
कई त्वरित-खाना पकाने वाले पिज्जा टॉपिंग हैं जिनकी आपको बहुत कम आवश्यकता है। उन्हें काट लें, उन्हें पाई पर फेंक दें, और पूरी चीज को ओवन में डाल दें। इनमें क्योर्ड मीट, मशरूम आदि शामिल हैं। उस ने कहा, अपने पिज्जा को सेंकने से पहले उन टॉपिंग से सावधान रहें जिन्हें पकाने की आवश्यकता है।
फूलगोभी या ब्रोकोली जैसे हार्दिक वेजी टॉपिंग को पिज्जा बेक करने में लगने वाले समय की तुलना में पकाने में अधिक समय लगता है। इसी तरह, कच्चे सॉसेज और अन्य मीट को पकाने में अधिक समय लग सकता है। जैसे, अपने पिज्जा में जोड़ने से पहले सब्जियों को भूनना या मांस को भूरा करना सुनिश्चित करें। ऐसा करने से यह सुनिश्चित होता है कि सब कुछ एक ही समय में पकना समाप्त हो जाए।
बहुत अधिक पनीर का उपयोग करना
जबकि बहुत अधिक पनीर के साथ पिज्जा का विचार अजीब लगता है, वास्तव में समृद्ध डेयरी की मात्रा की एक सीमा होती है जिसे अपने पिज्जा के ऊपर ढेर करना चाहिए। अरे, मुझे गर्म पिघला हुआ पनीर उतना ही पसंद है जितना कि अगले व्यक्ति, लेकिन अच्छी चीजों की अधिकता वाले पिज्जा सुपर चिकना, बहुत भारी और पूरी तरह से असहनीय होते हैं।
पिज्जा पर पनीर के बारे में शर्मिंदा मत हो, लेकिन कुछ हद तक संयम का प्रयोग करना सुनिश्चित करें। आप नैपकिन के ढेर के साथ तेल नहीं निकालना चाहते हैं, और आप निश्चित रूप से नहीं चाहते कि क्रस्ट उस सभी पनीर के विशाल वजन के नीचे गिर जाए। विनम्र रहो।
आटे को बहुत पतला फैलाते हुए
यदि आप मानते हैं कि आटा पिज्जा की पूरी नींव बनाता है, तो आप समझ सकते हैं कि जो बहुत पतला है वह समस्याग्रस्त क्यों हो सकता है। सॉस, पनीर और अतिरिक्त टॉपिंग के औसत वजन का सामना करने के लिए, आपके पिज्जा के आटे को काम के लिए पर्याप्त मोटा और मजबूत होना चाहिए। आवश्यकतानुसार खिंचाव और कुहनी मारें, लेकिन सावधान रहें कि इसे बहुत दूर न ले जाएं।
बहुत दूर क्या है? ठीक है, आदर्श रूप से, पिज्जा के आटे को तब तक बढ़ाया जाना चाहिए जब तक कि यह लगभग इंच और इंच मोटा न हो, इस पर निर्भर करता है कि आप पतले-क्रस्ट के प्रेमी हैं या मोटे-क्रस्ट प्रेमी हैं।
पिज़्ज़ा को ओवन से निकालना बहुत जल्दी
एक इंसान के रूप में, मैं जैसे ही रसोई में पिज्जा को सूंघना शुरू करता हूं, मैं ओवन से पिज्जा को हटाना चाहता हूं। हॉट पिज्जा उस तरह की प्रत्याशा पैदा करता है। उस ने कहा, कोशिश करें कि अपने पिज्जा को समय से पहले न निकालें। यदि आप बहुत जल्द ओवन से निकालते हैं, तो हो सकता है कि पिज़्ज़ा पूरी तरह से उतना न पके जितना आप सोचते हैं।
यहां तक कि एक बार जब पनीर पिघल गया है और टॉपिंग पक गई है, तो नीचे का आटा पूरी तरह से पक नहीं सकता है। कच्चे आटे को काटने से काफी निराशा होती है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपके हाथों में पिज़्ज़ा पूरी तरह से तैयार हो गया है, इसे ओवन में अपनी आवश्यकता से 5 मिनट अधिक समय तक रहने दें। अच्छा पिज्जा इंतजार के लायक है, है ना?
फाइलो आटा बनाम पफ पेस्ट्री
हालांकि ये दिशानिर्देश (पिज्जा) पत्थर में स्थापित नहीं हैं, उन्होंने मुझे पिछले कुछ वर्षों में पिज्जा बनाने का आनंद लेने में मदद की है। मुझे लगता है कि आप जल्द ही ऐसा ही महसूस करेंगे। अच्छी खबर? यहां तक कि एक खराब पिज्जा अभी भी बहुत अच्छा स्वाद लेता है, इसलिए आप मूल रूप से सापेक्ष सफलता के लिए तैयार हैं!
