पिघलती पत्तागोभी

पत्तागोभी पकाने का सबसे अच्छा तरीका

पकी हुई पत्तागोभी कई लोगों में उत्साह पैदा नहीं कर सकती है, लेकिन हमारा लक्ष्य पत्तागोभी को 'पिघलाने' की इस आसान विधि से इसे बदलना है। पत्तागोभी को पिघलाने के लिए नम गर्मी में खाना पकाने की विधि का उपयोग किया जाता है (भूनने जैसी सूखी गर्मी विधि के विपरीत)। पत्तागोभी तरल में पकती है, जिससे इसकी मखमली चिकनी 'पिघली हुई' बनावट प्राप्त करने में मदद मिलती है। तरल स्वयं शोरबा से लेकर जीरा और जीरा जैसे मसालों और स्वस्थ मात्रा में लहसुन के स्वाद से भरा हुआ है। पत्तागोभी को वेजेज में काटने से, लेकिन जड़ को बरकरार रखने से टुकड़े पूरे रहते हैं, लेकिन पत्तियों की सिलवटें उजागर हो जाती हैं, जो सॉस के स्वाद को सोख लेती हैं, जिसके परिणामस्वरूप पकी हुई पत्तागोभी की रेसिपी बनती है, जो उबाऊ के अलावा कुछ भी नहीं है।

क्या मैं हरी गोभी को बैंगनी गोभी से बदल सकता हूँ?

हाँ! इस रेसिपी में बैंगनी पत्तागोभी और हरी पत्तागोभी का परस्पर उपयोग किया जा सकता है। सेवॉय पत्तागोभी और नापा पत्तागोभी में हरी या बैंगनी पत्तागोभी की तुलना में अधिक कोमल पत्तियाँ होती हैं और ये खाना पकाने की इस विधि के लिए भी उपयुक्त नहीं होंगी। वे भूनने, भूनने या ताज़ा खाने के लिए बेहतर उपयुक्त हैं। और अधिक गोभी प्रेरणा चाहते हैं? इन 31 व्यंजनों को देखें जो पत्तागोभी से शुरू होते हैं।

हिलेरी मेयर द्वारा अतिरिक्त रिपोर्टिंग

सामग्री

• 1 सिर हरी पत्तागोभी (लगभग 2 पाउंड), सबसे बाहरी पत्तियाँ हटा दी गईं

• 4 बड़े चम्मच अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल, विभाजित

• ¾ छोटी चम्मच नमक, बंटा हुआ

• ¾ छोटी चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, विभाजित

• 1 मध्यम प्याज, आधा और कटा हुआ

• 4 बड़ी लौंग लहसुन, कटा हुआ

• 1 छोटी चम्मच जीरा बीज

• 1 छोटी चम्मच जीरा

• 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट

• 2 कप कम सोडियम वाला चिकन या सब्जी शोरबा

• 1 छोटी चम्मच सूखी सरसों

• गार्निश के लिए कटा हुआ अजमोद

• साबुत अनाज वाली सरसों, परोसने के लिए

दिशा-निर्देश

1. ओवन को 350°F पर पहले से गरम कर लें।

2. पत्तागोभी को जड़ तक आधा काट लें। जड़ को अक्षुण्ण रखते हुए, प्रत्येक आधे हिस्से को 4 वेजेज में काटें। मध्यम आंच पर एक बड़े कच्चे लोहे या अन्य भारी ओवनप्रूफ कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। 4 पत्तागोभी के टुकड़े डालें और दोनों तरफ से भूरा होने तक पकाएं, हर तरफ 3 से 5 मिनट। एक प्लेट में निकाल लें और दोनों तरफ 1/4 चम्मच नमक और काली मिर्च छिड़कें। 1 बड़ा चम्मच तेल, बची हुई पत्तागोभी और 1/4 चम्मच प्रत्येक नमक और काली मिर्च के साथ दोहराएँ।

3. पैन में बचा हुआ 2 बड़े चम्मच तेल, प्याज, लहसुन, अजवायन और जीरा डालें; नरम और भूरा होने तक, 2 से 3 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। टमाटर का पेस्ट डालें और हिलाते हुए, अंधेरा होने तक, लगभग 2 मिनट तक पकाएँ। शोरबा, सूखी सरसों और बचा हुआ 1/4 चम्मच प्रत्येक नमक और काली मिर्च डालें; आंच को मध्यम-उच्च तक बढ़ाएं और उबाल लें। यदि आवश्यक हो तो वेजेज को ओवरलैप करते हुए, गोभी को पैन पर लौटा दें। एक बार पलटते हुए बेक करें, जब तक कि पत्तागोभी बहुत नरम न हो जाए और सॉस कम और गाढ़ा न हो जाए, 40 से 45 मिनट तक। चाहें तो अजमोद छिड़कें और सरसों के साथ परोसें।

कैलोरिया कैलकुलेटर

ज़मीन:

आयु:

विकास (सेमी में):

वजन (किग्रा में):

शारीरिक गतिविधि का स्तर: न्यूनतम कम औसत उच्च बहुत ऊँचा

गणना

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