सर्फ़ोटो / शटरस्टॉक रेबेका चेरिको
चिकन एक प्रकार का पनीर किसी भी इतालवी रेस्तरां में मेनू पर सबसे प्रिय वस्तुओं में से एक है। यह स्वादिष्ट प्रवेश पतली चिकन कटलेट लेता है और उन्हें ब्रेडक्रंब और परमेसन पनीर में कोट करता है। कटलेट तले जाते हैं और फिर मारिनारा सॉस और मोज़ेरेला चीज़ की एक परत के साथ बेक किया जाता है। अंतिम परिणाम जायके और बनावट का एक संतोषजनक मिश्रण है।
लेकिन आप इसे यू.एस. या ऑस्ट्रेलिया के बाहर किसी भी इतालवी रेस्तरां में मेनू पर नहीं देख पाएंगे। चिकन परमेसन एक घरेलू इतालवी अमेरिकी आविष्कार है, द सोप्रानोस की तरह, शिकागो शैली पिज्जा , और स्पेगेटी और मीटबॉल। लेकिन क्या चिकन 'परमिगियाना' कोई अलग है? क्या यह इतालवी संस्करण का नाम है? लघुकथा: नहीं, वे एक ही चीज हैं। लेकिन - जैसा कि अक्सर भोजन के साथ होता है - इसमें कुछ बैकस्टोरी और एक छोटा भाषा पाठ शामिल है।
यह सब पर्मा, इटली, एक सुंदर और ऐतिहासिक शहर के साथ शुरू होता है एमिलिया रोमाग्ना उत्तरी इटली का क्षेत्र। पर्मा अपने गैस्ट्रोनॉमी के लिए प्रसिद्ध है, लेकिन यह अपने विश्व प्रसिद्ध पनीर के लिए जाना जाता है, जिसे इतालवी में 'पार्मिगियानो रेजिगो' के रूप में जाना जाता है।
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पार्मिगियानो का शाब्दिक अर्थ है 'परमा से' और यह वही शब्द है जो एक ऐसे व्यक्ति के लिए प्रयोग किया जाता है जो सांसारिक प्रसन्नता के उस शहर से आता है। परमा की एक महिला 'परमिगियाना' होगी और 'अल्ला' का अर्थ 'की शैली में' होगा। तो 'अल्ला परमिगियाना' का अर्थ है परमा-शैली: कुछ पका हुआ या तैयार जिस तरह से वे परमा में करते हैं।
जबकि चिकन अल्ला पार्मिगियाना या पार्मिगियाना एक नई विश्व रचना है, यह उस चीज़ पर एक दरार है जो वे वास्तव में मेलानज़ेन (बैंगन) अल्ला पार्मिगियाना नामक पुराने देश में बनाते हैं। विशेषज्ञ भी पसंद करते हैं क्लिफोर्ड राइट मुझे पूरा यकीन नहीं है कि उस रेसिपी को पार्मिगियाना क्यों कहा जाता है। यह दक्षिणी इटली के विभिन्न भागों में आम है, लेकिन वास्तव में परमा के उत्तरी शहर में नहीं है। इसमें कुछ शामिल है परमेज़न पनीर, लेकिन यह वास्तव में मुख्य घटना नहीं है। हालांकि, इसकी उत्पत्ति चाहे किसी भी क्षेत्र में हुई हो, बैंगन संस्करण को प्रामाणिक रूप से इतालवी माना जाता है, और इसमें शामिल बैंगन को चिकन पर्म में मांस के समान उपचार दिया जाता है। बैंगन के स्लाइस को अंडे, ब्रेडक्रंब और परमेसन में लेपित किया जाता है, फिर तला जाता है, और फिर टोमैटो सॉस और मोज़ेरेला की परतों के साथ बेक किया जाता है।
ऐसा प्रतीत होता है कि उत्तरपूर्वी अमेरिका में इतालवी अमेरिकी प्रवासियों ने मूल तकनीक को अपनाया और इसे मांस के पतले कटे टुकड़ों पर लागू किया, और एक पाक स्टार का जन्म हुआ। आप इसे परमेसन कहते हैं, मैं इसे पार्मिगियाना कहता हूं। बहरहाल, हम उसी स्वादिष्ट कटलेट की बात कर रहे हैं। बोन एपीटीटो!
