यदि आपने कभी किराने की दुकान में बासमती और चमेली चावल के बैग को घूरते हुए समय बिताया है, तो आपको इस निष्कर्ष पर पहुंचने में कठिनाई हो सकती है कि कौन सा खरीदना है। अक्सर विनिमेय के रूप में माना जाता है, दोनों सादे लंबे अनाज के लिए एक अच्छे विकल्प के रूप में काम कर सकते हैं सफेद चावल व्यंजन में। संक्षेप में, यदि आप स्वयं को यह सोचते हुए पाते हैं कि वास्तविक अंतर क्या है, तो आप शायद अकेले नहीं हैं।
बासमती और चमेली चावल दोनों सुगंधित चावल माने जाते हैं, जो मध्य पूर्व से लेकर भारतीय से लेकर एशियाई व्यंजनों तक के अनगिनत व्यंजनों में पाए जाते हैं। चमेली चावल मूल रूप से थाईलैंड से आता है और दक्षिण पूर्व एशियाई व्यंजनों के लिए अधिक विशिष्ट है, जबकि बासमती चावल भारत में उत्पन्न हुआ और मध्य पूर्व में अधिक बार खाया जाता है। पके हुए चमेली के चावल में चमेली के समान एक मीठी, फूलों की सुगंध होती है; बासमती (जिसका नाम 'सुगंध से भरपूर' के रूप में अनुवादित है) गंध के लिए समान रूप से सुखद है। जबकि दोनों के बीच स्पष्ट भौगोलिक और घ्राण अंतर हैं - कम से कम, यदि आप जानते हैं कि आप किस चीज की गंध ले रहे हैं - तो अन्य, कम स्पष्ट अंतर भी हैं। ध्यान देने के लिए आपको चावल की दोनों किस्मों को बहुत बारीकी से देखना होगा।
चावल पकाने के बाद अंतर सबसे अधिक स्पष्ट होता है
पके हुए चमेली और बासमती चावल के बीच पहला अंतर जो आप देख सकते हैं वह अधिक स्पर्शनीय है: चमेली चावल बासमती की तुलना में नरम होता है, और इसके दाने एक साथ बहुत अधिक चिपकते हैं। इसलिए, यदि आप कटोरे में कांटा खोदते समय बहुत स्टार्चयुक्त और चिपचिपे चावल का अनुभव करते हैं, तो संभावना है कि यह चमेली है; यदि आपके पास अधिक स्वतंत्र अनाज से भरा एक फूला हुआ कटोरा है, तो यह बासमती की संभावना है।
एक भौतिक अंतर भी है जिसे आप केवल चावल को देखकर देख सकते हैं यदि आप परिचित हैं या आपके सामने दोनों हैं। जबकि चमेली और बासमती चावल दोनों को लंबे अनाज वाली किस्में माना जाता है, बासमती के दाने चमेली के दाने की तुलना में लंबे और पतले होते हैं। जब आप थोक में खरीदारी कर रहे हों, तो जागरूक होने के लिए यह सबसे उपयोगी संकेतक है, क्योंकि आपको अनाज को अलग करने के लिए पकाने या छूने की ज़रूरत नहीं है।
चमेली और बासमती चावल के बीच खाना पकाने के अंतर
जबकि आप सोच सकते हैं कि आप सभी प्रकार के चावल को एक ही तरह से पका सकते हैं - इसे स्टोवटॉप पर पानी में उबालकर या चावल का कुकर - जरूरी नहीं कि ऐसा ही हो। कुछ प्रकार के चावल को अलग-अलग तरीकों से पकाया जा सकता है या पकाने से पहले अतिरिक्त चरणों की आवश्यकता होती है, जैसा कि चमेली और बासमती चावल दोनों के लिए होता है।
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बासमती चावल को सही तरीके से पकाने से सूखे, फूले हुए दाने निकलते हैं। इसे प्राप्त करने के लिए, सामग्री को पकाने से पहले कम से कम 30 मिनट के लिए पानी में भिगोने की आवश्यकता होती है, जिससे अनाज समान रूप से पकने में मदद करता है। दूसरी ओर, चमेली चावल को भिगोने की आवश्यकता नहीं है। पानी के एक विशिष्ट अनुपात के साथ उबले हुए या पकाए जाने से पहले सामग्री को आसानी से धोया जा सकता है।
आपके पास कितना समय है, इस पर निर्भर करते हुए, आप दोनों प्रकार के चावल पकाने के साथ प्रयोग कर सकते हैं कि कौन सा आपके और आपकी आवश्यकताओं के लिए सबसे अच्छा काम करता है।
दो चावलों के बीच पोषण संबंधी अंतर
जैसा कि आपको संदेह हो सकता है, बासमती और चमेली चावल दोनों द्वारा प्रदान की जाने वाली कैलोरी की मात्रा में बहुत कम अंतर है। के अनुसार स्वाद सार चमेली चावल में प्रति कप 205 कैलोरी होती है, जबकि बासमती चावल में 238 कैलोरी होती है। जबकि आप कुछ कैलोरी के आधार पर चमेली के लिए जाने का लुत्फ उठा सकते हैं जिन्हें बचाया जा सकता है, वहां एक और पोषण मानक है जिस पर आप विचार करना चाहेंगे।
जबकि दो प्रकार के चावल में पोषक तत्वों की मात्रा बहुत अधिक होती है, चमेली चावल की ग्लाइसेमिक इंडेक्स रेटिंग काफी अधिक होती है। चमेली चावल ग्लाइसेमिक इंडेक्स पर 109 वें स्थान पर है, जबकि बासमती चावल सिर्फ 58 है - जिसका अर्थ है कि बासमती चावल आपको अधिक समय तक भरा रखेगा क्योंकि यह अधिक धीरे-धीरे पचता है। चमेली के लगभग आधे जीआई रेटिंग के साथ, कम खाने की चाह रखने वालों को बासमती चावल चुनना चाहिए, यदि वे अपना निर्णय अकेले उसी पर आधारित कर रहे हैं।
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बासमती और चमेली चावल का उपयोग कर व्यंजन और व्यंजन
चूंकि बासमती चावल भारत का मूल निवासी है, यह अक्सर भारतीय व्यंजनों में पाया जाता है। करी जैसे व्यंजन, पिलाफ्स , तथा बिरयानी बासमती चावल की मांग करने वाले सभी लोगों की तरह; लेकिन भारतीय भोजन पर क्यों रोक? बासमती के साथ कई अन्य व्यंजन और व्यंजन हैं। भोजन मिलने के स्थान जैसे व्यंजनों में बासमती का उपयोग करने का सुझाव देता है चिकन और चावल , केसर चावल तहदिग के साथ, और इना गार्डन बासमती चावल कई टन कटा हुआ शल्क और अजमोद के साथ।
चमेली चावल (जो आपको थाईलैंड से याद होगा) अक्सर दक्षिण पूर्व एशियाई व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, अक्सर पास या मेन के नीचे, या यहां तक कि डेसर्ट में भी पाया जाता है खीर . घर का स्वाद व्यंजनों के लिए चमेली चावल का सुझाव देता है जैसे कि सीलांट्रो-लाइम राइस, चेरी और स्पाइस राइस पुडिंग, थाई लाल चिकन करी , और ग्रील्ड झींगा स्कैम्पी .
कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सा चावल चुनते हैं, हमें यकीन है कि यह एक सुगंधित और मुंह में पानी लाने वाला भोजन होगा।
