खराब पका हुआ अंडा आपको जीवन भर के लिए बर्बाद कर सकता है। हममें से जिन लोगों ने कभी कम पका हुआ या रबड़ जैसा अंडा नहीं खाया है, उनके लिए यह नाटकीय लग सकता है। हम यहां आपको बता रहे हैं कि ऐसा नहीं है - बहते हुए अंडे की सफेदी से भरा एक कांटा अपने मुंह में डालने के बाद, आप साल्मोनेला का स्वाद लगभग चख सकते हैं। अब, आप इस धारणा के तहत हो सकते हैं कि आप पहले से ही जानते हैं कि अंडे को कैसे भूनना है, या इन छोटे खजानों को पूरी तरह से उबालना है। सबसे अधिक संभावना है, हालांकि, आप गलत हैं, लेकिन सौभाग्य से यह सुनिश्चित करने के लिए कई कदम हैं कि हर बार जब आप खाना बनाते हैं तो आपको वही स्वादिष्ट, गैर-जीवन बर्बाद करने वाला परिणाम मिलेगा। यहां कुछ बुनियादी खाना पकाने की तकनीकें और हैक्स हैं जो आपको दिखाएंगे कि पांच अनोखे तरीकों से सबसे अच्छा अंडा कैसे पकाना है।
तला हुआ
आइए हम तले हुए अंडे से शुरू करते हैं, जो ज्यादातर घरों में नाश्ते के लिए मुख्य है। लेकिन यह कहना कि आप चाहते हैं कि आपका अंडा 'तला हुआ' अभी भी व्याख्या के लिए बहुत खुला है। इस शब्द में सनी-साइड अप, ओवर-ईज़ी और ओवर-हार्ड अंडे शामिल हैं। एक अंडे को धूप की तरफ से पकाने का मतलब है कि आप चाहते हैं कि अंडे का सफेद भाग पूरी तरह से एक तरफ से तलते समय पूरी तरह से पक जाए, जिससे अंडे की जर्दी नरम और बहने लगे। अति-आसान और अति-कठिन समान रूप से पकाया जाता है, इन संस्करणों को पकाने के अलावा, अंडे को फ़्लिप करना पड़ता है। अधिक आसान या अधिक सख्त अंडे पकाने के लिए, मध्यम आँच पर एक कड़ाही डालें और दो बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएँ। एक छोटी कटोरी में अंडे को तोड़ें, और गर्म कड़ाही में खिसकाएं। आँच को तुरंत कम कर दें और तब तक पकाएँ जब तक गोरे सेट न होने लगें। जब जर्दी गाढ़ी होने लगे तो अंडे को पलट दें। अधिक-आसान अंडे के लिए, एक बार सफेद पूरी तरह से पकने के बाद गर्मी से हटा दें - अधिक सख्त के लिए, सुनिश्चित करें कि पैन से निकालने से पहले अंडे की जर्दी पूरी तरह से सेट हो गई है।
उबला हुआ
कठोर उबले अंडे मूर्खतापूर्ण लग सकते हैं, लेकिन कई चीजें गलत हो सकती हैं। चूंकि अंडे अपने प्राकृतिक खोल में पकाए जाते हैं, इसलिए दान के लिए परीक्षण करना असंभव है। अंडे को अधिक पकाने से वे उबले हुए पानी में अंडे के सफेद भाग को फोड़ सकते हैं और लीक कर सकते हैं, जिससे आप अंडे के कीमती, स्वादिष्ट भागों को खो देते हैं, और सफाई को अप्रिय भी बनाते हैं। परफेक्ट हार्ड-उबला हुआ अंडा पकाने के लिए, सबसे पहले अंडे को एक सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी में डुबो दें। फिर कड़ाही को मध्यम आंच पर रखें और उबाल आने दें। एक बार जब उबाल आ जाए तो पैन को ढक दें। आठ से दस मिनट तक उबालें, फिर छान लें और छीलने से पहले ठंडा करें।
नरम उबले अंडे को बनाने के लिए इसके सख्त उबले अंडे से ज्यादा विचलन की आवश्यकता नहीं होती है। सबसे पहले एक बर्तन में पानी डालकर उबाल आने दें, फिर उबाल आने दें। अंडे को सावधानी से पानी में कम करें और पांच से सात मिनट तक पकाएं। एक रनियर जर्दी के लिए, केवल पांच मिनट के लिए पकाएं।
पोच्ड
जब वे खाने के लिए बाहर जाते हैं तो कुछ लोग अपने पसंदीदा व्यंजन, जैसे अंडे बेनेडिक्ट, आरक्षित करते हैं। क्या आप उन्हें दोष दे सकते हैं? अंडे का अवैध शिकार करना काफी कठिन हो सकता है, लेकिन एक बार जब आप अवैध शिकार करना सीख जाते हैं, तो आप देखेंगे कि यह काफी सरल है।
एक मध्यम आकार के बर्तन को एक स्थिर उबाल लेकर शुरू करें। सिरका का एक छोटा सा पानी का छींटा डालें, जो अंडे को पानी में जमने और अपना आकार बनाए रखने में मदद करता है। एक अंडे को एक छोटे से बर्तन में तोड़कर अलग रख दें। अब, उबलते पानी में चम्मच से पानी को घुमाते हुए एक हल्का भँवर बना लें। भँवर गति अंडे की सफेदी को जर्दी के चारों ओर लपेटने में मदद करेगी, जिससे केंद्र सुनहरा रहेगा। अब जब आपके पास एक चक्करदार गर्म पानी का स्नान है, तो अंडे को पानी में धीरे से खिसकाएं, पहले सफेद करें। आंच बंद कर दें और बर्तन को ढक दें। अंडे को बिना किसी रुकावट के पांच मिनट तक पकने दें। फिर अंडे को निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें, और आपका काम हो गया!
तले हुए
क्या आपने कभी सोचा है कि डाइव डिनर करने वालों के पास हमेशा फूले हुए, सुंदर अंडे क्यों होते हैं, फिर भी जब आप घर पर अंडे को कोड़ा मारो, वे हमेशा फ्लैट गिरते हैं? रहस्य काफी सरल है: क्रीम। अपने अंडों में क्रीम मिलाने से वे चिकने हो जाते हैं और मात्रा बढ़ जाती है। अंडे, क्रीम, नमक और काली मिर्च को एक साथ फेंट लें। मध्यम आँच पर एक नॉन-स्टिक कड़ाही में दो बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएँ, फिर अंडे का मिश्रण डालें। जैसे ही अंडे सेट होने लगते हैं, उन्हें धीरे से हिलाएं, लगातार घुमाते रहें जब तक कि वे नरम दही के समान न हो जाएं। इस व्यंजन को संपूर्ण भोजन बनाने के लिए आप इसमें लगभग कुछ भी मिला सकते हैं।
एक आमलेट पकाना वास्तव में अंडे को पकाने से अलग नहीं है। अंडे को वैसे ही तैयार करें जैसे आप उन्हें हाथापाई करना चाहते हैं, और कड़ाही में डालने के बाद, अंडे को पैन के किनारों से दूर खींचने के लिए प्रतीक्षा करें। एक बार ऐसा होने पर, अंडों को धीरे से केंद्र की ओर धकेलना शुरू करें। जब अंडे की सतह मोटी हो जाए, और कोई तरल न बचे, तो आमलेट को आधा मोड़ें। कढा़ई से निकाल कर बड़े चाव से खायें।
बेक किया हुआ
बेकिंग अंडे हाल ही में अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय हो गए हैं - इसका एक कारण उन सभी को एक साथ बड़ी मात्रा में पकाने में सक्षम होना है, इस प्रकार एक बड़े समूह को परोसना आसान हो जाता है। आपके द्वारा होस्ट किए जाने वाले अगले ब्रंच में दिखावा करने का यह एक बेहद आसान तरीका भी है। पके हुए अंडे को मानक रैमकिन्स, आधा एवोकैडो, या टमाटर में बेक किया जा सकता है। संभावनाएं लगभग अनंत हैं, और इन छोटे चमत्कारों को बनाने की प्रक्रिया आसान नहीं हो सकती है। अपने ओवन को 325 डिग्री पर प्रीहीट करके शुरू करें। एक छोटे से डिश में एक अंडे को तोड़ें, और फिर अंडे को दस-औंस रमीकिन, या आपके द्वारा चुने गए किसी भी बर्तन में खिसकाएं। अंडे की जर्दी को नरम छोड़कर, सफेद पूरी तरह से सेट होने तक बेक करें। इसमें लगभग दस से बारह मिनट का समय लगना चाहिए। एक बार हो जाने के बाद, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें, और सुनिश्चित करें कि आप तुरंत परोसें, ऐसा न हो कि आप उन सभी को स्वयं खा लें।
माइक्रोवेव में
यदि आपने कभी माइक्रोवेव में अंडा नहीं पकाया है, तो भविष्य में आपका स्वागत है। वास्तव में नहीं, लेकिन सच कहा जाए, तो नाश्ते के लिए अपने अंडों को नुकीला करने का कोई अच्छा कारण नहीं है यदि आप काम करने वाले स्टोव या ओवन के पास हैं। हम इसे भोजन में रुचि रखने वाले सभ्य लोगों के रूप में कहते हैं। माइक्रोवेव प्राकृतिक रूप से समृद्ध स्वादों को दूर कर देता है, और सामान्य तरीकों का उपयोग करके अंडे पकाने से आप एक इंसान की तरह महसूस करते हैं। उस ने कहा, यदि आप खुद को एक सुसज्जित कार्यालय रसोई या कॉलेज के छात्रावास के कमरे में अंडे पकाने की जरूरत महसूस करते हैं, तो माइक्रोवेव आपके लिए है।
एक अंडे को माइक्रोवेव करने के लिए, पहले कुकिंग स्प्रे के साथ एक रमीकिन या अन्य हीट-सेफ कप स्प्रे करें। तल में एक चुटकी कोषेर नमक छिड़कें, फिर अंडे को अपने तैयार बर्तन में तोड़ लें। खाना पकाने के दौरान एक गन्दा विस्फोट को रोकने के लिए एक कांटा के टाइन का उपयोग करके, जर्दी और सफेद को कुछ बार छेदें। माइक्रोवेव-सुरक्षित प्लास्टिक रैप का उपयोग करके, शीर्ष को कवर करें, बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए एक छोटे से हिस्से को पीछे खींचे। शुरू करने के लिए लगभग ५० सेकंड के लिए उच्च पर माइक्रोवेव करें। प्लास्टिक रैप को हटाने से पहले लगभग 30 सेकंड के लिए निकालें और अलग रख दें। यदि आप पाते हैं कि अंडा अधपका है, तो इसे माइक्रोवेव में लौटा दें और 10 सेकंड के अंतराल पर तब तक गर्म करें जब तक आप वांछित स्तर तक नहीं पहुंच जाते। इतना ही! हम आशा करते हैं कि आपको केवल इस तकनीक का प्रयोग कम से कम करना होगा।
चाय-संगमरमर
चाय और मसालों में भिगोने के बाद कठोर उबले अंडे के सफेद बाहरी भाग पर चीनी चाय-मार्बल वाले अंडे का नाम शांत संगमरमर के पैटर्न से मिलता है। ये मनोरम व्यवहार आपके सामान्य उबले अंडे से अपग्रेड हैं और पारंपरिक रूप से चाय के समय और चीनी नव वर्ष की अवधि के दौरान चीन में इसका आनंद लिया जाता है। भाग्यशाली माने जाने के अलावा, टी-मार्बल वाले अंडे प्रजनन क्षमता का प्रतीक माने जाते हैं। बड़े होकर, मैंने (जेनिफर) अक्सर उन्हें खा लिया जब मेरे दादा-दादी और वास्तव में बेबीसिटर्स ने उन्हें कोन्जी, एक प्रकार का चीनी चावल दलिया परोसा।
मेरे आस-पास फ़ास्ट फ़ूड नाश्ते के स्थान
टी मार्बल वाले अंडे देखने में सुंदर, नशीला, स्वादिष्ट और बनाने में एक चिंच होते हैं। बस अंडे को एक बड़े बर्तन में रखें ताकि वे पकड़ सकें और उन्हें लगभग 1 इंच ठंडे पानी से ढक दें। पानी को तेज़ आँच पर उबाल लें, फिर तुरंत बर्तन को आँच से हटा दें और ढक दें। इसे लगभग 10 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर अंडे को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। जब अंडे पकते हैं, तो एक अलग बर्तन में लगभग एक चौथाई पानी उबालने के लिए तेज़ आँच पर रखें, वे तुरंत बर्तन को आँच से हटा दें। एक टी बैग (चमेली बहुत अच्छी तरह से काम करता है), सोया सॉस, चीनी, और गर्म मसाले जैसे सौंफ, दालचीनी, लौंग और काली मिर्च जोड़ें। सामग्री को लगभग 10 मिनट तक खड़ी रहने दें। एक चम्मच के पिछले भाग का उपयोग करते हुए, उबले हुए अंडों को धीरे से चारों ओर से फोड़कर एक वेबी पैटर्न बनाएं, लेकिन उन्हें छीलें नहीं! चाय के तरल को छानकर रखें। फटे हुए अंडे को उन बर्तनों में से एक में रखें जिन्हें आपने पहले इस्तेमाल किया था और साथ में छना हुआ तरल भी। मध्यम-उच्च गर्मी पर एक उबाल लाने के लिए, फिर गर्मी को कम करें और लगभग एक घंटे के लिए आंशिक रूप से ढककर पकाएं। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके अंडे निकालें और उन्हें ठंडा होने दें, फिर उन्हें तुरंत आनंद लेने के लिए छीलें या फ्रिज में तब तक छोड़ दें जब तक आप उन्हें परोसने के लिए तैयार न हों। क्या वे सुंदर नहीं हैं ?!
ब्रेज़्ड
ब्रेज़्ड अंडे एक कोरियाई विशेषता I (जेनिफर) है जिसे कॉलेज में खोजा गया था जब कोरियाई बच्चों के माता-पिता उन्हें हर समय डॉर्म में लाते थे। उन्हें अक्सर साइड डिश के रूप में या दोपहर के भोजन के लिए खाया जाता है। सोया सॉस और चीनी को एक साथ पकाकर बनाई गई मीठी और नमकीन चटनी में छिलके वाले कड़े उबले अंडों को उबालकर ये दिलकश गहने बनाए जाते हैं। मीठे और नमकीन का संतुलन इस व्यंजन को स्नैकटाइम के लिए आसान बनाता है।
कोरियाई शैली के ब्रेज़्ड अंडे बनाने के लिए, उच्च गर्मी पर सोया सॉस, ब्राउन शुगर, पानी, मिरिन, और सुगंधित पदार्थ जैसे कि स्कैलियन और अदरक को एक साथ उबाल लें। उबालने के बाद, चिमटे का उपयोग करके सुगंधित पदार्थ हटा दें, फिर छिलके वाले कड़े उबले अंडे को एक परत में डालें और आँच को मध्यम से कम कर दें। लगभग 15 मिनट के लिए, अंडे को बार-बार पलटते हुए उबाल लें। बर्तन को गर्मी से निकालें और कुछ मिनट के लिए ठंडा होने के लिए अलग रख दें। सिर्फ एक खाने की कोशिश करो।
भुना हुआ
प्राचीन मिस्र में गुलामी से मुक्ति पाने वाले इस्राएलियों को मनाने के लिए पारंपरिक रूप से फसह के यहूदी अवकाश के दौरान खाया जाता है, भुने हुए अंडे नवीकरण और प्रजनन क्षमता का प्रतीक हैं। भुना हुआ अंडा, या बेत्ज़ाह , सेडर की रात को टांग की हड्डी और अन्य पारंपरिक खाद्य पदार्थों के साथ परोसा जाता है, प्रियजनों के साथ एक रात्रिभोज जो फसह की शुरुआत का प्रतीक है। यह क्या है? यह ओवन में हार्ड-उबला हुआ अंडा भुना हुआ खोल है।
अवन को तीन सौ पचास डिग्री तक प्रीहीट करें। जब ओवन गर्म हो जाता है, तो हमेशा की तरह कड़े उबले अंडे तैयार करें, फिर उन्हें सीधे ओवन रैक पर रखें और तब तक भूनें जब तक कि गोले धब्बेदार और भूरे रंग के न दिखाई दें। उन्हें निकालें और संभालने से पहले कुछ मिनट के लिए अलग रख दें। आसान, है ना?
