जो रेडल / गेट्टी छवियां अगली बार जब आप अपने स्थानीय फास्ट फूड संयुक्त में जाते हैं, और आपको सेवा पसंद आती है, तो आप कर्मचारियों की तारीफ करने का अवसर लेना चाहेंगे - क्योंकि संभावना है कि जब आप वापस लौटेंगे तो आप उस व्यक्ति को फिर से नहीं देख पाएंगे।
फास्ट फूड रेस्तरां को किराए पर लेने और बनाए रखने पर बढ़ते संकट का सामना करना पड़ रहा है कर्मचारियों - कुछ मामलों में, रेस्तरां एक वर्ष में अपने कर्मचारियों के 100 प्रतिशत से अधिक खो देते हैं। 'रेस्तरां उद्योग में, टर्नओवर 130 प्रतिशत है, जो हर साल एक पूर्ण कार्यबल से अधिक हो जाता है,' Panera सीएफओ माइकल बुफानो बताता है सीएनबीसी . 'हम 100 प्रतिशत से थोड़ा कम हैं, लेकिन फिर भी एक बड़ी संख्या है।'
फास्ट-फूड रेस्तरां में कर्मचारियों की समस्या दूर नहीं हो रही है
स्कॉट ओल्सन / गेट्टी छवियां श्रम सांख्यिकी ब्यूरो के आधिकारिक सरकारी आंकड़े 2015 से 2017 की अवधि के लिए टर्नओवर दर 82 प्रतिशत के करीब दिखाते हैं, लेकिन उद्योग विशेषज्ञों का कहना है कि यह आंकड़ा बहुत अधिक होना चाहिए - वे 150 प्रतिशत की संभावित टर्नओवर दर को देख रहे हैं - और यह कि समस्या जल्द ही दूर नहीं होगी।
समस्या का एक हिस्सा फास्ट-फूड उद्योग के काम पर रखने और प्रशिक्षण मॉडल के साथ है। काम पर रखने की लागत कम रखने के लिए, फास्ट-फूड की नौकरियां मानक और नियमित हैं, और काम करने के लिए किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है। कॉर्नेल स्कूल ऑफ इंडस्ट्रियल लेबर रिलेशंस में एचआर स्टडीज के अध्यक्ष रोजमेरी बैट कहते हैं, 'यदि आप किसी को खो देते हैं, तो यह वास्तविक लागत नहीं है, क्योंकि वे इतनी आसानी से बदली जा सकती हैं। 'उद्योग कई वर्षों से टर्नओवर-प्रूफ नौकरियों के इस एचआर मॉडल पर फल-फूल रहा है, क्योंकि वे इससे दूर हो सकते हैं।'
बैट कहते हैं, 'अब टर्नओवर बिल्कुल अधिक है, और कुछ चेन टर्नओवर की लागत पर संख्या डालने लगे हैं।' 'मैं कुछ जंजीरों को जानता हूं जो इस पर केंद्रित हैं। क्योंकि टर्नओवर इतना गंभीर हो रहा है और क्योंकि चेन में एचआर एनालिटिक्स करने की क्षमता है, वे टर्नओवर की लागत निकालना शुरू कर सकते हैं और कह सकते हैं, 'यह एक लागत नहीं है जिसे हमने गंभीरता से लिया है, क्योंकि ऐतिहासिक रूप से हम उच्च टर्नओवर मॉडल को स्वीकार्य मान रहे थे। ।''
विशेषज्ञों का कहना है कि फास्ट फूड कंपनियों को प्रौद्योगिकी और लोगों में निवेश करने की जरूरत है
जस्टिन सुलिवन / गेट्टी छवियां 2013 में बैट द्वारा किए गए एक सर्वेक्षण से पता चलता है कि फास्ट-फूड टर्नओवर की लागत 1,600 डॉलर प्रति कर्मचारी थी - लेकिन तब से टर्नओवर दरों में वृद्धि हुई है, और नेशनल रेस्तरां एसोसिएशन का कहना है कि प्रति कार्यकर्ता वास्तविक लागत अब $ 2,000 है। और श्रम की समस्या का कोई समाधान नहीं होने के कारण, डेविड पोर्टलैटिन जैसे खाद्य उद्योग के विशेषज्ञ कहते हैं, 'समस्या को हल करने के लिए रेस्तरां तेजी से प्रौद्योगिकी की ओर देखेंगे। दोनों प्रौद्योगिकी को प्रशिक्षित और स्वचालित करने के लिए।'
फास्ट-फूड रेस्तरां के लिए स्वचालित कियोस्क और डिजिटल ऑर्डरिंग एकमात्र दीर्घकालिक समाधान हो सकता है, क्योंकि अधिकांश मानव श्रमिक अब खाद्य उद्योग के भीतर बढ़ते करियर में रुचि नहीं रखते हैं, कम वेतन, करियर पथ की कमी, और आमतौर पर माना जाता है कि फास्ट-फूड की नौकरियां अस्थायी होती हैं। लेकिन यहां तक कि तकनीक भी सबसे अच्छा एक बैंड-सहायता है क्योंकि श्रम शिक्षाविदों का कहना है कि टर्नओवर की समस्या को ठीक करने के लिए, फास्ट-फूड कंपनियों को वास्तव में जो करने की ज़रूरत है वह है प्रौद्योगिकी में निवेश और एक ही समय में कर्मचारी विकास का समर्थन करना।
