यदि तुम प्यार करते हो झींगा , आपको शायद ऐसा लगता है कि आप इसे अक्सर पर्याप्त नहीं पाते हैं। ऐसा लगता है जैसे हम में से बहुत से लोग इसे विशेष अवसरों के लिए छोड़ देते हैं या इससे भी बदतर - कभी घर पर खाना भी नहीं बनाते हैं। उस 'विशेष अवसर' लेबल का मतलब यह हो सकता है कि आपको लगता है कि यह बहुत अधिक दर्द है, यह बहुत समय लेने वाला है, और इसे स्टोर में बनाने, ताजा खरीदने, फिर तैयार करने, पकाने और यह सब खाने के लिए बहुत अधिक योजना बनाना पड़ता है। उसी रात में। इसे इस तरह रखो, और यह कर देता है बहुत काम की तरह आवाज।
लेकिन ऐसा नहीं है! या, कम से कम, यह होना जरूरी नहीं है। झींगा पकाना आपके विचार से कम डराने वाला और समय लेने वाला है, तो आइए बात करते हैं कि क्यों। झींगा को इतना सुविधाजनक बनाने के लिए आप कुछ सुपर-आसान कदम उठा सकते हैं, आप बस अपने साप्ताहिक मेनू रोटेशन में झींगा हलचल तलना, झींगा टैको, या झींगा और पास्ता सलाद जोड़ने का फैसला कर सकते हैं। आइए इसे तोड़ें और इसे आसान बनाएं!
जमे हुए खरीदें
आप इसे हर समय सुनते हैं: जमे हुए भोजन आपकी पहली पसंद नहीं होना चाहिए। जबकि यह निश्चित रूप से बहुत सी चीजों के लिए सच है, यह झींगा के लिए बिल्कुल भी सच नहीं है ... ज्यादातर समय।
पटाखा बैरल लोड हैशब्राउन पुलाव
लॉस एंजिल्स टाइम्स बहस पर एक नज़र डाली, और वे कहते हैं कि यदि आप अपने झींगा के लिए किराने की दुकान से टकराते हैं, तो आपके पास दो विकल्प हैं: जमे हुए और गैर-जमे हुए। हम फ्रीजर सेक्शन के साथ शुरू करेंगे। उन्हें पकड़ा गया, साफ किया गया, और एक प्रक्रिया के माध्यम से रखा गया जिसे व्यक्तिगत त्वरित ठंड कहा जाता है। इनमें से एक या दो बैग लें और आप उन्हें घर ले जा सकते हैं, उन्हें आवश्यकतानुसार पिघला सकते हैं, और आपके पास झींगा है जो लगभग उतना ही अच्छा है जितना ताजा।
अब, फिश काउंटर पर झींगा को देखें। एक अच्छा मौका है कि इसे परिवहन के लिए ताजा रखने के लिए पहले उसी तरह जमे हुए थे, फिर इसे प्रदर्शित करने से पहले पिघलाया गया था। ऐसा करने का एक पूरी तरह से वैध कारण है, और ऐसा इसलिए है क्योंकि झींगा इतनी तेजी से खराब हो जाता है। लेकिन इसका मतलब यह भी है कि जब तक आप ऐसे क्षेत्र में नहीं रहते हैं जहां आप उसी दिन ताजा झींगा प्राप्त कर सकते हैं, जिस दिन वे पकड़े जाते हैं, जमे हुए खरीदते हैं।
संकेत जो आपने बहुत लंबा इंतजार किया है
गेटी इमेजेज सबसे ताजा झींगा का उपयोग करना एक स्वादिष्ट - और सुरक्षित - रात का खाना खाने की कुंजी है, और कुछ चीजें हैं आपको देखना चाहिए जब तक आप तैयारी कर रहे हों और खाना बना रहे हों। चिंराट जो काले (या, प्रकार, गुलाबी के आधार पर) खोल पर धब्बे विकसित करना शुरू कर रहा है, फेंक दिया जाना चाहिए, क्योंकि वे धब्बे एक संकेत हैं कि उन्हें स्रोत से ठीक से संभाला और आइस्ड नहीं किया गया था। अजीब गंध - जैसे अमोनिया, क्लोरीन, या सल्फर - भी गप्पी संकेत हैं कि कुछ गड़बड़ है, और अगर आपको लगता है कि उनमें एक अजीब बनावट है, तो उन्हें बाहर फेंक दें। चिंराट जो घिनौना, सुपर सूखा, या भावपूर्ण है, निश्चित रूप से वे नहीं हैं जो आप अपनी प्लेट पर चाहते हैं।
सीरियस ईट्स एक और टिप साझा करता है: यदि आपके चिंराट के सिर अभी भी हैं, तो वे बहुत खराब हो जाएंगे, बिना सिर के झींगा की तुलना में बहुत तेज। यदि उनके पकड़े जाने के तुरंत बाद सिर नहीं हटाए गए, तो वे कुछ ही घंटों में बेकार हो जाएंगे। यह देखने के लिए कुछ है, चाहे आप जमे हुए या ताजा मछली बाजार से खरीद रहे हों।
सुरक्षित रूप से कैसे पिघलना है?
जमे हुए भोजन को पिघलाना - कोई भी जमे हुए भोजन - भोजन को बना या बिगाड़ सकता है। इसे गलत करें, और आपके पास अखाद्य होने के करीब कुछ है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, और यह उन चीजों में से एक हो सकता है जो आपको पैसे और समय को जमे हुए झींगा में निवेश करने से रोकते हैं। लेकिन चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है, क्योंकि उन्हें ठीक से पिघलाना आसान है।
ललित पाक कला कहते हैं कि दो तरीके हैं जिनसे आपको अपने झींगा को पिघलाना चाहिए। यदि आप आगे की योजना बना सकते हैं, तो बस उन्हें फ्रिज में रख दें और रात भर उन्हें पिघलने दें। यदि पहले से योजना बनाना आपका मजबूत पक्ष नहीं है, तो कोई बात नहीं। झींगा को उनके पैकेज से बाहर निकालें, और उन्हें ठंडे पानी की धीमी, स्थिर धारा के तहत सिंक में एक कटोरे में डाल दें। परिसंचारी पानी उन्हें लगभग 15 मिनट में पकाने के लिए तैयार होने तक पिघला देगा।
उस ने कहा, आपको यह भी पता होना चाहिए कि आंशिक रूप से पिघला हुआ झींगा खाना बनाना काम नहीं करेगा , और न ही गैर-जमे हुए झींगे मिल रहे हैं, फिर उन्हें घर ले जाकर फ्रीज कर रहे हैं। चूंकि वे शायद पहले से ही जमे हुए हैं और एक बार पहले ही पिघल चुके हैं, आप एक कम-से-तारकीय पकवान के साथ समाप्त हो जाएंगे, और किसी भी झींगा को उस क्रोध का सामना नहीं करना चाहिए।
खोल के साथ खाना पकाने का मामला
यहां तक कि अगर आप अपने झींगा के गोले नहीं खाने जा रहे हैं (और .) एपिक्यूरियस हमें विश्वास दिलाता है कि वे वास्तव में, खाद्य और सुपाच्य दोनों हैं), आप कम से कम उन्हें खोल के साथ पकाने पर विचार कर सकते हैं। इसके कुछ कारण हैं, और आज कहते हैं जब आप झींगा को खोल के साथ पकाते हैं, तो वे भरपूर और अधिक शक्तिशाली स्वाद के साथ निकलेंगे। यदि आप नस के बारे में चिंतित हैं, तो आप शायद कुछ शेल-ऑन फ्रोजन झींगा पा सकते हैं जो पहले से ही अवशोषित हो चुके हैं, या आप केवल गोले के पीछे से टुकड़ा कर सकते हैं और इसे स्वयं खींच सकते हैं।
कुकबुक लेखक करेन फ्रेज़ियर (के माध्यम से) जानने के लिए प्यार ) का कहना है कि कुछ अन्य बातों पर विचार करना है, विशेष रूप से शेल को छोड़ने या इसे बंद करने से झींगा के अंतिम स्वाद पर किस तरह का प्रभाव पड़ेगा। यदि आप चिंराट को ग्रिल कर रहे हैं, तो खोल को छोड़ने से इसे एक मजबूत झींगा स्वाद बनाए रखने में मदद मिलेगी, जबकि इसे बंद करने से धुएं और अचार के स्वाद को बढ़ावा मिलेगा। अंत में, यह इस पर आधारित निर्णय कॉल है कि आप अपनी अंतिम डिश को किस तरह स्वाद देना चाहते हैं।
पूंछ, या कोई पूंछ नहीं?
कभी-कभी आप देखते हैं कि झींगा को पूंछ के साथ परोसा जाता है, और कभी-कभी इसे हटा दिया जाता है। कुछ दिशानिर्देश हैं जो आपको यह तय करने में मदद कर सकते हैं कि आपको किस रास्ते पर जाना चाहिए, लेकिन याद रखें - यहां कोई सही या गलत तरीका नहीं है।
अमेरिका के पाक संस्थान के ब्रूस मैटल के अनुसार (के माध्यम से) बाजार ), एक बुनियादी नियम है कि यह सब तैयारी में है। यदि आप झींगा को पकड़ने और इसे हाथ से खाने जा रहे हैं - झींगा कॉकटेल सोचें - पूंछ को एक संभाल के रूप में छोड़ दें। यदि झींगा किसी अन्य डिश में जा रहा है तो आप एक कांटा का उपयोग करने जा रहे हैं - जैसे हलचल-तलना या पास्ता - पूंछ को हटा दें।
या ... इसे छोड़ दें। आप पूंछ खाने का फैसला कर सकते हैं, और यह अनसुना नहीं है। कुछ लोग गहरी तली हुई झींगा पूंछ की स्वादिष्टता की कसम खाते हैं, और अन्य कहते हैं कि यह झींगा के प्रकार पर निर्भर करता है। पूंछ के साथ झींगा खाना पकाने से आपके स्वाद की गहराई बढ़ जाएगी, इसलिए इस पर भी विचार करना है - बस इस बात से अवगत रहें कि यदि आप उन्हें पास्ता डिश के लिए छोड़ने का फैसला करते हैं, तो आप कुछ नाराज डिनर के साथ समाप्त हो सकते हैं।
खोदना और छीलना आसान बनाएं
यदि आप स्वयं झींगा बनाने से बचते हैं, तो शायद यह इसलिए है क्योंकि उन्हें छीलने और निकालने का विचार समान भागों में डराने वाला और स्थूल है। हालाँकि, कुछ तरकीबें हैं जो इसे बहुत आसान बनाती हैं, और यह मानते हुए कि आपने शेल-ऑफ जाने का फैसला किया है, हम छीलने से शुरू करेंगे।
खोल को आसानी से छीलने के लिए, इसे नीचे की ओर से पकड़ें, और अपने अंगूठे का उपयोग करके खोल के इस नरम भाग को फोड़ें। फिर बस इसे छील लें! यदि आपके पास रसोई की कैंची की एक जोड़ी है, तो आप खोल के ऊपर से भी काट सकते हैं - सबसे कठिन हिस्सा - और इसे इस तरह से छील भी सकते हैं।
नोबू डलास शेफ विक्टर क्ले (के माध्यम से) के अनुसार अपने भोजन का आनंद लें ), जब आप उस दूसरी विधि का उपयोग करते हैं तो नस को हटाना आसान होता है। जैसा कि आप तैयारी कर रहे हैं, वह कहता है कि खोल को खोलना और झींगा की पीठ के माध्यम से जाना, इसे ठंडे पानी के नीचे चलाना, जबकि आप इसे कर रहे हैं। पानी की गति नस को ढीला करती है और इसे बाहर निकालना आसान बनाता है, और वह यह भी कहता है कि वह उस सरल तकनीक की मदद से एक मिनट में लगभग 20 झींगा तैयार कर सकता है।
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सिर या सिर नहीं?
यहां तक कि अगर आपको झींगा पसंद है, तो आपको यह स्वीकार करना होगा कि सिर थोड़ा हटकर हैं। इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि आप जो फ्रोजन झींगा खरीद सकते हैं, उनमें से अधिकांश के सिर पहले ही हटा दिए गए हैं, लेकिन अगर आपको कुछ ताज़ी या हेड-ऑन किस्म मिलती है, तो उन्हें काटकर फेंकने का कोई कारण नहीं है।
द कॉनकोर्स पाया गया कि यदि आप उपस्थिति से आगे निकल सकते हैं, तो झींगा के सिर को छोड़ना झींगा बनाने का एक पूरी तरह से कानूनी तरीका है। बस उन्हें कुछ कॉर्नस्टार्च के साथ कोट करें और उन्हें सब्जियों के साथ भूनें, और आप पाएंगे कि वे कुरकुरे, नमकीन हैं, और एक मजबूत झींगा स्वाद के साथ आते हैं जो आपको पसंद हो सकते हैं। हालांकि, एक पकड़ है। अमेरिकी झींगा कंपनी यदि आप उन्हें वैसे भी हटाने जा रहे हैं, तो बिना सिर के झींगा प्राप्त करने की सलाह देते हैं, क्योंकि (जैसा कि हमने पहले ही संबोधित किया है) यह सिर्फ उन्हें तेजी से खराब करता है। जमीनी स्तर? यदि आप क्रंच के प्रशंसक नहीं हैं, तो बिना सिर के जाओ।
अतिरिक्त बिट्स सहेजें
'अतिरिक्त बिट्स' से, हम आपके द्वारा हटाए जाने वाले गोले और पूंछ के बारे में बात कर रहे हैं, और आपको उन चीजों को बिल्कुल नहीं फेंकना चाहिए। क्यों? क्योंकि आप उनका उपयोग अद्भुत स्टॉक बनाने के लिए कर सकते हैं!
यह वही सिद्धांत है जैसे सूप के लिए स्टॉक बनाने के लिए चिकन या टर्की के शव का उपयोग करना, और एक बार ऐसा करने के बाद, आपने हड्डियों को फिर कभी नहीं फेंका, है ना? करना भी आसान है। बस आपके द्वारा छोड़े गए सभी अतिरिक्त बिट्स लें, और उन्हें लगभग 15 मिनट के लिए एक पैन में उबाल लें, जिसमें आपके झींगा ट्रिमिंग को कवर करने के लिए पर्याप्त पानी हो। यदि आप चाहें तो सीज़निंग जोड़ें (लेकिन यह आवश्यक नहीं है), और एक बार जब आपका तरल हल्का, नारंगी-पीला रंग ले लेता है, तो आपका स्टॉक हो जाता है। टुकड़ों को छान लें, इसे ठंडा होने दें, और आप इसे भविष्य में उपयोग के लिए कुछ समय के लिए फ्रीज कर सकते हैं।
चबाना लाइव है
अगला सवाल है: आप इसके साथ क्या करते हैं? व्यंजनों में पानी के लिए विकल्प आप थोड़ा झींगा स्वाद जोड़ना चाहते हैं - जो सूप से लेकर पास्ता सॉस, गंबू, या यहां तक कि ग्रिट्स तक कुछ भी हो सकता है। बहुत शानदार, है ना?
कटार सही करें
एक बार जब आप स्कूल से बाहर हो जाते हैं और गर्मी की छुट्टियां दूर की स्मृति में फीकी पड़ जाती हैं, तो गर्मी एक नया अर्थ ले लेती है। यह अभी भी रोमांचक है, बस अलग-अलग कारणों से। उन कारणों में से एक? ग्रिलिंग!
ग्रिल पर कुछ झींगा फेंकना आपके पिछवाड़े के कुकआउट में थोड़ा सा अतिरिक्त जोड़ने का एक शानदार तरीका है, और कुछ सुझाव हैं जो इसे बहुत आसान बना देंगे। पहले बड़े जाओ या घर जाओ। बड़ा झींगा बहुत अधिक होने वाला है, कटार के लिए बहुत आसान है, विशेष रूप से हमारे अन्य टिप पर विचार करने के लिए एक कटार नहीं, बल्कि दो का उपयोग करना है। आर्च के पास चिंराट के सबसे मोटे हिस्से के माध्यम से एक को धक्का दें (कल्पना करें कि यह वह जगह है जहां झींगा के कंधे होंगे), और दूसरा पूंछ के अंत के करीब। इसे झींगा कूल्हे कहें, हो सकता है? दो कटार का उपयोग करने का मतलब है कि वे आसानी से घूमने वाले नहीं हैं, जैसे कि वे एक ही कटार पर होते हैं, और यह एक समान चार को इतना आसान बना देगा। आपको उन्हें चालू करने के लिए अपनी बीयर नीचे नहीं रखनी पड़ेगी!
मैरिनेड मत भूलना
ज़रूर, आप झींगा के स्वाद को पसंद कर सकते हैं और सोच सकते हैं कि वे अपने दम पर खड़े हो सकते हैं, और वे कर सकते हैं। लेकिन उन्हें पकाने से पहले उन्हें कुछ अचार में बैठने देना आपके भोजन को एक नए स्तर पर ले जाएगा।
यहाँ भी एक बोनस है, और यह तथ्य है कि झींगा बहुत जल्दी, बहुत जल्दी अचार को अवशोषित कर लेगा। आपको केवल उन्हें लगभग 20 मिनट तक बैठने देना होगा, और आप निश्चित रूप से उन्हें इससे अधिक समय तक नहीं छोड़ना चाहते हैं (के माध्यम से) भोजन मिलने के स्थान ) उस ने कहा, प्रयोग करने के लिए बहुत जगह है। कुछ मसालेदार खाने के मूड में? शहद, श्रीराचा, सोया सॉस और नींबू के रस का एक प्रकार का अचार का प्रयास करें। अदरक, सोया सॉस, नीबू का रस, लहसुन, मूंगफली का तेल और प्याज एक बेहतरीन संयोजन हैं यदि आप एक एशियाई स्वाद की तलाश में हैं, या आप कुछ नारियल के दूध और चूने के साथ सुपर-आसान जा सकते हैं। डिल और डिजॉन सरसों, नींबू और लहसुन, सीताफल और अनानास के साथ प्रयोग करें, या कुछ पुदीना भी फेंक दें। यह किराने की दुकान पर साइड ट्रिप किए बिना अपने भोजन को मिलाने के लिए आदर्श है, और हर कोई उस पर सवार हो सकता है।
अपनी झींगा सुरक्षा को जानें
समुद्री भोजन से एक बार फूड पॉइज़निंग प्राप्त करें, और आप इसे कभी नहीं भूलेंगे। तो, आइए बात करते हैं सुरक्षा और सबसे पहले, डरावना हिस्सा। उपभोक्ता रिपोर्ट 2014 में 27 विभिन्न स्थानों से लगभग 500 पाउंड झींगा का परीक्षण किया, और उन्होंने पाया कि लगभग 60 प्रतिशत कच्चे झींगा में कुछ गंभीर खाद्य विषाक्तता पैदा करने के लिए पर्याप्त बैक्टीरिया होते हैं।
अब, अच्छी खबर है - उस जोखिम को कम करने के लिए आप कुछ आसान कदम उठा सकते हैं। इसकी शुरुआत किराना दुकान से होती है। चूंकि झींगा इतना नाजुक भोजन है, इसे लेने के लिए अपनी खरीदारी यात्रा के अंत तक प्रतीक्षा करें, इसे घर के रास्ते में ठंडा रखें, और इसे तुरंत हटा दें। जब आप खाना बना रहे हों और तैयारी कर रहे हों, तो धोने और फिर से धोने के समान चरणों से गुजरें, जब आप चिकन जैसी कोई चीज़ तैयार कर रहे हों, और इससे क्रॉस-संदूषण को रोकने में मदद मिलेगी।
वो भी कहते हैं खाना पकाने शुरू करने से पहले आपको अपने झींगा के आंतरिक तापमान को 40 डिग्री से ऊपर नहीं बढ़ने देना चाहिए, और इसका मतलब है कि आपको वह सब तैयारी करने के लिए जल्दी से काम करना होगा। तैयारी करते समय उन्हें ठंडा रखें, और यदि आप अपने गोले से स्टॉक बना रहे हैं, तो ASAP करें। कुछ भी बैठने न दें, सब कुछ साफ रखें, और आप अपने जोखिम को कम कर देंगे।
रचनात्मक हो
झींगा कॉकटेल या झींगा स्कैंपी, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपका पसंदीदा झींगा पकवान क्या है - एक नए पसंदीदा के लिए हमेशा जगह होती है। एक बार जब आप झींगा को पिघलाने, साफ करने और तैयार करने की प्रक्रिया में सहज हो जाते हैं (और यह वास्तव में आपके विचार से आसान है, तो हम वादा करते हैं), प्रयोग के लिए हमेशा जगह होती है।
झींगा के साथ आप कई तरह की चीजें कर सकते हैं - वास्तव में, इतने सारे, कि हमने इस पर एक पूरा टुकड़ा लिखा है कि आप यहां देख सकते हैं . उबालने, ग्रिल करने, झींगा और ग्रिट्स पर, भूनने पर, सूप और स्टॉज बनाने पर, ब्रेडिंग पर, झींगा केविच पर और झींगा कॉकटेल पर लो-डाउन प्राप्त करें। झींगा के साथ एक अंतर्निहित बोनस भी है। जितना आप भोजन से प्यार करते हैं, किराने की खरीदारी पर जाना हमेशा एक घर का काम होता है। इसके बारे में और अधिक मत सोचो - इसे स्टोर से बाहर निकलते समय कुछ झींगा लेने के बहाने के रूप में सोचें, और अपने और अपने परिवार के साथ कुछ स्वादिष्ट - और रचनात्मक - झींगा-आधारित भोजन के साथ व्यवहार करें।
