ब्रोकोली के तने और मकई के साथ क्लैम चाउडर

रसोई में भोजन की बर्बादी को कम करने के लिए चाउडर बनाना मेरा पसंदीदा तरीका है

एक पेशेवर रेसिपी डेवलपर के रूप में, मुझे लगता है कि मुझसे पूछा गया है 'आपकी पसंदीदा रेसिपी क्या है?' कम से कम एक हजार बार. मेरा उत्तर आम तौर पर वह नहीं है जिसे लोग सुनना चाहते हैं क्योंकि यह कोई सटीक नुस्खा नहीं है; यह एक श्रेणी से अधिक है। मेरी पसंदीदा 'नुस्खा' वह है जिसे बनाने के लिए फ्रिज में बचे हुए सभी टुकड़ों और टुकड़ों का उपयोग होता है।

आप मुझे 'खाद में डालने से पहले इसे पकाने वाला' शेफ भी कह सकते हैं - ऐसा कुछ भी नहीं है जो मुझे ज्यादातर लोगों द्वारा फेंके गए भोजन से स्वादिष्ट, या कम से कम बहुत खाने योग्य भोजन बनाने से ज्यादा खुशी देता हो।

सभी तरीकों से आप सब्जी की दराज को साफ कर सकते हैं, सूप या स्टू बनाना सबसे आसान है। आप हमेशा शोरबे वाली सब्जी का सूप बना सकते हैं, लेकिन हर किसी को अपना फ्रिज-क्लीन-आउट सूप खिलाने का रहस्य बेकन का उपयोग करना और इसे मलाईदार बनाना है। दूसरे शब्दों में, आपको चावडर बनाने की आवश्यकता है।

मैंने संभवतया चावडर के 50 अलग-अलग संस्करण बनाए हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि फ्रिज में क्या है। चाउडर आम तौर पर बेकन जैसे नमकीन पोर्क उत्पाद के साथ अजवाइन, प्याज और आलू, समुद्री भोजन या चिकन और इसे मलाईदार बनाने के लिए कुछ के साथ बनाया जाता है। अगर मेरे पास बेकन नहीं है, तो मैं सॉसेज का उपयोग करूंगा। अगर मेरे पास कोई मांस नहीं है, तो मैं इसे छोड़ देता हूं। सब्जियाँ भी हमेशा बदलती रहती हैं। प्याज नहीं? मैं स्कैलियंस, लीक या शैलोट्स का उपयोग करूंगा। आलू की जगह शलजम, बटरनट स्क्वैश या फूलगोभी ले सकते हैं।

डिब्बाबंद क्लैम लगभग हमेशा पेंट्री में होते हैं लेकिन मुझे पिछली रात के खाने से सैल्मन या बचे हुए कॉड के डिब्बे का उपयोग करने के लिए जाना जाता है। मैंने एक बार ट्यूना का एक कैन आज़माया था, और मैं इसकी अनुशंसा नहीं करता। (भगवान का शुक्र है कि हमारे पास मुर्गियां हैं जो कुछ भी खा लेंगी।) सूप को मलाईदार बनाने के लिए, हमारे पास हमेशा कॉफी के लिए फ्रिज में आधा-आधा होता है, लेकिन आप दूध का उपयोग भी कर सकते हैं और इसे गाढ़ा बनाने के लिए आटे को मिला सकते हैं। या यदि आपके पास क्रीम चीज़ या खट्टा क्रीम है, तो वह भी काम करेगा।

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कूड़े से बचाने की मेरी मानसिकता के अनुसार कोई भी दो चावडर बिल्कुल एक जैसे नहीं बनते, लेकिन एक चीज जो विशेष रूप से स्वादिष्ट होने के कारण मेरे दिमाग में बनी रहती है, वह है यह रेसिपी। यह विचार तब आया जब मैं एक बार चावडर बनाने गया और मुझे एहसास हुआ कि मेरे पास अजवाइन नहीं है। हालाँकि, मेरे पास बहुत लंबे और मोटे तने वाली कुछ ब्रोकोली थी।

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मैंने मोटे, लकड़ी वाले बाहरी हिस्से को छील दिया और तनों को काट दिया, फिर हमेशा की तरह चावडर बनाने में लग गया। परिणाम आश्चर्यजनक था. ब्रोकोली के तने ने चावडर को थोड़ा वनस्पति और मिट्टी जैसा स्वाद दिया लेकिन वास्तव में अच्छे तरीके से। वास्तव में, ब्रोकोली के तने अजवाइन की तुलना में हल्के होते हैं, इसलिए यदि आपके पास कोई ऐसा व्यक्ति है जो अजवाइन का प्रशंसक नहीं है, तो ब्रोकोली के तने आपके लिए सबसे अच्छा विकल्प हो सकते हैं।

मेरे पास अगले दिन ब्रोकोली के फूलों की योजना थी, लेकिन अब इस रेसिपी को देखते हुए, मैं सूप में ब्रोकोली का भी उपयोग कर सकता था। यदि आप फूलों को काटते हैं, तो आप आलू और लहसुन डालते समय उन्हें भी जोड़ सकते हैं। जैसे ही ब्रोकोली पक जाएगी और नरम हो जाएगी, यह सूप को हल्का हरा रंग दे देगी।

ओह, और यदि आपके फ्रिज में कुछ चेडर है, तो अंतिम चरण में उसे अपने आधे-आधे के साथ मिलाएं। अब आपको ब्रोकोली-चेडर सूप के साथ क्लैम चावडर मिलेगा। देखें कि आपके फ्रिज को साफ करना कितना आसान है जब दूसरी तरफ एक हार्दिक, मलाईदार सूप इंतजार कर रहा हो?

यह निबंध हमारी श्रृंखला 'संडे आर माई डे फॉर मेकिंग सूप' का हिस्सा है।

सामग्री

• 1 ½ कप जमे हुए मकई, पिघलाया हुआ

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• 2 स्ट्रिप्स बेकन, कटा हुआ

• 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल

• 2 कप कटे हुए ब्रोकोली के तने, अगर वुडी हों तो छील लें

• 1 कप कटा हुआ प्याज

• 3 कप कटे हुए आलू (1/2-इंच के टुकड़े)

• 3 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ

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• ¼ कप बहु - उद्देश्यीय आटा

• 2 कप बोतलबंद क्लैम जूस

• 1 कप कम सोडियम चिकन शोरबा

• 2 (6.5 औंस) डिब्बे कटा हुआ क्लैम, सूखा हुआ, रस आरक्षित

• ¾ कप आधा - आधा

• साढ़े छोटी चम्मच पीसी हुई काली मिर्च

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दिशा-निर्देश

1. मक्के को कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह थपथपाकर सुखा लें। एक बड़े बर्तन को मध्यम-उच्च आंच पर गर्म करें। मकई डालें और बिना किसी रुकावट के, भूरा होने तक, लगभग 3 मिनट तक पकाएं। मक्के को एक छोटे कटोरे में निकाल लें और एक तरफ रख दें।

2. बर्तन में बेकन और तेल डालें। बेकन के कुरकुरा होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए, लगभग 2 मिनट तक पकाएँ। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, बेकन को मकई के साथ कटोरे में स्थानांतरित करें।

3. बर्तन में ब्रोकली के डंठल और प्याज़ डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए, नरम होने तक, लगभग 4 मिनट तक पकाएं। आलू और लहसुन डालें; 1 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। सब्जियों पर आटा छिड़कें और हिलाते हुए 1 मिनट तक पकाएं। बोतलबंद क्लैम रस, शोरबा और क्लैम से बचा हुआ रस मिलाएं। उबाल पर लाना। उबाल बनाए रखने के लिए आंच कम करें, ढक दें और आलू के नरम होने तक, लगभग 15 मिनट तक पकाएं।

4. क्लैम, आधा-आधा, काली मिर्च और बचा हुआ मक्का और बेकन मिलाएं। 2 मिनट तक पकाएं.

कैलोरिया कैलकुलेटर

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