एंटोनोव्सके एंजहेला/शटरस्टॉक मैथ्यू विल्सन
इसके नमकीन और खट्टे स्वाद के अलावा, इसे खाने के सबसे अच्छे हिस्सों में से एक है अचार इसकी विशिष्ट कमी है. प्रत्येक काटने में एक मनभावन तस्वीर होती है, इसलिए अचार प्रेमी को आप जो सबसे खराब चीज दे सकते हैं वह है एक मटमैला भाला। यह विचार निंदनीय लगता है. हालाँकि, जैसे-जैसे डिब्बाबंदी का शौक बढ़ रहा है, अधिक से अधिक लोग अपने स्वयं के अचार वाले खीरे को जार में डालना शुरू कर रहे हैं। इसलिए यदि आप चाहते हैं कि यह पूरी तरह से कुरकुरा हो और उसमें कोई गूदा न हो, तो आप कुछ मिलाने पर विचार कर सकते हैं चाय की पत्तियां नमकीन पानी में.
नहीं, आप कोई अजीब नया चाय-स्वाद वाला अचार नहीं बना रहे हैं। यह वास्तव में परेशान करने वाले समुदाय के भीतर एक काफी आम प्रथा है। कुछ उत्साही लोग अपने अचार में कुरकुरापन बरकरार रखने के लिए चाय की पत्तियों, अंगूर की पत्तियों और ओक की पत्तियों का उपयोग करते हैं। वास्तव में विभिन्न प्रकार के संभावित पौधे हैं जिनका आप उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, ऐसे भी प्रकार हैं जिनका आप उपयोग नहीं करना चाहेंगे, जैसे बेर के पत्ते, क्योंकि उनमें साइनाइड यौगिक होते हैं और जानवरों के लिए जहरीले होते हैं।
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चाय के साथ रहना, यह शायद विकल्पों में से सबसे सुविधाजनक है। हालाँकि यह आपके नमकीन पानी का रंग फीका कर सकता है, आप जार में कुछ बड़े चम्मच काली चाय के मैदान या चाय के पहले से पैक बैग का भी उपयोग कर सकते हैं। जहाँ तक बात है कि चाय आपके अचार को सुरक्षित क्यों रखती है, तो यह वास्तव में विज्ञान पर निर्भर करता है।
चाय अचार के कुरकुरेपन को बरकरार रखने में क्यों मदद करती है?
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चाय की पत्तियों और चाय के मैदान में टैनिन नामक एक यौगिक होता है। टैनिन पॉलीफेनोल्स हैं जो न केवल भोजन के शेल्फ जीवन को बढ़ाने में मदद कर सकते हैं बल्कि इसे सेलुलर स्तर पर रोगाणुओं से भी बचा सकते हैं। अचार के मामले में, टैनिन पेक्टिनेज एंजाइम को धीमा करने में मदद करता है। ये एंजाइम खीरे की सेलुलर दीवारों को तोड़ने के लिए ज़िम्मेदार हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक गूदेदार अचार बनता है। टैनिन पेश करके, घरेलू जारिंग के शौकीन अपने अचार की ताजगी बढ़ाने में मदद कर सकते हैं, जो लंबे समय के बाद एक अच्छा उपयुक्त क्रंच प्रदान करता है।
दुर्भाग्य से, यदि अचार पहले से ही गूदेदार है तो इसमें बहुत कम चाय की पत्तियां या टैनिन काम कर सकते हैं। यदि आप सर्वोत्तम परिणाम देखना चाहते हैं तो आपको शुरू से ही अपने नमकीन पानी में चाय मिलानी होगी। हालाँकि, गूदेदार या नरम अचार को पुनर्जीवित करने का एक तरीका है। कैल्शियम क्लोराइड एक ऐसा यौगिक है जो आपके अचार में दोबारा कुरकुरापन जोड़ सकता है। यह कई अलग-अलग ब्रांडों के साथ काउंटर पर बेचा जाता है, लेकिन इसे अचार कुरकुरा के रूप में भी जाना जाता है। पाउडर का उपयोग करने के लिए, आपको बस इसे अपने नमकीन पानी में मिलाना है, और आपको परिणाम देखना चाहिए। हालाँकि, जो लोग कैल्शियम क्लोराइड का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, उनके लिए चाय की पत्ती एक आसान और प्राकृतिक समाधान लगती है। बस उन्हें समय पर जोड़ना सुनिश्चित करें।
