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जब आप अपने व्यंजनों के स्वाद को बढ़ाने या खाने के उन हिस्सों का अधिकतम लाभ उठाने के लिए युक्तियों की तलाश कर रहे हैं जिन्हें अन्यथा फेंक दिया जा सकता है, तो खाद्य जगत के बड़े नामों पर गौर करना हमेशा मददगार होता है। सेलिब्रिटी शेफ बॉबी फ्ले निस्संदेह उनमें से एक हैं, और समुद्री भोजन पकाने वालों को उनकी सबसे अच्छी युक्तियों में से एक पर सावधानीपूर्वक ध्यान देना चाहिए।
न्यू इंग्लैंड बनाम मैनहट्टन क्लैम चावडर
इसमें झींगा के गोले शामिल हैं, जिन्हें कई भोजनकर्ता अखाद्य कचरा समझकर फेंक देते हैं। हालाँकि आप उन्हें सीधे नहीं खा सकते हैं, फिर भी वे अविश्वसनीय, झींगा स्वाद से भरपूर हैं। इसे स्वादिष्ट, आसानी से बनने वाला समुद्री भोजन स्टॉक बनाकर निकाला जा सकता है। फ्ले की विधि में पानी के एक बर्तन में थोड़ा सा टमाटर का पेस्ट, तेज पत्ता और प्याज के साथ झींगा के गोले डालना शामिल है। जो लोग हल्के, वैकल्पिक स्वाद की तलाश में हैं वे इसे आज़मा सकते हैं सरल झींगा स्टॉक रेसिपी . स्वादों को मिलाने और एकीकृत करने के लिए 30-45 मिनट तक उबालने के बाद, मिश्रण को छान लिया जाता है और बाद के व्यंजनों के लिए तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है या जमाया जा सकता है।
फ्ले मछली के अतिरिक्त स्वाद के लिए झींगा फ्रा डायवोलो जैसे व्यंजनों में सॉस में ½ कप जोड़ने की सलाह देते हैं, लेकिन बहुमुखी स्टॉक का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में किया जा सकता है, जिनमें गमबो से लेकर झींगा रिसोट्टो से लेकर टॉम यम और कई अन्य व्यंजन शामिल हैं।
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स्वाद से कहीं अधिक लाभ
लॉरीपैटरसन/गेटी इमेजेज़
अपना झींगा शेल-ऑन खरीदने से अन्य लाभ भी मिलते हैं। एक के लिए, वे आम तौर पर अपने छिलके वाले, डिज़ाइन वाले समकक्षों की तुलना में सस्ते होते हैं, जिससे आप अपने भोजन के बजट को और भी अधिक बढ़ा सकते हैं। गोले अंदर के नाजुक झींगा मांस के लिए एक सुरक्षात्मक बाधा के रूप में भी कार्य करते हैं, जो उन्हें उनके पूर्व-छिलके समकक्षों की तुलना में ताजा और बेहतर आकार में रखने में मदद करते हैं। यह ध्यान रखना उपयोगी है कि झींगा के सिर जानवर के उस हिस्से में स्वादिष्ट स्वाद भी प्रदान करते हैं जिसे अन्यथा फेंक दिया जाएगा। जो लोग सिर रखकर झींगा खरीदते हैं, उन्हें उन्हें बचाना चाहिए और स्टॉक बनाते समय उन्हें छिलके के समान या उसके साथ उपयोग करना चाहिए।
हालाँकि, दूसरों का तर्क है कि, जब आपको अपना झींगा छिलके के साथ खरीदना चाहिए, तो उसे पकाने से पहले नहीं हटाया जाना चाहिए। वे कहते हैं कि छिलके उतारना इनमें से एक है झींगा पकाते समय आप जो सबसे बड़ी गलतियाँ कर रहे हैं, क्योंकि खोल झींगा को सूखने से रोकने में मदद करता है, खासकर ग्रिल करते समय। भले ही आप इस मार्गदर्शन का पालन करें, बाद में सीपियों को बाहर न फेंकें। हालाँकि स्वाद कमज़ोर होगा, फिर भी आप इन्हें स्टॉक के लिए भी उपयोग कर सकते हैं। इस तरह की सरल, प्रभावी तरकीबें उन कई युक्तियों में से हैं जो फ्ले जैसे प्रसिद्ध शेफों के पास होती हैं, और वे अक्सर बड़े समय की रसोई के गुमनाम नायकों के रूप में काम करते हैं - और अब आपकी भी।
