इम्पॉसिबल फूड्स के उत्पाद नवप्रवर्तन के उपाध्यक्ष, सेलेस्टे होल्ज़-शिटिंगर, मुझे कंपनी के ओकलैंड, कैलिफोर्निया कारखाने के दौरे पर ले जा रहे हैं - वस्तुतः, महामारी के लिए धन्यवाद। 'स्वच्छ कमरा' जहां विनिर्माण होता है, ऐसा लगता है मानो किसी देवता ने उस स्थान को बदल दिया हो, हर दीवार, पाइप और मशीन को उसने स्टेनलेस स्टील में बदल दिया हो। सफेद जैकेट, दस्ताने और फेस शील्ड पहने कर्मचारी उपकरण की सतहों को रगड़ते और निचोड़ते हैं, फिर स्वचालित प्रक्रियाओं को चालू करने के लिए टचस्क्रीन पर टैप करते हैं।
होल्ज़-शिटिंगर एक वॉक-इन कोठरी के आकार के पैडल मिक्सर की ओर इशारा करते हैं, जिसमें श्रमिक सोया सांद्रण, आलू प्रोटीन पाउडर, तेल, पानी और कुछ बाइंडर्स और फ्लेवरिंग के ढेर लगाते हैं, इसके बाद क्रिमसन लेगहीमोग्लोबिन (हीम) का एक झोंका आता है। ) - आयरन से भरपूर, रक्त जैसा घटक जो उनके पौधे-आधारित बर्गर को लाल मांस जैसा दिखता और स्वाद देता है। 'आप यहां सबसे दाहिनी ओर जो देख रहे हैं, वह सफेद दाने हैं - वह नारियल और सूरजमुखी के तेल से ठंडी, कटी हुई वसा है,' वह व्याख्या करती है। यह उनके इम्पॉसिबल बर्गर को उसकी भावपूर्ण मार्बलिंग देता है। एक महान टरबाइन द्रव्यमान को मथता है, जो अब बिल्कुल ग्राउंड बीफ जैसा दिखता है, इसे कन्वेयर बेल्ट पर पैटीज़ में बनाने और फ्लैश फ्रोजन करने के लिए मथता है।
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जब हम पर्यावरणीय प्रभाव को कम करने के लिए अपने आहार में बदलाव के बारे में सोचते हैं तो कमरे के आकार के मिक्सर की छवि दिमाग में नहीं आती है। कहां हैं हरे-भरे खेत और प्रचुर फसलें, लाल खलिहान, अनंत आकाश के नीचे शांति से चरती गायें?
सबसे लोकप्रिय सुपर बाउल फूड्स
लेकिन कुछ लोगों का तर्क है कि जब आप संख्याओं की जांच करते हैं, तो इम्पॉसिबल बर्गर जैसे पौधे-आधारित मांस गोमांस की तुलना में ग्रह के लिए मौलिक रूप से बेहतर होते हैं। 18 से 24 महीने तक बड़े जानवरों को पालने की तुलना में विनिर्माण प्रक्रिया अधिक कुशल है। पशुधन और उनके भोजन दोनों को बढ़ाने, संसाधित करने और परिवहन करने के लिए आवश्यक संसाधनों का जिक्र करते हुए, होल्ज़-शिटिंगर कहते हैं, 'यही वह जगह है जहां सारी ऊर्जा का 90% खर्च होता है।' उदाहरण के लिए, मवेशियों को मांस के अन्य स्रोतों जैसे सूअर, मुर्गी और मछली की तुलना में कहीं अधिक चारे की आवश्यकता होती है, जो अंततः हमारे द्वारा खाए जाने वाले प्रत्येक 1 कैलोरी गोमांस के लिए 100 कैलोरी फ़ीड की होती है। और कुछ अनुमानों के अनुसार, वैश्विक पशुधन उत्पादन उतना ही ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन पैदा करता है जितना दुनिया की सभी कारों, विमानों और जहाजों को मिलाकर होता है।
जब मैंने विद्वानों और वैज्ञानिकों को यह पूछने के लिए फोन करना शुरू किया कि वास्तविक गोमांस की तुलना में पौधे-आधारित गोमांस पर्यावरण के लिए कितना बेहतर हो सकता है - और क्यों - मुझे एहसास नहीं हुआ कि मैं पर्यावरणीय दावों और डेटा के कांटेदार चक्रव्यूह में फंस रहा हूं। इम्पॉसिबल बर्गर जैसे उत्पाद के ग्रहों के प्रभाव की गणना करने के लिए शोधकर्ता जिन तरीकों का उपयोग करते हैं, स्टीयर की तो बात ही छोड़ दें, वे काल्पनिक और विवादास्पद हैं। और फिर भी, जब जलवायु परिवर्तन की बात आती है तो मैं एक ऐसी भावना लेकर भूलभुलैया से बाहर निकला हूं जिसे मैं शायद ही कभी महसूस करता हूं: आशा।
एक अस्थिर व्यवस्था
रेमंड बिसिंगर
सबसे पहले, कुछ गंभीर आँकड़े, जिनसे आप पहले से ही परिचित हो सकते हैं: संयुक्त राष्ट्र का अनुमान है कि 2050 तक, वैश्विक जनसंख्या 7.8 बिलियन से बढ़कर 9.7 बिलियन हो जाएगी। लेकिन हम अपना पेट भरने के लिए इस ग्रह पर जो माँग कर रहे हैं, वह पहले ही पृथ्वी के संसाधनों की सीमा के विरुद्ध हो चुकी है। औद्योगिक दुनिया में मिट्टी की उर्वरता कम हो रही है, जिसका श्रेय कुछ हद तक अत्यधिक चराई, कीटनाशकों और उर्वरकों के उपयोग और कटाव जैसी कृषि पद्धतियों को जाता है। हम एक प्रजाति के रूप में ग्रह के औसत तापमान को 2 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ने से रोकने की कोशिश कर रहे हैं - वह चरम बिंदु जिसके कारण समुद्र का स्तर 4 इंच बढ़ जाएगा और दुनिया भर में संकट पैदा हो जाएगा क्योंकि लोगों को बाढ़ग्रस्त या बहुत गर्म भूमि से भागने के लिए मजबूर होना पड़ेगा। और उत्पादक रूप से खेती करने के लिए शुष्क।
वहीं, 2010 और 2050 के बीच मांस की मांग 88% बढ़ने का अनुमान है, और इसकी आपूर्ति का कोई रास्ता नहीं है। दुनिया की आधी रहने योग्य भूमि पहले से ही कृषि के लिए समर्पित है - और उसमें से 77% का उपयोग पशुधन और उनके चारे के लिए किया जाता है।
कई शोधकर्ताओं ने ग्रीनहाउस गैसों, भूमि और पानी के उपयोग, प्रदूषण और ऊर्जा पर इसके प्रभाव के लिए पशु कृषि और विशेष रूप से मवेशियों को जिम्मेदार ठहराया है। टिकाऊ खाद्य भविष्य बनाने पर 2019 विश्व संसाधन संस्थान की रिपोर्ट में निष्कर्ष निकाला गया है, 'जुगाली करने वालों का मांस (गोमांस, भेड़ और बकरी) अब तक का सबसे अधिक संसाधन-गहन भोजन है।' 'इसके लिए 20 गुना अधिक भूमि की आवश्यकता होती है और प्रति ग्राम प्रोटीन दालों [जैसे सेम और मटर] की तुलना में 20 गुना अधिक ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन उत्पन्न होता है।' संयुक्त राष्ट्र का खाद्य एवं कृषि संगठन अनुमान है कि दुनिया भर में मानव-जनित ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन का लगभग 9% गोमांस और डेयरी के उत्पादन से आता है, कुछ पशु चारा उगाने से और कुछ मीथेन के रूप में - मवेशियों द्वारा उत्सर्जित डकार और पाद, जिसका मीडिया उल्लेख करना पसंद करता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में स्थिति थोड़ी कम कठोर है: पर्यावरण संरक्षण एजेंसी का अनुमान है कि पशुधन कृषि कुल अमेरिकी ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन का 4% प्रतिनिधित्व करती है।
अधिक लोगों को खिलाने और दुनिया को विनाशकारी रूप से गर्म होने से बचाने के लिए, डब्ल्यूआरआई रिपोर्ट ने प्रस्ताव दिया कि अमेरिकियों और अन्य गोमांस-गंभीर देशों ने अपनी खपत को कम से कम आधा कर दिया। और खाद्य, ग्रह, स्वास्थ्य पर ईएटी-लैंसेट आयोग द्वारा वैज्ञानिकों के एक अंतरराष्ट्रीय संघ द्वारा बनाए गए ऐतिहासिक 2019 'प्लैनेटरी हेल्थ डाइट' ने हमारे द्वारा खाए जाने वाले लाल मांस की मात्रा को और भी कम करके 3-औंस परोसने की सिफारिश की है। प्रति सप्ताह, पर्यावरण और स्वास्थ्य दोनों कारणों से। यह कोई छोटी बात नहीं है, यह देखते हुए कि अमेरिका किसी भी अन्य देश की तुलना में अधिक गोमांस खाता है: औसत व्यक्ति लगभग 3 औंस गोमांस खाता है दैनिक। डब्ल्यूआरआई रिपोर्ट के सह-लेखक प्रिंसटन शोधकर्ता टिमोथी सर्चिंगर कहते हैं, 'अगर हर कोई हमारी तरह गोमांस खाए, तो हमें एक और ग्रह की आवश्यकता होगी।'
बड़े पैमाने पर यह कहना कि हमें कम मांस खाना चाहिए, एक बात है और स्टेक-प्रेमी अमेरिकियों को ऐसा करने के लिए मनाना दूसरी बात है। 2017 में, जब इम्पॉसिबल फूड्स और बियॉन्ड मीट (बियॉन्ड बर्गर के निर्माता) पौधे-आधारित हैमबर्गर लेकर आए, जो अपने पूर्ववर्तियों की तुलना में वास्तविक सौदे की अधिक सफलतापूर्वक नकल करते थे, तो उनकी पर्यावरणीय पिच यह थी: यदि लोगों को पौधे-आधारित विकल्प दिया जाता है, तो यह है वे जितने अच्छे बीफ पैटी के आदी हैं, वे आसानी से बदल देंगे और वही करेंगे जो ग्रह के लिए सही है।
इन कंपनियों ने तब से अरबों डॉलर का निवेश आकर्षित किया है, उनके उत्पाद बर्गर किंग और डंकिन जैसी फास्ट-फूड श्रृंखलाओं के साथ-साथ प्रमुख किराना श्रृंखलाओं के रेफ्रिजरेटेड मांस खंडों में भी पाए जाते हैं, और उनकी शानदार सफलता ने ऑल्ट के लिए सोने की दौड़ शुरू कर दी है। -मांस निर्माता. लाइटलाइफ़ और मॉर्निंग-स्टार फ़ार्म्स जैसी लंबे समय से चली आ रही वेजी बर्गर कंपनियों ने बीफ़ जैसे अधिक संस्करण पेश किए हैं। यहां तक कि बीफ, चिकन और पोर्क के दुनिया के दूसरे सबसे बड़े प्रोसेसर टायसन फूड्स ने भी पौधे आधारित मांस की एक श्रृंखला शुरू की है।
ऐसा लगता है कि अमेरिकी खरीदारी कर रहे हैं। प्लांट बेस्ड फूड्स एसोसिएशन के अनुसार, अकेले 2018 और 2019 के बीच रेफ्रिजरेटेड मांस के विकल्पों की बिक्री 63% बढ़ी। और हाल ही में मिशिगन स्टेट यूनिवर्सिटी के खाद्य साक्षरता सर्वेक्षण में पाया गया कि 35% लोगों ने - और 40 वर्ष से कम उम्र के लगभग आधे लोगों ने - पिछले वर्ष में पौधे-आधारित मांस खाया है। इस वसंत में यह संख्या और भी अधिक बढ़ गई, शायद मांस की कमी के साथ-साथ मांस-पैकिंग संयंत्रों में सीओवीआईडी -19 के प्रकोप की रिपोर्ट के कारण।
एक निंदक व्यक्ति को यह संदेह हो सकता है कि गोमांस खाने वालों को पौधे आधारित भोजन अपनाने के लिए राजी करना एक स्थायी भविष्य बनाने की तुलना में बैंक बनाने के बारे में अधिक है। आख़िरकार, औसत अमेरिकी सालाना 68 पाउंड गोमांस का उपभोग करता है, लगभग आधा हैमबर्गर के रूप में होता है। इसलिए ग्रह को बचाना बहुत लाभदायक साबित हो सकता है। यह निर्धारित करने के लिए कि इन बर्गरों का कार्बन फ़ुटप्रिंट कितना हल्का हो सकता है, मैंने बहुत जटिल शोध किया।
मीट योर मैच
रेमंड बिसिंगर
अपने पर्यावरणीय संदेश को देखते हुए, इम्पॉसिबल फूड्स ने, आश्चर्य की बात नहीं, पौधे-आधारित मांस पर स्विच करने के लाभों पर व्यापक अध्ययन शुरू किया है, जिसमें पारंपरिक गोमांस की इम्पॉसिबल बर्गर से तुलना करने वाला 2019 का जीवन-चक्र मूल्यांकन भी शामिल है। इस प्रकार के आकलन किसी उत्पाद को बनाने के लिए आवश्यक ऊर्जा, पानी और भूमि के साथ-साथ प्रक्रिया में उत्पन्न होने वाली ग्रीनहाउस गैसों की मात्रा, फॉस्फेट अपवाह (खाद और रासायनिक उर्वरकों से) जो नदियों और महासागरों को प्रदूषित करते हैं, का गहन अनुमान है। अन्य कारक। कई कंपनियां अपने विनिर्माण में अक्षमताओं की पहचान करने और उनके ग्रहों के प्रभाव को कम करने के तरीके खोजने के लिए जीवन-चक्र अध्ययन का उपयोग करती हैं। और जो वैज्ञानिक ये अध्ययन करते हैं वे स्वीकार करेंगे: वे शक्तिशाली विपणन उपकरण हो सकते हैं।
इम्पॉसिबल बर्गर पर जीवन-चक्र मूल्यांकन को पूरा करने के लिए, क्वांटिस नामक एक परामर्श फर्म ने बर्गर पैटी में उपयोग किए जाने वाले प्रत्येक घटक से संबंधित सैकड़ों डेटा बिंदुओं की गणना की, जिसमें सोयाबीन का उत्पादन करने के लिए कितना पानी, कीटनाशक और उर्वरक, आवश्यक ऊर्जा शामिल है। फिलीपींस से नारियल तेल को परिष्कृत करने के लिए, साथ ही पौधे-आधारित मांस को संसाधित करने के लिए संसाधनों का उपयोग किया जाता है। क्वांटिस ने यह भी पता लगाया कि कंपनी के ओकलैंड कारखाने में सामग्रियों को ले जाने में कितना ईंधन लगता है, यह औसत अर्ध-ढोना के वजन के आधार पर होता है। फिर इसने परिणामों की तुलना पश्चिमी मैदानी इलाकों में एक पारंपरिक गोमांस आपूर्तिकर्ता के डेटा से की।
अमेरिका में गोमांस के लिए मवेशियों को पालने वाले अधिकांश फार्मों की तरह, यह अनाम उत्पादक अपने जीवन के पहले छह से आठ महीनों के लिए चरागाह पर अपनी मां के साथ एक बछड़े को पालता है, फिर उसे घास के मिश्रण में बदल देता है और डिस्टिलर्स के अनाज को खर्च करता है। इसे फीडलॉट में ले जाने से कुछ महीने पहले, जहां यह मकई जैसे अनाज को तब तक जमा करता है, जब तक कि यह वध के वजन तक नहीं पहुंच जाता। शोधकर्ताओं ने उस प्रक्रिया के बारे में भी समान रूप से चौंकाने वाले प्रश्न पूछे: फ़ीड मकई को कितने उर्वरक की आवश्यकता थी? अल्फाल्फा का उत्पादन करने के लिए कितनी भूमि की आवश्यकता थी, और इसे खेत तक कितनी दूर तक पहुँचाया गया था? औसत स्टीयर ने अपने जीवन के दौरान कितनी मीथेन उत्सर्जित की?
अध्ययन में पाया गया कि इम्पॉसिबल बर्गर को 96% कम भूमि की आवश्यकता होती है, मिट्टी और जलमार्गों में 90% कम फॉस्फेट का योगदान होता है और 89% कम ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन होता है।
क्वांटिस ने 1 किलोग्राम इम्पॉसिबल बर्गर 'मीट' की तुलना 1 किलोग्राम बीफ़ से करने के लिए इन सभी गणनाओं का उपयोग किया। अध्ययन में पाया गया कि इम्पॉसिबल बर्गर को 96% कम भूमि की आवश्यकता होती है, मिट्टी और जलमार्गों में 90% कम फॉस्फेट का योगदान होता है और 89% कम ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन होता है। ये नाटकीय संख्याएँ समान जीवन-चक्र आकलन में प्रतिध्वनित होती हैं जो अन्य पौधे-आधारित मांस कंपनियों-बियॉन्ड मीट, क्वॉर्न और मॉर्निंगस्टार फ़ार्म्स ने शुरू की हैं।
बेशक, इन अध्ययनों में कई डेटा बिंदुओं में अनुमानित संख्या-संकट शामिल है, और वास्तविक पर्यावरणीय प्रभाव को साबित करने का कोई तरीका नहीं है। मिशिगन में पशु विज्ञान के एसोसिएट प्रोफेसर, जेसन राउनट्री, पीएच.डी. कहते हैं, 'जब भी आप जीवन-चक्र आकलन पढ़ते हैं, तो समझें कि शोधकर्ता अपने उद्देश्य के लिए सही उत्तर देने के लिए मौजूदा साहित्य में से डेटा चुन सकते हैं।' राज्य विश्वविद्यालय, जो पशुपालन का अध्ययन करता है। और वह ऐसा ऐसे व्यक्ति के रूप में कह रहे हैं जिसने इस प्रकार के अध्ययन संचालित किए हैं।
इम्पॉसिबल फूड्स में सस्टेनेबिलिटी के प्रमुख रिबका मोसेस मानते हैं कि अध्ययन में बहुत कुछ किया गया है, लेकिन उनका कहना है कि यह बड़े विचारों को संप्रेषित करने का एक प्रभावी तरीका है, जैसे कि गोमांस छोड़ने का वैश्विक प्रभाव। वह कहती हैं कि जानवरों के बजाय पौधे आधारित मांस का चयन करना जलवायु परिवर्तन का एक 'सुंदर समाधान' है। वह कहती हैं, 'यह हमारे पास मौजूद एकमात्र व्यवहार्य, स्केलेबल, परिवर्तनकारी उपकरणों में से एक है।' जर्नल में प्रकाशित 2018 के एक अध्ययन में विज्ञान, कृषि शोधकर्ताओं ने पूरी तरह से पौधे-आधारित होने के वैश्विक प्रभाव की गणना करने के लिए सैकड़ों जीवन-चक्र आकलन का विश्लेषण किया। इसमें पाया गया कि इस प्रकार के आहार से अफ्रीका जैसे बड़े क्षेत्र में भोजन का उत्पादन करने के लिए आवश्यक भूमि कम हो जाएगी और ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन की मात्रा इतनी कम हो जाएगी कि अमेरिका में सालाना उत्पादित कुल मात्रा - 6.6 बिलियन मीट्रिक टन की भरपाई की जा सके। पानी के उपयोग के साथ-साथ कीटनाशकों और उर्वरकों जैसे इनपुट से भूमि और जल प्रदूषण में भी तेजी से कमी आएगी। माना कि ये लाभ सभी मांस को ख़त्म करने से आएंगे, लेकिन गोमांस छोड़ने से उनमें सबसे बड़ा हिस्सा आएगा।
मैंने मिशन चाइनीज फूड के सह-संस्थापक शेफ एंथनी माइंट को फोन किया जीरो फ़ूडप्रिंट सैन फ्रांसिस्को स्थित एक संगठन जो रेस्तरां को उनके कार्बन पदचिह्न को कम करने में मदद करता है, यह देखने के लिए कि उन्होंने इस तरह के अध्ययनों से क्या निष्कर्ष निकाला है। उन्होंने मुझे बताया कि वह मूल रूप से पौधे-आधारित मांस की संभावनाओं के बारे में उत्साहित थे, लेकिन अंततः उन्होंने फैसला किया कि उन्होंने यथास्थिति को मजबूत किया है। 'अगर हम मान लें कि हम कृषि उद्योग के बारे में एक भी चीज़ नहीं बदल सकते हैं, और लक्ष्य सबसे अच्छा विकल्प चुनना है, तो फैक्ट्री-फार्म वाले मांस की तुलना में पौधे-आधारित मांस का कोई मतलब नहीं है। लेकिन अगर लक्ष्य वास्तव में समाधान की ओर बढ़ना है, तो यह एक अलग बातचीत बन जाती है।'
उन्होंने मुझे गोमांस पालने के लिए पुनर्योजी कृषि विधियों का उपयोग करते हुए एक खेत पर जीवन-चक्र मूल्यांकन ईमेल किया, इस तरह मैं घोड़े पर सवार एक पशुपालक के साथ एक वीडियो कॉल पर पहुंच गया।
पुनर्योजी तरीका
जैसे ही मैंने पूर्वोत्तर ओरेगॉन में कारमेन रेंच के प्रबंधक सैम हम्फ्रीस के साथ टेलीकांफ्रेंस की, उन्होंने अपना आईफोन कैमरा घुमाया ताकि मैं उनकी सुबह की मवेशी ड्राइव देख सकूं। उसके घोड़े के उछलते हुए सिर के ऊपर 50 हार्ले-डेविडसन आकार के एक साल के बच्चे 2 मील उत्तर की ओर एक खाली चरागाह की ओर दौड़ रहे थे। कार्मन रेंच वॉलोवा पर्वत की तलहटी में इन रेंजलैंड्स में साल में केवल कुछ दिनों के लिए वसंत ऋतु में वार्षिक बच्चों को लाता है, फिर भूमि को ठीक होने के लिए पूरे एक वर्ष का समय देता है।
'यह वही है जो गोमांस में बदल जाता है,' वह अपने चारों ओर 8 इंच ऊंची घास को स्कैन करते हुए कहता है, जो मवेशी खाने के लिए आने पर आधा फुट लंबा था। 'हम इस बात पर ध्यान केंद्रित करते हैं कि हम उन्हें प्रतिदिन सबसे अधिक वजन बढ़ाने के लिए सर्वोत्तम आहार कैसे प्रदान करें। उन्हें बार-बार घुमाने से, यह उन्हें यह चुनने की अनुमति देता है कि वे अपने सर्वोत्तम पोषण के लिए क्या चाहते हैं।' अधिकांश पशुपालक मवेशियों को अपने चरागाहों को नीचे की ओर चरने की अनुमति देते हैं, जिससे घास और फलियों पर अधिक दबाव पड़ता है, जिससे मिट्टी का स्वास्थ्य खराब होता है और कटाव होता है, और कम-पोषक खरपतवारों को घुसपैठ करने की अनुमति मिलती है। पुनर्योजी कृषि - हम्फ्रीज़ क्या करता है - पौधों को ठीक होने में मदद करने के लिए प्रक्रिया को बहुत पहले रोकने के लिए प्रबंधित चराई का उपयोग करता है। गायें जो खाद छोड़ती हैं, उससे घास अधिक पौष्टिक और मजबूत हो जाती है, और मिट्टी स्वस्थ हो जाती है और नमी बनाए रखने में सक्षम हो जाती है। जड़ों के स्वस्थ नेटवर्क वाले मजबूत पौधे भी वायुमंडल से कार्बन खींच सकते हैं और इसे भूमिगत संग्रहीत कर सकते हैं, जिससे जलवायु परिवर्तन को कम करने में मदद मिलती है। किसी सिंचाई पाइप, उर्वरक, शाकनाशी या ट्रैक्टर की आवश्यकता नहीं है - केवल धूप और बारिश।
तो, हाँ, आख़िरकार इस कहानी में घास और संतुष्ट गायें हैं।
एक बात के लिए, यह विचार कि मवेशी अपने द्वारा उत्पादित प्रत्येक 1 कैलोरी मांस के लिए 100 कैलोरी का उपभोग करते हैं, इस पर ध्यान नहीं दिया जाता है क्या वे खा रहे हैं - विशेष रूप से यू.एस. में, जहां अधिकांश रेंजलैंड पंक्तिबद्ध फसलों के लिए अनुपयुक्त हैं और चना या सोयाबीन बोने के लिए गाय को बाहर निकालना कोई विकल्प नहीं है।
कुछ पशुपालकों और गोमांस-उद्योग के शोधकर्ताओं का कहना है कि पौधे-आधारित-मांस के समर्थक जो कथा सुनाते हैं, वह पर्यावरण में जानवरों द्वारा निभाई जाने वाली जटिल भूमिका को सरल बनाती है। एक बात के लिए, यह विचार कि मवेशी अपने द्वारा उत्पादित प्रत्येक 1 कैलोरी मांस के लिए 100 कैलोरी का उपभोग करते हैं, इस पर ध्यान नहीं दिया जाता है क्या वे खा रहे हैं - विशेष रूप से यू.एस. में, जहां अधिकांश रेंजलैंड पंक्तिबद्ध फसलों के लिए अनुपयुक्त हैं और चना या सोयाबीन बोने के लिए गाय को बाहर निकालना कोई विकल्प नहीं है। पशुपालन विशेषज्ञ जेसन राउनट्री कहते हैं, 'जमीन पर जुगाली करने वाले जानवर इतने महत्वपूर्ण हैं कि उनका उपयोग उन चीज़ों को उगाने के लिए नहीं किया जा सकता जिन्हें हम खा सकते हैं।' 'उस स्थिति में हमारे पास सूरज की रोशनी और घास को दूध, मांस और चमड़े में बदलने का अवसर है।'
पुनर्योजी पशुपालन कार्बन को कैसे अलग करता है, इसका प्रदर्शन करने वाला विज्ञान अल्प लेकिन आशाजनक है। माइंट ने मुझे जो जीवन-चक्र मूल्यांकन भेजा था, वह क्वांटिस था - वही परामर्श फर्म जिसने इम्पॉसिबल बर्गर अध्ययन किया था - जो जॉर्जिया के ब्लफटन में 3,200 एकड़ के फार्म व्हाइट ओक पास्चर्स से घास खाने वाले गोमांस पर आयोजित किया गया था। वहां, विल हैरिस जानवरों की नौ अन्य प्रजातियों के साथ मवेशियों को भी पालते हैं, सड़ने वाले पौधों और खाद के रूप में मिट्टी में कार्बनिक पदार्थ बनाने के लिए घूर्णी चराई का अभ्यास करते हैं, जिसे वह खाद के साथ बढ़ाते हैं।
अध्ययन में पाया गया कि खेत की मिट्टी ने इतना अधिक कार्बन जमा कर लिया है कि इस लाभ से उसके मवेशियों के उत्पादन से जुड़े सभी मीथेन और कार्बन डाइऑक्साइड की भरपाई हो गई - और फिर कुछ। वास्तव में, व्हाइट ओक पास्चर्स फ़ार्म ने प्रति 1 किलोग्राम गोमांस में अनुमानित 3.5 किलोग्राम CO2 समकक्ष (एक इकाई जो मीथेन, CO2 और नाइट्रस ऑक्साइड सहित सभी ग्रीनहाउस गैसों के कुल प्रभाव के लिए है) को अलग कर लिया। मिशिगन स्टेट यूनिवर्सिटी में राउनट्री की मदद से किए गए चार साल के अध्ययन में और भी प्रभावशाली परिणाम सामने आए: भूमि पर मवेशियों को घूर्णी चराई के माध्यम से प्रबंधित किया गया, जिससे प्रति 1 किलोग्राम गोमांस में 6.5 किलोग्राम CO2 समकक्ष के बराबर कार्बन सिंक उत्पन्न हुआ। दूसरी ओर, पारंपरिक गोमांस उत्पादन, का उत्सर्जन करता है प्रति 1 किलो मांस में लगभग 33 किलो CO2 समकक्ष।
कार्ल रुइज़ की मृत्यु कैसे हुई?
यह समझने के लिए कि इसकी तुलना पौधे-आधारित मांस से कैसे की जाती है, क्वांटिस के इम्पॉसिबल फूड्स अध्ययन में पाया गया कि 1 किलो इम्पॉसिबल बर्गर का उत्पादन करने से 3.5 किलोग्राम CO2 समकक्ष उत्सर्जित होता है।
अब, शोधकर्ताओं का कहना है कि आप अलग-अलग आकलन के परिणामों को एक-दूसरे के पास नहीं रख सकते, क्योंकि प्रत्येक अध्ययन अलग-अलग डेटा सेट पर निर्भर करता है। लेकिन जब माइंट विकल्पों के बजाय समाधान खोजने की बात करता है, तो यह उन समाधानों में से एक है जिसे वह देखना चाहता है: पशुपालन के लिए वातावरण से कार्बन हटाने की क्षमता।
घास से तैयार गोमांस की खुदरा बिक्री (जिसमें पुनर्योजी भी शामिल है) अब कुल 4 मिलियन सालाना है, और घास से तैयार गोमांस की किराने की दुकान की बिक्री 2018 और 2019 के बीच 16% बढ़ी है।
अमेरिका में निरंतर रूप से बढ़ी हुई गोमांस की मांग बढ़ रही है। बाजार अनुसंधान फर्म SPINS के अनुसार, घास से बने गोमांस की खुदरा बिक्री (जिसमें पुनर्योजी भी शामिल है) अब कुल 4 मिलियन सालाना है, और घास से तैयार गोमांस की किराने की दुकान की बिक्री में 16% की वृद्धि हुई है। 2018 और 2019 के बीच। यह राशि उन प्रत्यक्ष-बिक्री कार्यक्रमों के लिए जिम्मेदार नहीं है जो कई छोटे पशुपालक संचालित करते हैं - इस प्रकार पुनर्योजी रूप से उगाए गए गोमांस का विशाल बहुमत बेचा जाता है।
उन प्रत्यक्ष-बिक्री परिचालनों में से एक कार्मन रेंच है, जो वालोवा तलहटी में सैम हम्फ्रीज़ मवेशियों के झुंड के लिए अंतिम गंतव्य है। कंपनी के मालिक, चौथी पीढ़ी के पशुपालक कोरी कारमैन बताते हैं, 'जब मैं कृषि में कार्बन सिंक बनाने की संभावना और मिट्टी के स्वास्थ्य और कार्बन पृथक्करण के बीच संबंध के बारे में सोचता हूं, तो हमारे पास केवल एक ही व्यवहार्य भविष्य है, और वह है यह सुनिश्चित करना हम इस तरह से भोजन उगा रहे हैं जिससे मिट्टी का निर्माण हो रहा है।'
जब से उसने चक्रीय चराई का अभ्यास शुरू किया है तब से दशकों में उसने अपने परिवार की भूमि में उल्लेखनीय सुधार देखा है - विशेष रूप से उन खेतों में जहां उसके पूर्वज गेहूं की खेती करते थे, जहां मिट्टी इतनी नाटकीय रूप से नष्ट हो गई थी कि वह आसपास की जमीन से एक फुट नीचे खेतों में चली गई थी। . वह मवेशियों की मदद से उस नुकसान की भरपाई कर रही है।
कार्मन ने मवेशियों के खाने के लिए बारहमासी घास और जई, शलजम और सूरजमुखी जैसी फसलें लगाईं, और जानवरों के प्राकृतिक उर्वरक ने उन्हें मानव निर्मित चीजों के उपयोग को खत्म करने की अनुमति दी है। घास अब पहले वसंत ऋतु में और बाद में पतझड़ में उगती है, पौधे अधिक मजबूत होते हैं, मिट्टी स्वस्थ होती है और अधिक पानी बरकरार रखती है, और परागणकर्ता, पक्षी और अन्य वन्यजीव अधिक संख्या में चरागाह में लौट रहे हैं। मिट्टी की उत्पादकता बढ़ाना और लागत में कटौती ऐसे लाभ हैं जिनका कारमैन जैसे किसान सम्मान करते हैं, भले ही किराने की दुकान के खरीदार इस पर ध्यान न दें। 'कार्बन पृथक्करण से परे, सवाल यह है कि हम मिट्टी में अधिक ऊर्जा का उपयोग कैसे करें? हम अधिक पानी कैसे बनाये रखें? राउनट्री का कहना है, 'हम पौधों के आवरण को बढ़ाकर और जैव विविधता में सुधार करके ऐसा करते हैं, और हम इसे एक लाभकारी उपकरण के रूप में पशुओं को चराकर हासिल करते हैं।'
इस बात के बढ़ते सबूत कि पुनर्योजी कृषि अत्यधिक चरागाह भूमि को बहाल कर सकती है और जलवायु परिवर्तन को कम करने में मदद कर सकती है, ने कई तकनीकी कंपनियों को किसानों को उनकी मिट्टी में कार्बन को अलग करने के लिए मापने और भुगतान करने का एक तरीका विकसित करने के लिए प्रेरित किया है - देश भर में पशुपालकों को अधिक टिकाऊ प्रथाओं पर स्विच करने के लिए प्रोत्साहित किया है।
कुछ विशेषज्ञों का यह भी मानना है कि, पुनर्योजी रूप से पाले गए हों या नहीं, गोमांस मवेशी (और उनकी डकार और पाद से बंधा मीथेन) ग्रह के लिए उतना बुरा नहीं हो सकता है जितना कि अक्सर माना जाता है। कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय, डेविस में कृषि और पर्यावरण विज्ञान महाविद्यालय के एसोसिएट डीन, पीएचडी, एर्मियास केब्रीब के अनुसार, जबकि मीथेन वास्तव में शुरू में CO2 की तुलना में अधिक शक्तिशाली ग्रीनहाउस गैस है, यह तेजी से नष्ट हो जाती है। वह कहते हैं, 'मीथेन CO2 की तरह वातावरण में नहीं रहती है।' '12 वर्षों में आज जो मीथेन उत्सर्जित हुई है वह निष्प्रभावी हो जाएगी।' लेकिन CO2 कई सौ साल या उससे भी अधिक समय तक बनी रह सकती है। साथ ही, जिन अध्ययनों पर उन्होंने काम किया है, उनसे पता चला है कि अमेरिकी फार्मों ने मीथेन उत्सर्जन को कम करने के लिए प्रजनन स्टॉक, उपकरणों की ऊर्जा दक्षता और मवेशियों के आहार में सुधार करके पारंपरिक मवेशी संचालन के पर्यावरणीय प्रभाव को कम करने में पहले ही काफी प्रगति की है।
डंकिन डोनट्स बेस्ट कॉफ़ीस्टोर से खरीदा गया स्वास्थ्यप्रद वेजी बर्गर
सबसे अधिक चुनना ग्रह -आधारित बर्गर
रेमंड बिसिंगर
तो, क्या गोमांस एक समस्या है या समाधान?
उत्तर इस बात पर निर्भर करता है कि आप पौधे-आधारित मांस या पुनर्योजी कृषि के समर्थकों से बात कर रहे हैं या नहीं। इन सभी जीवन-चक्र मूल्यांकनों से पता चलता है कि पारंपरिक बीफ़ की तुलना में पौधे-आधारित बीफ़ बनाने से ग्रीनहाउस गैसों, फॉस्फेट अपवाह और पानी के उपयोग में कमी आती है - तत्काल, भारी कटौती। और इम्पॉसिबल फूड्स के मोसेस का कहना है कि कंपनी कमोडिटी बाजार में आसानी से उपलब्ध सामग्री का उपयोग करके, पृथ्वी के किसी भी कोने में कारखानों का निर्माण करके और लाखों पाउंड प्रोटीन का उत्पादन करके तेजी से विस्तार करने में सक्षम है।
बेशक, अभी भी पर्यावरणीय प्रभाव है। अधिकांश पौधे-आधारित मांस सोयाबीन या मटर प्रोटीन, नारियल तेल और अन्य उत्पादों पर आधारित होते हैं जो मोनोक्रॉपिंग के माध्यम से उगाए जाते हैं, आनुवंशिक रूप से संशोधित बीजों का उपयोग करते हैं (सोयाबीन जो ज्यादातर कंपनियां राउंडअप रेडी जीएमओ का उपयोग करती हैं), उर्वरकों और जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होती है और इनका ट्रैक रिकॉर्ड होता है मिट्टी को ख़राब करना.
हालाँकि, पुनर्योजी पशुपालन कोई रामबाण उपाय नहीं है: क्षेत्र के आधार पर, इसमें पूरक उर्वरक या सिंचाई की आवश्यकता हो सकती है। और स्केलेबिलिटी एक मुद्दा है. जन्म से लेकर वध तक घास पर पाले गए मवेशियों को पारंपरिक रूप से पाले जाने वाले मवेशियों की तुलना में 2 से 2½ गुना अधिक भूमि की आवश्यकता होती है - हमें ऐसी भूमि नहीं छोड़नी पड़ती है। और स्थिरता शोधकर्ता टिमोथी सर्चिंगर कहते हैं कि अगर किसी तरह दुनिया फसल भूमि को मुक्त कर सकती है और इसे अच्छे चरागाह में बदल सकती है, तो इससे कहीं भी नाटकीय कार्बन लाभ नहीं होगा जितना कि जंगल में चरागाह लौटने से, विशेष रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका के पूर्वी और मध्य-पश्चिमी हिस्सों में , जहां अधिकांश फसल योग्य भूमि है।
जब तक देश अनुसंधान और नीति में बड़े बदलाव नहीं करता - जो कमोडिटी पशुधन का भारी समर्थन करता है - घास से तैयार गोमांस विशेषाधिकार प्राप्त खाने वालों के लिए एक विशिष्ट उत्पाद बना रहेगा। और यह जानवरों के मांस की वैश्विक मांग को कम करने में मदद नहीं करता है, जिसे ईएटी-लैंसेट कमीशन और वर्ल्ड रिसोर्सेज इंस्टीट्यूट जैसे समूह कहते हैं कि यह आवश्यक है यदि हमें तेजी से बढ़ते ग्रह को खाना खिलाना है और जलवायु परिवर्तन को कम करना है। 'हमें बेहतर चराई की ज़रूरत है। बेहतर गोमांस उत्पादन,' सर्चिंगर कहते हैं। 'लेकिन हमें दुनिया के अमीर लोगों-मतलब अमेरिकियों-को भी कम गोमांस खाने की ज़रूरत है।'
यह देखते हुए कि जैविक, प्राकृतिक और घास-पोषित गोमांस अमेरिकी गोमांस बाजार का केवल 3% हिस्सा बनाता है, और पौधे-आधारित मांस मांस की बिक्री का 1% प्रतिनिधित्व करता है, हम डॉलर और विधायी समर्थन के साथ दोनों समाधानों का समर्थन क्यों नहीं कर सकते?
हालाँकि, मैं दोनों रणनीतियों में जो देखता हूँ, वह वास्तविक और महत्वपूर्ण परिवर्तन की संभावना है। तो यहां एक तीसरा रास्ता है, जो दोनों खेमों को परेशान करने की गारंटी देता है: यह देखते हुए कि जैविक, प्राकृतिक और घास-पोषित गोमांस केवल अमेरिकी गोमांस बाजार का 3% बनाता है, और पौधे-आधारित मांस मांस की बिक्री का 1% प्रतिनिधित्व करता है, हम क्यों नहीं कर सकते डॉलर और विधायी समर्थन के साथ दोनों समाधान वापस? ग्रह को बढ़ते खाद्य संकट के साथ-साथ दीर्घकालिक समाधानों की भी आवश्यकता है - ऐसे खाद्य पदार्थ जो हमारे पर्यावरणीय प्रभाव को कम करने के साथ-साथ इसे उलट भी दें।
हमारे टैको मंगलवार और सप्ताह की रात की मिर्च में सस्ते ग्राउंड बीफ़ को पौधे-आधारित मांस के साथ क्यों न बदलें, और उन अवसरों पर स्वादिष्ट, पुनर्योजी रूप से बढ़ा हुआ बीफ़ खरीदें जब हम इसका स्वाद लेना चाहते हैं? 30 वर्षों में, यदि हम यह पता लगा लें कि 10 अरब लोगों को कैसे खाना खिलाया जाए और ग्लोबल वार्मिंग को कैसे नियंत्रित किया जाए, तो हम इस बात पर बहस कर सकते हैं कि किस मांस का सबसे अधिक प्रभाव पड़ा।
जोनाथन कॉफ़मैन जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता पत्रकार और लेखक हैं हिप्पी खाना . वह ओरेगॉन में रहता है.
