जब भी आप कुछ खाद्य सामग्री लेते हैं और भोजन बनाने के लिए उनके साथ खिलवाड़ करना शुरू करते हैं, तो गलती होने की संभावना होती है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि एक डिश एक साथ दस्तक देना कितना 'आसान' है: पर्याप्त अनुभवहीनता, अति आत्मविश्वास, नशे, खराब उपकरण, या खराब व्यंजनों को लागू करें, और आपका त्वरित सुधार जल्दी से एक त्वरित कचरा भराव बन सकता है। सामन किसी भी भोजन के लिए एक अच्छा केंद्रबिंदु बनाता है, और ए स्वस्थ एक उस पर - लेकिन पकाने के लिए आसान चीजों के पैमाने पर, सामन कहीं भी शीर्ष के पास नहीं है। हालाँकि, जैसा कि वे कहते हैं, पूर्व चेतावनी दी जाती है, और इसे ध्यान में रखते हुए, यहाँ कुछ सामान्य गलतियाँ हैं जो लोग सामन पकाते समय करते हैं।
खराब मछली खरीदना
कोई भी भोजन जिसमें सैल्मन होता है, आपको वास्तव में सैल्मन खरीदने से शुरू करना होगा। और जबकि यह आपकी पाक प्रतिष्ठा के लिए फ्रीजर सेक्शन से जमे हुए फ़िललेट्स के पहले बैग को हथियाने जितना आसान हो सकता है, आप इसे थोड़ा और विचार देना चाह सकते हैं।
मछुआरे की पहली पसंद ताजा और बिना जमे हुए होती है, लेकिन यदि आप समुद्र से किसी भी दूरी पर रहते हैं या मौसम से बाहर खरीदारी कर रहे हैं, तो एक अच्छा मौका है कि वे विकल्प परस्पर अनन्य हो सकते हैं। जैसा कि जीवन और प्रेम के कई क्षेत्रों में होता है, यह आपके लाभ के लिए होगा कि आप पहले इस बारे में कुछ सीखें कि आप बाद में अपने मुंह में क्या डालने की योजना बना रहे हैं।
मछली की गुणवत्ता का आकलन करने के लिए उपस्थिति की जाँच करना एक अच्छा पहला तरीका है। सैल्मन की विभिन्न किस्मों के रंग और स्वाद में अंतर होगा, लेकिन सामान्य तौर पर, हल्के रंग हल्के रंगों की तुलना में बेहतर होते हैं। जैसा एपिक्यूरियस के लिए मैट डकर नोट्स , ऐसी किसी भी मछली से बचें जो सूखी दिखती है या एक समान चमकदार लाल और गुलाबी रंग के बजाय भूरे रंग की है जिसे आप ढूंढ रहे हैं।
इसे गलत तरीके से पिघलाना
जब आप खाने की जल्दी में होते हैं, लेकिन एक प्रमुख सामग्री जमी होती है, तो ठंड को मारने के लिए माइक्रोवेव पर झुकना लुभावना हो सकता है। और जबकि यह ठीक हो सकता है यदि आप सब्जियों के बारे में बात कर रहे हैं, तो यह एक बहुत बड़ी गलती है जब सामन की बात आती है।
जेमी ओलिवर नग्न शेफ
अधिकांश मछलियों की तरह सामन को पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है। वास्तव में, लगभग किसी भी समुद्री भोजन को तैयार करते समय सही मात्रा में गर्मी को सही मात्रा में लागू करना महत्वपूर्ण चरणों में से एक है। बहुत अधिक उपयोग करें, और मछली को सूखा और सख्त बनाना बहुत आसान है। माइक्रोवेव ओवन जो कुछ भी आपने गर्म करने का फैसला किया है, उस पर विद्युत चुम्बकीय विकिरण विस्फोट करते हैं। माइक्रोवेव ओवन द्वारा उत्पादित माइक्रोवेव की आवृत्ति साथ-साथ मिलती है पानी के अणु (साथ ही वसा के अणु और चीनी के अणु), जल्दी से उन सभी को गर्म और परेशान कर रहे हैं। चूंकि माइक्रोवेव बहुत अधिक चीजों को समान रूप से कभी नहीं पिघलाते हैं और चूंकि मछली अधिकांश मुख्य पाठ्यक्रमों की तुलना में गर्मी के प्रति अधिक संवेदनशील होती है, इसलिए इस असमान हीटिंग के परिणामस्वरूप रबड़, सूखी पट्टिकाएं होती हैं जिन्हें आप अपनी बिल्ली खाने के लिए भाग्यशाली होंगे।
एक सामान्य नियम के रूप में, आप किसी भी गर्मी का उपयोग करके मछली को पिघलने से बचाना चाहते हैं। इसके बजाय रेफ्रिजरेटर में रात भर ठहरने का विकल्प चुनें (त्वरित भोजन का विकल्प नहीं) या नीचे एक सीलबंद बैग ठंडा बहता पानी . यह दूसरी विधि आपके रात के खाने को आपकी अपेक्षा से कहीं अधिक तेज़ी से डीफ़्रॉस्ट करेगी, और यह इस प्रक्रिया में इसे नहीं पकाएगी। मछली के गल जाने के बाद, खाना पकाने से पहले इसे कमरे के तापमान तक गर्म होने देना भी एक अच्छा विचार है। खाना पकाने से पहले मछली जितनी ठंडी होती है, उतनी ही अधिक संभावना है कि आप अंदर से गर्मी महसूस करने से पहले बाहर से अधिक पका लेंगे।
त्वचा को हटाना
वहां बहस जिसे सैल्मन की त्वचा को हटाने और उस पर छोड़ने दोनों के समर्थन में बनाया जा सकता है। लेकिन आप चाहे किसी भी तरह से झुकें, इससे वास्तव में कोई फर्क नहीं पड़ता, जब तक कि आप इसे पकाने से पहले त्वचा को नहीं हटाते हैं।
अधिकांश जीवों पर, त्वचा उनके अंदरूनी और उनके बाहरी हिस्से के बीच एक उपयोगी अवरोध बनाती है, जो उनके सबसे संवेदनशील हिस्सों को कीड़े, कीटाणुओं और गुरुत्वाकर्षण से बचाती है। और यह सुरक्षा मृत्यु के बाद भी उपयोगी है। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, सैल्मन जैसी मछली को ठीक से पकाना बहुत मुश्किल हो सकता है। लेकिन अगर आप त्वचा को चालू रखते हैं और त्वचा को नीचे की तरफ से खाना बनाना शुरू करते हैं, तो त्वचा नीचे के कोमल मांस को भीषण गर्मी से बचाएगी, रस में रखेगी, और मछली को अधिक समान रूप से पकाने में मदद करेगी।
सबसे अच्छा और सबसे खराब बोतलबंद पानी
जब सब कुछ आपकी संतुष्टि के लिए पक जाए, तो हर तरह से अपने कांटे से त्वचा को खुरचें। लेकिन अगर मछली एक भरोसेमंद स्रोत से आई है, तो आप कुछ अच्छे पुराने जमाने के स्वाद का उल्लेख नहीं करने के लिए, अच्छे पोषण से पूरी तरह से 'रक्षा' कर सकते हैं।
पिन की हड्डियों को नहीं हटाना
खाना पकाने से पहले मछली की हड्डियों को हटाना पीठ में एक वास्तविक दर्द हो सकता है। लेकिन अगर आप उन्हें नहीं हटाते हैं, तो एक अच्छा मौका है कि वे इसके बजाय गर्दन में दर्द करेंगे। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप उस महंगे पट्टिका को कितनी अच्छी तरह तैयार करते हैं, भले ही वह पूरी तरह से कोमल और नम हो, आपकी सारी मेहनत भूल जाएगी जब आपके रात के खाने के मेहमान हड्डियों पर घुटना शुरू करेंगे।
जब आप मछुआरे से सामन का एक टुकड़ा खरीदते हैं, और विशेष रूप से यदि आप ध्यान नहीं दे रहे हैं, तो एक अच्छा मौका है कि आप इस तथ्य को याद करेंगे कि भले ही अधिकांश प्रमुख हड्डियों को पहले ही हटा दिया गया हो, फिर भी गले का एक गुच्छा है -स्पाइकिंग पिन की हड्डियाँ शेष। जैसा कि आप ऊपर के वीडियो में देखेंगे, यदि आप अपनी उंगली को दाने के खिलाफ चलाते हैं, तो आप वास्तव में महसूस कर सकते हैं कि हड्डियों के सिरे मांस से बाहर निकल रहे हैं।
इसमें थोड़ा समय लगता है, लेकिन सुई नाक सरौता की एक साफ जोड़ी और थोड़ा धैर्य का उपयोग करके, आप एक-एक करके सभी शेष हड्डियों को सावधानी से बाहर निकाल सकते हैं। और काम में जल्दबाजी न करें और अपनी मछली के मांस को नुकसान न पहुंचाएं। इसमें आपको ज्यादा समय नहीं लगेगा, और आप सही सैल्मन के एक कदम और करीब होंगे।
बहुत जल्दी मसाला
मसाला किसी भी नुस्खा का एक अनिवार्य हिस्सा है, और सामन अलग नहीं है। लेकिन अगर आप बीफ और पोर्क जैसे हार्डी मीट के आदी हैं या यदि आप अपना बारबेक्यू बनाना पसंद करते हैं, तो आप एक बड़ी गलती करने वाले हैं।
सैल्मन पर नमक और काली मिर्च जरूर लगानी चाहिए, लेकिन इसे पकाना शुरू करने से ठीक पहले। ग्रह पर लगभग हर व्यंजन में नमक का उपयोग किया जाता है, लेकिन इसका उपयोग इसके लिए भी किया जाता है मांस का संरक्षण और रेफ्रिजरेटर के आविष्कार से बहुत पहले से मछली। मांस पर नमक लगाने से नमी एक ऐसी प्रक्रिया में निकल जाती है जिसे समझाने के लिए 'ओस्मोटिक' और 'दबाव' जैसे शब्दों की आवश्यकता होती है। यदि मांस की सतह पर कोई कीड़े या अन्य अवांछित चीजें हैं, तो यह उन्हें इस प्रक्रिया में मार देता है, जो कि बहुत अच्छा है यदि आप इसे जल्द ही खाने की योजना नहीं बनाते हैं। खाना पकाने से पहले थोड़ा सा नमक मिलाने से आपकी मछली के स्वाद को बहुत फायदा होगा, लेकिन अगर आप इसे बहुत जल्दी लगाते हैं, तो आप अपने रात के खाने को गर्मी के करीब कहीं भी पहुंचने से पहले ठीक होने के रास्ते पर पा सकते हैं।
बिना मसाले के अवैध शिकार
पानी के उथले पैन में अपने सैल्मन फ़िललेट्स को उबाल लें ( अवैध शिकार ) मछली को पकाने और इस प्रक्रिया में इसे सूखने से बचाने का एक अच्छा तरीका है। लेकिन यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि प्लेटेड फिश में जो भी मसाला आप चाहते हैं, उसे न केवल मछली पर रगड़ना चाहिए, बल्कि पानी में भी मिलाया जाना चाहिए। यदि आप पानी को सीज़न नहीं करते हैं, तो खाना पकाने से पहले आपके द्वारा लगाया गया कोई भी मसाला संभवतः धुल जाएगा और पूरी तरह से पतला हो जाएगा, जिससे आपको एक नम, साफ, सादा, उबाऊ रात का खाना मिलेगा। पानी को सीज़न करना भी अतिरिक्त सीज़निंग जोड़ने का एक शानदार तरीका है जिसे आप सीधे नहीं लगाना चाहते हैं। चूंकि मछली के माध्यम से अवैध शिकार का पानी प्रवेश कर रहा होगा, इसलिए आपके द्वारा जोड़ा गया कोई भी स्वाद वहीं मिलेगा, हर काटने के लिए अतिरिक्त स्वाद और आपके खाना पकाने की साख में अतिरिक्त चमक।
अपने सैल्मन के साथ शिकार करने की कोशिश करें सफेद शराब, shallots, और डिल , फिर ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और नींबू के निचोड़ के साथ समाप्त करें। या यह कोशिश करें कि पोच्ड सैल्मन लें जो निर्भर करता है मक्खन, सफेद शराब, और लहसुन . उन्नत सैल्मन शिकारियों के लिए, अपने सैल्मन को गर्म होने से पहले अवैध शिकार तरल में डाल दें, क्योंकि इसे तरल के साथ तापमान पर लाने से इसे पकाने में मदद मिल सकती है बहुत अधिक समान रूप से .
बहुत ज्यादा छूना
यदि सैल्मन एक ओपेरा गायक होता, तो वह प्राइमा डोना होता। प्रतिभाशाली और प्रशंसा के योग्य, लेकिन संवेदनशील और अहंकारी भी। सैल्मन के एक टुकड़े को सही से ट्रीट करें, उसे सही जगह और समय दें, और यह आपके मुंह में पिघल जाएगा। लेकिन इसे रोकें और बहुत अधिक ध्यान दें, और यह दबाव में गिर जाता है।
सामन के मामले में, इसका मतलब है कि एक बार जब आप इसे आंच पर रख दें, इसे अकेला छोड़ दो ! सामन सबसे अच्छा तब पकता है जब इसे काफी उच्च गर्मी पर रखा जाता है ताकि मांस अपारदर्शी हो जाए। यदि आप मछली को पकाते समय ढक देते हैं, तो आपको इसे बिल्कुल भी पलटने की आवश्यकता नहीं हो सकती है, लेकिन अगर यह ग्रिल पर नग्न है, तो आपको इसे केवल एक बार, लगभग आधे रास्ते में ही पलट देना चाहिए। कोई भी व्यंजन जिसके लिए सही समय की आवश्यकता होती है, वह नर्वस रसोइयों को परेशान और चिंतित कर सकता है, लेकिन अगर आप इसे अकेला नहीं छोड़ते हैं, तो आप सलाद के कटोरे में अपने सैल्मन की चिंता करेंगे।
ओवरकुकिंग
यदि आपने अभी तक इसका पता नहीं लगाया है, तो अपने सामन को अधिक पकाना उन सभी की सबसे बड़ी गलती हो सकती है। सख्त, रबड़ जैसी मछली किसी को पसंद नहीं होती, लेकिन सुशी और चमड़े के बीच की रेखा बहुत चौड़ी नहीं होती है। खाना पकाने के कुछ तरीके, जैसे शिकार करना या पन्नी में लपेटना, दूसरों की तुलना में अधिक सुरक्षित हैं, लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप गर्मी कैसे लागू करते हैं, यदि आप इसे बहुत लंबे समय तक करते हैं तो केवल एक ही परिणाम होता है।
मार्था स्टीवर्ट और स्नूप डॉग
सैल्मन को गर्मी से निकालने का आदर्श समय इसके ठीक पहले है किया हुआ , ताकि आप इसे कुछ मिनटों के लिए बैठने दे सकें। शेष गर्मी खाना पकाने की प्रक्रिया को ज़्यादा किए बिना समाप्त कर देगी, और यदि आप अभी भी अनिश्चित हैं तो आप मांस थर्मामीटर का उपयोग कर सकते हैं, जिसका लक्ष्य लगभग है 145 डिग्री पहले एक सुरक्षित तापमान के रूप में। जितना अधिक आप इसे करते हैं, और जैसा कि आप अपनी प्राथमिकताओं को जानते हैं, आप उस अंतिम तापमान को थोड़ा नीचे समायोजित करने का निर्णय ले सकते हैं। लेकिन अगर आप इस प्रक्रिया में बहुत सी गलतियाँ कर रहे हैं, तो सावधान हो जाइए: हो सकता है कि आपका परिवार और दोस्त आपको इतनी दूर न जाने दें।
