हम सभी अपनी सब्जियाँ खाना जानते हैं-लेकिन क्या खाना पकाने से पोषक तत्व ख़त्म हो जाते हैं? ब्रोकोली के लिए हमारी स्वस्थ खाना पकाने की युक्तियाँ देखें
ब्रोकोली अक्सर 'सुपरफूड' सूची में शीर्ष स्थान अर्जित करती है। ऐसा आंशिक रूप से इसलिए है क्योंकि यह सल्फोराफेन की एक स्वस्थ खुराक प्रदान करता है, एक यौगिक जो शरीर के विषहरण एंजाइमों को उत्तेजित करने में मदद करके कैंसर को रोकने में सक्षम माना जाता है। जर्नल ऑफ एग्रीकल्चरल एंड फूड केमिस्ट्री में हाल के शोध के अनुसार, कच्ची ब्रोकोली पकी हुई ब्रोकोली की तुलना में काफी अधिक फायदेमंद पोषक तत्व प्रदान करती है। (खाना पकाने से सल्फोराफेन बंद हो जाता है, जिससे यह आपके शरीर के लिए अनुपलब्ध हो जाता है।) छोटे अध्ययन में, पुरुषों को लगभग 1 कप ब्रोकोली दी गई, कच्ची या पकी हुई। जिन लोगों ने कच्ची ब्रोकोली खाई, उन्होंने सल्फोराफेन को तेजी से और अधिक मात्रा में अवशोषित किया, उन लोगों की तुलना में जिन्होंने इसे पकाकर खाया। निष्कर्षों से इस बात के प्रमाण बढ़ रहे हैं कि ब्रोकोली, केल और फूलगोभी जैसी क्रूसिफेरस सब्जियों से भरपूर आहार कैंसर की कम दरों से जुड़ा है।
निचली पंक्ति: यदि आपको ब्रोकोली पसंद है, तो इसे कच्चा खाएं: यह अधिक पौष्टिक है। या, यदि आप इसे पकाया हुआ पसंद करते हैं, तो अध्ययन के प्रमुख शोधकर्ता, मार्टिजन वर्म्यूलेन, पीएच.डी., इसे तब तक भाप में पकाने का सुझाव देते हैं जब तक कि यह पक न जाए लेकिन फिर भी कुरकुरा हो जाए। कुछ शोध से पता चलता है कि यह विधि सल्फोराफेन उपलब्ध रख सकती है।
