बल्लेबाज को मिलाने के बहुत सारे तरीके हैं, कम से कम यह प्रसिद्ध कुकबुक लेखक मार्क बिटमैन के अनुसार है, जो ओवरमिक्सिंग मुद्दे को और भी अधिक भ्रमित करने वाला बनाता है। में सब कुछ कैसे सेंकना है, बिटमैन पांच तरीकों की सूची देता है (के माध्यम से) भोजन 52 ): हलचल (एक मूल मिश्रण); गुना (एक स्पैटुला के साथ स्कूप जैसी हरकतें करना); हरा (वातित होने तक एक व्हिस्क या मिक्सर के साथ संयोजन); कोड़ा (आप अंडे की सफेदी और क्रीम को नरम या कड़ी चोटियों पर कैसे लाते हैं); और क्रीम (नरम वसा और चीनी का संयोजन - क्रीमिंग केक, कुकीज़ और पेस्ट्री को उठाने में मदद करता है)।
ओवरमिक्स्ड बैटर का क्या होता है यह पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या बना रहे हैं। बिटमैन लिखते हैं, 'सामग्री को संयोजित करने के कई तरीके हैं, जिनमें से सभी का पकवान के अंतिम बनावट पर उतना ही प्रभाव हो सकता है जितना कि स्वयं सामग्री; यह शायद ही कभी साधारण जोड़ की बात है।'
और जबकि साइटें पसंद करती हैं कपकेक परियोजना कहते हैं कि ओवरमिक्सिंग कुकीज़ के लिए अच्छा हो सकता है, केक के लिए अच्छा नहीं है, और पाई क्रस्ट्स के लिए पूरी तरह से नहीं, भोजन 52 कहते हैं कि ओवरमिक्सिंग का कुकी आटा, केक बैटर, अंडे की सफेदी, लीन ब्रेड और समृद्ध ब्रेड पर अलग प्रभाव पड़ सकता है।
उप-दुकान व्यवसाय से बाहर जा रही है
क्या होता है जब आप ओवरमिक्स करते हैं?
कई चीजें हो सकती हैं जब आप पके हुए माल को ओवरमिक्स करते हैं। आटा वातित हो सकता है, जिसका अर्थ है कि मिश्रण में बहुत अधिक हवा शामिल की जा सकती है। लंबे समय तक सामान मिलाने से भी अतिरिक्त ग्लूटेन का विकास हो सकता है; जिसका अर्थ है कि अधिक मिलाने से आपको केक, कुकीज, मफिन, पैनकेक और ब्रेड मिलेंगे जो चिपचिपे या अप्रिय रूप से चबाने वाले हैं। केक दो अलग-अलग तरीकों से भी प्रतिक्रिया कर सकते हैं - वे या तो घने हो सकते हैं, या वे इतने हवादार हो सकते हैं कि वे नाजुक हों।
भोजन 52 यह भी पहचानता है कि इसे 'बटर इश्यू' कहा जाता है, जहां अतिरिक्त मिश्रण मक्खन के टुकड़ों को गर्म, छोटे टुकड़ों में बदल देता है जो बिस्कुट और आटे के लिए बहुत अच्छे नहीं होते हैं, क्योंकि इन पके हुए सामानों के लिए मक्खन को ठंडा और बड़े टुकड़ों में होना चाहिए। मिश्रण प्रक्रिया से मक्खन कैसे निकलता है यह निर्धारित करेगा कि आपको किस प्रकार का बिस्किट या पेस्ट्री मिल रहा है।
ओवरमिक्सिंग बैटर से कैसे बचें
यह सब देखते हुए, यह समझना सबसे अच्छा है कि आपको किस तरह के मिश्रण की रेसिपी की आवश्यकता है। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि आटा तैयार करने के लिए आपको कितना मिश्रण करना है, तो मिश्रण को एक समान होने तक सब कुछ एक साथ रखें।
दूध कितने समय तक चल सकता है
इसका मतलब है कि आपको जैसे ही मिश्रण करना बंद करना होगा सब सामग्री को शामिल किया गया है, या तब तक चलते रहें जब तक कि सभी आटे की धारियाँ गायब न हो जाएँ। यदि आप चॉकलेट चिप्स या फल जोड़ रहे हैं, तो छोटी धारियाँ गायब होने से पहले रुक जाएँ, क्योंकि ऐड-इन्स को शामिल करने का मतलब है कि आपको अपने आटे को वैसे भी कुछ अतिरिक्त मोड़ देने होंगे (के माध्यम से) बेकिंग बाइट्स )
