बाइबाज़/शटरस्टॉक राचेल ग्रो
आप जो ब्रांड खरीद रहे हैं उसके आधार पर, सफेद चॉकलेट या तो आपके स्वाद कलियों को बीमार मिठास के साथ हमला कर सकती है या एक सुखद वेनिला सार हो सकती है। जबकि इसका स्वाद आकर्षक हो सकता है और निश्चित रूप से घर के बने एक विलुप्त ट्रे के लिए बनाता है सफेद चॉकलेट ठगना , इसमें कुछ प्रमुख तत्व नहीं हैं जो चॉकलेट, खैर, चॉकलेट बनाते हैं।
चॉकलेट बनाना सभी रासायनिक प्रतिक्रियाओं के बीच संतुलन खोजने के बारे में है। जब कोको की फलियों को तोड़कर खोला जाता है और उनकी फलियाँ निकाली जाती हैं, तो किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाती है। अगला, सेम भुना हुआ होना चाहिए, और आपके पास स्वयं है कोको निब पीसने पर यह चॉकलेट शराब बन जाती है। शराब से, चॉकलेटर्स अपने कारीगर चॉकलेट में डालने के लिए कोको ठोस पदार्थ निकालते हैं, जो कि सफेद चॉकलेट की कमी है। बजाय, सफेद चाकलेट शराब से निकाले गए अन्य मलाईदार घटक - कोकोआ मक्खन का उपयोग करता है। कभी फैंसी चॉकलेट बार पर सूचीबद्ध आसान प्रतिशत पर ध्यान दें? ये संख्याएं व्यक्त करती हैं कि बार में कितना समृद्ध कोको पैक किया गया है, और वही सफेद चॉकलेट के लिए जाता है, प्रतिशत को छोड़कर इसके कोकोआ मक्खन के स्तर को मापता है।
इसके उत्पादन में चॉकलेट के ठोस पदार्थों की अनुपस्थिति के कारण, एफडीए ने एक बार सफेद चॉकलेट को 'सफेद कन्फेक्शनरी कोटिंग' के रूप में लेबल किया था, और इस प्रकार असली चॉकलेट के शीर्षक के योग्य नहीं था। हालाँकि, 2002 में उन्होंने उस तकनीकीता को पूरी तरह से उलट दिया।
अमेरिका में, यह केवल सफेद चॉकलेट है अगर इसमें 20% कोकोआ मक्खन हो
क्रब्लोखिन/गेटी इमेजेज़
इन दिनों चॉकलेट क्या है और क्या नहीं, यह निर्धारित करते समय यह सभी संख्याओं के बारे में है। U.S. FDA को सफेद चॉकलेट में कम से कम 20% कोकोआ मक्खन और 10% दूध के ठोस पदार्थ की आवश्यकता होती है, और इसमें दूध चॉकलेट के समान स्वाद वाला कोई स्वाद नहीं हो सकता है। यदि यह उन मानकों को पूरा नहीं करता है, तो इसे कानूनी रूप से किसी और के रूप में विज्ञापित किया जाना चाहिए। अमेरिकी चॉकलेट कंपनियां पसंद करती हैं Hershey ' उनकी सफेद चॉकलेट में हमेशा पर्याप्त कोकोआ मक्खन का उपयोग न करें क्योंकि यह कितना महंगा है, इसलिए हम नकल के साथ समाप्त हो जाते हैं। सामग्री और लेबल के शब्दों को देखकर आप आसानी से बता सकते हैं कि ऐसा कब होता है। उदाहरण के लिए, जब Hershey's ने कोकोआ मक्खन को वनस्पति तेल से बदल दिया कुकीज़ 'एन' क्रीम सफेद चॉकलेट नुस्खा, यह अब सफेद चॉकलेट नहीं रह गया है।
सफेद चॉकलेट में अधिक कोकोआ मक्खन जोड़ने से एक मलाईदार, रेशमी-चिकनी बनावट होती है जिसमें इसकी अनूठी समृद्धि होती है। सफेद चॉकलेट में इस प्रमुख घटक का प्रतिशत जितना कम होता है, उतनी ही अधिक संभावना है कि भराव जैसे हाइड्रोजनीकृत तेल और चीनी के ढेर जोड़े जाते हैं। न्यूयॉर्क स्थित पेस्ट्री शेफ जैक्स टोरेस ने एक साक्षात्कार में अपनी राय रखी है एसएन, 'हम इसे व्हाइट चॉकलेट कहते हैं क्योंकि व्हाइट चॉकलेट में पहला घटक कोकोआ मक्खन है, कोको बीन्स से आने वाली वसा।' कुछ लोगों के लिए, सफेद चॉकलेट तकनीकी रूप से चॉकलेट नहीं हो सकता है, लेकिन दूसरों के लिए, यह स्वादिष्ट रूप से समानांतर होने के लिए पर्याप्त है।
