'इल सिबो ए ल'एसेन्ज़ा डेला वीटा।' भोजन जीवन का सार है। इटालियंस के लिए, यह 2,000 से अधिक वर्षों से सच है। इटली के लोग खाने के लिए जीते हैं, और यह अच्छी तरह से बनाए गए व्यंजनों की उनकी सराहना और प्रत्येक सामग्री में उनकी रुचि और जहां इसे उगाया जाता है, में दिखाई देता है। भोजन के लिए यह दृष्टिकोण 'एल'आर्टे डेला कुसीना' के केंद्र में है, इतालवी खाना पकाने की कला जैसा कि यह इटली में मौजूद है। कोई फर्क नहीं पड़ता कि हम यू.एस. में अपने सींगों के बारे में कितना सोचते हैं खेत से टेबल पर खाना , इन पैसेनो ने इसका आविष्कार किया, और जब उन्हें ताजा या प्रामाणिक चीजें नहीं मिलीं, तो उन्होंने सबसे निकटतम चीज खरीदी-चाहे वह ताजा, जमे हुए, या डिब्बाबंद हो और प्रतिस्थापन किए। यही कारण है कि इतालवी-अमेरिकी भोजन इटली में भोजन जैसा कुछ नहीं है।
लंबी टांगों वाला केकड़ा
लेकिन दोनों इतालवी व्यंजनों में एक बात समान है: परिवार के लिए एक उग्र समर्पण और प्रशंसा। अटलांटिक के दोनों किनारों के इटालियंस दोस्तों और परिवार के साथ एक स्वादिष्ट भोजन साझा करना पसंद करते हैं, और जब यह रात्रिभोज होता है तो यह हमेशा अधिक आनंददायक होता है।
यू.एस. से इटली में पहली बार आए कई आगंतुक टेबल मैनर्स, मेनू और परंपराओं में हड़ताली अंतर से आश्चर्यचकित हैं, और इटालियंस के बारे में भी यही सच है जब वे यू.एस. की यात्रा करते हैं तो आइए इतालवी भोजन के बारे में कुछ सच्चाई की खोज करें।
इटालियंस पाठ्यक्रमों में भोजन करते हैं
इटली में भोजन केवल जीविका से अधिक है। यह जीवन का एक तरीका है जिसका स्वाद लेना, आनंद लेना और कभी जल्दबाजी नहीं करना है। भले ही उनके पास व्यस्त कार्य दिवस हो, इटालियंस तीन-कोर्स दोपहर का भोजन करेंगे और फिर काम पर वापस आ जाएंगे। आप उन्हें अपने डेस्क पर 30 मिनट का एक जंगली, उत्साहपूर्ण, पानी का छींटा करते हुए नहीं देखेंगे। पाठ्यक्रमों में भोजन (छोटे हिस्से महत्वपूर्ण हैं) को पाचन के लिए अधिक सभ्य और स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है, और चाहे वह प्रांज़ो (दोपहर का भोजन) हो या सीना (रात का खाना), परोसे जाने वाले व्यंजनों की प्रगति एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में लगभग सार्वभौमिक है।
इटली में, दोपहर का भोजन, रात का खाना नहीं, मुख्य भोजन है। रात्रिभोज आमतौर पर हल्का होता है और इसमें सूप या सलाद के साथ फ्रिटाटा जैसे साधारण व्यंजन शामिल होंगे। दोपहर में परोसा जाने वाला बड़ा भोजन रविवार को होता है, जब विस्तारित परिवार की पीढ़ियां एक साथ मेज पर इकट्ठा होती हैं और कई पाठ्यक्रमों के साथ एक पूर्ण भोजन का आनंद लेती हैं, जिसका आनंद दोपहर में लिया जाता है।
यहाँ दोपहर और रात के खाने के लिए परोसे जाने वाले विशिष्ट पाठ्यक्रमों का विवरण दिया गया है। हर दिन हर कोर्स नहीं खाया जाएगा, और विशेष अवसरों के लिए और भी अधिक भोजन शामिल किया जाएगा, लेकिन आप कम से कम दो या तीन नियमित रूप से खाए जाने पर भरोसा कर सकते हैं।
भोजन शुरू करने के लिए, एक एंटीपास्टो होता है, अक्सर स्थानीय चीज और सलामी की एक प्लेट या मसालेदार सब्जियों, क्रॉस्टिनी, या जैतून का अधिक विस्तृत प्रदर्शन होता है। प्राइमो पियाटो पहला कोर्स है, और क्षेत्र के आधार पर यह रिसोट्टो, पोलेंटा, या पास्ता (या तो ताजा या सूखा) होगा, इसके बाद सेकेंडो पियाटो, दूसरा कोर्स होगा। सेकेंडो वह है जिसे हम मुख्य पाठ्यक्रम पर विचार करेंगे क्योंकि यह मांस या मछली के साथ एक कॉन्टोर्नो (साइड डिश) होता है जो अक्सर एक वर्दुरा (सब्जी) या सब्जियों और अन्य अवयवों से बना एक सलाद होता है। हरी सलाद भोजन के अंत में आते हैं, या कोंटोर्नी और प्राइमो सेकेंडी के साथ परोसा जा सकता है। सलाद ताज़ा रूप से सरल होते हैं, और पनीर डोलसी से पहले आता है, मिठाई का कोर्स।
परदे के पीछे गला घोंटना रसोई
इटालियंस कैसे खाते हैं: ऐपेटाइज़र और पास्ता
ऐपेटाइज़र का मतलब टीज़र होना है, न कि पूर्ण आकार के सर्विंग्स, इसलिए दो लोगों के बीच एक साझा करने की अपेक्षा न करें। आपकी भूख स्थानीय मीट, चीज, समुद्री भोजन और उपज के आधार पर भिन्न होती है। एक क्षुधावर्धक रोटी और पनीर के साथ मसालेदार जैतून की एक प्लेट, या जैतून, मसालेदार सब्जियां, पनीर, सलामी, ब्रूसचेट्टा और कैनपेस के वर्गीकरण के रूप में सरल हो सकता है।
पास्ता अक्सर छोटा दूसरा कोर्स होता है। यह एक क्लासिक पीडमोंट डिश हो सकता है जैसे एग्नोलॉटी ('पुजारी' टोपी)। जब यह परोसा जाता है तो दुनिया के साथ सब ठीक होता है। आटे के इन छोटे आयताकार तकियों में सुंदर कटे हुए किनारे होते हैं और जड़ी-बूटियों और ब्रेज़्ड पोर्क, बीफ़, या वील से भरे होते हैं, फिर मक्खन में तले हुए ताज़े ऋषि के साथ सबसे ऊपर और परमेसन चीज़ के साथ छिड़का जाता है। कोई भी दो व्यंजन एक जैसे नहीं होते हैं, और हर शहर की अपनी भिन्नता होती है।
इटली में पास्ता अलग है
यदि आप इटली में एक अमेरिकी हैं और आपको लगता है कि पिज्जा अलग है, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक आप पास्ता ऑर्डर नहीं कर लेते। पास्ता छोटे हिस्से में आते हैं और जब आप 'क्लासिक्स' ऑर्डर करते हैं तो वेटर भ्रमित हो जाते हैं। वे जानना चाहते हैं कि अल्फ्रेडो कौन है और आप उसके लिए फेटुकिनी क्यों मंगवा रहे हैं। तब आप भ्रमित होते हैं क्योंकि आपकी फेटुकिनी मक्खन और परमेसन चीज़ के साथ आती है और इसे 'अल बुरो' कहा जाता है। वास्तव में, अधिकांश पास्ता में बहुत अधिक सॉस या मांस नहीं होता है। क्यों? क्योंकि इतालवी रसोइया सामग्री को कम से कम करते हैं ताकि आप प्रत्येक वस्तु का स्वाद और स्वाद ले सकें और पकवान में सामग्री के संयोजन की सराहना कर सकें।
तो, इटली में भोजन के बारे में और क्या अलग है? प्रथम, बोलोग्नीस सॉस , या रागु अल्ला बोलोग्नीज़, बोलोग्ना का एक समृद्ध मांस सॉस है। यह स्वादिष्ट मांस सॉस पारंपरिक रूप से टैगलीटेल पास्ता या बेक्ड लसग्ना के साथ परोसा जाता है और कभी भी स्पेगेटी पर नहीं परोसा जाता है। कभी। स्पेगेटी, जो दक्षिणी इटली से आती है, को कभी भी पोलपेट्टी (मीटबॉल) के साथ नहीं परोसा जाता है। वास्तव में, पोलपेट्टी को पास्ता के साथ बिल्कुल नहीं परोसा जाता है, और वे कभी भी सॉफ्टबॉल के आकार के नहीं होते हैं।
स्पेगेटी के ऊपर गार्लिक बटर सॉस में झींगा स्कैंपी को डूबते हुए देखने की उम्मीद न करें। यदि आप पहले लहसुन के बादलों द्वारा बंद कर दिए गए हैं, तो आप लहसुन के नाजुक स्पर्श की सराहना करेंगे जो कभी-कभी व्यंजनों के साथ होता है। सूची लंबी है, लेकिन आपको यह बात समझ में आती है: मांस की बड़ी मदद पास्ता पर नहीं बिखरती है।
दूसरा कोर्स और अधिक
मांस के पाठ्यक्रम के लिए, भाग छोटे होते हैं और कॉन्टोर्नी के साथ परोसे जाते हैं। उत्तरी क्षेत्रों में, यह भुना हुआ सूअर का मांस हो सकता है जिसे सॉटेड स्थानीय पोर्सिनी मशरूम के साथ परोसा जाता है। अपने स्वाद के लिए प्रसिद्ध, ये पोर्सिनी मशरूम बेहद सुगंधित और सुगंधित होते हैं, और ये स्थानीय सूअर के मांस से पूरी तरह मेल खाते हैं। सेकेंडो वह जगह है जहाँ आपको क्लासिक पोलपेट्टी, या मीटबॉल मिलेंगे, जिन्हें हल्की चटनी के साथ परोसा जाता है। (और फिर, पास्ता पर कभी नहीं।)
सलाद भोजन शुरू नहीं करते; वे अंत का संकेत देते हैं और तालू को शुद्ध करने के लिए होते हैं। लेट्यूस, कटा हुआ टमाटर के मिश्रण के साथ चीजें हल्की और सरल रखी जाती हैं, यदि वे मौसम में हों, और एक साधारण विनैग्रेट का टॉस। बस इतना ही। सलाद को पनीर, कोल्ड कट या मोटी ड्रेसिंग के साथ ढेर नहीं किया जाता है - बस बगीचे से ताजा क्या है। यदि आप थोड़ा पनीर चाहते हैं, तो आप मिठाई के स्थान पर या उससे पहले पनीर का कोर्स कर सकते हैं, और आप किसी एक को चुन सकते हैं 400 स्थानीय विशेषता चीज़ .
क्या आप मूंगफली का खोल खा सकते हैं
मौसम के आधार पर, डॉल्सी सिर्फ चुने हुए फल का कटोरा हो सकता है, एक अनूठा मिठाई जैसे डोनट्स , जिलेटी, केक, टार्ट्स, या पेस्ट्री। आप एक कॉफी के साथ समाप्त कर सकते हैं, और मूड या कंपनी के आधार पर, एक अंतिम अर्धचंद्राकार: डाइजेस्टिवो। कॉकटेल, स्पिरिट और लिकर की लोकप्रियता ने यहां अमेरिका में इनमें से अधिक पेय को आम बना दिया है, इसलिए अपना गिलास उठाएं और एक तीखा लिमोनसेलो घूंट लें। यह आपके भोजन को व्यवस्थित कर देगा यदि आप (किसी तरह) खाने के लिए बस थोड़ा सा अधिक था।
रोटी एक कोर्स नहीं है
रोटी आपको इस बारे में बहुत कुछ बता सकती है कि इटालियंस कैसे खाते हैं: एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में, रोटी परिदृश्य के रूप में विविध है। यह एक एंटीपास्टो के लिए सलामी या पनीर के साथ परोसा जाता है और एक क्रॉस्टिनी या ब्रूसचेट्टा के रूप में ताजा गर्मी टमाटर के साथ सबसे ऊपर है। लेकिन पूरे भोजन में रोटी नहीं खाई जाती है, और यह निश्चित रूप से पाठ्यक्रमों के बीच विचलित नहीं होता है। यह आम तौर पर मुख्य पाठ्यक्रम और सलाद के साथ परोसा जाता है, ज्यादातर इसलिए कि इटालियंस इसे पसंद करते हैं। जूता बनाओ ' ('द लिटिल शू'): प्लेट से सॉस को ब्रेड के टुकड़े से साफ करें।
लेकिन सावधान रहें, यह सार्वजनिक रूप से या किसी के घर में अतिथि के रूप में उचित नहीं माना जाता है। इस इतालवी परंपरा का सम्मान करने के लिए घर पर या उन दोस्तों के बीच आरक्षित करना सबसे अच्छा है जिन्हें आप थोड़ा बेहतर जानते हैं।
यह परंपरा सदियों पुरानी है। places जैसी जगहों पर टस्कनी और उम्ब्रिया , यह आपकी थाली को साफ करने का एक तरीका है जितना कि यह एक राजनीतिक बयान है जो आपकी सामाजिक स्थिति को प्रकट करता है। दोनों क्षेत्रों में, वे ऐसी रोटी बनाते हैं जिसमें नमक नहीं होता है। इस तरह की रोटी दुबले-पतले समय की निशानी है जब नमक का आना मुश्किल था। इस पर इतना भारी कर लगाया गया था कि लोग इसे अपनी रोटी में इस्तेमाल करने का जोखिम नहीं उठा सकते थे या अत्यधिक करों की अवहेलना करने से इनकार कर सकते थे। बस रोटी का खाना मत बनाओ: यह एक सहायक कलाकार है, स्टार नहीं। स्कारपेट्टा ब्रेड के स्वाद को बेहतर बनाता है।
शराब भोजन का हिस्सा है
हर टेबल पर दो बोतलें एक परिचित दृश्य हैं। वे इटली में पेय चयन के स्तंभ हैं: शराब की एक बोतल और प्राकृतिक की एक बोतल (अभी भी) या फ्रिजेंटे (चमकदार) पानी, और कुछ नहीं। होमर के लिखे जाने के बाद से इटली में शराब बनाई जाती रही है। एक क्षेत्र और गांव से दूसरे क्षेत्र में, आप हर शैली में असाधारण शराब पा सकते हैं, जिसका उपयोग करके उत्पादित किया जाता है 350 विभिन्न अंगूर , जिनमें से कई इटली में भी अस्पष्ट हैं। इटालियंस को इस अविश्वसनीय vinous इतिहास पर काफी गर्व है और कभी भी शराब के बिना भोजन नहीं करते हैं। यह भोजन के लिए आवश्यक है क्योंकि शराब इटालियंस के लिए भोजन है।
कुछ भी जो भोजन से विचलित कर सकता है या भोजन करने वालों को वास्तव में वे जो खा रहे हैं उसे चखने से रोक सकता है, को नजरअंदाज कर दिया जाता है। इटालियंस भोजन के दौरान भारी सॉस और मीठे पेय के साथ अपने तालू पर अनावश्यक रूप से बोझ नहीं डालते हैं। कॉफी, सोडा और कॉकटेल नहीं परोसे जाते हैं क्योंकि वे आपको जो खा रहे हैं उसे चखने से रोकते हैं। एक बार जब आप सब कुछ चख लेंगे, तो आप उस फ़िज़ी ड्रिंक को बिल्कुल भी मिस नहीं करेंगे। शराब भोजन का पूरक है, और पानी आपको ठीक से स्वाद लेने देता है कि आप क्या खा रहे हैं। अब, सिर्फ इसलिए कि वे भोजन के दौरान चीजों को नहीं मिलाते हैं इसका मतलब यह नहीं है कि a क्षुधावर्धक (रात के खाने से पहले का पेय), और पाचन (रात के खाने के बाद का पेय) मेज से बाहर हैं। आखिरकार, इटालियंस के पास लिकर और टॉनिक का एक व्यापक प्रदर्शन है जिसे आपको आज़माना है।
इतालवी पिज्जा के साथ क्या हो रहा है?
इटली की यात्रा करें और तुरंत आप देखेंगे कि बहुत सारे भोजन, लट्टे से लेकर पिज्जा तक, एक वैकल्पिक आयाम से प्रतीत होते हैं। इटली एक दूसरे से अलग क्षेत्रों का एक संग्रह था जैसे कि वे स्वतंत्र राष्ट्र थे। रोडवेज और परिवहन की कमी ने प्रत्येक क्षेत्र को दूसरे क्षेत्रों से अछूता रखा और क्षेत्रों, शहरों और छोटे गांवों के प्रति गहरी वफादारी को मजबूत किया। सांस्कृतिक रूप से, प्रत्येक क्षेत्र अपनी परंपराओं वाला एक द्वीप था। यह आधुनिकता और द्वितीय विश्व युद्ध के अंत तक नहीं था कि क्षेत्रीय व्यंजनों का ज्ञान फैल गया। आखिरकार, खाद्य पदार्थ एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में चले गए और अपने स्थानीय खाद्य पदार्थों को अपने साथी इटालियंस के साथ साझा किया।
हालांकि पिज्जा कैंपानिया में नेपल्स से आता है, यह उत्तर और दक्षिण में चला गया है और अब इसे अक्सर टॉपिंग के साथ परोसा जाता है जो उपलब्ध स्थानीय खाद्य पदार्थों को दर्शाता है। अमेरिकियों को पक्की वफादारी से भ्रमित किया जा सकता है जो अभी भी एक क्षेत्र को दूसरे से विभाजित करता है। आप जानते हैं कि पिज्जा क्या है, और आप पहचानते हैं पिज्जा मार्गेरिटा , लेकिन यही है। आलू, क्लैम, मकई, ब्रोकोली, कटा हुआ नाशपाती, और गोर्गोनज़ोला ब्लू चीज़ के साथ पिज्जा सबसे ऊपर है, लेकिन जब आप पेपरोनी पिज्जा ऑर्डर करते हैं, तो आपके पिज्जा के ऊपर मिर्च (इतालवी में 'पेपरोन') होता है, और आपके आस-पास के लोग अपने पिज्जा खाते हैं चाकू और कांटे।
इटली में बार अलग हैं
अमेरिका में, बार वे हैं जहाँ आप हैप्पी आवर के लिए जाते हैं, लेकिन इटली में, a बार अंधेरे जोड़ों से बहुत दूर है जहां हम घूमते हैं। इस तरह का बार पड़ोस का दिल है और यह वह जगह है जहां आप सुबह जल्दी एक त्वरित कैफे ले सकते हैं, एक पैनीनी और सलाद के लिए रुक सकते हैं, एक जिलेटो का आनंद ले सकते हैं, और रात के खाने से पहले शाम को एक एपेरिटिवो के लिए जा सकते हैं।
केएफसी 3डी प्रिंटेड मीट
मेहमानों से पहले अपने भोजन के लिए भुगतान करने की अपेक्षा की जाती है, और कुछ छोटे बार में, आपको बैठने के लिए अतिरिक्त भुगतान करना पड़ सकता है। कुछ बार हल्का भोजन बेचते हैं, लेकिन ज्यादातर केवल वही चीजें बेचते हैं जिन्हें आप चलते-फिरते खरीद सकते हैं या घर ले जा सकते हैं जैसे पेस्टीसेरिया (केक) और कई दिन भर कैफे बेचते हैं। पुराने जमाने के लोग, जिन्हें तबाचेरिया कहा जाता है, सिगरेट, लॉटरी टिकट और बस टिकट बेचते हैं, और आपको अपने बिलों का भुगतान करने, अपने फोन को चार्ज करने, और बहुत कुछ करने देते हैं।
कॉफी सिर्फ एक कप्पा नहीं है
स्टारबक्स नियमित रूप से पाएंगे कि इटली में कॉफी एक पेपर कप पाइपिंग हॉट कॉफी के लिए एक पैराग्राफ-लंबे नाम के साथ एक पानी का छींटा से कहीं अधिक है। कॉफी, और इसकी तैयारी और सेवा, कई नर्तकियों, कृत्यों, दृश्यों, परंपराओं और पेस डी ड्यूक्स के साथ एक जटिल बैले की तरह है। आपको जीवंत कदम उठाने होंगे और अपने हिस्से को जानना होगा या आप ठोकर खाएंगे, खुद को शर्मिंदा करेंगे, और यहां तक कि अगर आप कुछ गलत करते हैं तो किसी को नाराज भी कर सकते हैं।
सुबह को छोड़कर किसी भी समय कैप्पुकिनो का ऑर्डर देना बंद कर दें। यह एक नाश्ता पेय है, इसे दोपहर के बाद नहीं परोसा जाता है, और जब आप इसे दोपहर के भोजन या रात के खाने में ऑर्डर करते हैं तो यह इटालियंस को परेशान करता है। एस्प्रेसो को ऐसा कभी नहीं कहा जाता है: यह सिर्फ एक कैफे है। सुबह की पहली कॉफी को मोका कहा जाता है और इसमें चॉकलेट नहीं होती है। और हर जगह लट्टे और जटिल कॉफी पेय खोजने की अपेक्षा न करें।
इसके बजाय, खूबसूरत पारंपरिक कॉफी हाउसों की यात्रा करें जो पवित्र मंदिरों में कैफीन के लिए एक पवित्र तरल की तरह कॉफी परोसते हैं। ये वास्तुशिल्प रत्न उत्कृष्ट पैनल वाले सैलून, संगमरमर के काउंटर और फर्श के साथ प्राचीन अवशेष हैं, और बढ़िया चाइना कप में परोसे जाने वाले कॉफी पेय हैं जो श्रद्धेय पेय की शानदार गुणवत्ता को दर्शाते हैं। कैरियर बरिस्ता विशेष प्रकार के कॉफी बनाते हैं जो कि नुस्खा के आधार पर अलग-अलग कप में आते हैं। वहां एक है रीति-रिवाजों की भाषा और लीटनी आदेश देने से पहले आपको सीखने की जरूरत है, लेकिन एक बार जब आप कोड सीख लेते हैं तो आप जीवन और खाने के सच्चे इतालवी तरीके का आनंद लेने के रास्ते पर होंगे।
गेलैटो निश्चित रूप से आइसक्रीम नहीं है
यह मज़ेदार है, इतालवी में 'जिलेटो' का अर्थ 'आइसक्रीम' है, लेकिन अमेरिकी संस्करण के साथ यह एकमात्र चीज है। आइस क्रीम के हरे, नीले और मैजेंटा पॉप कला रंगों पर एक नज़र डालें जो किराने की दुकान में फ्रीजर अलमारियों को लाइन करते हैं और अंतर स्पष्ट हैं। नुस्खा में दूध की तुलना में अधिक क्रीम के लिए अमेरिकी शैली की आइसक्रीम अधिक समृद्ध, सघन और मोटी (10 प्रतिशत या अधिक) है। यह भारी भी है क्योंकि यह तेज गति से हवा से भरा हुआ है और भारी वसा सामग्री इसे चट्टान की तरह कठोर कर देती है। इस मोटी बनावट को बनाए रखने और सख्त होने से रोकने के लिए, आइसक्रीम में अक्सर इमल्सीफायर्स, स्टेबलाइजर्स और प्रिजर्वेटिव्स भरे होते हैं, जो स्वाद में स्पष्ट होते हैं।
सैम का क्लब बनाम कॉस्टको
इसके विपरीत, जिलेटो जमे हुए व्यवहार का वस्त्र है और इसमें एक रेशमी, चिकनी चिपचिपाहट होती है जो मुंह में पिघल जाती है क्योंकि इसमें क्रीम की तुलना में अधिक दूध होता है। यह उच्च तापमान पर जिलेटो को स्वाभाविक रूप से अधिक स्थिर बनाता है और इस तरह जीभ पर पिघलने पर अविश्वसनीय स्वाद छोड़ता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, जिलेटो सिर्फ एक मजेदार इलाज नहीं है, और एक महत्वपूर्ण भोजन के रूप में अपनी स्थिति की रक्षा के लिए, यहां तक कि जिलेटो की गारंटी के लिए डिज़ाइन की गई एक आधिकारिक मुहर भी केवल सर्वोत्तम सामग्री के साथ बनाई गई है। जिलेटेरिया में जिलेटो खरीदते समय, 'प्रोडुज़ियोन प्रोप्रिया' और 'आर्टिगियानेल' कहने वाले प्लेकार्ड देखें। इससे आपको पता चलता है कि जिलेटो को केवल प्राकृतिक अवयवों और समय-सम्मानित व्यंजनों का उपयोग करके संपत्ति पर हाथ से तैयार किया गया था।
तेल और मक्खन
जब भी आप किसी दूसरे देश की यात्रा करते हैं, तो आपके लिए एक पाक शॉर्टहैंड होना मददगार होता है जो आपको व्यंजन और खाना पकाने की परंपराओं को समझने में मदद कर सकता है। इटली में, ऐसा करने का एक त्वरित तरीका यह सीखना है कि कौन से क्षेत्र खाना पकाने के लिए जैतून के तेल का उपयोग करते हैं और कौन से लोग मक्खन का उपयोग करते हैं। आम तौर पर, आप पाएंगे कि उत्तरी क्षेत्रों में मक्खन का अधिक उपयोग किया जाता है और दक्षिणी क्षेत्रों में जैतून का तेल अधिक आम है, लेकिन कुछ जगहों पर दोनों का एक साथ उपयोग किया जाता है।
आप देखेंगे कि कुछ चीजें टेबल से गायब हैं और इतालवी रेस्तरां में सेवा, मक्खन के साथ रोटी की टोकरी से शुरू होती है जो यू.एस. में इतालवी रेस्तरां में लगभग अनिवार्य है। रोटी स्टार्टर नहीं है, न ही इसे परोसा जाता है बेलसमिक सिरका की बूंदा बांदी या मोटे काली मिर्च के छींटे या जो भी मूर्खतापूर्ण चीज रेस्तरां हमें समझाने की कोशिश कर रहे हैं वह प्रामाणिक रूप से इतालवी है। इटली में खाना पकाने के लिए मक्खन और जैतून के तेल का उपयोग किया जाता है। कुछ क्षेत्रों में, चीजों को नम रखने और पकवान के स्वाद को बढ़ाने के लिए ताजे पके हुए पास्ता के ऊपर थोड़ी मात्रा में जैतून का तेल डाला जाता है। मेज पर मक्खन के छोटे रमेकिंस या जैतून के तेल के घड़े न देखें।
स्टाइल के साथ स्नैक्स
फास्ट फूड ने अभी तक इटली में गहरी जड़ें नहीं जमाई हैं क्योंकि अच्छी तरह से भोजन करना, धीरे-धीरे छोटे हिस्से का स्वाद लेना और भोजन का आनंद लेना और कंपनी ला डोल्से वीटा, अच्छे जीवन के लिए इतालवी प्रशंसा के साथ सिम्पैटिको हैं। जब कोई अच्छा भोजन करता है, तो जंक फूड, स्नैकिंग या भोजन के बीच भोजन की आवश्यकता नहीं होती है। आराम करने के लिए कुछ समय चुराएं और शाम को बाद में रात के खाने तक पिक-मी-अप के रूप में मेरेंडा ('छोटा नाश्ता') लें। बस यही जीवन है, और इटालियंस इस रिवाज का अधिकतम लाभ उठाते हैं।
एक क्लासिक विनीशियन परंपरा जिसके साथ प्यार में पड़ना आसान है, उसे 'अंदर ए सिचेती' कहा जाता है, और यह पुनर्जागरण युग की तरह ही पुरानी और रोमांटिक है जिसने इसे जन्म दिया। यह 'ओम्ब्रे' ('छाया') नामक परंपरा का हिस्सा है और दोपहर की खामोशी के दौरान इमारतों की छाया के नीचे छोटे ('सिचेटी') स्नैक्स बेचने वाले स्ट्रीट वेंडर्स की सदियों पुरानी प्रथा के लिए एक संकेत है, जब भूख जागना शुरू होती है और लोग थोड़ा सा भोजन और शराब की चुस्की लेते हैं। इससे पहले, सूरज और गर्मी इतनी तीव्र है कि हिलने या खाने के बारे में सोच भी नहीं सकते। या तो सड़क पर बेचा जाता है या अंधेरे में, पनाहगाहों की ठंडी खाड़ियों को 'कहा जाता है' बकारिक , ' शराब के छोटे गिलास से घूंट लेते हुए और रात के खाने से पहले सुरुचिपूर्ण स्नैक्स के साथ खुद को पुनर्जीवित करने के लिए ये छोटे धब्बे सबसे अच्छी जगह हैं।
