फेसबुक इसके बारे में कोई गलती न करें, चिक-फिल-ए बनने के लिए युद्धपथ पर है सबसे बड़ा संयुक्त राज्य अमेरिका में फास्ट फूड चिकन का गोफन। के बावजूद विवादों जिसने, कभी-कभी, अपने साम्राज्य को खतरे में डाल दिया है, चिक-फिल-ए अपने चिकन की वजह से भीड़-भाड़ को घेरना जारी रखता है। अटलांटा स्थित जंजीर 50 से अधिक वर्षों से चिकन सैंडविच को क्रैंक कर रहा है और प्रक्रिया अपने तला हुआ चिकन बनाने के लिए 1964 में संस्थापक एस ट्रुएट कैथी ने जिस तरह से इसे किया था, उससे बहुत कुछ नहीं बदला है।
सतह पर, चिक-फिल-ए का तला हुआ और ग्रील्ड चिकन बनाना इतना मुश्किल नहीं लग सकता है। हालांकि, चिकन ब्रेस्ट को डीप फ्रायर में या ग्रिल पर फेंकने की तुलना में बहुत अधिक तैयारी और सावधानीपूर्वक निष्पादन शामिल है। यदि आप कभी इस बारे में उत्सुक हैं कि आपकी कार हर बार जब आप किसी रेस्तरां से गुजरते हैं तो चिक-फिल-ए की पार्किंग में खुद को क्यों घुमाती है, यह चिकन है - और यही कारण है कि इसका स्वाद इतना अच्छा है।
वे अपने चिकन चयन के बारे में पसंद कर रहे हैं
फेसबुक एक खाद्य वैज्ञानिक को यह पता लगाने की आवश्यकता नहीं है कि एक अच्छा चिकन सैंडविच चिकन के अच्छे टुकड़े से शुरू होता है। हालांकि कुछ फास्ट फूड दिग्गज आ गए हैं आग में जिस चिकन का वे उपयोग करते हैं, उसके लिए सीएफए दावा करता है कि उसका मेनू बनाते समय केवल सर्वश्रेष्ठ चिकन का उपयोग किया जाता है। इसका मतलब यह नहीं है कि कंपनी कभी भी चिकन मांस का उपयोग करने से इंकार कर देती है जिसे जमीन या अलग किया गया है, लेकिन इसके अनुसार कंपनी की वेबसाइट , इसके मुर्गियां पिंजरे से मुक्त होती हैं और अतिरिक्त स्टेरॉयड, हार्मोन, और से मुक्त होती हैं एंटीबायोटिक दवाओं , इसलिए आप यह जानकर निश्चिंत हो सकते हैं कि आपको उच्च गुणवत्ता वाला चिकन मिल रहा है।
इसके अलावा, चिक-फिल-ए छोटे मुर्गियों को चुनता है क्योंकि वे बेहतर स्वाद और जूसर मांस का परिणाम देते हैं। मेनू रणनीति और विकास के सीएफए उपाध्यक्ष, 'उद्योग एक बड़े पक्षी के पास गया है क्योंकि यदि आप एक चिकन उत्पादक हैं तो यह एक बड़े पक्षी को विकसित करने के लिए अधिक कुशल है' डेविड किसान ने कहा . 'लेकिन हमें बड़े पक्षी पसंद नहीं हैं। हमें वह बनावट पसंद है जो छोटी चिड़िया से आती है। हम उस मांस की कोमलता चाहते हैं।' वहां आपके पास है, बड़ा हमेशा बेहतर नहीं होता है - खासकर जब चिकन की बात आती है।
अचार महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं
फेसबुक चिक-फिल-ए का क्लासिक, और बहुत लोकप्रिय, चिकन सैंडविच सरल सौंदर्य की बात है। एक तला हुआ चिकन कटलेट जिसमें दो बटर बन्स के बीच दो अचार हों। बस इतना ही, बिना किसी फैंसी सीक्रेट सॉस के सादा और सरल। एक बहुत ही महत्वपूर्ण पहलू जो सिर्फ एक माध्यमिक ऐड-ऑन की तरह लग सकता है, हालांकि, वे अचार हैं। अचार के बिना चिक-फिल-ए चिकन सैंडविच वास्तव में एक सच्चा सीएफए सैंडविच नहीं है।
अचार खीरे से बनाए जाते हैं जिन्हें तीन दिनों के लिए अचार बनाया जाता है और अंत में चिकन सैंडविच के लिए अपना रास्ता बना लिया जाता है और इसे सही मात्रा में नमकीन, चमकदार स्वाद के साथ ज़प किया जाता है। वर्षों से, इंटरनेट ने अनुमान लगाया है कि चिक-फिल-ए वास्तव में ब्रेडिंग प्रक्रिया से पहले अपने कच्चे चिकन को अचार के रस में मिलाता है, हालांकि, सीएफए ने कभी सार्वजनिक रूप से पुष्टि नहीं की यह (हालांकि पूर्व कर्मचारी बताया गया है जिज्ञासु Redditors कि मामला है)। हालांकि यह बहुत मायने रखता है, क्योंकि नमकीन अचार का रस चिकन प्रोटीन के टूटने और मांस के जूसर के टुकड़े का उत्पादन करेगा।
व्हाइट मिस्ट्री एयरहेड्स कैंडी क्या स्वाद है
जहां तक सैंडविच पर अचार का सवाल है, कर्मचारियों को निर्देश दिया जाता है कि वे एक-दूसरे के ऊपर नहीं बल्कि एक-दूसरे के बगल में रखें। जो समझ में आता है, क्योंकि यह उस मसालेदार अच्छाई को समान रूप से वितरित करेगा। सीएफए के कॉर्पोरेट व्यंजन क्षेत्र में काम करने वाले एलेक्सा ग्रिफिथ ने मजाक में कहा, 'वे डेट करते हैं, वे मेट नहीं करते हैं' कहा हुआ .
उनके पास अपनी विशेष प्रकार की ग्रिल है
instagram कोई सोच सकता है कि चिक-फिल-ए के ग्रिल्ड चिकन सैंडविच बनाने की बात आती है तो कोई भी पुरानी ग्रिल काम करेगी, लेकिन ऐसा नहीं है। चिकी - fil-एक चाहते थे कि उनके चिकन सैंडविच का स्वाद ऐसा लगे जैसे कि यह सिर्फ एक पिछवाड़े की ग्रिल से निकला हो और बाजार में कोई व्यावसायिक ग्रिल नहीं थी जो उनके चिकन के साथ सटीक स्वाद दे सके। इसकी भरपाई के लिए, CFA मिलियन डाले अपनी विशेष ग्रिल विकसित करने में।
यहां तक कि चिकन के इर्द-गिर्द घूमने वाले व्यवसाय के लिए, उस तरह का निवेश थोड़ा अधिक लग सकता है, लेकिन कंपनी यह सुनिश्चित करना चाहती थी कि 2014 में उनके ग्रील्ड चिकन सैंडविच को फिर से लॉन्च किया जाए। यह $ 50 मिलियन ग्रिल कंपनी द्वारा पेटेंट कराया गया है और चिकन को इतनी धीरे से ढकने वाले ढक्कन को बंद करने और उठाने के लिए हाइड्रोलिक सिस्टम का उपयोग करता है। यह सुनिश्चित करता है कि खाना बनाते समय यह स्तन के मांस से सभी रस को निचोड़ न सके। एक ठेठ पिछवाड़े ग्रिल के विपरीत, सीएफए ग्रिल चिकन के दोनों किनारों को एक ही बार में पकाता है, जबकि अभी भी उन स्वादिष्ट ग्रिल के निशान छोड़ देता है जो उम्मीद है कि यह पिछवाड़े के कुकआउट से चिकन के वास्तव में अच्छे टुकड़े की तरह स्वाद लेता है (स्पॉइलर अलर्ट: यह बेहतर है)।
उनके मसाला का सावधानीपूर्वक परीक्षण किया गया था
चिक-फिल-ए के चिकन में जाने वाले पाक जादू का एक हिस्सा मसाला है जो वास्तव में मांस को स्वाद का एक अतिरिक्त किक देने में मदद करता है। यह नमक और काली मिर्च के पानी का छींटा जितना सरल नहीं है, और कंपनी को परिपूर्ण होने में कई साल लग गए।
जब एक ऐसा मसाला विकसित करने की बात आई जो सीएफए के ग्रील्ड चिकन को वास्तव में पॉप करने में मदद करेगा और उनके तले हुए चिकन के बराबर खड़ा होगा, तो कंपनी के पाक वैज्ञानिकों ने व्यापक परीक्षण किया। मेनू रणनीति और विकास के सीएफए उपाध्यक्ष डेविड फार्मर, 'हमारा पिछला ग्रील्ड चिकन अच्छा था, लेकिन बहुत अच्छा नहीं था' कहा हुआ . 'हमें कुछ बेहतर बनाने की जरूरत थी।' इसका मतलब था कि सही ग्रील्ड चिकन मसाला मिश्रण प्राप्त करने के लिए कुछ 1,200 विभिन्न मसाला संयोजनों के साथ सावधानीपूर्वक प्रयोग करना।
चिक-फिल-ए निश्चित रूप से इसके मसाला के लिए सटीक नुस्खा नहीं बताएगा, लेकिन कहा है कि यह समुद्री नमक, नींबू, लहसुन और विभिन्न स्वादिष्ट जड़ी बूटियों का मिश्रण है। अंतिम परिणाम एक मसाला है जिसे हर चिकन सैंडविच पर दोहराया जा सकता है ताकि वास्तव में उस स्मोकी ग्रिल्ड स्वाद को बाहर लाया जा सके।
पकाए जाने पर चिकन जमता नहीं है
instagram ऐसे कई खाद्य पदार्थ नहीं हैं जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जमे हुए होने पर बेहतर स्वाद लेते हैं, और चिक-फिल-ए के ग्राहक निश्चिंत हो सकते हैं कि फ्रायर या ग्रिल से टकराने पर उनका चिकन कभी नहीं जमेगा।
जबकि चिकन नगेट प्रतियोगियों को पसंद है मैकडॉनल्ड्स चिकन परोसें पहले से पकाया हुआ फिर जमे हुए और रिफ्राइड किया गया, सीएफए विपरीत दृष्टिकोण अपनाता है और यह सुनिश्चित करता है कि उनका पिघला हुआ चिकन पकने के बाद सीधे ग्राहक के पास जाए। अब स्पष्ट करने के लिए, प्रत्येक चिक-फिल-ए रेस्तरां में वितरित होने पर चिकन जमे हुए है, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू होने से पहले यह पूरी तरह से पिघला हुआ है (और कभी भी पूर्व-ब्रेड नहीं)। वास्तव में, चिकन के प्रत्येक टुकड़े को फ्रीजर से फ्रिज में ले जाया जाता है और एक के लिए पिघलने की अनुमति दी जाती है पूरे 24 घंटे फ्रायर या ग्रिल से टकराने से पहले। जबकि जमे हुए चिकन को सुरक्षित रूप से पकाया जा सकता है, इसमें अधिक समय लगता है और इसका परिणाम हो सकता है कम समान रूप से पका हुआ मांस का टुकड़ा जो बस उतना अच्छा स्वाद नहीं लेता है।
यह सब ब्रेडिंग तकनीक के बारे में है
यूट्यूब तो चिक-फिल-ए कैसे सुनिश्चित करता है कि प्रत्येक चिकन सैंडविच में ब्रेडिंग की सही मात्रा हो जो एक बार काटने के बाद मांस से फिसलती नहीं है? खैर, चिकन-खाना पकाने की प्रक्रिया में बाकी सभी चीजों की तरह, यह सब कुछ है किस तरह कि प्रक्रिया की जाती है। प्रत्येक टुकड़े के बाद मुर्गी यह सुनिश्चित करने के लिए निरीक्षण किया जाता है कि इसमें कोई आँसू या चमकदार खामियां नहीं हैं, इसे पहले चिकन स्तन के बड़े सिरे के साथ दूध और अंडे धोने के मिश्रण में डुबोया जाता है। फिर चिकन को आटे के मिश्रण के साथ एक बिन में रखा जाता है और पूरी तरह से दबा दिया जाता है। अब, कोई सोच सकता है कि यह काफी अच्छा है और चिकन ब्रेडिंग प्रक्रिया पूरी हो गई है। नहीं, यहाँ कठिन हिस्सा आता है।
सीएफए कर्मचारी हैं प्रोत्साहित अपने पैर की उंगलियों पर पाने के लिए और मांस में ब्रेडिंग मिश्रण को मजबूती से गूंधने के लिए अपने शरीर के वजन का उपयोग करें। सीएफए के एलेक्सा ग्रिफिथ ने कहा, 'चिकन ब्रेस्ट को ठीक से ब्रेड करने के लिए, पूरे शरीर को आटे के डिब्बे पर आगे की ओर झुकाना चाहिए, एड़ी को ऊपर उठाना और एक एथलीट की ताकत के साथ स्तन को नीचे की ओर धकेलना चाहिए ताकि आटे का सबसे घना और सुसंगत अनुप्रयोग सुनिश्चित हो सके।' कॉर्पोरेट व्यंजन कहा हुआ . चिकन ब्रेस्ट के दोनों किनारों पर ऐसा करना थका देने वाला हो सकता है, लेकिन ब्रेडेड चिकन का अधिक समान रूप से लेपित टुकड़ा बनाता है जो एक कुरकुरा तला हुआ चिकन कटलेट बनाने में मदद करता है जिसे हराया नहीं जा सकता।
मूंगफली का तेल होना चाहिए
यूट्यूब चिकन के छोटे स्तन और अचार ही चिक-फिल-ए के चिकन को इतना स्वादिष्ट बनाने में मदद नहीं करते हैं - जिस तेल में चिकन पकाया जाता है वह भी गुप्त नुस्खा का हिस्सा है। चिक-फिल-ए अपना सब कुछ बनाती है फ्रायड चिकन 100 प्रतिशत परिष्कृत . में मूंगफली का तेल . (चिंता न करें, इसे आमतौर पर एलर्जेनिक नहीं माना जाता है एफडीए द्वारा ।) इस वजह से, कंपनी संयुक्त राज्य अमेरिका में किसी भी अन्य व्यवसाय की तुलना में अधिक मूंगफली का तेल खरीदती है। आप ऐसा कर सकते हैं चिकन पकाना जैतून के तेल से लेकर मकई के तेल से लेकर नारियल के तेल तक हर चीज में, लेकिन एक अच्छा कारण है कि CFA के संस्थापक एस. ट्रुएट कैथी ने अपने चिकन के लिए मूंगफली का तेल चुना।
मूंगफली के तेल में एक मीठा और हल्का मीठा स्वाद होने के बावजूद, यह इन स्वादों को इसमें पके हुए खाद्य पदार्थों तक नहीं पहुंचाता है, क्योंकि अधिक मजबूत स्वाद वाले तेल हो सकते हैं। इस प्रकार इसमें पका हुआ चिकन बिल्कुल चिकन जैसा स्वाद लेता है। यह सुनिश्चित करता है कि अचार के रस (शायद) और चिकन पर ब्रेडिंग के स्वाद खाना पकाने के तेल से दूषित नहीं होते हैं, और सभी महत्वपूर्ण स्वाद चमकने के लिए स्वतंत्र हैं।
फ्रायर में उचित स्थान आवश्यक है
यूट्यूब वास्तव में चिक-फिल-ए की चिकन-खाना पकाने की प्रक्रिया का कोई हिस्सा नहीं है जहां कर्मचारियों से कहा जाता है कि वे इसे केवल विंग करें और जो कुछ भी उन्हें सबसे अच्छा लगता है वह करें। यहां तक कि जिस तरह से चिकन कटलेट को डीप-फ्रायर में रखा जाता है, वह कंपनी के प्रोटोकॉल का पालन करता है ताकि बेहतरीन स्वाद वाला उत्पाद दिया जा सके। प्रत्येक कटलेट को बेतरतीब ढंग से तलना टोकरी में फेंकने के बजाय, चिकन पट्टिकाएं हैं फ्रायर्स में रखा बस इतना .
अंत तक चिकन का एक स्वादिष्ट टुकड़ा प्राप्त करने के लिए, मांस के पूरे टुकड़े में एक समान रसोइया हासिल किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, सीएफए कर्मचारी चिकन कटलेट को टोकरी में रखते हैं, जिसमें पट्टिका का टेल-एंड केंद्र की ओर इशारा करता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि मूंगफली के तेल का सबसे गर्म हिस्सा फ्राई बास्केट के चारों ओर कुंडलियों द्वारा होता है। टोकरी के बाहर चिकन कटलेट का सबसे मोटा हिस्सा होने से, यह अतिरिक्त गर्मी प्राप्त करता है जिससे इसे सभी तरह से पकाने की आवश्यकता होती है और चार मिनट के फ्लैट में समान रूप से सुनहरा भूरा तला हुआ चिकन पट्टिका वितरित करता है।
20 मिनट का नियम
टॉम पेनिंगटन / गेट्टी छवियां तले हुए चिकन कटलेट को फ्रायर से निकालने के बाद, एक कर्मचारी धीरे से टोकरी की युक्तियाँ किसी भी अतिरिक्त तेल को निकालने के लिए। तभी घड़ी की टिक टिक होने लगती है। मान लीजिए कि आप कार्रवाई में एक खामोशी के दौरान चिक-फिल-ए को हिट करने का निर्णय लेते हैं (क्या ऐसा कभी होता भी है?) आप चिंतित हो सकते हैं कि आपके सैंडविच पर जाने वाला तला हुआ चिकन अपने प्राइम से थोड़ा आगे होगा। लेकिन आप निश्चिंत हो सकते हैं कि ऐसा नहीं है। ऐसा इसलिए है क्योंकि चिक-फिल-ए फ्रायर से निकाले जाने के 20 मिनट से अधिक समय बाद ब्रेडेड फ़िललेट्स परोसता नहीं है।
यह न केवल प्रत्येक रेस्तरां को ऑर्डर किए जाने की तुलना में अधिक चिकन पट्टिका पकाने से रोकने में मदद करता है, बल्कि इससे भी महत्वपूर्ण बात यह सुनिश्चित करता है कि आपको चिकन का एक ताजा टुकड़ा मिल जाएगा। आखिरकार, आपके सैंडविच पर चिकन का एक ताजा टुकड़ा हमेशा एक से बेहतर स्वाद वाला होता है जो एक घंटे के लिए वार्मिंग दराज में बैठा होता है।
फ्रेंच फ्राइज़ कैसे बनते हैं
एक उचित बुन सभी अंतर बनाता है
फेसबुक एक अच्छा बन वास्तव में पहले से ही अच्छी तरह से बने चिकन सैंडविच को ऊंचा कर सकता है, जबकि एक खराब बन डिनर को पूरी तरह से ब्रेड को छोड़कर चाकू और कांटे तक पहुंच सकता है। जब बन्स की बात आती है तो चिक-फिल-ए गड़बड़ नहीं करता है और बाकी सब चीजों की तरह, कंपनी के पास अपने सैंडविच को इकट्ठा करने का एक विशेष तरीका है।
एक छोटा, धातु कोंटरापशन होल्डिंग पिघलते हुये घी टोस्टर से टकराने से पहले प्रत्येक बन को मक्खन लगाने के लिए एक रोलर के साथ प्रयोग किया जाता है। बन्स को रोलर के ऊपर स्वाइप किया जाता है और फिर बटर वाली तरफ हल्का टोस्ट देने के लिए प्रीसेट टोस्टर में गिराया जाता है। (कंपनी के पास भी है लस मुक्त अच्छा उन लोगों के लिए जो मूल स्टाइल बन नहीं चाहते हैं।)
क्योंकि बन को टोस्टर में जाने से पहले मक्खन लगाया जाता है, यह बनाने में मदद करता है रोटी में एक स्वादिष्ट उमामी स्वाद जो अचार और चिकन के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। एक बार जब बन्स को मक्खन लगाकर टोस्ट किया जाता है, और अचार डाला जाता है, तो चिकन कटलेट को बन पर रखा जाता है ताकि पट्टिका के तीनों कोने बन के किनारों पर एक त्रिकोण आकार बना लें। आखिरकार, कोई भी एकतरफा चिकन सैंडविच नहीं चाहता है।
असली चीज़ जितना अच्छा कुछ भी नहीं है
instagram कभी-कभी असली सौदे की कोई तुलना नहीं होती है। उनके नगेट्स से लेकर उनके चिकन सैंडविच तक, लोग उस प्रक्रिया को फिर से बनाने की कोशिश कर रहे हैं, जिसके परिणामस्वरूप चिक-फिल-ए चिकन का एक टुकड़ा मिलता है। जब आप इसके बारे में सोचते हैं, तो सैंडविच को फिर से बनाना इतना मुश्किल नहीं होना चाहिए जिसमें हैमबर्गर बन में दो अचार के साथ सिर्फ एक तला हुआ चिकन स्तन होता है, है ना? बेशक, उस स्वाद और यहां तक कि चिक-फिल-ए के तले हुए चिकन के टुकड़े का लुक आसान नहीं है। प्रत्येक पट्टिका के अंत में छोटे सुनहरे भूरे, तली हुई कुरकुरी से लेकर विशिष्ट अचार के स्वाद तक, यह एक ऐसी रेसिपी है जिसे कंपनी ने दशकों तक परिपूर्ण किया है।
कैसे-कैसे लेखों की निश्चित रूप से कोई कमी नहीं है और वीडियो गाइड वहाँ इंटरनेट पर। उनमें से कुछ शायद एक नकलची देने के बेहद करीब आते हैं जो चिक-फिल-ए डाई-हार्ड के सबसे समर्पित को भी बेवकूफ बना सकता है। हालांकि अंत में, भले ही ये व्यंजन आपको चिकन बिस्किट या नगेट्स के पैक के लिए भीड़-भाड़ वाली लाइन के माध्यम से अपना रास्ता लड़ने की परेशानी से बचाते हैं, क्या यह वास्तव में चिक-फिल-ए चिकन का एक टुकड़ा है यदि आपने इसे बनाया है अपनी रसोई में? बस इतना अच्छा कुछ नहीं है।
