टमाटर आपके खाने की थाली में कैसे शामिल होते हैं?

चाहे उन्हें चीनी और मसालों के साथ मिलाकर अमेरिका के पसंदीदा मसालों में से एक - केचप - में मिलाया जाए या बस काटकर नमक छिड़क कर ताजा परोसा जाए, टमाटर खाने की प्लेटों पर सर्वव्यापी हैं। लेकिन टमाटरों का एक समृद्ध और कुछ हद तक जटिल इतिहास है - वे मायाओं द्वारा पूजनीय थे, यूरोप में उन्हें जहरीला कहकर बदनाम किया गया था, और संभवतः केवल अटलांटिक के पार एक अनावश्यक यात्रा के माध्यम से उत्तरी अमेरिका पहुंचे और फिर से वापस आए।

'टमाटर' शब्द एज़्टेक शब्द xitomatl से आया है और इस फल की उत्पत्ति अमेरिका में हुई है, इसे झुठलाता है। टमाटरों से परिचित होने वाले पहले यूरोपीय लोग स्पेनिश थे, जो उन्हें 1520 के दशक में मैक्सिको से वापस लाए और उन्हें दूर-दूर तक पेश किया, जिससे न केवल यूरोपीय बल्कि एशियाई व्यंजनों द्वारा उन्हें अपनाने का मार्ग प्रशस्त हुआ। विशेष रूप से यूरोप में, टमाटर को जहरीला होने की प्रतिष्ठा प्राप्त हुई, जिसका मुख्य कारण नाइटशेड परिवार में उनकी सदस्यता थी, जिसमें से यूरोप का एकमात्र सदस्य, बेलाडोना, वास्तव में जहरीला है। फिर भी वे 17वीं सदी तक इटली में और 18वीं सदी तक फ्रांस में लोकप्रिय हो गए थे, और 19वीं सदी की शुरुआत में, वे उत्तरी अमेरिका में प्रिय थे।

आज टमाटर अपने असंख्य स्वास्थ्य लाभों के लिए जाने जाते हैं, जिनमें बढ़ी हुई रोग प्रतिरोधक क्षमता भी शामिल है, उनके स्वादिष्ट स्वाद का तो जिक्र ही नहीं। आज, टमाटर की लगभग 10,000 किस्में उगाई जाती हैं, जो विभिन्न प्रकार के रंग और स्वाद प्रदान करती हैं।

वे दो प्रमुख रूपों में आते हैं: निश्चित और अनिश्चित

टमाटर के हजारों विभिन्न प्रकार हो सकते हैं, लेकिन वे केवल दो प्रमुख श्रेणियों में आते हैं: कॉर्डन (जिसे अनिश्चित के रूप में भी जाना जाता है) और झाड़ी (जिसे निर्धारक के रूप में भी जाना जाता है)। अधिकांश स्लाइसिंग टमाटर अनिश्चित टमाटर हैं, जबकि अधिकांश पेस्ट टमाटर, सॉस टमाटर और डिब्बाबंद टमाटर निश्चित टमाटर हैं।

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अंतर पौधों के बढ़ने के तरीके में है। पहले वाले लंबे होते हैं - छह फीट तक - और एक वर्ष में कई फसलें पैदा करते हैं, जबकि बाद वाले छोटे और चौड़े होते हैं और एक ही बार में अपना भरपूर उत्पादन करते हैं। कॉर्डन टमाटर एक अधिक कठिन फसल है, जिसके लिए अधिक जगह और नियमित रखरखाव के साथ-साथ बांस के बेंत, जाली या पिंजरों से ऊर्ध्वाधर भौतिक सहायता की आवश्यकता होती है। उन्हें अधिक जगह की आवश्यकता होती है - प्रत्येक पौधे के बीच लगभग तीन फीट। इस बीच, दृढ़ संकल्प केवल दो फीट अलग हो सकते हैं, और तथ्य यह है कि वे लंबे कॉर्डन टमाटर की तुलना में छोटे और छोटे होते हैं, उन्हें छोटे बगीचों या यहां तक ​​कि लटकने वाली टोकरियों के लिए बिल्कुल सही बनाता है, क्योंकि तने बिना किसी सहारे के किनारों पर बढ़ सकते हैं।

वे अपनी मिट्टी के प्रति विशेष हैं

टमाटर उगाते समय एक आम गलती उन्हें गलत प्रकार की मिट्टी में रोपने का प्रयास करना है। टमाटर 6.2 और 6.8 के बीच पीएच वाली थोड़ी अम्लीय मिट्टी में सबसे अच्छे से उगते हैं। उन्हें पोषक तत्वों की निरंतर आपूर्ति की आवश्यकता होती है और अल्पपोषित होने पर वे खराब प्रतिक्रिया करते हैं; उदाहरण के लिए, जब पौधे को पर्याप्त कैल्शियम नहीं मिल रहा हो तो ब्लॉसम एंड रॉट जैसी बीमारियाँ सामने आ सकती हैं। घरेलू बागवानों के लिए, खाद छोटे पोषक तत्व प्रदान करने में मदद कर सकती है, जबकि उर्वरक प्रमुख पोषक तत्व जोड़ सकता है। लेकिन इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि टमाटर कुछ विशेष जलवायु में सबसे अच्छे से पनपते हैं - उदाहरण के लिए, नेपल्स के बाहरी इलाके में, जहां पहला पिज़्ज़ा मार्गेरिटा विकसित हुआ था।

नेपल्स के पास कैम्पानिया में सैन मार्ज़ानो गाँव का पोषण होता है ज्वालामुखी वेसुवियस पर्वत की मिट्टी. यह मिट्टी प्राकृतिक रूप से पोटेशियम से समृद्ध है, जो संतुलित मिठास, उमामी और अम्लता के साथ समृद्ध स्वाद वाले टमाटरों में योगदान करती है। वे विश्व प्रसिद्ध हैं और अच्छे कारणों से शेफ के पसंदीदा हैं, इतने प्यारे हैं कि उन्हें नकल करने वालों से अलग करने के लिए एक सख्त इतालवी डीओपी ('डेनोमिनाजियोन डी ओरिजिन प्रोटेटा') प्रमाणीकरण चार्टर द्वारा संरक्षित किया जाता है।

टमाटर मौसम को लेकर नकचढ़ा हो सकता है

जिस किसी ने भी बिना मौसम का टमाटर खाया है, वह जानता है कि टमाटर अपने सबसे अच्छे रूप में स्वादिष्ट, मीठे और रसीले होते हैं, लेकिन कम पके या बिना मौसम के टमाटर मटमैले और स्वादहीन होते हैं। टमाटर वास्तव में काफी मांग वाले होते हैं, लंबी, तेज़ गर्मी की गर्म धूप को पसंद करते हैं। पौधा स्वयं ठंढ के पहले संकेत से बच नहीं पाता है, इसलिए मौसम में बहुत जल्दी टमाटर लगाने से निराशा हो सकती है। लेकिन तापमान और मौसम के प्रति उनकी प्रतिक्रियाएँ केवल मौसम की तुलना में थोड़ी अधिक जटिल होती हैं।

गर्म मौसम के प्रति अपने प्रेम के बावजूद, टमाटर इतना तापमान सहन नहीं कर सकते बहुत गर्म; यदि रातें पर्याप्त ठंडी नहीं हैं, तो संभव है कि पौधों को उत्पादन करने में कठिनाई होगी। अत्यधिक शुष्क मौसम फूलों के सड़ने में योगदान दे सकता है, क्योंकि मिट्टी की नमी में उतार-चढ़ाव पौधे को नमी लेने से रोक सकता है। लेकिन बहुत अधिक नमी वाला मौसम ब्लाइट जैसी फंगल बीमारियों को बढ़ाने में योगदान दे सकता है। केवल लंबे गर्म दिनों और ठंडी रातों के साथ सही मात्रा में वर्षा का सही संतुलन ही आदर्श टमाटर की ओर ले जाएगा।

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टमाटर ग्रीनहाउस में पनपते हैं और इन्हें हाइड्रोपोनिकली भी उगाया जा सकता है

यह देखते हुए कि टमाटर अपने पर्यावरण के प्रति कितने कठिन हो सकते हैं, यह भाग्यशाली है कि वे ग्रीनहाउस में इतनी अच्छी तरह से विकसित होते हैं जहां उन्हें ठंडे तापमान और तुषार से पीड़ित होने की संभावना कम होती है। वास्तव में, ग्रीनहाउस टमाटरों को न केवल कीटों से बचाते हैं, बल्कि तापमान में उतार-चढ़ाव से भी बचाते हैं, जो कि इनाम में कमी या यहां तक ​​कि पौधों की मृत्यु में भी योगदान दे सकता है।

और मिट्टी की अम्लता के संदर्भ में उनकी सटीक मांगों को देखते हुए, यह जानना अच्छा है कि वे विशेष रूप से हाइड्रोपोनिकली भी अच्छी तरह से विकसित होते हैं, जिसमें बिना किसी मिट्टी के फसलें उगाना शामिल है। इसके बजाय, पानी में मिलाया गया खनिज घोल सीधे पौधे की जड़ों पर लगाया जाता है, जो या तो पानी में, मिट्टी के कंकड़ में, या बजरी में निलंबित होते हैं। हाइड्रोपोनिक टमाटर मिट्टी में लगाए गए टमाटरों की तुलना में 30% से 50% तक तेजी से बढ़ते हैं, जिससे पारंपरिक तरीकों की तुलना में तीन से 10 गुना अधिक उपज होती है। चूँकि हाइड्रोपोनिक विधियाँ ग्रीनहाउस में होती हैं, इसलिए वे इसे बदल भी देती हैं मौसमी पौधा साल भर की फसल में.

टमाटर विशेष रूप से कीटों के प्रति संवेदनशील होते हैं

मौसम के आधार पर टमाटर कई प्रकार के कीटों से प्रभावित हो सकते हैं। गर्मियों के मध्य में, बड़े हरे कैटरपिलर जिन्हें हॉर्नवर्म के नाम से जाना जाता है, टमाटर के पौधों की पत्तियों पर हमला करते हैं, कभी-कभी फलों को नुकसान पहुंचाते हैं।

सफेद मक्खी कई टमाटर उत्पादकों के लिए एक और समस्या है, विशेष रूप से ग्रीनहाउस में उगने वाले टमाटर उत्पादकों के लिए। अन्य आम कीटों में एफिड्स और मकड़ी के कण शामिल हैं, और यदि आप नेमाटोड-प्रतिरोधी टमाटर की किस्म नहीं उगा रहे हैं, तो आप अपने टमाटरों को इस छोटे, मछली जैसे जीव से संक्रमित पा सकते हैं जो पौधे की जड़ों को बर्बाद कर देता है।

टमाटर की कीटों के प्रति संवेदनशीलता को देखते हुए, इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि कीटनाशकों का उपयोग अक्सर किया जाता है, खासकर बड़े पैमाने पर उत्पादित फसलों पर। जबकि टमाटर पर्यावरण कार्य समूह की 2023 डर्टी डज़न - अमेरिका में शीर्ष 12 सबसे दूषित पारंपरिक फसलों की सूची में दिखाई नहीं देते हैं - हार्वर्ड विश्वविद्यालय के शोध के अनुसार उनके पास उच्च कीटनाशक अवशेष स्कोर है, और कई घरेलू माली उपयोग करने का विकल्प चुनते हैं एफिड्स, चींटियों, हॉर्नवॉर्म और अन्य की घटनाओं को कम करने के लिए पाइरेथ्रिन जैसे कीटनाशक और कीटनाशक, जो गुलदाउदी के फूलों में प्राकृतिक रूप से पाए जाते हैं।

यदि आप अधिक प्राकृतिक समाधान चुनना चाहते हैं, तो एफिड्स या स्पाइडर माइट्स जैसे छोटे कीटों को पानी का छिड़काव करके या कीटनाशक साबुन या नीम का तेल लगाकर हटाया जा सकता है; बड़े कीटों को (दस्ताने में) हाथ से हटाया जा सकता है और साबुन के पानी की बाल्टी में डाला जा सकता है।

उनका सीज़न अपेक्षाकृत छोटा होता है

जब टमाटर का बीज पहली बार जमीन में जाता है और जब आप अपनी पहली फसल काट सकते हैं, उसके बीच का समय पका हुआ टमाटर आम तौर पर चार से पांच महीने होते हैं, जिसका मतलब है कि सबसे भरपूर फसल के लिए, बागवान आमतौर पर फरवरी या मार्च में बुआई करते हैं। आखिरी ठंढ समाप्त होते ही अंकुरों को बढ़ते बिस्तर पर ले जाया जा सकता है, जिस समय टमाटर को पकने में लगभग दो से चार महीने लगते हैं - औसतन लगभग 60 से 100 दिन - किस्म पर निर्भर करता है। मौसम आम तौर पर तब समाप्त होता है जब पहली ठंढ शुरू होती है, जिससे वार्षिक पौधा मर जाता है; क्षेत्र और जलवायु के आधार पर, आखिरी फसल अक्टूबर या नवंबर हो सकती है।

इस अपेक्षाकृत छोटे सीज़न का मतलब है कि कई घरेलू माली बीज के बजाय शुरुआती पौधे लगाने का विकल्प चुनते हैं, जो उन्हें सीज़न के दौरान अपने भरपूर लाभ प्राप्त करने की अनुमति देता है।

अमेरिका में उगाए जाने वाले अधिकांश टमाटर फ्लोरिडा या कैलिफोर्निया से आते हैं

गर्म मौसम के प्रति उनके प्रेम का मतलब है कि टमाटर फ्लोरिडा और कैलिफ़ोर्निया जैसे गर्म अमेरिकी राज्यों के लिए स्वाभाविक रूप से उपयुक्त हैं - और वास्तव में, अधिकांश अमेरिकी टमाटर की फसल इन दो राज्यों से आती है। में 2015, अमेरिका ने कुल मिलाकर लगभग 35 बिलियन पाउंड टमाटर का उत्पादन किया, जिसमें से लगभग दो-तिहाई फ्लोरिडा या कैलिफ़ोर्निया से आया। देश भर में खेतों में उगाए जाने वाले टमाटरों का लगभग 76% उत्पादन अकेले इन दो राज्यों में होता है 2016, और 2021 में प्रकाशित शोध के अनुसार, कैलिफ़ोर्निया 90% अमेरिकी टमाटरों का उत्पादन कर रहा था, जिनमें से लगभग 96% टमाटर थे। प्रसंस्करण के लिए नियत .

जैसा कि कहा गया है, फ्लोरिडा और कैलिफोर्निया अकेले नहीं हैं जो अमेरिका की भारी टमाटर की भूख (प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष लगभग 20 पाउंड ताजा टमाटर) का जवाब दे रहे हैं। और अन्य बड़े टमाटर उत्पादक राज्य शायद वैसे नहीं होंगे जिनकी आप उम्मीद करेंगे। दरअसल, नेब्रास्का, मिनेसोटा और न्यूयॉर्क जैसे सुदूर ठंडे राज्य बड़े टमाटर उत्पादक हैं, जो सर्दियों के तापमान बढ़ने पर भी बढ़ते मौसम को बढ़ाने के लिए ग्रीनहाउस पर निर्भर रहते हैं। 2004 में, अमेरिकी उत्पादकों ने अमेरिकी ताजा टमाटरों के लिए लगभग 300 मिलियन पाउंड ग्रीनहाउस टमाटर का योगदान दिया था। टमाटर बाज़ार.

अमेरिका में कई टमाटर मेक्सिको से आयात किए जाते हैं

अमेरिका दुनिया भर में चीन के बाद टमाटर का दूसरा सबसे बड़ा उत्पादक है। भारत, यूरोपीय संघ और तुर्की के साथ, ये उत्पादक टमाटर की वैश्विक मांग का लगभग 70% आपूर्ति करते हैं। इस बीच, मेक्सिको दुनिया में टमाटर का सबसे बड़ा निर्यातक है, और मैक्सिकन टमाटर अमेरिकी बाजार की दो-तिहाई से अधिक मांग को पूरा करते हैं, जो अब तक अमेरिका के दूसरे स्थान के आपूर्तिकर्ता कनाडा को पीछे छोड़ देता है। 2020 में, मेक्सिको अमेरिका को 3.7 बिलियन पाउंड टमाटर की आपूर्ति कर रहा था, जो कुल अमेरिकी टमाटर आयात का 90% से थोड़ा अधिक है।

और आयात ही होते हैं उभरता हुआ। 2023 की पहली तिमाही में, मेक्सिको से अमेरिकी टमाटर का आयात पिछले साल की समान अवधि की तुलना में 6% बढ़ गया था, और यह मेक्सिको के सबसे बड़े टमाटर उत्पादक राज्य सिनालोआ में कम सर्दियों के तापमान से जुड़ी फसल में देरी के बावजूद है।

टमाटरों की कटाई प्रायः अधपके ही की जाती है

मछली को कैसे गर्म करें?

बेल पकने पर टमाटर अपने सबसे अच्छे रूप में होते हैं, और वास्तव में, धैर्य के साथ, एक सावधान माली आसानी से देख सकता है कि फल कब तोड़ने के लिए तैयार है: पौधा पके हुए टमाटर को इतनी आसानी से छोड़ देता है कि उसे खींचना मुश्किल से आवश्यक होता है। जैसा कि कहा गया है, हममें से कुछ लोग अपने अधिकांश टमाटर अपने ही बगीचों से प्राप्त करते हैं; यह देखते हुए कि अधिकांश टमाटर लंबी दूरी तक भेजे जाते हैं, फल अक्सर अधपके ही काटे जाते हैं। यह उन्हें अपने अंतिम गंतव्य तक पहुंचने के रास्ते में पकने, खराब होने या सड़ने से बचाता है, लेकिन इसका मतलब यह है कि उन्हें हरे से लाल और रसदार बनने के लिए थोड़ी मदद की ज़रूरत होती है।

बेल से निकलने के बाद उन्हें पकने में मदद करने के लिए, टमाटरों पर अक्सर एथिलीन का छिड़काव किया जाता है, जो एक प्राकृतिक पकने वाला हार्मोन है। घर पर, जो टमाटर अभी भी थोड़े हरे हैं, उन्हें दराज या पेपर बैग में केले, सेब या नाशपाती के साथ रखकर पूरी तरह पकने के लिए प्रोत्साहित किया जा सकता है, जो स्वाभाविक रूप से समान हार्मोन छोड़ते हैं।

कुछ किराना स्टोर के टमाटर कभी भी अपनी पूरी क्षमता तक नहीं पहुंच पाएंगे

चमकदार लाल होने पर भी, कुछ सुपरमार्केट टमाटर स्वाद और बनावट दोनों में निराशाजनक साबित हो सकते हैं, और यह पूरी तरह से मानव निर्मित पहेली है। लगभग 70 साल पहले, किसान टमाटरों को अधिक समान रूप से पकाने में मदद करना चाहते थे, विशेष रूप से एक आनुवंशिक उत्परिवर्तन के लिए, जिसमें देखा गया कि कम पके टमाटरों का रंग एक समान हरा होता है, जबकि पके हुए टमाटरों का रंग एक समान चमकदार लाल होता है। लेकिन ऐसा करने में, उन्होंने अनजाने में उन्हें अपनी सारी चीनी सामग्री विकसित करने से रोक दिया, जिससे वे कम मीठे और अंततः कम स्वादिष्ट बन गए।

इन दिनों की धूम मची हुई है विरासत टमाटर बाजार से पता चलता है कि रंग परिपक्वता का एकमात्र संकेतक नहीं है - कई मामलों में, यह कुछ भी नहीं है। कुछ हरे टमाटर, जैसे हरे ज़ेबरा, अत्यधिक मीठे हो सकते हैं, जबकि कुछ लाल टमाटर, विशेष रूप से घटिया-मानक सुपरमार्केट किस्म, मटमैले और फीके साबित होते हैं, इसलिए यह आवश्यक है कि उपभोक्ता हमेशा टमाटर को उसके रंग से न आंकें।

कैलोरिया कैलकुलेटर

ज़मीन:

आयु:

विकास (सेमी में):

वजन (किग्रा में):

शारीरिक गतिविधि का स्तर: न्यूनतम कम औसत उच्च बहुत ऊँचा

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