जेफंक/शटरस्टॉक एमी बॉयिंगटन
क्या आपने बनाने का प्रयास किया है उत्तम शाही आइसिंग कुकीज़, जिंजरब्रेड हाउस और अन्य स्वादिष्ट व्यंजनों को सजाने के लिए, लेकिन फिर भी आपको पता चलता है कि आप इसे ठीक से नहीं कर पा रहे हैं? आप अकेले नहीं हैं। तेजी से सख्त होने वाली रॉयल आइसिंग को व्हिप करने से लेकर बुलबुलेदार या बहती रॉयल आइसिंग के साथ काम करने की कोशिश तक, यहां तक कि अनुभवी बेकर्स भी कभी-कभी इस आसानी से खराब होने वाली फ्रॉस्टिंग के साथ फंस सकते हैं।
अच्छी खबर यह है कि रॉयल आइसिंग के साथ लोग जो आम गलतियाँ करते हैं, उन्हें सुधारना या रोकना आसान होता है यदि आप शुरू करने से पहले उनके बारे में जानते हैं। जब पेशेवरों की तरह रॉयल आइसिंग बनाने की बात आती है तो आपके भ्रम को रोकने के लिए, हमने बेकिंग विशेषज्ञों से बात की, जिनके पास काम करने और अपनी रॉयल आइसिंग बनाने का काफी अनुभव है। हमने न केवल अपने विशेषज्ञों से पूछा कि लोग आमतौर पर रॉयल आइसिंग के साथ कहां गलतियां करते हैं, बल्कि हमने उन गलतियों से बचने के लिए उनसे सर्वोत्तम सुझाव भी मांगे। और हम वादा करते हैं - ये शामिल करने के लिए सरल सुधार हैं जो आपको लार-योग्य शाही आइसिंग की ओर ले जाएंगे जो सुंदर भी दिखती है।
चीनी छानना छोड़ देना
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रॉयल आइसिंग में मुख्य सामग्रियों में से एक पाउडर चीनी है। दानेदार चीनी की तुलना में पाउडर चीनी अधिक आसानी से मिश्रित हो जाती है, जिसे घुलने के लिए आमतौर पर गर्म पानी की आवश्यकता होती है। पाउडर चीनी का उपयोग करने से रॉयल आइसिंग को आपकी अपेक्षा के अनुरूप मीठा बनाने में मदद मिलती है, जबकि इसकी स्थिरता हल्की, मलाईदार और चिकनी रहती है।
लेकिन अगर आपने कभी शाही आइसिंग रेसिपी का पालन किया है या यह देखने के लिए कई की तुलना की है कि आप किसका उपयोग करना चाहते हैं, तो आपने शायद हर एक में कुछ सूचीबद्ध देखा होगा: इसे जोड़ने से पहले अपनी पाउडर चीनी को छानने का सुझाव। हालाँकि इस चरण को छोड़ कर कुछ समय बचाना आकर्षक हो सकता है, लेकिन इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।
दाना पोलाक, संस्थापक और सीईओ दाना की बेकरी , समझाता है कि पिसी हुई चीनी को छानने से अंतिम परिणाम में गुठलियाँ नहीं बनतीं, और आपकी चीनी को न छानने से 'सजावट कठिन हो जाएगी और अंतिम परिणाम टेढ़ा दिखाई देगा।' दूसरे शब्दों में, यदि आप कुकीज़ और अन्य बेक्ड माल को सजाने के लिए चित्र-परिपूर्ण रॉयल आइसिंग चाहते हैं तो इस महत्वपूर्ण कदम को नजरअंदाज न करें।
आइसिंग को अधिक मात्रा में मिलाना
अपरिभाषित अपरिभाषित/गेटी इमेजेज
क्योंकि आप चाहते हैं कि रॉयल आइसिंग अच्छी और चिकनी निकले, तो आप सोच सकते हैं कि हर चीज को अच्छी तरह से मिश्रित करने के लिए इसमें बहुत सारा एल्बो ग्रीस डालना ही इसका समाधान हो सकता है। हालाँकि, ओवरमिक्सिंग जैसी कोई चीज़ होती है, खासकर जब रॉयल आइसिंग जैसे नाजुक घटक की बात आती है।
आप पाक विद्यालय में क्या सीखते हैं
सौभाग्य से, पोलाक का कहना है कि यदि आप रॉयल आइसिंग को केवल हाथ से मिला रहे हैं, तो आपके द्वारा इसे अत्यधिक मिलाने की संभावना कम है। हालाँकि, आपको सावधान रहना चाहिए कि इसे इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ ज़्यादा न करें। पोलाक बताते हैं, 'यदि मिक्सर का उपयोग करते हुए आप अत्यधिक मिश्रण करते हैं, तो आप [आइसिंग] में बहुत अधिक हवा डाल देंगे, जिससे आपके पास एक ऐसी फ्रॉस्टिंग बचेगी जो चिकनी फिनिश की तुलना में कुरकुरे स्पंज की तरह दिखती है।'
रॉयल आइसिंग पूरी तरह से इसकी स्थिरता के बारे में है, इसलिए पोलाक यह सुनिश्चित करने के लिए एक उपयोगी ट्रिक प्रदान करता है कि आप इसे बहुत अधिक के बजाय पर्याप्त मात्रा में मिलाएँ: 'यदि आप अपने मिक्सिंग बाउल में रॉयल आइसिंग के माध्यम से बटर नाइफ चलाते हैं, तो आइसिंग को वापस एक साथ मिल जाना चाहिए 15 सेकंड। यह शाही आइसिंग स्थिरता अपनी बनाए रखती है लेकिन हल्के ढंग से नरम या बाढ़ आती है ताकि आइसिंग में बनी कोई भी चोट आसानी से निकल जाए।'
मेरिंग्यू पाउडर और पाउडर चीनी के गलत मिश्रण का उपयोग करना
रोज़मर/शटरस्टॉक
रॉयल आइसिंग बनाते समय सामग्री का सही मिश्रण प्राप्त करना महत्वपूर्ण है। रॉयल आइसिंग के कई व्यंजनों में पाउडर चीनी, पानी और ताजे अंडे की सफेदी की आवश्यकता होती है। हालाँकि, कच्चे अंडे खाने से जुड़े जोखिमों के कारण अधिक से अधिक बेकर्स मेरिंग्यू पाउडर के लिए अंडे की सफेदी की जगह ले रहे हैं। उदाहरण के लिए, ट्रेसी मैटसन, मालिक और शेफ कुकी...काटो! , ने अपनी पसंदीदा रेसिपी में मेरिंग्यू पाउडर के स्थान पर अंडे की सफेदी को शामिल कर लिया और तब से पीछे मुड़कर नहीं देखा, यह कहते हुए कि 'एक गुणवत्तापूर्ण ब्रांड ढूंढने और उसके साथ बने रहने से फर्क पड़ता है।'
सही ब्रांड ढूंढना भी उतना ही महत्वपूर्ण है - मैटसन को संदर्भ के लिए जिनी का ड्रीम मेरिंग्यू पाउडर बहुत पसंद है - इसके लिए मेरिंग्यू पाउडर और पाउडर चीनी का सही अनुपात का उपयोग करना है। एक आदर्श रॉयल आइसिंग स्थिरता प्राप्त करें . मेरिंग्यू पाउडर अंडे की सफेदी की तरह ही रॉयल आइसिंग को सख्त करने में मदद करता है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें। मैटसन अपने कुकी स्टोर के लिए रॉयल आइसिंग के बड़े बैच बनाती है, इसलिए उसकी विशिष्ट रेसिपी में आठ पाउंड पाउडर चीनी से लेकर 340 ग्राम मेरिंग्यू पाउडर की आवश्यकता होती है। उस अनुपात पर कायम रहते हुए, एक छोटा घरेलू उपयोग बैच लगभग एक पाउंड पाउडर चीनी और तीन बड़े चम्मच मेरिंग्यू पाउडर के करीब होगा।
गलती से यह ग्रीस के संपर्क में आ गया
गिलैक्सिया/गेटी इमेजेज़
पकाते समय रसोई काफी अस्त-व्यस्त हो सकती है, क्योंकि अंडे, पिसी चीनी, तेल और आटा जैसी सामग्रियां आसानी से आपके काउंटरटॉप्स से आगे निकल सकती हैं। हालाँकि सफ़ाई एक ऐसी चीज़ है जिसका काम कई बेकर्स अपनी सभी स्वादिष्ट कृतियों को बनाने के बाद करते हैं, लेकिन अगर आप रॉयल आइसिंग बना रहे हैं तो इसमें इंतज़ार नहीं करना चाहिए, खासकर यदि आपके पास चारों ओर तेल या ग्रीस पड़ा हो।
जेसिका रॉबिन्सन, एक कुकबुक लेखिका, फूड ब्लॉगर एक फार्मगर्ल की रसोई , और द ग्रेटेस्ट बेकर प्रतियोगी का कहना है कि आपकी रॉयल आइसिंग में ग्रीस का आना आपकी रेसिपी को बर्बाद करने का एक निश्चित तरीका है। रॉबिन्सन कहते हैं, 'यदि आप इसे किसी भी प्रकार के ग्रीस के संपर्क में लाते हैं तो रॉयल आइसिंग ठीक से सेट नहीं होगी।' 'सुनिश्चित करें कि आपका किचन काउंटर, काम की सतहें, मिक्सिंग बाउल, व्हिस्क अटैचमेंट और रबर स्पैटुला साफ और ग्रीस से मुक्त हैं।' रॉबिन्सन कुछ और पकाने के लिए तब तक इंतजार करती है जब तक कि उसकी रॉयल आइसिंग पूरी नहीं हो जाती, यह सुनिश्चित करने के लिए कि वह गलती से आइसिंग की सेटिंग प्रक्रिया में हस्तक्षेप न करे।
अपनी रेसिपी के साथ बॉक्स से बाहर न जाएं
पी मैक्सवेल फोटोग्राफी/शटरस्टॉक
रॉयल आइसिंग में आमतौर पर केवल कुछ सामग्रियां होती हैं, चाहे आप कोई भी नुस्खा अपनाएं। और, हालांकि इसे सही करना मुश्किल हो सकता है, फिर भी किसी ऐसी रेसिपी के साथ प्रयोग करने में कोई बुराई नहीं है जो अच्छी तरह से काम करती है, यह देखने के लिए कि क्या आप इसे और भी बेहतर बना सकते हैं। आख़िरकार, बेकिंग पूरी तरह से विज्ञान और प्रयोग के बारे में है, और यदि बेकर्स ने कभी कुछ अलग करने का विकल्प नहीं चुना, तो हमारे पास आनंद लेने के लिए उतनी स्वादिष्ट व्यंजन संभावनाएँ नहीं होंगी।
मैटसन का कहना है कि सबसे बड़ी गलतियों में से एक जो वह दूसरों को रॉयल आइसिंग के साथ करते हुए देखती है, वह है कुछ नया आज़माने के लिए अपनी सामान्य रॉयल आइसिंग रेसिपी के साथ बॉक्स से बाहर न जाना। मैटसन बताते हैं, 'अगर हम नई सामग्रियों को आज़माने के लिए खुले दिमाग वाले नहीं होते, तो हमारे पास वह आइसिंग नहीं होती जो हम आज उपयोग करते हैं, जिससे हमारी सजावट बहुत आसान हो जाती है!' जब रॉयल आइसिंग की बात आती है तो मैटसन दो सामग्रियों का उपयोग करता है जो आवश्यक रूप से आदर्श नहीं हैं: टैटार की क्रीम और ग्लूकोज सिरप। शोधित अर्गल वह कहती हैं, आइसिंग को चमकदार सफेद बनाए रखने में मदद करता है, जो तब सहायक होता है जब आपको सजावट के लिए कुरकुरा सफेद लुक की आवश्यकता होती है, जबकि ग्लूकोज सिरप अधिक फैलने योग्य शाही आइसिंग बनाने में मदद करता है।
इसलिए, जबकि एक नौसिखिया एक सख्त नुस्खा पर टिके रहना चाहता है, आप कुछ नया परीक्षण करने पर विचार करना चाह सकते हैं क्योंकि आप रॉयल आइसिंग के साथ अधिक सहज हो जाते हैं।
इसे सख्त होने से रोकने में असफल होना
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क्या आपने रॉयल आइसिंग का एक बैच बनाया है, तैयार करना शुरू कर दिया है या बेक किए गए सामान पर काम करना शुरू कर दिया है जिसे आप सजा रहे हैं, और जब आप अपनी आइसिंग पर वापस आए और पाया कि यह सख्त हो गई है? यह गलती ऐसी है जिसे रोकना अविश्वसनीय रूप से आसान है, लेकिन भूलने की सबसे आसान गलतियों में से एक भी हो सकती है। रॉबिन्सन का कहना है कि रॉयल आइसिंग को कठोर परत बनाने में अधिकतम केवल 20-30 मिनट लगते हैं, और कुछ घंटों के बाद, यह एक 'ठोस द्रव्यमान' बनने की संभावना है जो सजावट के लिए अच्छा काम नहीं करेगा।
के संस्थापक और सीईओ सुसान सारिच के अनुसार सूसीकेक , सख्त रॉयल आइसिंग, आइसिंग को बहुत लंबे समय तक हवा में उजागर करने के परिणामस्वरूप होती है। उसका सुझाव? जब आपको कुछ और करने की आवश्यकता हो तो अपने कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दें, और, यदि आपकी आइसिंग पहले से ही पाइपिंग बैग में है, तो काम करते समय हवा को अंदर जाने से बचाने के लिए बैग के खुले हिस्से को कसकर बंद रखें।
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रॉबिन्सन का कहना है कि आप आइसिंग के कटोरे को सख्त होने से बचाने के लिए उसके ऊपर एक साफ, गीला रसोई का कपड़ा भी इस्तेमाल कर सकते हैं, या यदि अपने बैच को छोटे कटोरे में विभाजित कर रहे हैं, तो कटोरे के ऊपर साफ, भीगे हुए कागज़ के तौलिये रखें जब तक कि आप उनके साथ काम करने के लिए तैयार न हों। .
इसे हमेशा एक जैसी स्थिरता बनाए रखें
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कई अलग-अलग रॉयल आइसिंग रेसिपीज़ एक कारण से मौजूद हैं: ऐसे कई तरीके हैं जिनसे आप सजावट के लिए रॉयल आइसिंग का उपयोग कर सकते हैं, और सभी अनुप्रयोगों के लिए एक ही प्रकार की रॉयल आइसिंग स्थिरता की आवश्यकता नहीं होती है। सरिच कहते हैं, 'ऐसी रॉयल आइसिंग होती हैं जो 'पतली' होती हैं और उनमें अधिक तरल होता है, जो बाढ़ के लिए विशेष रूप से अच्छा काम करता है।' 'जो 'गाढ़े' होते हैं और जिनमें तरल पदार्थ कम होता है वे सजावट और विस्तार कार्य के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं।'
पोलाक आपकी आवश्यकताओं के अनुसार रॉयल आइसिंग की स्थिरता को अनुकूलित करने के लिए एक सहायक व्याख्याता प्रदान करता है। पाइपिंग के लिए रॉयल आइसिंग सबसे मोटी होनी चाहिए। इसकी स्थिरता की जांच करने के लिए आइसिंग में बटर नाइफ चलाएं। यदि चाकू से लाइन गायब होने में लगभग 25 सेकंड लगते हैं, तो आपकी आइसिंग पाइपिंग के लिए सबसे अच्छी स्थिरता है। एक मध्यम स्थिरता रूपरेखा के लिए बहुत अच्छी है और लगभग 15 सेकंड में स्थिरता परीक्षण रेखा गायब हो जाती है। यदि आपकी परीक्षण रेखा 8-10 सेकंड में गायब हो जाती है, तो आपकी रॉयल आइसिंग थोड़ी पतली हो जाती है, जिससे यह बाढ़ के लिए एक आदर्श स्थिरता बन जाती है।
रॉबिन्सन का सुझाव है कि एक सख्त स्थिरता के साथ शुरुआत करें और फिर आइसिंग को आवश्यकतानुसार पतला करने के लिए अन्य कटोरे में अलग करें।
सही प्रकार के रंग का प्रयोग न करना
आटा पी हबिच/शटरस्टॉक
जब आप अपने स्थानीय किराना स्टोर के बेकिंग सेक्शन में जाते हैं, तो आपको खाद्य रंग के लिए तरल, जेल और पाउडर रंग सहित कई विकल्प मिलेंगे। तरल खाद्य रंग यह सबसे किफायती विकल्प होता है, लेकिन यह आपके अंतिम रॉयल आइसिंग परिणामों को प्रभावित कर सकता है।
मैटसन व्यक्तिगत रूप से प्राकृतिक रंग पसंद करते हैं, जैसे पौधे-आधारित इंडिया ट्री रंग। मैटसन बताते हैं, 'कुछ निर्मित रंगों का स्वाद वास्तव में खराब होता है, और बड़ी मात्रा में उपयोग करने पर यह बहुत ध्यान देने योग्य होता है।' हालाँकि, वह यह भी जानती है कि प्राकृतिक रंग निर्मित रंग की तुलना में अधिक महंगा होता है, इसलिए यदि आप अधिक किफायती विकल्प की तलाश में हैं, तो तरल के बजाय जेल चुनें, 'क्योंकि यह अंतिम उत्पाद की तरलता को नहीं बदलता है।' सारिच ने जेल कलरिंग की सराहना करते हुए कहा कि यह 'अधिक संकेंद्रित है, जिसका अंततः मतलब है कि आपको उतनी अधिक आवश्यकता नहीं है,' और इसलिए, 'यह स्वाद प्रोफ़ाइल में उतना बदलाव नहीं करता है जितना कि तरल रंग बदलता है। '
मैटसन एक समय में थोड़ी मात्रा में रंग का उपयोग करने और बहुत अधिक मिलाने से रोकने के लिए स्वाद-परीक्षण का सुझाव देते हैं। पोलाक कहते हैं कि क्योंकि जेल रंगों में बहुत तेज़ रंग होता है, इसलिए किसी भी अतिरिक्त रंग को जोड़ने से पहले आइसिंग को अच्छी तरह से मिलाना महत्वपूर्ण है, क्योंकि थोड़ी सी मात्रा बहुत काम आती है। फिर, प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक आप अपने वांछित रंग तक नहीं पहुंच जाते।
अपनी सजावट में बुलबुले आने देना
स्वीटएम्ब्स/फेसबुक
यदि आपने देखा है कि बुलबुले आपकी रॉयल आइसिंग पर कब्ज़ा कर रहे हैं, तो कुछ चीजें हैं जो गलत हो सकती हैं। रॉबिन्सन के अनुसार, रॉयल आइसिंग में बुलबुले अक्सर आइसिंग में बहुत अधिक हवा जोड़ने का परिणाम होते हैं, आमतौर पर जब इसे आवश्यकता से अधिक गति से मिलाया जाता है। वह कहती हैं कि इसे रोकने के लिए, अपने मिक्सर की गति को कम करने का प्रयास करें और सामग्री को बहुत अधिक मिलाने के बजाय तब तक मिलाते रहें जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रित न हो जाए। सारिच का कहना है कि जब आप अपने मिश्रण में बहुत अधिक तरल मिलाते हैं तो बुलबुले भी बन सकते हैं, जिसे आप आमतौर पर कम गति पर आइसिंग में अधिक पाउडर वाली चीनी मिलाकर ठीक कर सकते हैं।
अब, जब आप रॉयल आइसिंग से सजावट कर रहे हों तो बुलबुले बनने की भी संभावना है। रॉबिन्सन का कहना है कि यह बाढ़ के दौरान हो सकता है, आइसिंग की एक चिकनी सतह बनाने के लिए रॉयल आइसिंग के साथ एक रेखांकित खंड को भरने की प्रक्रिया। विशेष रूप से, जिस हिस्से में आप पानी भर रहे हैं उसमें पर्याप्त मात्रा में आइसिंग न डालने से बुलबुले बन सकते हैं क्योंकि आप सभी स्थानों को भरने के लिए आइसिंग को इधर-उधर घुमाते हैं। बुलबुले की समस्या पर अंकुश लगाने के लिए, रॉबिन्सन सुझाव देते हैं कि गीली आइसिंग में दिखाई देने वाले बुलबुले को तुरंत फोड़ने के लिए हाथ में एक स्क्राइबर टूल रखें।
रूपरेखा बनाने के बजाय सीधे बाढ़ की ओर जा रहे हैं
आटा पी हबिच/शटरस्टॉक
रॉयल आइसिंग स्वभाव से अन्य की तुलना में पतली होती है आइसिंग के प्रकार , बटरक्रीम की तरह, जो फैलने योग्य होते हुए भी अपनी जगह पर बने रहने के लिए होती है। कुकीज़ और जिंजरब्रेड घरों में जटिल डिजाइन जोड़ने के लिए रॉयल आइसिंग इतनी अच्छी तरह से काम करती है, इसका कारण यह है कि यह क्षेत्रों को पूरी तरह से भरने के लिए पर्याप्त रूप से बहती है और चिकनी सूख जाती है, जिससे एक सुंदर, चित्र-परिपूर्ण फिनिश बनती है।
उस आकर्षक फिनिश को पाने के लिए, सज्जाकार आमतौर पर बाढ़ से पहले रूपरेखा तैयार करते हैं। यदि आप कुछ समय बचाना चाहते हैं, तो आप सीधे कुकी भरने पर विचार कर सकते हैं, खासकर यदि आप सतह को एक ही रंग में बना रहे हैं। तथापि, रूपरेखा छोड़ना एक बहुत बड़ी गलती है रॉयल आइसिंग के लिए. सरिच कहते हैं, 'बाढ़ से पहले किसी भी डिजाइन की रूपरेखा तैयार करने से आप एक 'बाड़' बना सकते हैं और पतली रॉयल आइसिंग को वहां फैलने से रोक सकते हैं जहां आप इसे नहीं ले जाना चाहते।' यही कारण है कि आप आउटलाइनिंग के लिए जिस रॉयल आइसिंग का उपयोग करते हैं, वह उस आइसिंग से अधिक मोटी होती है, जिसका उपयोग आप आउटलाइनिंग क्षेत्र को भरने के लिए करेंगे। रूपरेखा और बाढ़ के लिए सरिच की सबसे अच्छी युक्ति? '[सुनिश्चित करें] बाढ़ के अगले चरण पर जाने से पहले रूपरेखा पूरी तरह से सूखी है।'
