कई लोगों के लिए, पाक स्कूल जाने का विचार एक सपना है। के कुछ एपिसोड देखने के बाद काटा हुआ और season के पूरे मौसम के बाद मुख्य बावर्ची , आप अपनी नौकरी छोड़ने और रेस्तरां उद्योग में एक नए करियर पथ का अनुसरण करने के लिए प्रेरित महसूस कर सकते हैं। पाक कला विद्यालय केवल दिखावटी व्यंजन बनाने या पूरे हॉग कसाई का प्रदर्शन करने के बारे में नहीं है; यह मूल बातें सीखने से शुरू होता है, और इससे पहले कि आप बिना किसी नुस्खा के खाना पकाने में सहज हों (या, कम से कम इसे तब तक बनायें जब तक कि आप इसे न बना लें)। रास्ते में बहुत सारी गलतियाँ हैं, और आप जितना चाहें उतना अधिक बार 'यह वही है जो' वाक्यांश का उपयोग करेंगे। लेकिन, जैसा कि आप खाना पकाने के रहस्यों को अवशोषित करते हैं, शेफ पाक स्कूल में सीखते हैं, आप रसोई में एक निश्चित आत्मविश्वास हासिल करेंगे जो अन्यथा हासिल करना मुश्किल है।
रूसी ड्रेसिंग बनाम फ्रेंच ड्रेसिंग
चूंकि हम सब कुछ नहीं छोड़ सकते हैं और पाक शिक्षा प्राप्त कर सकते हैं, यहां कुछ सबसे मूल्यवान युक्तियां, तरकीबें और रहस्य हैं जिन्हें आप पाक विद्यालय में भाग लेने के दौरान उठाएंगे।
पाक स्कूल अच्छे चाकू कौशल का महत्व सिखाता है
आप सोच सकते हैं कि पाक स्कूल खाना बनाना सीखने के बारे में है, लेकिन सबसे पहले आप अपने काम पर काम करते हैं चाकू कौशल . सामग्री को आकार में कम करना, उन्हें समान रूप से पकाने के लिए है। यदि आप आलू के बड़े टुकड़ों को लहसुन के छोटे टुकड़ों के साथ भूनने की कोशिश करते हैं, तो लहसुन के छोटे टुकड़ों के साथ आलू के बड़े टुकड़े भून जाएंगे, इससे पहले कि लहसुन पहले से पक जाए। तो, आप आयताकार, ट्यूब के आकार की गाजर और अजीब आकार की प्याज की परतों को एक गोल आलू के समान आकार में कैसे काटते हैं? अभ्यास करें।
एक बार जब आप इसे समझ लेते हैं, तो आप हर चीज को अच्छा और सम बनाना पसंद करने लगते हैं। यदि आपकी सब्जियां बेतरतीब ढंग से कटी हुई हैं, तो उनके पास एक शानदार प्रस्तुति नहीं होगी, और पाक प्रशिक्षक जानते हैं कि हम पहले अपनी आंखों से खाते हैं। यदि यह प्लेट पर आकर्षक नहीं लगता है, तो वे आपको इसके लिए बुलाएंगे। नियमित चाकू के काम के अलावा, जैसे कि कटा हुआ, कटा हुआ और कीमा बनाया हुआ, आप सीखेंगे फैंसी चाकू कटौती जूलिएन, शिफॉनडे, ब्रूनोइस, रोल-कट्स, बैटननेट, पेसेन, और टूर्नी की तरह, सात-तरफा फ़ुटबॉल (और हर किसी का कम से कम पसंदीदा, निश्चित रूप से)।
बहुत पहले, आपको एहसास होगा कि आप इसमें से कुछ भी एक तेज चाकू के बिना नहीं कर सकते। ए मंद चाकू खतरनाक चाकू है। यदि यह गाजर को काटने के बजाय उछालता है, तो यह संभवतः आपकी उंगलियों के कोमल मांस में उतरेगा। जी नहीं, धन्यवाद! सौभाग्य से, सीखना चाकू को कैसे तेज करें पाक शिक्षा का एक और लाभ है।
पाक विद्यालय में उच्च गुणवत्ता वाला शोरबा एक आवश्यक घटक है
एक बार जब आप खाना बनाना शुरू कर देते हैं, तो अधिकांश स्कूल शोरबा और स्टॉक से शुरू होते हैं, जो स्वादिष्ट भोजन बनाने के लिए आवश्यक बिल्डिंग ब्लॉक हैं। यहां से शुरू करने के लिए आपको खाना पकाने में सबसे बुनियादी सबक सीखने की भी आवश्यकता है: धैर्य। पाक स्कूल शोरबा में सभी प्रकार के नियम हैं। आपको इसे घंटों तक उबालना है, लेकिन इसे कभी उबलने न दें; 'मैल' को स्किम करें और ऊपर से अतिरिक्त चर्बी जैसे ही आप जाते हैं, लेकिन इसे कभी भी हिलाएं नहीं; और आपको शोरबा को a . से ढकना नहीं चाहिए सदस्य .
जब आप पाक स्कूल छोड़ते हैं, तो आपको अब नियमों का पालन नहीं करना पड़ता है और आप बना सकते हैं धीमी कुकर में स्टॉक यदि आप चाहें, लेकिन सबक आपके दिमाग में समाया हुआ है। आप बिना किसी संदेह के जानते हैं कि बनाना सीखना भण्डार अपने खाना पकाने के खेल को ऊंचा करने का सबसे अच्छा तरीका है। उच्च गुणवत्ता वाले शोरबा का उपयोग करना एक बड़ा अंतर , सूप और सॉस से लेकर रिसोट्टो और पोलेंटा तक हर चीज़ में प्रभावशाली मात्रा में स्वाद देता है।
यदि आपके पास इसे खरोंच से बनाने का समय नहीं है, तो हम इसे प्राप्त करते हैं। कई स्वादिष्ट हैं, दुकान से खरीदा शोरबा broth , इसलिए अपने खाना पकाने में उनका लाभ उठाएं। हम अनुशंसा करते हैं कि आप अपने भोजन को प्राप्त करने से रोकने के लिए निम्न-सोडियम संस्करणों की तलाश करें बहुत नमक़ीन , और नए ब्रांड के साथ काम करते समय आपको हमेशा शोरबा का स्वाद लेना चाहिए। यदि आप बॉक्स से बाहर का स्वाद पसंद करते हैं, तो आपको तैयार पकवान में इसका स्वाद पसंद आएगा।
मैकडॉनल्ड्स मोचा फ्रेपे कैफीन
पाक स्कूल के छात्र सीखते हैं कि व्यंजन एक सहायक मार्गदर्शिका हैं, लेकिन वे केवल तरीके और अनुपात हैं
यदि किसी पाककला कक्षा में १५ विद्यार्थी हैं, तो वे सभी १५ प्रतिदिन एक ही व्यंजन पकाएँगे। अंदाज़ा लगाओ? उन व्यंजनों में से कोई भी स्वाद समान नहीं होगा। अपने साथियों के भोजन को चखना पाक छात्रों के लिए एक जागृत कॉल है क्योंकि यह वह क्षण है जब उन्हें एहसास होता है कि एक नुस्खा सिर्फ एक दिशानिर्देश है; सामग्री को जीवंत करना रसोइया पर निर्भर है।
जब आप पहली बार शुरुआत कर रहे हों, तो विधि सफलता के लिए खुद को स्थापित करना आवश्यक है। आखिरकार, किसी को बहुत सारे परीक्षण और त्रुटि से गुजरना पड़ा इसे विकसित करें तो क्यों न दूसरों की गलतियों से सीखें? जैसे ही आप खाना बनाते हैं, आप अपनी इंद्रियों पर भरोसा करना सीखेंगे और रास्ते में इस्तेमाल की जाने वाली विधियों पर ध्यान देना सीखेंगे। क्या नुस्खा ने आपको प्याज को तेल में भूनने से शुरू करने का निर्देश दिया था? ऐसा इसलिए है क्योंकि कुछ अवयवों को नरम होने में दूसरों की तुलना में अधिक समय लगता है। क्या इसमें एक अपमानजनक कदम था? करने के लिए एक निर्देश एक उबाल लाने के लिए, एक उबाल को कम करें ? इन विधियों पर ध्यान दें और समझें कि वे तैयार भोजन बनाने में कैसे उपयोगी हैं।
फिर, नुस्खा का अनुपात हिस्सा है। अगर आप याद कर सकते हैं साधारण अनुपात - दो भाग सफेद चावल एक भाग पानी के लिए; एक भाग में चार भाग शोरबा जई का आटा ; तीन भाग आटा, दो भाग वसा, एक भाग तरल हर बार एक सही पाई क्रस्ट बनाता है - फिर आपको अगली बार नुस्खा का संदर्भ देने की आवश्यकता नहीं होगी।
आप सीखते हैं कि पाक विद्यालय में प्रत्येक पैन को डिग्लज़ करना आवश्यक है
यह उन रहस्यों में से एक है जो आपके खाना पकाने को पूरी तरह से बदल देगा। जब आप एक गर्म पैन में मांस या सब्जियां पकाते हैं, तो आपके जाते ही छोटे टुकड़े अनिवार्य रूप से नीचे चिपक जाते हैं। आप सोच सकते हैं कि ये जले हुए टुकड़े कचरे में हैं। ठीक है, वे करते हैं अगर वे काले हैं और वास्तव में जला दिया जाता है, लेकिन अगर वे गहरे भूरे रंग के हैं, तो उन्हें स्वाद की गहराई बनाने के लिए नींव के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। उन बिट्स को कहा जाता है पृष्ठभूमि - 'आधार' के लिए फ्रांसीसी शब्द - और वे मूल रूप से छोटे स्वाद की डली केंद्रित हैं।
यहाँ जो हो रहा है उसे . कहा जाता है माइलर्ड प्रतिक्रिया , एक रासायनिक प्रतिक्रिया जो तब होती है जब अमीनो एसिड और शर्करा गर्मी के संपर्क में आते हैं। जब भोजन गर्म हो जाता है, तो यह भूरा और कैरामेलाइज़ होने लगता है, और उस प्रतिक्रिया में से कुछ खाना पकाने की सतह के नीचे चिपक जाती है। जब आप ठंडा तरल जोड़ें एक गर्म पैन में, शौकीन रिलीज और घुल जाता है। अब, वह तरल अतिरिक्त स्वाद के साथ जो कुछ भी आप पका रहे हैं, उसमें डाल सकते हैं।
आप पानी या स्टॉक से लेकर सेब के रस, वाइन, या कॉन्यैक तक, किसी भी तरल पदार्थ का उपयोग कर सकते हैं जिसे आप डिग्लज़ करना चाहते हैं। ध्यान रखें कि, लोकप्रिय धारणा के विपरीत, शराब पूरी तरह से नहीं जलती है खाना पकाने के दौरान। यह आपके भोजन में एक तीव्र मात्रा में स्वाद जोड़ता है, लेकिन बच्चों या किसी ऐसे व्यक्ति की सेवा करते समय यह सबसे अच्छा नहीं है जो आत्मसात करने से परहेज करता है।
पाक कला विद्यालय आपके मसालों को टोस्ट करने और उन्हें खिलने देने का महत्व सिखाता है
मसाला प्रोफाइल के बारे में सीखना एक नुस्खा के बिना खाना पकाने का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, कुछ ऐसा जो सभी पाक स्नातकों को करने में सक्षम होना चाहिए। मसालों को जानना - जैसे कि भारतीय व्यंजन हल्दी और दालचीनी का उपयोग कैसे करते हैं, और आप मैक्सिकन भोजन में जीरा और धनिया कैसे पाएंगे - महत्वपूर्ण है, लेकिन आप इसे कुकबुक पढ़कर सीख सकते हैं। पाक स्कूल में, आप सीखते हैं कि प्रत्येक मसाले से अधिकतम स्वाद कैसे प्राप्त किया जाए।
जब आप साबुत मसालों के साथ काम कर रहे हों, तो आपको हमेशा पहले उन्हें टोस्ट करें उनके सुगंधित तेल बाहर लाने के लिए। यह ओवन में किया जा सकता है, लेकिन उन्हें सौते पैन में टॉस करना सबसे आसान है, जब तक कि मसाले की सुगंध हवा में न भर जाए, तब तक इसे बार-बार हिलाएं। जब सूखे मसालों की बात आती है, तो वही टिप लागू होती है, लेकिन उनके छोटे आकार के कारण उन्हें टोस्ट करना कठिन होता है। उनको सहयता करने के लिए फूल का खिलना , उन्हें खाना पकाने के शुरुआती चरणों में, डीग्लज़िंग से लगभग एक या दो मिनट पहले पैन में जोड़ें। कड़ाही में तेल सूखे मसालों को फिर से सक्रिय करता है और उनके सुगंधित यौगिकों को सक्रिय करता है। यह एक छोटा कदम है, लेकिन इससे अंत में बहुत फर्क पड़ता है।
खाने के लिए सबसे खराब फल
पाक विद्यालय में आप सीखते हैं कि चीनी नमक को संतुलित करती है, अम्ल वसा को संतुलित करता है
संतुलन की बात करें तो, ऐसा व्यंजन बनाना आसान है जिसमें यह न हो। चाहे आप किसी रेसिपी से खाना बना रहे हों या कफ से कुछ बना रहे हों, कभी-कभी चीजें आपके इच्छित तरीके से काम नहीं करती हैं। चिंता मत करो; यदि आपकी डिश का स्वाद असंतुलित है, तो आप इसे इस पाक स्कूल सिद्धांत के साथ आसानी से ठीक कर सकते हैं: उपयोग चीनी वसा को संतुलित करने के लिए नमक और अम्ल को संतुलित करने के लिए। आप यह भी जानेंगे कि नमकीन व्यंजन हमेशा तय नहीं किया जा सकता, यहां तक कि चीनी की थैली से भी। दुर्भाग्य से, इस तरह के सबक आमतौर पर कठिन तरीके से सीखे जाते हैं।
यदि आपके भोजन का स्वाद नमकीन तरफ थोड़ा सा है, तो आप सोडियम की मात्रा को तब तक कम नहीं कर सकते जब तक कि आप हर दूसरी सामग्री को और नहीं मिलाते। कभी-कभी, यह कोई विकल्प नहीं होता है, इसलिए आप नमक को मास्क कर सकते हैं चीनी, शहद, गुड़, या मेपल सिरप का एक स्पर्श जोड़कर। आप जिस प्रकार के व्यंजन बना रहे हैं, उसके आधार पर गाजर या शकरकंद जैसी प्राकृतिक रूप से मीठी सामग्री मिलाना एक विकल्प हो सकता है। इसी तरह, यदि आपकी डिश का स्वाद बहुत अधिक समृद्ध या तैलीय है, तो आप कर सकते हैं कुछ तीखा जोड़ें जैसे सिरका, नींबू का रस या दही। ये अम्लीय अवयव पकवान को उज्ज्वल कर सकते हैं, इसे ताल पर बहुत भारी महसूस करने से रोक सकते हैं।
पाक विद्यालय के छात्र जानते हैं कि तैयार होने की कुंजी तैयारी है
सलाह का यह टुकड़ा निराशाजनक हो सकता है, लेकिन यह 100 प्रतिशत सही होता है। दोस्तों और परिवार के लिए खाना बनाते समय मातम में पड़ना बहुत आसान है, और एक पेशेवर रेस्तरां में तनाव और भी अधिक हो जाता है। जब आप लहसुन को गर्म तेल में पकाते हैं तो समय बहुत जल्दी निकल जाता है। सुनहरे भूरे और काले और जले हुए के बीच का अंतर कुछ सेकंड जितना छोटा हो सकता है। यदि आप पैन में अगली सामग्री जोड़ने के लिए तैयार नहीं हैं, तो आप इस समय जो कुछ भी है उसे बर्बाद कर सकते हैं।
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पाक विद्यालय आपको कुछ तैयार करना सिखाता है जिसे कहा जाता है की स्थापना : सब कुछ अपनी जगह पर। विचार यह है कि आप खाना बनाना शुरू करने से पहले एक रेसिपी को पढ़ें और हर सामग्री को काटें, काटें और मापें। यही कारण है कि पेशेवर रसोइये इतने छोटे कटोरे का उपयोग करते हैं। जब आप एक पेशेवर रसोई में काम करते हैं, तो आप एक दर्जन या अधिक व्यंजन पकाने के लिए जिम्मेदार हो सकते हैं, इसलिए सेवा के लिए तैयार होने के लिए आप अपने भोजन को तैयार करना सबसे महत्वपूर्ण काम कर सकते हैं, और यह घर पर आने के लिए एक उपयोगी आदत है, भी।
एक पाक स्कूल मंत्र: गर्म थाली, गर्म भोजन; ठंडी थाली, ठंडा खाना
यह रहस्य एक आवश्यक रेस्तरां है: यदि आप खुश ग्राहक चाहते हैं, तो आपको उन्हें सही तापमान पर भोजन परोसना होगा। कोई भी गर्म सलाद नहीं चाहता (जब तक कि यह न हो) ग्रिल किया जाना चाहिए ), और यह आपको अजीब लगेगा यदि आपका लसग्ना शीर्ष पर गर्म था और बीच में मृत ठंडा था (एक स्पष्ट संकेत उन्होंने एक जमे हुए उत्पाद को पॉप किया माइक्रोवेव , अगर आप सोच रहे हैं)।
कोई भी जिसने पाक विद्यालय में भाग लिया है, वह 'गर्म थाली, गर्म भोजन' कहावत का पाठ कर सकता है; ठंडी थाली, ठंडा खाना' आदेश पर। ऐसा इसलिए है क्योंकि यह हमारे सिर में एक लाख बार ड्रिल किया गया है। प्लेटों के तापमान को नियंत्रित करना है एक आसान तरीका यह सुनिश्चित करने के लिए कि रसोई से भोजन कक्ष की मेज तक की यात्रा में भोजन गर्म (या ठंडा) रहता है। यदि आप एक ठंडी प्लेट पर एक गर्म बूरिटो डालते हैं, तो यह दूसरी प्लेट को ठंडा करना शुरू कर देगा।
घर पर, यह खाने की प्लेटों के ढेर को 150 डिग्री . में चिपकाने जितना आसान है ओवन , या उन्हें फ्रिज में ठंडा कर रहे हैं। हालाँकि, इसे बहुत दूर ले जाना संभव है; लगभग हर लाइन कुक आपको एक डिश के बारे में एक कहानी बता सकता है जो गर्म होने पर ओवन की गर्मी से फट जाती है, या एक ड्रेसिंग जो बहुत ठंडा संग्रहीत सलाद प्लेट में जम जाती है। लेकिन हे, उन सही तापमानों को खोजना सीखने के अनुभव के बारे में है।
पाक कला के छात्र सीखते हैं कि भोजन को ठीक से ठंडा करना वास्तव में महत्वपूर्ण है
प्रत्येक पाक विद्यालय के छात्र पर अपने ग्राहकों को नुकसान से सुरक्षित रखने की बहुत बड़ी जिम्मेदारी होती है। जब आप स्टेक की तरह कुछ पकाते हैं तो यह करना आसान होता है; मारो यूएसडीए सुरक्षित न्यूनतम आंतरिक खाना पकाने का तापमान , और आपने अपनी जिम्मेदारी पूरी कर ली है। जब उन बड़े बैच की वस्तुओं को तैयार करने की बात आती है जिन्हें बाद में फिर से गर्म किया जाएगा, तो चीजें थोड़ी मुश्किल हो जाती हैं।
पाक शिक्षा का एक हिस्सा सीख रहा है खतरे का क्षेत्र , ४० डिग्री से १४० डिग्री फ़ारेनहाइट की एक तापमान सीमा जहाँ बैक्टीरिया की संख्या २० मिनट में दोगुनी हो सकती है। जब आप एक रेस्तरां में सूप का पांच गैलन बैच पकाते हैं, तो यह तापमान 212 डिग्री तक पहुंच सकता है। यदि आप पूरे बर्तन को रेफ्रिजरेटर में फेंक देते हैं, तो इसे ठंडा होने में घंटों लगेंगे, खतरे के क्षेत्र में लंबे समय तक बैठे रहने से समस्या हो सकती है। आप चीज़ में बर्फ के टुकड़े नहीं डाल सकते हैं या यह स्वाद को पतला कर देगा, इसलिए आपको सीखना होगा तेजी से ठंडा करने की तकनीक . कई रेस्तरां कूलिंग पैडल का उपयोग करते हैं जिसमें अंदर जमे हुए पानी होता है, या, चूंकि आपके पास शायद घर पर कूलिंग पैडल नहीं हैं, इसलिए आप सूप को और अधिक तेज़ी से ठंडा करने में मदद करने के लिए कई उथले धातु के पैन में विभाजित कर सकते हैं।
वसा स्वाद है, और पाक-प्रशिक्षित शेफ इसका भरपूर उपयोग करते हैं
हालांकि पाक कला के छात्र पोषण कक्षाएं लेते हैं, लेकिन स्कूल में आप जो खाना बनाना सीखते हैं, वह जरूरी नहीं कि स्वास्थ्य पर केंद्रित हो। यह स्वाद, स्वाद, स्वाद के बारे में है, और वहां पहुंचने के लिए वसा का उपयोग करना एक शानदार तरीका है। कब एंथोनी बॉर्डन पर प्रकट हुआ ओपरा विनफ्रे शो , उन्होंने सब कुछ में कितना मक्खन जाता है, इस बारे में बीन्स को बताया, 'यह आमतौर पर पहली चीज है और लगभग हर पैन में आखिरी चीज है। इसलिए रेस्टोरेंट का खाना कई बार घर के खाने से बेहतर लगता है... मक्खन।' जब तक आप किसी रेस्तरां से बाहर निकलते हैं, तब तक आप मक्खन की एक पूरी छड़ी खा सकते थे। ओह।
मोटी हालांकि, एक उद्देश्य है, और मक्खन वहां पहुंचने का एकमात्र तरीका नहीं है। सॉस को नरम करने, सूप को एक समृद्ध खत्म करने और मैश किए हुए आलू को सुंदर स्थिरता के साथ बनाने का रहस्य? तेल, भारी क्रीम, एवोकैडो, अंडे और पनीर जैसे वसा। ऐसा इसलिए है क्योंकि वसा मदद करता है अन्य सभी स्वाद ले लो . संतुलित व्यंजन बनाने के लिए यह एक आवश्यक घटक है, इसलिए आप इसका (बहुत से) उपयोग करने से नहीं डर सकते।
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पाक स्कूल में आप सीखते हैं कि कुछ खाना बेहतर है यदि आप इसे एक दिन पहले बनाते हैं
जब तक बड़े बैचों को तैयार करने से बर्बादी नहीं होती है, पाक छात्र सीखते हैं कि कई दिनों के सूप और सॉस को एक बार में पकाना क्यों महत्वपूर्ण है, साथ ही अन्य व्यंजनों के साथ जो आसानी से गर्म हो जाते हैं। इससे न सिर्फ समय की बचत होती है, बल्कि खाने का स्वाद भी बेहतर होता है। पाक स्कूल में, आप सीखते हैं कि क्यों बचा हुआ अक्सर अगले दिन बेहतर स्वाद लेता है: स्वाद एक साथ आते हैं और मिलते हैं। के अनुसार फोर्ब्स , बचा हुआ वास्तव में अधिक स्वादिष्ट और समृद्ध स्वाद है क्योंकि 'पुनः गर्म करने से प्रोटीन टूट जाता है और उनकी संरचनाओं से अधिक उमामी यौगिकों को मुक्त करता है।' काम पर खाद्य विज्ञान!
हालांकि, यह सभी खाद्य पदार्थों के साथ काम नहीं करता है। प्री-ड्रेस्ड सलाद अगले दिन गीला और उदास होगा क्योंकि ड्रेसिंग के अम्लीय घटक निविदा लेट्यूस को तोड़ते हैं, इसके अनुसार अपने भोजन का आनंद लें . कुछ पके हुए भोजन की गुणवत्ता भी समय के साथ घटती जाती है; एक मध्यम-दुर्लभ स्टेक की संभावना अधिक हो जाती है जब आप इसे अगले दिन फिर से गरम करते हैं, शुष्क और सख्त हो जाते हैं। और तले हुए खाद्य पदार्थ कभी भी उतने कुरकुरे नहीं हो सकते जितने पहले दिन थे। लेकिन, अगर आप सूप, स्टॉज, करी, बीन डिश, सॉस या ब्रेज़ जैसी चीजें बना रहे हैं, तो उन्हें एक दिन पहले बनाने में कोई हर्ज नहीं है।
पाक स्कूल के स्नातक जानते हैं कि खाना बर्बाद करना पैसा बर्बाद कर रहा है
यह एक बड़ा है, क्योंकि रेस्तरां में बहुत कम लाभ मार्जिन है। के अनुसार ह्यूस्टन क्रॉनिकल , कैजुअल और पूर्ण-सेवा वाले रेस्तरां ने भोजन की लागत, श्रम लागत और किराए और उपयोगिताओं जैसी निश्चित लागतों के हिसाब से औसतन 6 प्रतिशत शुद्ध लाभ अर्जित किया। अर्जित किए गए प्रत्येक डॉलर के लिए यह केवल छह सेंट है। इसलिए यदि आप स्टॉक बनाने के लिए वेजिटेबल टॉप का उपयोग नहीं कर रहे हैं, अपने हैमबर्गर के लिए स्टेक ट्रिमिंग को पीस रहे हैं, या भोजन को उसकी समाप्ति तिथि के करीब सूप में बदल रहे हैं, तो आप पैसे को कचरे में फेंक सकते हैं। सौभाग्य से, वे आपको पाक स्कूल में यह सब करना सिखाते हैं।
भोजन की बर्बादी को कम करना हरा-भरा होने का एक शानदार तरीका है, लेकिन यह पैसे की भी बचत करता है। ए चैंपियंस 12.3 अध्ययन खाद्य अपशिष्ट के अर्थशास्त्र की पुष्टि करने के लिए 12 देशों में 114 रेस्तरां की समीक्षा की। उन्होंने अपने रसोइयों को चुनौती दी कि वे बचे हुए और खाद्य स्क्रैप को फिर से तैयार करने के लिए रचनात्मक तरीके खोजें, साथ ही भोजन की बर्बादी की मात्रा को मापने के लिए कार्यक्रमों को अपनाएं और भंडारण और खाद्य हैंडलिंग प्रक्रियाओं पर प्रशिक्षण स्टाफ जो भोजन के शेल्फ जीवन को अधिकतम करें। औसतन, रेस्तरां ने कचरे को 26 प्रतिशत तक कम किया और कचरा कम करने वाले कार्यक्रमों में निवेश किए गए प्रत्येक $ 1 के लिए $ 7 बचाया।
यह कुछ ऐसा है जो आपके घर की रसोई में ध्यान में रखना आसान है - कुछ ज़िप-टॉप बैग लें और शुरू करें फ्रीज़र चिकन भागों और सब्जियों के स्क्रैप का भंडार, और जब आपके पास पर्याप्त हो, तो घर के बने चिकन स्टॉक का एक बैच तैयार करें।
