जीरा मिस्र की नील घाटी का मूल निवासी है, और, के अनुसार उपरिकेंद्र , पुराने साम्राज्य के पिरामिडों में 5,000 साल पुराने जीरे के बीज पाए गए हैं। बड़ा चमचा आगे पता चलता है कि जीरे को ममीकरण प्रक्रिया के एक भाग के रूप में भी इस्तेमाल किया गया था! प्राचीन यूनानियों और रोमनों ने औषधीय और कॉस्मेटिक दोनों उद्देश्यों के लिए जीरे का उपयोग किया था, और मध्ययुगीन यूरोप में, इस मसाले का उपयोग काली मिर्च के सस्ते विकल्प के रूप में किया जाता था।
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जीरा क्यूमिनम साइमिनम पौधे के बीज से आता है, जिसकी खेती अब न केवल उत्तरी अफ्रीका में बल्कि अमेरिका, भूमध्यसागरीय क्षेत्र, चीन और भारत में भी की जाती है। यह अंतिम नाम वाला स्थान आज के अधिकांश व्यावसायिक रूप से उत्पादित जीरे के 50 प्रतिशत से अधिक का स्रोत है (के माध्यम से) दिलकश मसाला )
जीरा वास्तव में गर्मी के अर्थ में वह सब 'मसालेदार' नहीं है। उपरिकेंद्र हॉटनेस स्केल पर इसे 3 रेट करता है, जहां केयेन लगभग 8 या 9 पर आता है और हबानेरो मिर्च 10 होता है। जीरा में पेपरिका की तुलना में थोड़ी अधिक गर्मी होती है, और एनाहिम काली मिर्च के समान गर्मी का स्तर होता है (के माध्यम से) उपरिकेंद्र )
जीरे का स्वाद कैसा होता है?
उमर टोरेस / गेट्टी छवियां मसाला निर्माता McCormick जीरा का वर्णन इसके लिए एक साइट्रस-वाई किनारे के रूप में करें, लेकिन एक समग्र समृद्ध और हार्दिक स्वाद के साथ। स्प्रूस खाती है कहते हैं कि जीरा गर्म और मिट्टी का होता है, जिसमें मीठे और कड़वे दोनों तरह के नोट होते हैं। जीरा का पूरा स्वाद छोड़ने के लिए जीरा को भी भूनना चाहिए।
जीरा मिर्च पाउडर और टैको सीज़निंग दोनों बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले मसालों में से एक है, इसलिए इसे अक्सर मैक्सिकन खाना पकाने के साथ जोड़ा जाता है। यह मध्य पूर्वी खाना पकाने में भी प्रमुखता से शामिल है, जहां यह भेड़ के बच्चे और गोमांस के साथ-साथ दाल, छोले और बैंगन से जुड़े सब्जियों के व्यंजनों में अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। जीरा भारतीय खाना पकाने में भी एक भूमिका निभाता है, विशेष रूप से मसाले के मिश्रण में जहां इसे मिर्च, सरसों, हल्दी, धनिया और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है और करी और चटनी बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
जीरा खाना पकाने में कैसे प्रयोग किया जाता है?
जीरा दो किस्मों में उपलब्ध है - साबुत बीज और जमीन। साबुत बीजों को खाना पकाने की प्रक्रिया में जल्दी ही डाल दिया जाता है, गर्म तेल में भून लिया जाता है या उनका स्वाद बढ़ाने के लिए शोरबा में उबाला जाता है। हालाँकि, जीरा किसी भी समय एक डिश में जोड़ा जा सकता है, क्योंकि इसके स्वाद को फैलाने के लिए इसे गर्मी की आवश्यकता नहीं होती है।
कभी न खत्म होने वाला पास्ता बाउल
जीरा की तुलना में पिसा हुआ जीरा अधिक तीव्र, केंद्रित स्वाद होता है, इसलिए यदि इसे किसी नुस्खा में बीज के लिए प्रतिस्थापित किया जा रहा है, तो आपको राशि को थोड़ा कम करना होगा। स्प्रूस खाती है 1 1/4 बड़े चम्मच जीरा (या इसके विपरीत) के स्थान पर 1 बड़ा चम्मच पिसा हुआ जीरा उपयोग करने का सुझाव देता है। पिसा हुआ जीरा भी पूरे बीजों की तुलना में अपना स्वाद जल्दी खो देता है, इसलिए मसाला खरीदते और भंडारण करते समय इसे ध्यान में रखें।
