स्पॉयलर अलर्ट: मेयो और एओली एक ही चीज नहीं हैं। हां, बिस्ट्रो सैंडविच पर, वे अक्सर विनिमेय दिखाई देते हैं - मलाईदार, सफेद, और ताजी रोटी के एक टुकड़े पर मोटे तौर पर। जैसे फ्लेवर पंचों को जोड़ने के लिए धन्यवाद मिर्च , लाल शिमला मिर्च, और काला लहसुन, एओली ने मसाले के स्टिर-इन के साथ एम्पेड-अप मेयो के रूप में ख्याति प्राप्त की है।
जैसा अच्छा भूख बताते हैं, मेयोनेज़ और एओली तकनीकी अर्थों में एक सामान्य मूल कहानी साझा करते हैं, लेकिन विभिन्न सामग्रियों के साथ। आप देखिए, दोनों मेयोनेज़ और एओली इमल्शन हैं। यह पाक शब्द उन सामग्रियों के जबरन संयोजन को संदर्भित करता है जो वास्तव में अच्छा खेलना नहीं चाहते हैं। आम तौर पर, पायसीकारी की प्रक्रिया एक तेल को पानी आधारित घटक के साथ मिला देती है।
मेयो बनाने के लिए, एक तटस्थ स्वाद वाला तेल, जैसे कैनोला, अंडे की जर्दी (के माध्यम से) के साथ फेंटा जाता है स्प्रूस खाती है ) जोरदार सरगर्मी के माध्यम से, तेल छोटी बूंदों में टूट जाता है और अंडे के भीतर प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले लेसिथिन के कारण जर्दी में निलंबित हो जाता है। अक्सर, मिश्रण में एक एसिड (जैसे सिरका या नींबू का रस) मिलाया जाता है। नमक दिया जाता है। काली मिर्च और सूखी सरसों भी आम सामग्री हैं। मेयोनेज़ में अन्य स्वाद जोड़ना, ठीक है, बस स्वादयुक्त मेयोनेज़ बनाता है।
एओली और मेयो अक्सर भ्रमित क्यों होते हैं
एओली, ऐतिहासिक रूप से, एक पूरी तरह से अलग इमल्शन है। पहली शताब्दी ईस्वी के दौरान स्पेन के व्यंजनों में वापस खोजा गया, एओली वास्तव में एक मोटी लहसुन की चटनी है जो पूरी तरह से अंडे से रहित है (के माध्यम से) चौहाउंड ) एओली की प्रतीत होने वाली समान स्थिरता इसके बजाय क्रीमयुक्त लहसुन का परिणाम है। जब जैतून के तेल के साथ श्रमसाध्य रूप से मैश किया जाता है, तो एओली चिकना और पीला हो जाता है - और मेयो जैसा भयानक दिखता है।
लहसुन के पेस्ट में एक अंडा मिलाना फ्रांसीसी प्रभाव का परिणाम था। चूंकि एक मलाईदार लहसुन इमल्शन बनाने में समय लगता है, इसलिए रेशमी स्थिरता प्राप्त करने के लिए अंडे को एओली में जोड़ा गया था।
अच्छा भूख का कहना है कि पारंपरिक एओलिस रेस्तरां के मेनू में दुर्लभ हैं क्योंकि वे श्रम प्रधान हैं। शुद्धतावादियों का कहना है कि एक असली एओली बनाने के लिए एक मोर्टार और मूसल उतना ही आवश्यक है जितना कि जैतून का तेल और लहसुन। पुराने का भूमध्यसागरीय एओली भी 'टूटने' या अलग होने का खतरा है - शेफ के लिए एक अवांछनीय विशेषता।
तो आपके द्वारा अपने फ्राइज़ के साथ ऑर्डर किया गया ट्रफल एओली वास्तव में क्या है? आज के अनुसार अच्छा भूख, एओली आमतौर पर 'मेयो, प्लस कुछ और' को संदर्भित करता है। तो, यह सिर्फ ट्रफल तेल के छींटे के साथ मेयोनेज़ हो सकता है। शायद इसमें अतीत के लिए एक टोपी टिप के रूप में लहसुन शामिल है। किसी भी मामले में, यह शराबी सफेद और स्वादिष्ट होने के लिए बाध्य है।
