सही होने पर मछली और समुद्री भोजन बिल्कुल स्वादिष्ट होते हैं - और गलत तरीके से तैयार होने पर बिल्कुल घृणित। हम सभी जानते हैं कि समुद्र के फलों का अधिक सेवन करना हमारे स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा होता है, लेकिन अक्सर हम इस डर में फंस जाते हैं कि क्या कभी-कभी रात के खाने का एक महंगा विकल्प हो सकता है। मछली और समुद्री भोजन को अपने साप्ताहिक भोजन के प्रदर्शनों की सूची का हिस्सा बनाने की कुंजी यह जानना है कि घर पर मछली तैयार करते समय हम सबसे आम गलतियों से कैसे बचते हैं। हमें किस तरह की मछली खरीदनी चाहिए? इसे पाने के लिए सबसे अच्छी जगह कहाँ है? मछली पकाने के थोड़े से ज्ञान के साथ अपने आप को बांधे रखें, और आप सप्ताह के किसी भी दिन स्वादिष्ट मछली विकल्प खरीदने और पकाने के लिए आश्वस्त होंगे।
चिक फिल ए फ्रैंचाइज़ी आय
खराब मछली खरीदना
गेटी इमेजेज स्वादिष्ट मछली और समुद्री भोजन तैयार करने और पकाने का सबसे कठिन हिस्सा सबसे अच्छी गुणवत्ता वाली मछली खरीदने में निहित है जो आप कर सकते हैं। दुर्भाग्य से, बाजार में बहुत सारी संदिग्ध मछलियाँ हैं। मछली जिसे स्पष्ट रूप से गलत लेबल किया गया है, मछली जो लुप्तप्राय है, मछली जिसे फिलर्स के साथ इंजेक्शन दिया गया है, मछली जो पारा में खतरनाक रूप से उच्च है। अपने क्षेत्र में एक ऐसे मछुआरे की तलाश करें जिस पर आप भरोसा कर सकें, जो एक ऐसी दुकान चलाता है जिसमें एक समुद्री, चमकदार गंध हो, लेकिन आक्रामक रूप से 'गड़बड़' नहीं। सवाल पूछो। मछली कहाँ से है? क्या यह जंगली है? आज सबसे ताज़ा क्या है? अगर पूरी मछली खरीद रहे हैं, तो ऐसी आंखों की तलाश करें जो चमकदार और स्पष्ट हों। ताजा मछली हल्की गंध होगी, लेकिन तेज गंध नहीं होगी। एक बार जब आप अपना चयन कर लेते हैं, तो आपके द्वारा चुनी गई मछली को पकाने की उचित विधि के लिए एक योजना तैयार करें।
मछली का भंडारण
तो आप सबसे ताज़ी मछली खरीदने के बाद दुकान से घर आ गए हैं जो आपको संभवतः मिल सकती है... अब क्या ? आदर्श रूप से, आप अपनी मछली को उसी दिन पकाएंगे, जब तक कि आप इसे तैयार करने और पकाने के लिए तैयार न हों, इसे यथासंभव ठंडा रखें। मेरा मछुआरा मेरी मछली को प्लास्टिक में लपेटता है, और उसे बर्फ से भरे एक अतिरिक्त प्लास्टिक बैग में रखता है। अगर मैं उस दिन इसके साथ खाना बनाना चाहता हूं, तो मैं इसे फ्रिज में तब तक छोड़ देता हूं जब तक कि मैं इसके लिए तैयार न हो जाऊं। ठंडे वाणिज्यिक फ्रिजों के विपरीत, घरेलू रेफ्रिजरेटर केवल 40 डिग्री फ़ारेनहाइट तक कम हो जाते हैं, जो आपकी मछली को ताजगी के चरम पर रखने के लिए पर्याप्त ठंडा तापमान नहीं है। कई दिनों के लिए . यदि आप एक या दो दिन के लिए अपनी मछली नहीं पका रहे हैं, तो मछली को प्लास्टिक या चर्मपत्र कागज में लपेटें, और अपने फ्रिज में बर्फ की कटोरी पर रख दें। आप कभी भी कटे हुए फिश फिलालेट्स या स्टेक को सीधे बर्फ के पानी की कटोरी में नहीं रखना चाहते, क्योंकि अत्यधिक नमी मछली को तोड़ देगी। विचार यह है कि इसे बहुत ठंडा, और थोड़ा नम रखा जाए, लेकिन कभी भी पूरी तरह से गीला न किया जाए।
सैल्मन
आपने पहले से ही कुछ दिल और मस्तिष्क स्वस्थ जंगली सामन का आनंद लेने के लिए अविश्वसनीय रूप से स्मार्ट निर्णय लिया है, इसलिए अपनी योजना को बर्बाद न करें इसे गलत तरीके से पकाना . शुरुआत के लिए, आप त्वचा को खाना पसंद करते हैं या नहीं, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे छोड़ना सुनिश्चित करें। यदि आप इसे हटाने की योजना बना रहे हैं, या स्वादिष्ट रूप से कुरकुरा इलाज विकसित करने के लिए त्वचा की तरफ नीचे की ओर सैल्मन की त्वचा को ऊपर की तरफ पकाएं। किसी भी तरह से, त्वचा स्वाद और कीमती रस में सील करने में मदद करेगी। इसके बाद, सैल्मन को बहुत जल्दी सीज़न या मैरीनेट न करें। यहां तक कि सैल्मन जैसी हार्दिक मछली भी नमक और/या एसिड में लंबे समय तक मसाला के लिए बहुत नाजुक होती है, जो इलाज की प्रक्रिया शुरू कर सकती है। इसलिए जब तक आप होममेड लॉक्स बनाने की योजना नहीं बनाते हैं, तब तक सीज़निंग को तब तक छोड़ दें जब तक कि आप खाना पकाने के लिए तैयार न हों।
अंत में, सुनिश्चित करें कि आप अपने सैल्मन को ओवरकुक न करें, एक तापमान के लिए लक्ष्य करें कि आप अपने रेड मीट स्टेक का आनंद कैसे ले सकते हैं। सामन का एक अच्छी तरह से किया हुआ टुकड़ा सूखा और रबड़ जैसा होगा। अपने सैल्मन के साथ यह देखने के लिए प्रयोग करें कि कौन सा तापमान आपके स्वाद के अनुकूल है, सैल्मन के 'मध्यम' टुकड़े को अभी पकाया जाता है लेकिन फिर भी रसदार होता है। यदि आप मांस थर्मामीटर पर भरोसा कर रहे हैं, तो 145 डिग्री फ़ारेनहाइट का लक्ष्य रखें, और सेवा करने से पहले अपने सैल्मन को कुछ क्षण आराम करने दें।
पका हुआ आलू
स्कैलप्स तैयार करने का एक लोकप्रिय तरीका उन्हें खोजना है . सियरेड स्कैलप्स एक त्वरित और आसान वीकनेस डिनर हो सकता है, या सॉस और परफेक्ट साइड डिश के साथ विशेष अवसरों के लिए ऊंचा किया जा सकता है। लेकिन बहुत से लोग स्कैलप्स को खोजने का प्रयास करते समय गंभीर त्रुटियां करते हैं, और पहली गलती यह है कि वे पहली जगह में स्कैलप्स खरीदते हैं। गीले स्कैलप्स, जो अक्सर आपके किराने के मछली के मामले में उपलब्ध होते हैं, को एक रासायनिक संरक्षक के साथ इलाज किया जाता है जिसे कहा जाता है सोडियम ट्रिपोलीफॉस्फेट . एसटीपी स्कैलप को तरल सोखने का कारण बनता है, जिसे मछुआरे शायद सराहना करते हैं क्योंकि वह उन्हें वजन के हिसाब से बेच रहा है। यदि आप गीले स्कैलप पर एक अच्छा सीयर प्राप्त करने का प्रयास करते हैं, तो आप संभवतः एक रबड़, चबाने वाला, अप्रिय निवाला के साथ समाप्त हो जाएंगे। दूसरी ओर, सूखे स्कैलप्स, जबकि pricier, एसटीपी के साथ इलाज नहीं किया गया है, इसलिए एक प्रतिष्ठित मछली विक्रेता के पास जाएं और उन स्कैलप्स के बारे में पूछें जिन्हें आप खरीदने की योजना बना रहे हैं। एक बार जब आप अपने बंडल के साथ घर पर हों, तो उन्हें नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें और किसी भी प्राकृतिक नमी को बाहर निकालने के लिए उन्हें एक कागज़ के तौलिये पर सेट करें। फिर, एक उच्च ताप बिंदु तेल के साथ एक पैन गरम करें जब तक कि यह अंधाधुंध गर्म न हो, और पैन में स्कैलप्स जोड़ें (उन्हें भीड़ न दें!), जिससे उन्हें एक सुंदर, कारमेलिज्ड परत विकसित करने की इजाजत मिलती है। उन्हें तब तक न हिलाएं और न ही पलटें जब तक कि वह क्रस्ट विकसित न हो जाए। दूसरी तरफ उन्हें बस कुछ पल दें, और आपका काम हो गया।
झींगा
यदि यह संभव है, तो अपने आप को कुछ जंगली-पकड़े, ताजा झींगा सुरक्षित करें। यदि यह ताजा, खेती वाले झींगा, या जमे हुए, जंगली झींगा के बीच एक विकल्प है, तो मैं हमेशा जंगली पसंद के साथ जाऊंगा, क्योंकि खेती की झींगा सिर्फ सकल है। आकार है वास्तव में महत्वपूर्ण , इसलिए मिनी-झींगा को छोड़ दें, जब तक कि आप इसे केवल सूप में जोड़ना नहीं चाहते। अमेरिका में, झींगा प्रति पौंड गिनती द्वारा बेचा जाता है, इसलिए 16/20 के रूप में सूचीबद्ध एक झींगा का मतलब है कि आपको एक पाउंड में 16 से 20 टुकड़े मिलते हैं, जिसमें अतिरिक्त छोटे से अतिरिक्त विशाल तक सभी तरह के पदनाम होते हैं।
अपने झींगा को साफ करने के लिए, खोल को हटा दें, यदि आप इसके साथ खाना नहीं बना रहे हैं तो पूंछ, और शिरा जो झींगा की पीठ से नीचे जाती है। इस वीडियो में दिखाया गया है कि इसकी देखभाल कैसे की जाती है। जब मैं बड़ी मात्रा में झींगा पका रहा होता हूं, तो मेरे लिए इस हिस्से को करने के लिए मछुआरे को प्रति पाउंड एक अतिरिक्त रुपये का भुगतान करने में खुशी होती है, हालांकि यदि आप बनाना चाहते हैं तो हटाए गए पूंछ और गोले हाथ में रखना अच्छा होता है एक घर का बना मछली स्टॉक। अपने झींगा को सीज़न करना सुनिश्चित करें, और फिर सुनिश्चित करें कि इसे ज़्यादा न करें। चाहे आप उबाल रहे हों, तल रहे हों या ग्रिल कर रहे हों, झींगा बहुत जल्दी पक जाता है, इसलिए ध्यान रखें कि यह कैसे कर्लिंग कर रहा है। कुछ ही मिनटों के बाद इसे कर्ल कर लेना चाहिए एक अच्छा सी-आकार यह इंगित करता है कि यह आनंद लेने के लिए तैयार है।
टूना
हां, आप डिब्बाबंद टूना के साथ खाना बना सकते हैं, लेकिन आइए मान लें कि ट्यूना स्टेक के साथ काम करते समय आप जो टूना त्रुटियां कर रहे हैं, वे हैं। सबसे पहले, महंगे प्रशांत ब्लूफिन टूना को छोड़ दें, जो खतरनाक रूप से विलुप्त होने के करीब है, और येलोफिन टूना चुनें , जिसे अही के नाम से भी जाना जाता है। यह बाजार में आसानी से मिल जाना चाहिए और इसका रंग हल्का गुलाबी होना चाहिए और इसका स्वाद ब्लूफिन के समान होना चाहिए।
टूना, कई अन्य मछलियों के विपरीत, प्री-सीज़निंग के लिए अच्छी तरह से खड़ा हो सकता है, इसलिए आगे बढ़ें और सीज़न करें या इसे पकाने से पहले एक या दो घंटे के लिए मैरीनेट करें। सैल्मन की तरह, टूना स्टेक उनके पास हैं अधिक पकाए जाने पर स्वादिष्ट सर्वोत्तम . यदि आपके पास बहुत ताज़ा, उच्च-गुणवत्ता वाला टूना है, तो आप बहुत गर्म पैन में बस एक त्वरित खोज का आनंद ले सकते हैं, जिससे आपके पास एक बहुत ही दुर्लभ, सुशी जैसा केंद्र रह जाएगा। यदि आप चाहते हैं कि आपका टूना अधिक से अधिक पकाया जाए, तो इसे तब तक पकाएं जब तक कि यह परतदार न होने लगे, लेकिन बीच में अभी भी गुलाबी है। टूना स्टेक पकाने के लिए ग्रिल या एक सौते पैन आदर्श बर्तन हैं, लेकिन 450 डिग्री ओवन में भूनने पर भी वे अच्छा करेंगे। मेरी पसंदीदा टूना स्टेक रेसिपी इसे एवोकैडो और सीलांट्रो लाइम ड्रेसिंग के साथ पेयर करें।
क्लैम और मसल्स
डिब्बाबंद क्लैम या मसल्स खरीदना एक किफायती और सरल विकल्प है, लेकिन वे आपको ताजा, जीवित द्विजों को खरीदने जैसा संतोषजनक स्वाद नहीं देने वाले हैं। भले ही आप अपने मछुआरे से कितना प्यार करते हों, घर आने पर आपकी शेलफिश दूसरी सफाई से अच्छा करेगी। गोले से किसी भी बार्नाकल या फजी 'दाढ़ी' को साफ़ करने का ध्यान रखें। क्लैम लाभ उठा सकते हैं किसी भी शेष रेत को बाहर निकालने के लिए ठंडे, नमकीन पानी में अतिरिक्त सोखने से।
ब्राउन शुगर गलनांक
सबसे आम गलती लोग तब बनाते हैं जब क्लैम और मसल्स पकाते समय उन्हें उबालने की कोशिश कर रहे होते हैं, जब उन्हें वास्तव में स्टीम करना चाहिए। सुगंधित जड़ी-बूटियों, मछली के स्टॉक, बीयर या वाइन का उपयोग करके एक बहुत ही स्वादिष्ट खाना पकाने का तरल तैयार करें। उन्हें गर्म पैन में फेंक दें, ध्यान रखें कि उनमें अधिक भीड़ न हो, और लगभग पांच मिनट के लिए कसकर कवर करें, पैन को समय-समय पर अच्छी तरह हिलाएं। पैन खोलें और - यह हिस्सा अत्यंत महत्वपूर्ण है - जो खुला नहीं है उसे हटा दें। जब आपने उन्हें खरीदा था तो वे क्लैम या मसल्स मर चुके थे, और खाने के लिए असुरक्षित हैं।
कॉड, पोलक और हैडॉक
कॉड, पोलक और हैडॉक... क्या आप अनुमान लगा सकते हैं कि इन तीन अलग-अलग प्रकार की मछलियों में क्या समानता है? कॉड, पोलक और हैडॉक बनाने के लिए मछली के सबसे लोकप्रिय विकल्प होने का गौरव प्राप्त करते हैं मछली और चिप्स . जबकि सच्ची मछली और चिप aficionados की अपनी प्राथमिकताएँ हो सकती हैं, आप अपनी मछली और चिप्स में इन मछलियों में से किसी का भी आनंद लेने की संभावना रखते हैं, हालाँकि आप अटलांटिक कॉड से बचना चाह सकते हैं क्योंकि यह अत्यधिक संकटग्रस्त है।
घर का बना मछली और चिप्स पकाते समय लोग सबसे बड़ी गलती यह करते हैं कि बैटर ठीक से नहीं मिल रहा है। एक प्रामाणिक मछली और चिप बैटर बियर के साथ बनाया जाता है, एक टेम्पुरा के समान बैटर बनाते हैं। बैटर में डुबाने से पहले फिश फ़िललेट्स को थोड़े से आटे में डुबाना भी बहुत ज़रूरी है, या यह समान रूप से चिपक नहीं पाएगा। खाना पकाने के तेल की आपकी पसंद के आधार पर आपका खाना पकाने का तेल 320 डिग्री फ़ारेनहाइट से कम नहीं होना चाहिए, और 375 डिग्री जितना ऊंचा होना चाहिए, इसलिए इस व्यंजन को सही तरीके से प्राप्त करने के लिए एक फ्राइंग थर्मामीटर महत्वपूर्ण है। भरपूर मात्रा में नींबू और टार्टर सॉस और ब्रिट्स की पसंदीदा साइड डिश के साथ परोसें - गूदेदार मटर .
कैटफ़िश
मैंने अपना उचित हिस्सा खा लिया तली हुई कैटफ़िश जब मैं दक्षिण में रहता था। जबकि मैंने ओवन में बेकिंग कैटफ़िश के साथ प्रयोग किया है या इसे फ्राइंग पैन में तलना है, मुझे पता है कि एक सच्ची, दक्षिणी शैली की तली हुई कैटफ़िश की स्वादिष्टता से कुछ भी मेल नहीं खा सकता है। पालन करने के लिए वास्तव में केवल कुछ सरल नियम हैं। कैटफ़िश फ़िललेट्स को प्रबंधनीय टुकड़ों में काट लें, और सुनिश्चित करें कि आप वास्तव में एक अच्छा बैटर बनाते हैं। क्लासिक रेसिपी में बेकिंग सोडा जैसे लेवनिंग एजेंट के साथ कॉर्नमील की आवश्यकता होती है, जो आश्चर्यजनक रूप से खस्ता क्रस्ट की अनुमति देता है। सबसे क्रिस्पी परिणाम प्राप्त करने के लिए, एग वॉश का उपयोग करके बैटर को डबल डिप करें। फ़िललेट्स को कम से कम 350 डिग्री फ़ारेनहाइट के तापमान पर डीप फ्राई करें, और सुनहरा भूरा होने तक और ऊपर तैरने तक पकाएँ। मेरे पसंदीदा कॉम्बो को हश पिल्लों और कोलार्ड ग्रीन्स के साथ परोसा जाएगा।
चपटा मछली
फ्लैटफिश शब्द मछली के एक समूह को संदर्भित करता है जिससे आप बहुत परिचित हैं, सबसे आम फ्लाउंडर, एकमात्र और हलिबूट है। हल्के, परतदार, हल्के-स्वाद वाले मांस के साथ, फ्लैटफ़िश में खाना पकाने का समय और तैयारी समान होती है, इसलिए आप कर सकते हैं आम तौर पर दूसरे के लिए उप एक अपने पसंदीदा व्यंजनों में। उनकी कम तेल और कैलोरी सामग्री भी बनाती है फ्लैटफिश डाइटर्स के बीच पसंदीदाfish . फ्लैटफ़िश के नाजुक स्वाद का मतलब है कि आपको उन्हें सीज़न करना सुनिश्चित करना होगा, लेकिन बहुत अधिक बोल्ड सामग्री के साथ उन पर हावी नहीं होना चाहिए। उन्हें ओवन में कुछ ताज़ी जड़ी बूटियों के साथ बेक करने की कोशिश करें, या मेरी पसंदीदा तैयारी का प्रयास करें, जल्दी और आसानी से पैन-फ्राइंग करें नींबू मक्खन सॉस।
झींगा मछली
ठीक है, मुझे लगता है कि खाना बनाना लॉबस्टर डराने वाला हो सकता है, लेकिन ऐसा नहीं होना चाहिए! जब तक आप जानते हैं कि कौन सा लॉबस्टर गलतियों से बचने के लिए , आप आसानी से एक बन सकते हैं लॉबस्टर-कुकिंग प्रो . सबसे पहले, सुनिश्चित करें कि आप ताजा, जीवित झींगा मछली खरीदते हैं। एक व्यक्ति आसानी से डेढ़ पाउंड लॉबस्टर खुद को वापस फेंक सकता है, क्योंकि इससे केवल छह औंस या इतने ही मांस का उत्पादन होगा। झींगा मछलियों के साथ खाना पकाने का सही समय प्राप्त करना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि कम पका हुआ झींगा मछली आसानी से अपना मांस नहीं छोड़ती, जबकि अधिक पका हुआ झींगा मछली बहुत अधिक चबाती है।
पूरे लॉबस्टर को नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन में उबाला या उबाला जा सकता है (बिल्कुल समुद्र की तरह!) समर लॉबस्टर उबलने पर लगभग सात मिनट प्रति पाउंड और भाप में एक मिनट अधिक पकाते हैं। शीतकालीन झींगा मछलियों के गोले सख्त होते हैं, और उन्हें थोड़ा और समय चाहिए होता है। सुनिश्चित करें कि आपके बर्तन में अधिक भीड़ न हो। आपके झींगा मछलियों को तब तैयार किया जाता है जब वे चारों ओर से चमकीले लाल रंग के हो जाते हैं, और एक एंटीना को खींचे जाने पर आसानी से हटा दिया जाता है।
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