यदि आपने कभी किसी प्रकार की चीनी को पिघलाने की कोशिश की है, तो संभावना है कि आप जानते हैं कि यह बहुत आसानी से जल जाती है। इसलिए ऐसा होने से रोकने के लिए आपको कुछ कदम उठाने होंगे। नियमित दानेदार चीनी के बीच के अंतर को समझना महत्वपूर्ण है और ब्राउन शुगर वास्तव में या तो ठीक से पिघलने की प्रक्रिया प्राप्त करने के लिए।
सफेद चीनी और ब्राउन शुगर दोनों गन्ना और चुकंदर से आते हैं। फर्क सिर्फ इतना है कि इसे कैसे संसाधित किया जाता है। सफेद चीनी तब बनाई जाती है जब रस को निकालने के लिए चीनी के स्रोत को कुचला जाता है, जिसे बाद में चाशनी में उबाला जाता है। सिरप सुक्रोज और गुड़ दोनों से बना होता है। के लिये सफ़ेद चीनी , द गुड़ हटा दिया जाता है और इसे सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है, इसलिए सुक्रोज, या सफेद चीनी के दानों के अलावा कुछ भी नहीं रह जाता है (के माध्यम से) माई फियरलेस किचन )
ब्राउन शुगर सफेद चीनी की तरह ही प्रक्रिया से गुजरती है, लेकिन इसमें कुछ गुड़ वापस मिला दिया जाता है। हल्की ब्राउन शुगर में लगभग 94 प्रतिशत सुक्रोज होता है, और इसलिए इसमें डार्क ब्राउन शुगर की तुलना में कम शीरा होता है। चीनी में जितना अधिक गुड़ होगा, स्वाद उतना ही समृद्ध होगा। जबसे ब्राउन शुगर में गुड़ होता है इसमें वापस जोड़ा जाता है, इसमें स्वाभाविक रूप से अधिक नमी भी होती है, जो महत्वपूर्ण है। चीनी को पिघलाने के लिए अधिक नमी की आवश्यकता होती है। अक्सर मक्खन या पानी का उपयोग किया जाता है (के माध्यम से) लीफ टीवी ) यही कारण है कि सफेद चीनी ब्राउन शुगर की तुलना में तेजी से जलती है अगर इसमें नमी नहीं डाली जाती है।
इसे जलने से बचाने के लिए इन चरणों का पालन करें
ब्राउन शुगर को अच्छी तरह से पिघलाने के लिए, इसे एक माइक्रोवेव-सेफ बाउल में डालें और दूसरे बाउल में आंशिक रूप से पानी भरें। यह ब्राउन शुगर को नम रखने में मदद करेगा, खासकर अगर यह कुछ सख्त हो गया हो या सूखना शुरू हो गया हो। इसके बाद, दोनों बाउलों को एक ही समय में 30 सेकंड के लिए तेज़ आँच पर माइक्रोवेव करें। बाद में, ब्राउन शुगर को चमचे से अच्छी तरह चलाएँ, जो अब दिखने में नरम होनी चाहिए।
दोनों प्यालों को फिर से 30 सेकंड के लिए माइक्रोवेव करें। एक बार जब यह समाप्त हो जाए, तो फिर से हिलाएं और बनावट में अंतर देखें। चीनी को 30-सेकंड के खंडों में तब तक माइक्रोवेव करना जारी रखें जब तक कि वह उतनी पिघल न जाए जितना आप चाहते हैं। बस इसे बीच-बीच में चलाते रहें, और सुनिश्चित करें कि कटोरे में अभी भी पानी है।
इन चरणों का पालन करके, ब्राउन शुगर में माइक्रोवेव में पर्याप्त नमी होनी चाहिए ताकि वह बिना झुलसे सफलतापूर्वक पिघल सके। इस टिप की बदौलत आपको चीनी के एक बैच को फिर से बर्बाद करने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं होगी।
