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चाहे आप शाकाहारी हों, शाकाहारी हों, या बस कम पशु उत्पाद खाने की कोशिश कर रहे हों, आप मांस के विकल्प के बारे में सोच रहे होंगे। शायद आप निश्चित नहीं हैं कि क्या आज़माएँ, या हो सकता है कि आपका कोई शाकाहारी मित्र या परिवार का सदस्य रात के खाने के लिए आ रहा हो और आप निश्चित नहीं हैं कि अपने पसंदीदा व्यंजनों को कैसे अपनाएँ। साथ बहुत सारे मांस के विकल्प उपलब्ध हैं , यह अत्याधिक लग सकता है, लेकिन एक बार जब आप अधिक जान लेंगे, तो आप इसे सीमित कर सकते हैं।
हम यहां आपको 13 प्रकार के मांस के विकल्पों और उनका उपयोग करने के तरीके के बारे में बता रहे हैं। टोफू, टेम्पेह और सीतान की पवित्र त्रिमूर्ति से लेकर व्यावसायिक मॉक मीट और कटहल और दाल जैसे संपूर्ण-खाद्य विकल्प तक, आपके पास चुनने के लिए बहुत कुछ है। कुछ विशिष्ट व्यंजनों के लिए दूसरों की तुलना में बेहतर काम करते हैं। उदाहरण के लिए, ब्राउन दाल उन व्यंजनों में बहुत अच्छी होती है जिनमें आमतौर पर ग्राउंड बीफ की आवश्यकता होती है, लेकिन आप हॉट डॉग बन में फ्रैंकफर्टर्स के बजाय उनका उपयोग नहीं कर सकते हैं। अन्य काफी बहुमुखी हैं और खुद को कई प्रकार के व्यंजनों में ढाल सकते हैं।
जो कोई ऐसा कहता है उसकी बात मत सुनो पौधे आधारित आहार उबाऊ या सीमित हैं. ऐसे कई तरीके हैं जिनसे आप व्यंजनों में मांस की जगह ले सकते हैं कि आप इसे मिस नहीं करेंगे। और भले ही किसी विशेष मांस विकल्प का स्वाद उस घटक की तरह न हो जिसे वह प्रतिस्थापित कर रहा है, फिर भी यह पार्टी में अपना स्वाद लाता है।
1. टोफू
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टोफू एक उत्कृष्ट, बहुमुखी मांस विकल्प है। नहीं, इसका स्वाद मांस जैसा नहीं है, लेकिन ऐसा होना ज़रूरी नहीं है। निर्भर करना टोफू के प्रकार और इसे कैसे पकाया जाता है , इसमें एक दृढ़, मांसल बनावट हो सकती है - साथ ही यह एक डिश में प्रोटीन लाता है जिसकी कुछ शाकाहारी व्यंजनों में कमी हो सकती है। आप मूल रूप से इसे किसी भी रेसिपी में उपयोग कर सकते हैं जहां आपके पास मांस के टुकड़े, स्ट्रिप्स या टुकड़े हो सकते हैं, जैसे टैकोस, स्टर-फ्राई या करी। स्मोक्ड टोफू को छोटे टुकड़ों में काटना बहुत अच्छा है और कार्बनारा जैसे व्यंजनों में स्पेक या प्रोसियुट्टो के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है।
टोफू को पकाने के बहुत सारे तरीके हैं - आप इसे बेक कर सकते हैं, ग्रिल कर सकते हैं, उबाल सकते हैं या भून सकते हैं। याद रखने वाली मुख्य बात पर्याप्त स्वाद जोड़ना है। अब, टोफू को बेस्वाद होने के कारण बदनाम किया जाता है, और यह सच है कि यह अपने आप में उतना स्वादिष्ट नहीं है। लेकिन, आप आम तौर पर बिना मसाले वाला मांस भी नहीं परोसेंगे। कुछ व्यंजनों में टोफू को मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है, लेकिन आप टोफू को अनुभवी आटे या कॉर्नस्टार्च में लपेटकर और इसे भूनकर भी अच्छे परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।
आपने सुना होगा कि कई लोग टोफू को पकाने से पहले उसे दबाने के लिए कहते हैं। हो सकता है कि इसने आपको निराश कर दिया हो, क्योंकि यह एक जटिल अतिरिक्त कदम लगता है। खैर, अच्छी खबर यह है कि आप अपने टोफू को दबाए बिना भी इससे छुटकारा पा सकते हैं। इसे पकाने से पहले बस इसे बाहर से पोंछ लें और फिर भी आपको स्वादिष्ट कुरकुरे परिणाम मिलेंगे।
2. टेम्पेह
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टेम्पेह टोफू का अधिक दिलचस्प चचेरा भाई है। इसमें सोयाबीन को किण्वित किया जाता है और साँचे के घने केक में एक साथ रखा जाता है। यह पहली बार में अटपटा लग सकता है, लेकिन इसका स्वाद गहरा, जटिल है - और नियंत्रित परिस्थितियों में थोड़ी सी फफूंद से डरने की कोई बात नहीं है। आख़िरकार, नीला पनीर स्वादिष्ट फफूंद बीजाणुओं से भरा होता है। टेम्पेह इंडोनेशिया से आता है, जहां इसे सैकड़ों नहीं तो हजारों वर्षों से खाया जाता रहा है (इसके आविष्कार की सही तारीख स्पष्ट नहीं है)।
आहार डॉ काली मिर्च बनाम डॉ काली मिर्च
इसमें टोफू की तुलना में अधिक मांसल, अधिक दांतयुक्त बनावट होती है, और मसाला डालने से पहले इसका स्वाद अधिक होता है। हालाँकि, अधिकांश खाद्य पदार्थों की तरह, आपको इसका अधिकतम लाभ उठाने के लिए इसे अभी भी सीज़न करना चाहिए। यदि आप पाते हैं टेम्पेह का स्वाद थोड़ा बहुत तीव्र या थोड़ा कड़वा , कुछ लोग इसे तैयार करने और इच्छानुसार पकाने से पहले 5 से 10 मिनट के लिए आने वाले ब्लॉक को भाप में पकाने की कसम खाते हैं।
शायद टेम्पेह को पकाने का सबसे आम तरीका इसे कुरकुरा होने तक पैन-फ्राई करना है। इन टुकड़ों का उपयोग तले हुए नूडल्स से लेकर सलाद और पास्ता व्यंजन तक सभी प्रकार के व्यंजनों में किया जा सकता है। आप इसे भून भी सकते हैं या बेक भी कर सकते हैं, या ग्राउंड बीफ़ के स्थान पर उपयोग करने के लिए इसे छोटे टुकड़ों में संसाधित कर सकते हैं। पकाने से पहले इसे मैरीनेट करने से इसे अतिरिक्त स्वाद देने में मदद मिलती है। इसके अलावा, कई पारंपरिक इंडोनेशियाई टेम्पेह व्यंजन हैं जिन्हें आप आज़मा सकते हैं, जैसे गैडॉन टेम्पेह और पेप्स टेम्पेह।
3. मैं बहस करता हूं
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सीतान एक प्रकार का मांस का विकल्प है गेहूं के आटे से ग्लूटेन का उपयोग करके बनाया गया . इसका उपयोग सदियों से चीन और जापान में किया जाता रहा है, विशेषकर पारंपरिक बौद्ध व्यंजनों में। यह परंपरागत रूप से आटे और पानी के साथ आटा बनाकर बनाया जाता है, और फिर आटे से स्टार्च को हटाने के लिए आटे को धोकर केवल ग्लूटेन छोड़ दिया जाता है। फिर इस ग्लूटेन को पकाने के लिए उबाला जाता है या भाप में पकाया जाता है। हालाँकि, आज आप वाइटल व्हीट ग्लूटेन नामक उत्पाद खरीद सकते हैं, जो एक प्रकार का अत्यधिक उच्च ग्लूटेन आटा है जो सीतान बनाने के शॉर्टकट के रूप में कार्य करता है। यह आटे में मसाला और अन्य सामग्री जोड़ने की भी अनुमति देता है, ताकि आप सीतान के अधिक रूप बना सकें।
हालाँकि आप दुकानों में कुछ सीतान उत्पाद खरीद सकते हैं, लेकिन यह मुख्य रूप से घर का बना मामला है। आप इसका उपयोग बेकन, पसलियों, बर्गर, सॉसेज, खींचा हुआ पोर्क, चिकन, भुना हुआ भेड़ का बच्चा और स्टेक के विकल्प सहित सभी प्रकार के घर का बना नकली मांस बनाने के लिए कर सकते हैं। यदि आप इसे स्वयं बनाने में समय लगाने को तैयार हैं, तो यह सबसे बहुमुखी मांस विकल्पों में से एक है।
आप इसके साथ वास्तव में कैसे पकाते हैं यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपने किस प्रकार का नकली मांस बनाने का निर्णय लिया है। उदाहरण के लिए, यदि आपने चिकन शैली का सीतान बनाया है, तो आप इसे स्टर-फ्राई में उपयोग करने के लिए छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं या आप इसे बड़े टुकड़ों में काट सकते हैं और दक्षिणी फ्राई कर सकते हैं। या यदि आपने सीतान बेकन बनाया है, तो आप इसे पतले स्लाइस में काटेंगे और इसे उसी तरह से भूनेंगे जैसे आप बेकन को भूनते हैं।
4. वाणिज्यिक नकली मांस
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वाणिज्यिक मॉक मीट न केवल सुपरमार्केट और छोटी किराने की दुकानों में आसानी से उपलब्ध हैं, बल्कि उन्हें तैयार करना भी बहुत आसान है। जबकि टोफू, टेम्पेह और सीतान जैसी सामग्री को अधिकतम बनाने के लिए तैयारी या सावधानीपूर्वक सीज़निंग की आवश्यकता होती है, मांस के प्रतिस्थापन के प्रकार जिन्हें आप स्टोर पर खरीद सकते हैं वे पकाने के लिए तैयार हैं (या कुछ वस्तुओं के मामले में ठंडा खाने के लिए भी तैयार हैं)। डेली मीट की तरह)।
हॉट चॉकलेट कोल्ड ब्रू
व्यावसायिक रूप से उपलब्ध नकली मांस के बारे में अच्छी बात यह है कि वे सभी प्रकार के रूपों में आते हैं। आपके पास क्लासिक बीफ़-स्टाइल बर्गर पैटीज़ हैं - जैसे बियॉन्ड बर्गर - या ब्रेडेड चिकन-स्टाइल बर्गर, अगर यह आपकी पसंद है। आप इम्पॉसिबल फूड्स, बियॉन्ड मीट और क्वॉर्न से आने वाले लोकप्रिय विकल्पों के साथ चिकन नगेट्स और टेंडर खरीद सकते हैं। फिर आपके पास व्यंजनों में उपयोग करने के लिए चिकन-शैली, बीफ़-शैली और पोर्क-शैली के टुकड़े होंगे; इतालवी सॉसेज जिसे आप काट सकते हैं और पका सकते हैं (साथ ही अन्य प्रकार के सॉसेज); वेजी बेकन; और इतना अधिक।
मूलतः, आप व्यावहारिक रूप से किसी भी प्रकार के मांस से स्टोर से खरीदा हुआ मांस का विकल्प पा सकते हैं। इससे आपके रोटेशन में मौजूदा व्यंजनों में मांस को बदलना बेहद आसान हो जाता है, जब आप इसके साथ खाना पकाने के आदी होते हैं। बस ध्यान दें कि खाना पकाने का समय और तरीके आपकी आदत से थोड़े भिन्न हो सकते हैं, इसलिए अपने चुने हुए मांस के विकल्प को पकाने का तरीका जानने के लिए पैकेजिंग की जाँच करें।
5. मशरूम
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हालाँकि मशरूम विशेष रूप से मांस की तरह दिखने या स्वाद में नहीं आते हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि वे कुछ संदर्भों में मांस का अच्छा विकल्प नहीं बनाते हैं। यदि आप प्रसंस्कृत उत्पादों के स्थान पर संपूर्ण-खाद्य मांस के प्रतिस्थापन का उपयोग करना पसंद करते हैं तो वे बहुत अच्छे हैं। वे विशेष रूप से अच्छी तरह से काम करते हैं यदि आप मशरूम की विविधता और जिस प्रकार की रेसिपी में उनका उपयोग करते हैं उसका चयन सावधानी से करते हैं।
उदाहरण के लिए, किंग ऑयस्टर मशरूम में विशेष रूप से दृढ़, मांसयुक्त बनावट होती है। उनके लंबे, मोटे तने होते हैं जिन्हें काटकर झटकेदार या बेकन में बदला जा सकता है। पोर्क का विकल्प बनाने के लिए आप किंग ऑयस्टर मशरूम को भी खींच सकते हैं। अपने बड़े आकार के कारण, पोर्टोबेलो मशरूम बर्गर के बेहतरीन विकल्प बनते हैं, जबकि शिइताके मशरूम की ठोस, मांसयुक्त बनावट उन्हें स्टर-फ्राई, नूडल व्यंजन और तले हुए चावल में मांस के बजाय उपयोग करने के लिए एक शीर्ष विकल्प बनाती है।
हालाँकि वे व्यावसायिक रूप से शायद ही कभी उपलब्ध होते हैं, यदि आप कुछ चिकन ऑफ़ द वुड्स मशरूम प्राप्त कर सकते हैं, तो आप आश्चर्यचकित हो सकते हैं कि उनका स्वाद चिकन जैसा कितना है। वे व्यंजनों में चिकन के टुकड़ों के स्थान पर उपयोग करने के लिए आदर्श हैं या आप उन्हें चिकन टेंडर्स या चिकन नगेट्स के विकल्प के रूप में ब्रेड और फ्राई कर सकते हैं।
6. कटहल
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आपने देखा होगा कि पिछले कुछ वर्षों में मेनू में कटहल एक पौधे-आधारित विकल्प के रूप में दिखाई देने लगा है। यदि आपने इसे कभी नहीं खाया है, तो यह भ्रामक लग सकता है। आख़िर एक फल को मांस के विकल्प के रूप में कैसे इस्तेमाल किया जा सकता है? खैर, कटहल के बारे में जानने वाली बात यह है कि इसकी बनावट काफी रेशेदार और मांसल होती है। इसकी बनावट काफी हद तक खींचे गए मांस के समान है, यही कारण है कि आप अक्सर इसे खींचे हुए सूअर के मांस के विकल्प के रूप में पाएंगे। इसके अलावा, जब कटहल का उपयोग मांस के विकल्प के रूप में किया जाता है, तो यह अपने कच्चे रूप में होता है। इसका स्वाद बिल्कुल तटस्थ है और यह मीठा या विशेष रूप से फलयुक्त नहीं है। तो, सही तरीके से पकाया गया, यह रेसिपी के स्वाद को ग्रहण कर लेता है।
तो, आप इसे कैसे पकाते हैं? कटहल डिब्बाबंद आता है, इसलिए आपको बस इसे खोलना होगा और इसकी तैयारी शुरू करनी होगी। अधिकांश व्यंजनों के लिए, इसे खींचा जाता है, जिसे आप कांटे से कर सकते हैं, हालाँकि आप इसे अधिक मोटे बनावट के लिए काट सकते हैं। फिर, बस नुस्खा का पालन करें। आप आमतौर पर इसे बारबेक्यू सॉस या किसी अन्य मैरिनेड के साथ पैन-फ्राई करेंगे। यह बन्स में खींचे गए सूअर के मांस का एक लोकप्रिय प्रतिस्थापन है, नाचोस पर , या टैकोस में। हालाँकि, इसके उपयोग इससे भी अधिक हैं। कुछ लोग पसलियों, बर्गर या इसी तरह की चीजें बनाने के लिए महत्वपूर्ण गेहूं के ग्लूटेन के साथ इसका उपयोग करते हैं। यह टूथसम सीतान को एक रेशेदार, मांसल बनावट देता है।
7. बनावटयुक्त वनस्पति प्रोटीन
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यदि आप 80 या 90 के दशक में शाकाहारी थे, तो आपने लगभग निश्चित रूप से बनावट वाले वनस्पति प्रोटीन - या टीवीपी, जैसा कि यह अधिक सामान्यतः जाना जाता है, देखा होगा। यह आमतौर पर सोयाबीन से बनाया जाता है, क्योंकि इसे प्रोटीन युक्त पेस्ट से बनाया जा सकता है जो सोयाबीन तेल उत्पादन प्रक्रिया का उप-उत्पाद है।
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लेकिन, टीवीपी क्या है? यह मूलतः एक सूखा हुआ उत्पाद है जिसे मांस के विकल्प के रूप में उपयोग करने के लिए पुनः हाइड्रेट किया जा सकता है। यह आमतौर पर स्ट्रिप्स, टुकड़ों या छोटे टुकड़ों में आता है जो ग्राउंड बीफ़ विकल्प के रूप में कार्य करता है। आप इसे व्यंजनों में शामिल करने से पहले, इसे अपनी पसंद के सीज़निंग के साथ गर्म पानी या शोरबा में पुनः हाइड्रेट करें। टुकड़ों या पट्टियों को निचोड़ने से पहले एक स्वादिष्ट शोरबा में पुन: हाइड्रेट करना सबसे अच्छा होता है, ताकि वे गीले न हों और करी, स्ट्यू या स्टर-फ्राइज़ जैसे व्यंजनों में जोड़े जाएं। पिसे हुए गोमांस जैसे टुकड़ों को या तो स्टॉक में या सीधे सॉस में हाइड्रेट किया जा सकता है यदि इसमें पर्याप्त तरल हो। उदाहरण के लिए, बोलोग्नीज़ बनाने के लिए आप इसे सीधे उबलती स्पेगेटी सॉस में डाल सकते हैं।
टीवीपी सस्ता, सुविधाजनक और शेल्फ-स्थिर है। हालाँकि, यह सबसे अच्छी बात है जो हम इसके बारे में कह सकते हैं। बनावट बढ़िया नहीं है, और यह अक्सर काफी बेस्वाद हो जाता है। यदि आप कोई किफायती और प्रोटीन युक्त चीज़ चाहते हैं तो क्या यह अच्छा है? हाँ। लेकिन क्या यह हमारा पसंदीदा मांस विकल्प है? हरगिज नहीं।
8. मैं कर्ल हूं
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3 गैलन पेय डिस्पेंसर कॉस्टको
सोया कर्ल मूल रूप से टीवीपी के पुराने भाई-बहन हैं। टीवीपी की तरह, इन्हें सुखाकर सोयाबीन से बनाया जाता है, लेकिन तुलना यहीं ख़त्म हो जाती है। जबकि टीवीपी सोयाबीन तेल उत्पादन के बचे हुए उप-उत्पादों से बनाया जाता है, सोया कर्ल पूरे सोयाबीन से बनाए जाते हैं। इसका मतलब न केवल उनमें अधिक फाइबर और प्रोटीन होता है, बल्कि उनका स्वाद और बनावट भी बेहतर होती है। बनावट की दृष्टि से, सोया कर्ल टोफू और प्रसंस्कृत नकली मांस के बीच कहीं हैं। वे टीवीपी की पट्टियों या टुकड़ों की तुलना में अधिक सघन और कम स्पंजी होते हैं। उनका स्वाद भी बेहतर होता है, हालाँकि आपको उनका अधिकतम लाभ उठाने के लिए अभी भी उन्हें स्वादिष्ट सामग्रियों के साथ पकाने की आवश्यकता होती है।
टीवीपी की तरह, आप उन्हें पानी या शोरबा में पुनर्जलीकरण करके शुरू करते हैं। फिर आपको अतिरिक्त नमी को निचोड़ने की ज़रूरत है ताकि वे पर्याप्त स्वाद को अवशोषित कर सकें। इसके बाद, आप या तो उन्हें सॉस में लपेटने से पहले भून सकते हैं और आगे पका सकते हैं, या आप उन्हें सॉस में लपेट सकते हैं और स्वाद के लिए बेक करने के लिए ओवन में रख सकते हैं। वे सलाद और सैंडविच में, टैकोस में, या मूल रूप से कहीं भी जहां आप मांस के स्ट्रिप्स का उपयोग कर सकते हैं, बहुत अच्छे हैं।
हालाँकि, उन्हें ढूँढ़ना थोड़ा मुश्किल हो सकता है। वे आम तौर पर केवल ऑनलाइन या चुनिंदा स्वास्थ्य खाद्य दुकानों में ही उपलब्ध होते हैं। आप जहां रहते हैं उसके आधार पर, वे व्यापक रूप से उपलब्ध हो सकते हैं या उन्हें ढूंढना लगभग असंभव हो सकता है। और इसीलिए मैं अपने सूटकेस में सोया कर्ल के पांच बैग भरकर पोर्टलैंड से लौटा।
9. दाल
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यदि आप सस्ते, संपूर्ण-खाद्य-आधारित ग्राउंड बीफ़ विकल्प की तलाश में हैं, तो दाल स्पष्ट विकल्प है। बेशक, उनका स्वाद ग्राउंड बीफ़ जैसा नहीं है, लेकिन उनकी बनावट टूटे हुए ग्राउंड बीफ़ से मेल खाती है, और वे किसी भी व्यंजन में इस्तेमाल किए गए सीज़निंग का स्वाद ले सकते हैं, जिससे वे बेहद बहुमुखी बन जाते हैं।
हरी दाल और भूरी दाल ग्राउंड बीफ का सबसे अच्छा विकल्प हैं। ऐसा केवल इसलिए नहीं है क्योंकि उनकी बनावट लाल मसूर की तुलना में बेहतर होती है, बल्कि इसलिए भी कि उनका स्वाद हल्का होता है। यह उन्हें सभी प्रकार के व्यंजनों के लिए आदर्श खाली कैनवस बनाता है। आप ग्राउंड बीफ़ के स्थान पर उपयोग करने के लिए या तो सूखी दाल पकाने का विकल्प चुन सकते हैं या पहले से पकी हुई डिब्बाबंद दाल का उपयोग कर सकते हैं।
1 पाउंड ग्राउंड बीफ़ को बदलने के लिए, 1 कप कच्ची सूखी दाल या 2 ½ कप पकी हुई डिब्बाबंद दाल का उपयोग करें। आप उन्हें सीधे मिर्च या बोलोग्नीज़ सॉस में डाल सकते हैं, या टैको मांस के रूप में उपयोग करने के लिए मसालों के साथ भून सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप मीटबॉल और बर्गर पैटीज़ जैसे खाद्य पदार्थ बनाने के लिए उन्हें एक साथ कुचल सकते हैं।
10. बीन्स
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जबकि बीन्स को स्टू, करी, या पास्ता सॉस में डालने से आपको मांस का उपयोग करने की तुलना में एक अलग स्वाद प्रोफ़ाइल मिलेगी, ऐसे अन्य तरीके हैं जिनसे बीन्स इस भूमिका को निभाते हैं। अपने प्रोटीन युक्त पोषक तत्व प्रोफाइल के साथ, वे उन लोगों के लिए मांस का एक अच्छा विकल्प बनाते हैं जो अपने आहार में पर्याप्त प्रोटीन प्राप्त करने की कोशिश कर रहे हैं।
और कुछ फलियाँ व्यंजनों में मांस की जगह लेने के लिए विशेष रूप से उपयुक्त हैं। उदाहरण के लिए, मेयो, वेज और सीज़निंग के साथ मिश्रित मसले हुए चने सैंडविच में चिकन सलाद या ट्यूना सलाद के लिए एक अच्छा स्टैंड-इन बनाते हैं। या आप बेकन बिट्स के लिए स्टैंड-इन बनाने के लिए स्मोक्ड पेपरिका और अन्य सीज़निंग के साथ बीन्स को भून सकते हैं। उनकी हार्दिक बनावट मिर्च व्यंजनों में भी मांस का एक अच्छा विकल्प है। आप बीन बर्गर, बीन बॉल्स और प्रसंस्कृत मांस व्यंजनों के अन्य विकल्पों में उपयोग करने के लिए बीन्स को मैश भी कर सकते हैं। फिर, इन व्यंजनों का स्वाद मांस जैसा नहीं होगा, लेकिन वे प्रोटीन से भरपूर, पेट भरने वाले और स्वादिष्ट होंगे।
11. फूलगोभी
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आपने शायद काफी समय से मेनू में फूलगोभी के पंख देखे होंगे, जो भैंस के पंखों के पौधे-आधारित विकल्प के रूप में परोसे जाते हैं। हम सभी जानते हैं कि फूलगोभी का स्वाद चिकन जैसा नहीं होता है, लेकिन अगर भैंस के पंख मांस की तुलना में आपके लिए कुरकुरी कोटिंग और मसालेदार सॉस के बारे में अधिक सोचते हैं, तो फूलगोभी के पंख एक आदर्श विकल्प हैं।
लेकिन यह एकमात्र तरीका नहीं है जिससे आप मांस के विकल्प के रूप में फूलगोभी का आनंद ले सकते हैं। फूलगोभी स्टेक मीट स्टेक का एक उत्कृष्ट विकल्प बन सकता है। फिर, ऐसा नहीं है कि आप स्वाद के स्टेक के समान होने की उम्मीद कर रहे हैं, बल्कि यह स्वादिष्ट पक्षों की एक श्रृंखला के साथ भोजन के केंद्रबिंदु के रूप में समान भूमिका निभा सकता है। फूलगोभी में एक अपेक्षाकृत तटस्थ स्वाद भी होता है जो स्वादिष्ट परिणामों के साथ कई प्रकार के मसालों को ग्रहण कर सकता है। इसके अलावा, अन्य बेहतरीन व्यंजन भी हैं जो फूलगोभी को मांस के विकल्प के रूप में उपयोग करते हैं, जिनमें फूलगोभी बर्गर और फूलगोभी टैको मांस शामिल हैं। यदि आप किसी ताज़ा और गैर-प्रसंस्कृत चीज़ की तलाश में हैं, तो यह मांस के विकल्प का एक अच्छा विकल्प है।
12. मटर प्रोटीन
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मटर न केवल अविश्वसनीय रूप से प्रोटीन से भरपूर हैं, बल्कि मटर प्रोटीन का उपयोग मांस की बनावट और स्वाद की नकल करने में मदद के लिए किया जा सकता है। यही कारण है कि बियॉन्ड बर्गर सहित कई नए व्यावसायिक मॉक मीट में मटर प्रोटीन एक मुख्य घटक है। इसलिए, यदि आप मटर प्रोटीन पर आधारित नकली मांस आज़माना चाहते हैं, तो व्यावसायिक प्री-पैक्ड विकल्प ऐसा करने का सबसे आसान तरीका है। वे कई रूपों में आते हैं - जिनमें बर्गर, सॉसेज और टुकड़े शामिल हैं - जिन्हें आप पका सकते हैं और व्यंजनों में उसी तरह जोड़ सकते हैं जैसे वे मांस को दोहराने की कोशिश कर रहे हैं।
हालाँकि, यदि आप रसोई में प्रयोग करना चाहते हैं तो घर पर अपना स्वयं का मॉक मीट बनाने के लिए मटर प्रोटीन का उपयोग करना भी संभव है। सबसे पहले, आपको कुछ मटर प्रोटीन आइसोलेट खरीदने की आवश्यकता होगी, जो आमतौर पर मांसपेशियों के निर्माण के लिए प्रोटीन पाउडर के रूप में बेचा जाता है। फिर आप इसे मांस जैसा स्वाद देने के लिए मसाले डालेंगे। इनमें लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर, जड़ी-बूटियाँ और मसाले, और शायद नकली चिकन या बीफ़ स्टॉक पाउडर शामिल हो सकते हैं। इसके बाद, आप इसे पकाने के लिए उबालने, भाप देने या बेक करने से पहले इसकी बनावट विकसित करने के लिए इसे गूंथ लें। अधिक चबाने योग्य, मांसयुक्त बनावट के लिए आप आवश्यक गेहूं का ग्लूटेन आटा भी मिला सकते हैं।
13. मेवे
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इस सूची के अधिकांश संपूर्ण-खाद्य मांस विकल्पों की तरह, आपको किसी रेसिपी में नट्स का स्वाद मांस के समान होने की उम्मीद नहीं करनी चाहिए, लेकिन वे अन्य कारणों से मांस के अच्छे विकल्प बनते हैं। एक तो यह कि वे अत्यधिक पौष्टिक होते हैं। नट्स प्रोटीन, फाइबर और आवश्यक फैटी एसिड से भरपूर होते हैं, जो उन्हें संतुलित आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बनाते हैं। वे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में उपयोग करने के लिए पर्याप्त बहुमुखी भी हैं। और भले ही उन्हें मांस समझने की भूल न की जाए, फिर भी उनका स्वाद बहुत अच्छा होता है और वे मेज पर बहुत कुछ ला सकते हैं।
वफ़ल हाउस फ़्रैंचाइज़ी लागत
नट लोफ मांस के विकल्प के रूप में नट्स का उपयोग करने का एक तरीका है। यह थोड़ा सा शाकाहारी रूढ़िवादिता बन गया है और इसकी अच्छी प्रतिष्ठा नहीं है, लेकिन अच्छी तरह से बनाए जाने पर यह बिल्कुल स्वादिष्ट हो सकता है। इसी तरह के मिश्रण से मॉक मीटबॉल भी बनाए जा सकते हैं। फिर अखरोट का मांस है, जिसमें कटे हुए अखरोट और मशरूम को मसालों के साथ तला जाता है। इसका उपयोग टैकोस, नाचोस, लसग्ना या बोलोग्नीज़ जैसे व्यंजनों में ग्राउंड बीफ़ के विकल्प के रूप में किया जाता है।
