ह्युंग मिन चोई/शटरस्टॉक मारिया सिंटो
अमेरिका में कोरियाई भोजन परिदृश्य हाल के वर्षों में वास्तव में अपने आप में आ रहा है, शायद लोकप्रियता की उसी लहर पर सवार होकर जिसके कारण के-पॉप समूह चार्ट के शीर्ष पर पहुंच गए हैं। इन दिनों, कोई भी खाने का शौकीन उनके लायक है सेल का फूल दोनों हैं गोचुजंग और पेंट्री में गूचुगारू और शायद कुछ तुरंत tteokbokki , भी। यहां तक कि अब तक गैर-खाने वाले भी इससे परिचित हो सकते हैं कोरियाई व्यंजन जैसे कि जिगा के बुद्ध , बुल्गोगी, और कोरियाई तला हुआ चिकन , लेकिन ये सभी प्रवेश हैं। ग्यारन जेजिम कम प्रसिद्ध है, एक उबले हुए अंडे का व्यंजन जिसे अक्सर साइड के रूप में परोसा जाता है, हालांकि इसे किसी भी भोजन के साथ खाया जा सकता है।
ग्यारन जेजिम को कुछ अन्य नामों से भी जाना जाता है। 'जजिम' भाग खाना पकाने की एक विधि को संदर्भित करता है जिसमें या तो भाप देना या ब्रेज़िंग शामिल हो सकता है, बीफ शॉर्ट रिब डिश गलबी जेजिम बाद का एक उदाहरण है। दूसरी ओर, 'गल्बी' का अर्थ 'अंडे' होता है, लेकिन 'डालग्याल' शब्द का भी यही अर्थ है, इसलिए इस व्यंजन का दूसरा नाम डाल्ग्यालज्जिम है। इसका एक उपनाम भी है, वह है ज्वालामुखी से उबले हुए अंडे। यह इस तथ्य को संदर्भित कर सकता है कि पके हुए अंडे कुछ हद तक शंकु जैसा आकार ले सकते हैं, लेकिन इस तथ्य को संदर्भित करने की अधिक संभावना है कि, जैसे कि वे भाप में पकाए जाते हैं, जब आप सामान का एक गर्म बादल छोड़ने की संभावना रखते हैं। उनमें एक कांटा चिपका दें.
कोरियाई उबले अंडे का इतिहास
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ल्यूटफिस्क का स्वाद कैसा होता है
हम किसी भी प्रकार की निश्चितता के साथ यह नहीं बता सकते कि ग्यारन जेजिम कब, कहाँ और कैसे अस्तित्व में आया, लेकिन हमारे पास जो है उसके साथ हम काम करेंगे। शुरुआत के लिए, टुटुकबेगी, जो मिट्टी का बर्तन है जिसमें पारंपरिक रूप से पकवान पकाया जाता है, जोसियन राजवंश का है। तो यह व्यंजन 14वीं शताब्दी से पहले अस्तित्व में नहीं रहा होगा (या यदि अस्तित्व में था, तो एक अलग बर्तन की आवश्यकता होगी)।
18वीं शताब्दी तक, कुछ प्रकार के जेजिम व्यंजन नाश्ते और रात के खाने दोनों में शाही मेज पर दिखाए जाते थे, जैसे कि कुछ अंडे के व्यंजन थे, लेकिन उनमें से ग्यारन जेजिम (या उस मामले के लिए डाल्ग्याल्ज्जिम) का कोई विशेष संदर्भ नहीं है। हम वास्तव में निश्चित रूप से जानते हैं कि यह कुछ ऐसा है जिसे अक्सर पारंपरिक होने के रूप में वर्णित किया जाता है, इसलिए हम यह अनुमान लगाएंगे कि यह संभवतः उन खाद्य ब्लॉगर्स के जीवनकाल से पहले का है जो आज इसके बारे में लिख रहे हैं, खासकर वे जो इसके बारे में याद कर रहे हैं। बचपन का प्रिय पसंदीदा होने के नाते।
कोरियाई उबले हुए अंडे कैसे बनाये जाते हैं?
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भले ही इस व्यंजन का नाम वस्तुतः उबले हुए अंडे है (कम से कम अंग्रेजी में), ग्यारन जेजिम को भाप स्नान में पकाना वास्तव में आवश्यक नहीं है, टुटुकबेगी में तो बिल्कुल भी नहीं। वास्तव में, आधुनिक कोरियाई रसोइये कई अलग-अलग तरीकों से पकवान तैयार कर सकते हैं। इनमें से एक, निश्चित रूप से, भाप स्नान है, हालांकि मिट्टी के बर्तन के स्थान पर हीट-प्रूफ बेकिंग पैन या कटोरा या व्यक्तिगत रैमकिन्स का उपयोग किया जा सकता है। दूसरे में इसे स्टोवटॉप पर एक ढके हुए बर्तन में पकाना शामिल है, लेकिन सबसे तेज़, आसान तरीका माइक्रोवेव में अंडों को 'स्टीम' करना हो सकता है।
बेशक, मुख्य घटक अंडे हैं, हालांकि इन्हें उचित मात्रा में तरल के साथ मिलाया जाता है - आम तौर पर प्रति अंडा लगभग ¼ कप। यह तरल या तो पानी या शोरबा हो सकता है, एंकोवी शोरबा काफी विशिष्ट होता है, हालांकि चिकन स्टॉक कम मछली जैसा स्वाद बना सकता है। अंडों को किण्वित झींगा, सूखे एंकोवी, केल्प, हरा प्याज, मछली सॉस, तिल का तेल, तिल के बीज, मिर्च का तेल, मिर्च और मिरिन जैसे मिक्स-इन के साथ भी स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। एक संस्करण, जिसे योनदुबु डाल्ग्याल जेजिम के नाम से जाना जाता है, में अंडे पकाने से पहले उसमें मैश किया हुआ टोफू मिलाना भी शामिल है। येओंडुबू एक फर्म के लिए कोरियाई शब्द है टोफू का प्रकार और इसकी बनावट नियमित डुबू, जो अतिरिक्त-दृढ़ होती है, और सुंडुबु, जो नरम होती है, के बीच में आती है। अन्य चीजें जो एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाती हैं उनमें मशरूम, पिसा हुआ सूअर का मांस और पनीर शामिल हो सकते हैं।
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कोरियाई उबले अंडे का स्वाद कैसा होता है?
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ग्यारन जेजिम के अधिकांश विवरण स्वाद के बजाय बनावट के इर्द-गिर्द घूमते प्रतीत होते हैं। प्रयुक्त विशेषणों में रोएंदार, पिघला हुआ, मखमली और रेशमी हैं, हालांकि ये अंतिम दो कुछ हद तक एक-दूसरे के विरोधाभासी प्रतीत हो सकते हैं क्योंकि कपड़े, आखिरकार, एक-दूसरे से बहुत कम समानता रखते हैं। ग्यारन जेजिम को स्टीमी के रूप में भी वर्णित किया गया है, जो कुछ ऐसा है जो कहने की जरूरत नहीं है।
जहां तक स्वाद की बात है, कुछ रसोइया प्रशंसा के सामान्य शब्दों जैसे रमणीय, जबकि एक विशेष रूप से उत्साही रेस्तरां, कुआलालंपुर का उपयोग करते हैं। कुंग जंग कोरियाई , 'स्वादों के सामंजस्य' को संदर्भित करता है। हालाँकि, एक अधिक उपयोगी विवरणक हल्का हो सकता है क्योंकि मूल रूप से आप यहाँ जो चख रहे हैं वह अंडे हैं, हालाँकि अन्य सामग्रियाँ काम में आएंगी। यदि एंकोवी शोरबा का उपयोग किया जाता है, तो पकवान का स्वाद मछली जैसा, नमकीन और/या तीखा हो सकता है, जबकि मिर्च का तेल इसे मसालेदार बना देता है। आप आगे बढ़ सकते हैं और कुछ हद तक उमामी शब्द का भी उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि यह कुछ हद तक अस्पष्ट शब्द अंडे के साथ-साथ शोरबा या मछली सॉस और मशरूम जैसे किसी भी ऐड-इन्स द्वारा प्रदान किए गए स्वाद पर भी लागू हो सकता है। या मांस.
आप कोरियाई उबले हुए अंडे कहां पा सकते हैं?
इन्फिनिंडी/शटरस्टॉक
कोरियाई उबले हुए अंडे एक ऐसी चीज़ हैं जो आपको कई कोरियाई घरों और रेस्तरां में मिलने की संभावना है। यह व्यंजन कोरियाई स्कूल कैफेटेरिया में भी लोकप्रिय है, जो बजट के अनुकूल होने के साथ-साथ पकाने में आसान भी है। हालाँकि, मान लें कि आप कोरिया में नहीं हैं, तो आपको उबले हुए अंडे कहाँ मिलने की संभावना है? इंटरनेट पर चीजों को देखने से ऐसा लगता है कि आपका सबसे अच्छा विकल्प एक खाद्य ब्लॉगर से दोस्ती करना हो सकता है जो कोरियाई भोजन के बारे में लिखता है क्योंकि इस व्यंजन के व्यंजनों और वीडियो पोस्ट करना उनके लिए कठिन लगता है। हालाँकि, यदि आप इसे स्विंग नहीं कर सकते हैं, या फिर आपके फूड ब्लॉगर मित्र ने पहले ही इस विशेष बॉक्स को चेक कर लिया है, तो आप ग्यारन जेजिम को विशेषज्ञता वाले किसी रेस्तरां में भी पा सकते हैं। कोरियाई बारबेक्यू .
मेनू में ग्यारन जेजिम को प्रदर्शित करने वाले स्थानों में मैडिसन, विस्कॉन्सिन में सोल ऑन द स्क्वायर शामिल हैं; इथाका, न्यूयॉर्क में किम्ची; न्यूयॉर्क शहर के कोरियाटाउन में एंटोया बीबीक्यू; और वर्जीनिया के चार्लोट्सविले में बुलपैन कोरियाई बीबीक्यू। पहले दो रेस्तरां में, डिश को ऐपेटाइज़र के रूप में सूचीबद्ध किया गया है, तीसरे में लंच एंट्री के रूप में, लेकिन चौथा इसे साइड डिश के रूप में वर्गीकृत करता है (डलग्याल जेजिम के नाम से) जैसा कि कोरिया में रेस्तरां के लिए विशिष्ट है।
