ओलेनामाइखायलोवा/गेटी निक पिसानो
जो कोई भी डिब्बाबंद सब्जियों के साथ पकाया जाता है वह जानता है कि ताजा सब्जियों की तुलना में वे थोड़ी ख़राब हो सकती हैं। लेकिन कई बार ऐसा होता है, जब लागत या सुविधा के कारण, उनके आपके भोजन में शामिल होने की संभावना होती है। फिर भी, लंगड़ी, गीली, अरुचिकर सब्जियों का सेवन करने की कोई आवश्यकता नहीं है - आपको बस एक ओवन और थोड़े समय की आवश्यकता है।
यह तकनीक उतनी ही सरल है, जितना कि अपने ओवन को ऊपर उठाना, धुली हुई और अनुभवी सब्जियों को एक शीट पैन पर फैलाना और कुरकुरा होने तक भूनना। आपकी चुनी हुई सब्जी और वांछित बनावट के आधार पर सटीक तापमान और समय अलग-अलग होगा, हालांकि एक अच्छा शुरुआती बिंदु 475 डिग्री फ़ारेनहाइट पर 20 मिनट हो सकता है। समान प्रभाव प्राप्त करने के लिए आप एयर फ्रायर का भी उपयोग कर सकते हैं - जबकि कई मॉडल पारंपरिक ओवन जितना उच्च तापमान तक नहीं पहुंच सकते हैं, सब्जियों के चारों ओर गर्म हवा का संवहन उन्हें कुछ मामलों में और भी तेजी से भूरा और कुरकुरा कर सकता है।
बहुत सारी गर्मी, बहुत सारा स्वाद
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ऐसे कुछ कारण हैं जिनकी वजह से यह सरल तरकीब डिब्बाबंद सब्जियों के लिए इतनी फायदेमंद है। सबसे पहले, यह उनके पानी का एक महत्वपूर्ण हिस्सा निकाल देता है, जो अक्सर पैकिंग तरल में विस्तारित भंडारण से उन्हें संतृप्त कर सकता है। भूनने के माध्यम से पानी निकालने से ध्यान केंद्रित करने और स्वाद को तेज करने में मदद मिल सकती है।
इसके अलावा, सब्जियों का गर्म तवे के संपर्क में आने से उनका रंग भूरा हो जाता है और दो महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं के माध्यम से उनका स्वाद बढ़ जाता है, जिन्हें कारमेलाइजेशन और कहा जाता है। माइलर्ड प्रतिक्रिया . कारमेलाइजेशन तब होता है जब सब्जियों की सतह पर प्राकृतिक या अतिरिक्त शर्करा उच्च गर्मी की उपस्थिति में स्वाद में बदल जाती है, जबकि माइलार्ड प्रतिक्रिया में अमीनो एसिड और शर्करा से जुड़ी एक अधिक जटिल प्रतिक्रिया शामिल होती है जो भोजन को क्लासिक ब्राउन लुक और स्वाद प्रदान करती है। अंत में, तेज़ गर्मी से आपकी सब्जियों के टुकड़े थोड़े कुरकुरे या जल जाते हैं, अन्यथा नरम डिब्बाबंद वस्तुओं में एक कुरकुरा तत्व जुड़ जाता है। ये सूक्ष्म कुरकुरे टुकड़े डिश की समग्र बनावट पर आश्चर्यजनक रूप से बड़ा प्रभाव डाल सकते हैं।
जबकि हममें से कई लोग ताज़ी सब्जियाँ पसंद करते हैं, इस तरह के हैक एक और कारण हैं आपको अपनी पेंट्री में हमेशा डिब्बाबंद सब्जियाँ क्यों रखनी चाहिए? .
