जब आप खाना बना रहे होते हैं, तो कई बार आप सॉस, स्टू, या सूप को गाढ़ा करना चाहते हैं, या आपको मिठाई के लिए एक हवादार बनावट बनाने की आवश्यकता होती है। स्टार्च एक बेहतरीन सामग्री है और इसमें कोई स्वाद या गंध नहीं होती है, जो आपके पकवान को न बदलने के लिए महत्वपूर्ण है। लेकिन यह पता लगाना कि किस स्टार्च का उपयोग करना है, यह निर्भर करता है कि आपकी प्राथमिकताएं क्या हैं, और अधिक महत्वपूर्ण बात यह है कि आप क्या बना रहे हैं। तो आप मकई से प्राप्त कॉर्नस्टार्च और आलू से बने आलू स्टार्च के बीच कैसे निर्णय लेते हैं? विचार करने के लिए कुछ चीजें हैं।
चिक फिल ए पॉलिनेशियन सॉस
लेख में, बॉब की रेड मिल बताते हैं कि कॉर्नस्टार्च कैसे काम करता है: 'सूप, स्टॉज और पुडिंग में कॉर्नस्टार्च मिलाते समय, इसमें मौजूद अणु पानी को सोखने का काम करते हैं। गर्म होने पर, वही अणु फैलते हैं और एक नुस्खा में और भी अधिक नमी सोख लेते हैं।' परंतु कॉर्नस्टार्च एक नकारात्मक पहलू है - यह उच्च तापमान के साथ अच्छा नहीं करता है। यह जानते हुए, जब आप अपने नुस्खा में कॉर्नस्टार्च जोड़ते हैं, तो यह महत्वपूर्ण है कि आप इसे 'स्लरी' बनाने के लिए कमरे के तापमान या ठंडे पानी या किसी अन्य तरल के साथ मिलाएं। यह 'यह गारंटी देने में भी मदद कर सकता है कि मकई स्टार्च समान रूप से नुस्खा के माध्यम से वितरित किया जाता है,' बताते हैं बॉब की रेड मिल .
आलू स्टार्च उच्च तापमान को संभाल सकता है
हालांकि आलू स्टार्च और कॉर्नस्टार्च इसी तरह से काम करें जब सॉस को गाढ़ा करने की बात आती है, यदि आप उच्च तापमान पर पका रहे हैं या पका रहे हैं, तो आप निश्चित रूप से आलू स्टार्च विकल्प तक पहुंचना चाहेंगे, जिसे कभी-कभी आलू का आटा कहा जाता है, क्योंकि यह गर्मी को संभाल सकता है (के जरिए बॉब की रेड मिल )
लेकिन स्टार्च जोड़ना महत्वपूर्ण है जब सामग्री अत्यधिक गर्म न हो या यह प्रक्रिया को प्रभावित कर सकती है। 'यदि आलू स्टार्च को किसी ऐसे व्यंजन में मिलाया जाता है जो बहुत गर्म हो, तो यह स्टार्च में अणुओं को तोड़ सकता है और नमी को सही ढंग से अवशोषित नहीं कर सकता है।' बॉब की रेड मिल . यह सॉस या पाई फिलिंग को गाढ़ा करने के बजाय बहने का कारण बन सकता है, जिससे आप बचने की कोशिश कर रहे हैं।
इन स्टार्च का अन्य लाभ यह है कि आप इनका उपयोग बेक करने के लिए सामग्री को एक साथ मिलाने के लिए कर सकते हैं, एक हल्का बनावट बना सकते हैं। इसके अलावा, दोनों स्टार्च लस मुक्त हैं, इसलिए यदि आप या आप जिस किसी के लिए भोजन तैयार कर रहे हैं, उसे लस असहिष्णुता या सीलिएक रोग है, तो कोई भी काम करेगा। हालांकि, पिछले के रूप में मसला हुआ टुकड़ा नोट किया, आलू स्टार्च एक महान बेकिंग स्टेपल माना जाता है।
