यदि आपने कभी चिकन ब्रेस्ट या स्टेक को ग्रिल किया है जो पुराने काउबॉय बूट्स की एक जोड़ी के रूप में कठिन हो गया है, तो हम आपको मांस को मैरीनेट करने की कला से परिचित कराना चाहेंगे। Marinades गुप्त कारक हैं जो कोरियाई और दक्षिणी बारबेक्यू को अप्रतिरोध्य बनाते हैं, वे टेक्सास ब्रिस्केट स्वाद घुटने-थप्पड़ को अच्छा बनाते हैं, और वे वही हैं जो स्पेनिश एस्कैबेचे को इतना सुगंधित बनाते हैं।
मैरिनेड किसी भी मांस को पूरी तरह से स्वादिष्ट में बदल सकते हैं, जब तक कि आप बहुत अधिक एसिड का उपयोग न करें या मांस को बहुत लंबे समय तक मैरीनेट न करें। वह तब होता है जब आप मांस के साथ एक प्रोप डिपार्टमेंट रबर चिकन के रूप में अनपेक्षित रूप से समाप्त होते हैं। यदि आप कुछ सरल युक्तियों का पालन करते हैं, तो हम आपको दिखा सकते हैं कि टेबल से भाग रहे लोगों को भेजने से कैसे बचें।
बियर की शैंपेन
Marinades एक व्यस्त रसोइया का सबसे आसान स्वाद बूस्टर है
व्यस्त रसोइयों को सूखे रब और मैरिनेड पसंद हैं क्योंकि उन्हें एक फ्लैश में व्हिप किया जा सकता है, एक टन चॉपिंग और डाइसिंग की आवश्यकता नहीं होती है, और आसानी से मांस के एक सादे टुकड़े पर मात्रा को पंप करते हैं। यदि आप कभी निविदा द्वारा उड़ाए गए हैं मेम्फिस-शैली की पसलियाँ , तो आप एक सूखे रगड़ की शक्ति को जानते हैं और यह सूअर का मांस और अन्य मांस के लिए क्या कर सकता है।
सबसे अच्छे सूखे रब विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियों, मसालों, फलों (साइट्रस जेस्ट), और सब्जियों (कीमा बनाया हुआ लहसुन या प्याज) के साथ बनाए जाते हैं। खाना पकाने के दौरान, रगड़ मांस की सतह में प्रवेश करती है और प्राकृतिक रस को सतह पर खींचती है, और जैसे ही मांस धीरे-धीरे पकता है, रस एक कुरकुरा, स्वादिष्ट क्रस्ट बनाने के लिए रगड़ के साथ मिल जाता है, यहां तक कि एक शाकाहारी भी गिर सकता है।
अचार में क्या जाता है
Marinades रसोई KISS (यह आसान बेवकूफ रखने के लिए,) और केवल उपयोग के राजा हैं तीन मुख्य घटक : एसिड, वसा, और स्वाद। नहीं, इस प्रकार का एसिड साइकेडेलिक नहीं है, लेकिन आप इसे खट्टे फल, अनानास, पपीता, और टमाटर, साथ ही शराब, सिरका, और अम्लीय डेयरी उत्पादों जैसे दही और छाछ में पा सकते हैं। रसोइये को मैरिनेड में एसिड पसंद है क्योंकि यह अपने स्वयं के स्वाद जोड़ता है तथा यह संयोजी ऊतक की बाहरी परतों को तोड़कर मांस को कोमल बना सकता है।
हालाँकि, सावधान रहें, क्योंकि बहुत अधिक समय तक एसिड या बहुत अधिक एसिड को मैरिनेड में भिगोने से रेड मीट एक गूदेदार, स्पंजी मेस में बदल सकता है या चिकन को सूखा और सख्त बना सकता है। मांस के एक बड़े टुकड़े को भुना या कंधे की तरह नरम करने का एकमात्र तरीका लंबी, धीमी, नम गर्मी के साथ है।
वसा के साथ सब कुछ बेहतर स्वाद लेता है, इसलिए खाना पकाने के दौरान नमी बनाए रखने में मदद करने के लिए अधिकांश महान marinades में तेल होता है। वे खाना पकाने के दौरान उस कारमेलिज्ड ब्राउन फिनिश को भी बनाते हैं (आप जानते हैं, जिसे आप गुप्त रूप से स्वाद लेते हैं जब आपको लगता है कि कोई नहीं देख रहा है)। रचनात्मक बनें और अपने भीतर के पागल शेफ को चैनल करें! तेलों की एक श्रृंखला के साथ प्रयोग। जैतून का तेल एक हरा मसालेदार स्वाद और शानदार शरीर जोड़ता है, या आप तिल, कद्दू के बीज, अखरोट, या हेज़लनट को समृद्ध, पौष्टिक, मिट्टी के स्वाद के लिए आज़मा सकते हैं। यदि आप सुगंधित तेल के मूड में नहीं हैं, तो कुछ तटस्थ या स्वादहीन जैसे अंगूर के बीज, सूरजमुखी के बीज, या वनस्पति तेल पर विचार करें।
पैन को कैसे जलाएं?
स्वाद वही हैं जो आपके अचार को इतने से शानदार बनाते हैं। स्वाद, बनावट, सुगंध - यह सब वहाँ है। आपको बस अपनी स्वाद कलियों के साथ अन्वेषण करना है और कल्पना को अपने ऊपर लेने देना है। व्यंजन या आपके मूड के आधार पर, स्वाद ताजा और सूखे जड़ी बूटियों, विदेशी मसाले, सब्जियां (जैसे प्याज और लहसुन), और मसालों और सॉस जैसे सरसों, सोया सॉस, चीनी, गुड़, शहद और अदरक हो सकते हैं।
कुछ मैरीनेटिंग क्या करें और क्या न करें
मैरिनेड की मात्रा गोल्डीलॉक्स और उसकी दुविधा की तरह हो सकती है: बहुत कम मैरिनेड पर्याप्त स्वाद नहीं जोड़ेगा या मांस को नरम नहीं करेगा, बहुत अधिक अचार मांस को इतना डुबो देता है कि यह स्वादों को अवशोषित नहीं कर सकता है। मांस के प्रति पाउंड 1/2 कप और 3/4 कप अचार के बीच बिल्कुल सही है।
फूड पॉइज़निंग के साथ मेहमानों को डॉक्टर के पास भेजने से बचना चाहते हैं? कभी भी मीट को मैरीनेट करने के लिए काउंटर पर न बैठने दें। गंदी चीजें (बैक्टीरिया!) कमरे के तापमान पर तेजी से बढ़ते हैं [पीडीएफ] और खाद्य विषाक्तता पैदा कर सकता है। हर किसी को अपनी कुकीज़ टॉस करने का जोखिम क्यों चलाते हैं? मांस को हमेशा रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें। यह 39 डिग्री फ़ारेनहाइट या उससे कम पर भोजन रखता है, जहां मांस खतरे के क्षेत्र में भी प्रवेश नहीं करेगा।
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मांस को अन्य भोजन को दूषित नहीं करने के लिए सुनिश्चित करने के लिए रेफ्रिजरेटर में हमेशा मैरीनेटिंग मांस को कवर करके ईव और यक कारकों से बचें। कभी-कभी मांस को पलटें यह सुनिश्चित करने के लिए कि सभी पक्ष अचार के संपर्क में हैं।
यदि हम आपको फूड पॉइज़निंग के बारे में चेतावनियों से पर्याप्त रूप से नहीं डराते हैं, तो एक और संभावित खतरा किसी भी प्रकार के अचार के साथ धातु का उपयोग होता है जिसमें एसिड होता है। बस मत करो। आप धातु के कंटेनरों का उपयोग नहीं करना चाहते क्योंकि एसिड कर सकता है धातु के साथ प्रतिक्रिया [पीडीएफ] और कुछ धातुओं (जैसे एल्युमिनियम) को भोजन में मिलाने का कारण बनते हैं। इसके बजाय, सीसा रहित मिट्टी के बर्तनों, कांच, खाद्य-सुरक्षित प्लास्टिक का उपयोग करें, या एक बड़े Ziploc बैग का उपयोग करें। अब, क्या आप सुरक्षित महसूस नहीं करते?
याद रखें कि रबर चिकन हमने पहले उल्लेख किया था? खैर, मैरीनेटिंग के दौरान बहुत अधिक नमक, एसिड, या अल्कोहल का उपयोग करने में एक समस्या मांस को 'पकाने' का जोखिम है, जैसे कि सेविचे . बहुत अधिक नमक मांस को सुखा देता है और खाना पकाने के दौरान इसे भूरा होने से रोकता है।
मैरीनेटिंग नियम
जब तक आप मांस नहीं चाहते हैं, आप दीवार या मांस को उछाल सकते हैं जो इतना सूखा है कि आप इसके साथ तेल फैल सकते हैं, आप मांस के प्रकार, कट, आकार और मोटाई के आधार पर अलग-अलग मांस को अलग-अलग लंबाई के लिए मैरीनेट करना चाहते हैं।
सामान्य तौर पर, यदि आप सूखे रब और मैरिनेड का उपयोग कर रहे हैं, तो आप मांस को रात भर या दो दिनों तक मैरीनेट कर सकते हैं नहीं एसिड, नमक, या अल्कोहल होते हैं। नमक, अल्कोहल और एसिड युक्त मैरिनेड को 30 मिनट से चार घंटे से अधिक समय तक मैरीनेट करना चाहिए, और पतले कट को ध्यान से देखा जाना चाहिए। कट जितना पतला होगा, उतनी ही तेजी से सख्त होगा।
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मैरिनेड जिसमें साइट्रस का रस होता है उसे 30 से 90 मिनट तक मैरीनेट करना चाहिए और अधिक नहीं। (केविच याद रखें!)
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यहां अलग-अलग मीट के लिए मैरीनेट करने के समय पर एक त्वरित चीट शीट दी गई है, यह सही या सटीक नहीं है, लेकिन यदि आप एसिड, अल्कोहल और नमक का उपयोग कर रहे हैं, तो कम से कम आप खुद को शर्मिंदा नहीं करेंगे:
चिकन, टर्की या बत्तख को 90 मिनट से अधिक समय तक मैरीनेट न करें क्योंकि एसिड, विशेष रूप से खट्टे रस, मांस को ब्लीच करते हैं, मांस को चबाते हैं और मांस को सूखते हैं। स्टेक, टेंडरलॉइन और फ़िले मिग्नॉन जैसे बीफ़ के दो घंटे से अधिक समय तक मैरीनेट किए गए टेंडर कट स्पंजी बन जाएंगे। टफ कट, जैसे फ्लैंक स्टेक, चक और शोल्डर चार घंटे या रात भर मैरीनेट कर सकते हैं। चॉप की तरह मेमने के कोमल कट, दो घंटे से अधिक समय तक मैरीनेट नहीं किए जाने चाहिए। पैर और टांग जैसे सख्त कटों को चार घंटे या रात भर के लिए मैरीनेट किया जा सकता है। चूंकि सूअर के मांस में बहुत कम वसा होता है, इसलिए इसे चॉप और टेंडरलॉइन जैसे निविदा कटौती के लिए दो घंटे तक मैरीनेट किया जा सकता है। पोर्क को आम तौर पर आठ घंटे से अधिक समय तक मैरीनेट नहीं करना चाहिए।
