चाहे आप पेस्ट्री समर्थक हों या रसोई में नवागंतुक, सभी घरेलू रसोइयों के बीच साझा किया गया एक सामान्य अनुभव है: अपरिहार्य बेकिंग विफल। संभावना है, जब आप सॉफ्ट और स्वीट की शूटिंग कर रहे थे, तब आपने पतली और कुरकुरी कुकीज़ के बहुत सारे बैचों का अनुभव किया है, लेकिन अभी तक खुद को गिनें नहीं! बेकिंग ब्लंडर्स अनुभव का हिस्सा हैं। आखिरकार, खाना बनाना रसायन है, और अपने अगले बैच के साथ प्रयोग करने की तुलना में अपने खाना पकाने के पीछे के विज्ञान को हिला देने का इससे बेहतर तरीका क्या हो सकता है?
जब कुकीज़ की बात आती है, तो बहुत कुछ गलत हो सकता है (लेकिन बहुत कुछ जो सही हो सकता है)। यहां तक कि मुट्ठी भर सामग्री पर आधारित एक साधारण रेसिपी के साथ, अंतहीन विविधताएँ और अदला-बदली हैं जो आपकी मिठाइयों की बनावट और स्वाद को पूरी तरह से बदल सकती हैं। आप वास्तव में अपनी चीनी की लालसा को कम करने के लिए शहद का एक बड़ा चमचा जोड़ सकते हैं, या अतिरिक्त नम कुकी के लिए सब्जी को छोटा करने के लिए मक्खन को प्रतिस्थापित कर सकते हैं, कहते हैं बॉब की रेड मिल . पाने के लिए एक और अनुशंसित मिश्रण बेकरी-गुणवत्ता वाली कुकीज़ घर पर अपने अंडे की जर्दी को दोगुना करना है। कोई फर्क नहीं पड़ता कि चॉकलेट चिप्स के बैग के पीछे क्या कहता है, बस इस पर भरोसा करें - एक छोटे से अतिरिक्त के साथ, आपकी अगली कुकी आपदा से बचा जा सकता है।
अतिरिक्त जर्दी के साथ अपने सपनों की सॉफ्ट-बेक्ड कुकी प्राप्त करें
आप सोच रहे होंगे कि आपकी कुकी रेसिपी के लिए अंडे का एक अतिरिक्त टुकड़ा क्या करेगा। द्वारा किए गए एक छोटे से प्रयोग के अनुसार सीरियस ईट्स , यह एकदम सही कुकी बनाता है। आउटलेट ने कई अलग-अलग अंडे के संयोजन की तुलना की, यह निष्कर्ष निकाला कि 'हल्के लेकिन चबाने वाली बनावट और एक स्वाद जिसने मुझे फ्रेंच वेनिला आइसक्रीम की याद दिला दी,' दो योल जाने का रास्ता है। लेकिन इससे पहले कि आप अपने बैटर में एक पूरा अंडा फोड़ें, खुद को रोक लें। परम चबाने वाली कुकी के लिए, आप अतिरिक्त अंडे का सफेद भाग नहीं चाहते हैं। इसके बजाय, रहस्य जर्दी में है।
बेकिंग नीड्स बताते हैं कि अंडे की सफेदी आमतौर पर खाद्य पदार्थों को सुखा देती है, यही वजह है कि उनका उपयोग व्हीप्ड और फ्लफी बैटर (जैसे मैकरॉन) के लिए किया जाता है। खाना पकाने की दुनिया में उनका अपना स्थान है, लेकिन निश्चित रूप से नहीं चबाना कुकी वर्ल्ड - वह स्थान जर्दी के लिए आरक्षित है, जिसमें वसा की मात्रा अधिक होती है और बैटर को बांधने में मदद करता है। जर्दी में प्रोटीन गर्म हो जाता है और एक 'जेल जैसा पदार्थ' में बदल जाता है, जो एक बार पूरी तरह से बेक होने के बाद एक सुपर नरम बनावट की अनुमति देता है। आप जितने अधिक अंडे जोड़ेंगे, आपकी कुकी उतनी ही अधिक चबाने वाली और लगभग केक जैसी होगी।
जबकि आपके गोरों को अपने गोरों से अलग करने का थकाऊ कार्य थोड़ा दर्द हो सकता है, एक कुरकुरे, सूखी चॉकलेट चिप कुकी शायद बदतर है, इसलिए हम इसे एक शॉट देने के पक्ष में हैं।
