2012 में, Starbucks को अपने स्ट्राबेरी Frappuccinos के लिए शाकाहारी और शाकाहारी समुदायों से कुछ प्रतिक्रिया मिली। यह मुद्दा विशेष रूप से लाल रंग के इर्द-गिर्द घूमता है, जिसे कंपनी ने कृत्रिम रंग के संभावित दुष्प्रभावों पर डर के पुनरुत्थान के बाद बंद कर दिया था, जैसा कि रिपोर्ट किया गया था सीबीएस न्यूज . सार्वजनिक हित में विज्ञान का केन्द्र एफडीए को कृत्रिम रंग पर प्रतिबंध लगाने का संदेश व्यवहार संबंधी समस्याओं के साथ एक कड़ी का हवाला देता है। इस बार, हालांकि, इस खोज के कारण आक्रोश था कि डाई का स्रोत कोचीनल के कुचले हुए अवशेष थे, एक कीट जिसे पारंपरिक रूप से पेरू में डाई करने के लिए इस्तेमाल किया जाता था (के माध्यम से) लाइव साइंस ) 'हमारा कहना है, शाकाहारी इसे पी रहे हैं और यह शाकाहारी नहीं है,' डेलीन फोर्टनी, सह-संस्थापक thisdishisvegetarian.com , व्याख्या की। जाहिर है, यह सही है। भले ही हॉवर्ड शुल्ज ने गुस्से में कहा कि डाई कैंडी से लेकर केचप से लेकर लिपस्टिक तक, हर जगह दिखाई देती है, स्टारबक्स एक और प्राकृतिक डाई में बदल गया।
इसके अलावा यह हमें उन अवयवों पर विचार करने के लिए कैसे मजबूर करता है जो हमारे खाद्य पदार्थों को रंगते हैं, स्टारबक्स कोचीनियल केरफफल का सबसे दिलचस्प पहलू एक स्वीकार्य खाद्य डाई का गठन करने वाला तनाव है। लाइव साइंस के लापता होने पर एक छोटा सा भाग चला लाल एम एंड एम 1976 और 1987 के बीच। इसका कारण यह था कि एफडीए ने पाया कि लाल नंबर 2 के खाद्य रंग से मादा चूहों में ट्यूमर होता है, हालांकि मनुष्यों को इसके नुकसान अप्रमाणित रहे। इसलिए, उन्होंने डाई पर प्रतिबंध लगा दिया और भले ही लाल एम एंड एम के पास वह विशिष्ट खाद्य रंग नहीं है, लेकिन कंपनी को सार्वजनिक उन्माद से बचाने के लिए उन्हें कुछ समय के लिए खींच लिया गया था।
स्वाभाविक रूप से कृत्रिम
कृत्रिम या प्राकृतिक रंगों के उपयोग के बारे में बहुत सारी चर्चाएँ इस बात से उलझी हुई हैं कि हम शर्तों की कल्पना कैसे करते हैं। पाक विद्या 2015 में प्राकृतिक और कृत्रिम रंगों के बीच के अंतरों में गोता लगाने के लिए इस बिंदु को बनाने के लिए संघर्ष। जब औसत व्यक्ति 'प्राकृतिक' कहता है, तो वे मोटे तौर पर किसी भी चीज का मतलब होता है जो प्रकृति से प्राप्त किया जा सकता है, जैसे कारमेल जिसे हम पके हुए चीनी से बनाते हैं और देने के लिए उपयोग करते हैं कोक वह अस्वाभाविक रूप से समृद्ध रंग। हालांकि, यह खाना पकाने की प्रक्रिया वास्तव में कारमेल को एक कृत्रिम रंग बनाती है क्योंकि भले ही इसकी सामग्री प्रकृति में पाई जा सकती है, प्रकृति ने उन्हें स्वाभाविक रूप से कारमेल में नहीं बनाया है। वास्तव में, ए न्यूयॉर्क टाइम्स कारमेल के लिए नुस्खा सामग्री को ब्राउन शुगर और पानी के रूप में सूचीबद्ध करता है।
इस बात को सामने लाने के बाद, पाक विद्या एक नई श्रेणी को प्रभावित करने के लिए बहुत अधिक झुकता है: सिंथेटिक रंग, जिसके द्वारा उनका मतलब है कि लोग क्या कल्पना करते हैं जब वे कृत्रिम रंग कहते हैं - प्रयोगशाला और रसायन। और, प्राप्त 'प्राकृतिक बनाम जैविक' समझ के अपने फ्लिप को जारी रखते हुए, वे बताते हैं कि एफडीए इसमें प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले रंग योजकों की एक सूची है जो अधिकृत नहीं हैं, जिसमें केसर, चारकोल और कडबियर शामिल हैं, जो लाइकेन से प्राप्त एक बैंगनी रंग है। कोचीनील को एक सूचीबद्ध घटक के रूप में प्रकट होना चाहिए क्योंकि, जैसे लाइव साइंस नोट, कई लोगों ने इससे एलर्जी विकसित की।
प्राकृतिक रंगों के उत्पादन के आसान तरीकों की तलाश करने वालों के लिए, अपने भोजन का आनंद लें मोड़ने के लिए व्यंजन हैं हल्दी एक पीले रंग के रंग में और बीट्स को उबालने के लिए a लाल रंग - उन लोगों के लिए कोई कीड़े नहीं जो उनका पालन नहीं कर सकते।
जहर के लिए एक मारक
एफडीए, हालांकि, अति सक्रियता और कृत्रिम रंगों के बीच दावा किए गए लिंक पर कार्रवाई करने में झिझक रहा है। 2016 के एक टुकड़े में स्लेट शिल्पा रावेला अस्वाभाविक रूप से भद्दे भोजन के पीछे के तर्क के माध्यम से पाठक को समझाती हैं। एक प्रजाति के रूप में, हम खाद्य पदार्थों को उनके रंग के आधार पर आंकने के लिए विकसित हुए - हमारे अस्तित्व की प्रत्येक कोशिका बेज और भूरे रंग के कुछ रंगीन खाने के विचार पर विद्रोह करती है। कंपनियां अपने खाद्य पदार्थों को ताजा दिखाने के लिए टिनटिंग करके इसका फायदा उठाती हैं। हालांकि, ये रेड नंबर 40 और येलो नंबर 1 जानवरों में लगातार दोषों को बढ़ावा देते हैं, जिन पर उनका परीक्षण किया जाता है। इसने यूरोपीय संघ के कई अन्य देशों को इन पदार्थों पर प्रतिबंध लगाने का कारण बना दिया है। एफडीए ने सूट का पालन नहीं किया है। आखिरकार, रंग उत्पादों को बेचने में मदद करते हैं।
एटलस ऑब्स्कुरा प्रस्तुत करता है कि ये रंग खतरनाक क्यों हैं। अर्थात्, दशकों के रंग के बाद हैलोवीन कैंडीज कोल टार के साथ - एक गाढ़ा तरल जो कोक ईंधन के उपोत्पाद के रूप में उत्पन्न होता है - और इससे बीमारियाँ विकसित करने वाले बच्चे एफडीए अपना पैर नीचे रखते हैं। आज के रंग कोलतार से नहीं बल्कि पेट्रोलियम और कच्चे तेल से बनते हैं। एक बहुत बड़ा सुधार। हालांकि, इन प्रवृत्तियों का मुकाबला चल रहा है। सितंबर के अंत में, भोजन गोता देखा कि फाइटोलोन , एक इज़राइली फर्म जो पौधों पर आधारित खाद्य रंगों के साथ प्रयोग करती है, ने अपने नवीनतम फंडिंग दौर में $4.1 मिलियन जुटाए। और, 2019 तक, प्राकृतिक रंग खाद्य रंग बाजार का 69 प्रतिशत हिस्सा बनाते हैं।
