सर्दियों की छुट्टियां कई बेहतरीन चीजें लेकर आती हैं, खासकर खाना। यदि आप यहूदी छुट्टियां मना रहे हैं या केवल यहूदी व्यंजनों का आनंद ले रहे हैं, तो आप अपनी मेज को मनोरम में ढके हुए पा सकते हैं सूफगनियोटी (जैम या कस्टर्ड से भरे डोनट्स), कुरकुरे आलू के केक जिन्हें जाली कहा जाता है, निविदा ब्रिस्केट और समृद्ध नूडल बॉल . यह तली हुई यहूदी विशेषता अपने श्रृंगार में आकर्षक रूप से देहाती है, कद्दूकस किए हुए आलू के उपयोग के कारण आश्चर्यजनक रूप से बनावट वाली है, और बहुत स्वादिष्ट है। मेरे कॉलेज के वर्षों के दौरान और मेरे शुरुआती २० के दशक में जब हर साल क्रिसमस के लिए देश भर में उड़ान भरना निषेधात्मक था, मैं अक्सर हनुक्का मनाने के लिए अपने यहूदी दोस्तों और उनके परिवारों के साथ शामिल होता था। उन गर्मजोशी भरे अनुभवों से, मैंने शुक्रगुजार होकर देखा कि कोई भी टेबल जालीदार प्लेट के बिना पूरी नहीं होती।
एक पूरा लटकता हुआ इतिहास
निश्चित रूप से, दिसंबर के आते ही क्रिसमस बहुत ध्यान आकर्षित करता है, लेकिन हनुक्का के बारे में क्या, जिसे यहूदी रोशनी का त्योहार भी कहा जाता है? अपने समृद्ध ऐतिहासिक मूल और यादगार परंपराओं के साथ, यह विशेष अवकाश जितना मिलता है उससे अधिक ऊह और आह का हकदार है। नवंबर या दिसंबर में आठ दिनों तक मनाया जाता है ग्रीक-सीरियाई उत्पीड़कों के खिलाफ मैकाबीन विद्रोह rebellion हनुक्का पारंपरिक खाद्य पदार्थों और खेलों के साथ-साथ प्रतीकात्मक अनुष्ठानों के रूप में मनाया जाता है।
आयरन शेफ अमेरिका के चेयरमैन लापता
यहूदी विद्रोह के बाद, मैकाबीज़ ने यरूशलेम में दूसरे मंदिर को फिर से समर्पित करके आशा और ऊर्जा को नवीनीकृत करने की मांग की, जिसे संघर्ष के दौरान अपवित्र किया गया था। मोमबत्तियों को एक रात के लिए जलाए रखने के लिए केवल पर्याप्त पवित्र तेल के साथ, वे किसी तरह आठ दिनों तक जले रहने में कामयाब रहे। नतीजतन, यहूदी मंदिर के तेल के चमत्कार को याद करने के लिए तले हुए खाद्य पदार्थ खाकर हनुक्का के आठ दिनों का जश्न मनाते हैं। अच्छी बात उन्होंने की।
एक latke की शारीरिक रचना
जाली सरल, स्वादिष्ट छोटी चीजें हैं, लेकिन उन्हें पहले दो बार बनाना मुश्किल है। मैं समझाऊंगा कि बाद में क्यों। शुरू करने के लिए, एक लटके की शारीरिक रचना को समझना महत्वपूर्ण है, जो कि किरकिरा सामान है। यह क्या है? इससे भी महत्वपूर्ण बात, यह क्या नहीं है? क्या क्या सामग्री है? एक बार जब आप लटके के आधार पर एक हैंडल प्राप्त कर लेते हैं, तो बाकी बहुत आसानी से आ जाता है।
हाँ, आलू का उपयोग करके एक जाली बनाई जाती है, लेकिन यह आलू पैनकेक नहीं है, न ही यह हैश ब्राउन है। एक आलू पैनकेक नरम, चिकना और बीच में एक कुरकुरा बाहरी भाग के साथ मलाईदार होता है। और एक हैश ब्राउन तब तक पकाया जाता है जब तक कि यह एक अविश्वसनीय रूप से गहरा, गहरा सुनहरा रंग और बाहर से जले हुए कुरकुरापन को प्राप्त न कर ले, जबकि अंदर से थोड़ी सी नरमी बनी रहती है। गुणों के इन समूहों में से कोई भी एक लेटके को परिभाषित नहीं करता है।
नहीं, एक लट्टे को उसके असली रूप में तब तक फ्राई किया जाता है जब तक कि उसका रंग अधिकतम ब्राउन न हो जाए, उसके किनारों पर क्रिस्पी हो जाता है - किनारे जो पतले, भंगुर विप्स में पंखे होते हैं। आतंरिक? कसा हुआ आलू के अभी भी-पहचाने जाने वाले टुकड़ों के साथ नरम और मोटा सोचें। मैं किसी भी दिन रन-ऑफ-द-मिल आलू पेनकेक्स और हैश ब्राउन पर लटके चुनूंगा।
Latke ingredients
अब जब हम जा चुके हैं कि जाली क्या हैं, तो आइए सामग्री के बारे में बात करते हैं। तीन प्राथमिक घटक हैं: आलू, प्याज और बांधने की मशीन। पहले दो समझने में काफी आसान हैं। रसेट आलू का प्रयोग करें। वे सस्ते हैं और तलने के लिए एकदम सही हैं। चूंकि बनावट वांछित है, इसलिए आपको उन्हें छीलने की भी आवश्यकता नहीं है। बस थोड़ा सा एल्बो ग्रीस डालें और धोते समय उन्हें अच्छी तरह से रगड़ें, फिर कद्दूकस कर लें। एक सफेद प्याज ठीक है, लेकिन एक स्पेनिश प्याज अधिक स्वाद देता है। हालांकि, लाल मत जाओ। लाल प्याज में एक ऐसा स्वाद होता है जो इस तरह के सुव्यवस्थित पकवान के लिए बहुत अधिक होता है। बांधने की मशीन के लिए, आप सिर्फ अंडे का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपके जाली जले हुए, कुरकुरे आदर्श की तुलना में अधिक नरम हो सकते हैं। इष्टतम बनावट और स्वाद के लिए अंडे को आलू स्टार्च और मैत्ज़ो भोजन के साथ मिलाना सबसे अच्छा है।
जहां तक तलने का तेल है, एक तटस्थ तेल का उपयोग करें जैसे कि कैनोला या मूंगफली, दोनों में बूट करने के लिए उच्च धूम्रपान बिंदु होते हैं। अपने पैन के आकार के आधार पर उदार राशि का उपयोग करने में संकोच न करें।
सही लटके उपकरण
अब जब हम सामग्री के साथ एक ही पृष्ठ पर हैं, तो आइए जानें कि आपको किन उपकरणों की आवश्यकता होगी। ऐसे समय के लिए जब आप अपने खाना पकाने के बर्तन को गर्मी बरकरार रखना चाहते हैं, तो विश्वसनीय, भरोसेमंद कच्चा लोहा कड़ाही निकालें। यह आपको प्रतिष्ठित गहरे भूरे, कुरकुरे क्रस्ट को प्राप्त करने में मदद करने का वादा करता है। आगे आपको अपने रस्सियों को सुंदर, स्टार्चयुक्त किस्में में बदलने के लिए एक बॉक्स ग्रेटर की आवश्यकता होगी। यह अंतिम वस्तु बिल्कुल जरूरी नहीं है, लेकिन मैं इसकी अनुशंसा करता हूं। एक चीज़क्लोथ प्राप्त करें। जबकि आप कागज़ के तौलिये का उपयोग करके लटके मिश्रण से सभी अतिरिक्त नमी को अवशोषित करने और निकालने के लिए उपयोग कर सकते हैं, वे बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं और जल्दी से अलग हो जाते हैं। एक चीज़क्लोथ आपको सभी घरेलू पेपर उत्पादों के बिना वास्तव में उस तरल को बाहर निकालने की अनुमति देता है।
Latke prep techniques
जाली बनाने में स्टार्च की अत्यधिक आवश्यकता होती है। यह मिश्रण को एक साथ बांधने में मदद करता है। हालांकि, अतिरिक्त नमी आपके लट्टे को अच्छे और कुरकुरे तलने से रोकेगी। उत्तर? कद्दूकस किए हुए आलू से तरल को एक बाउल में निकाल लें और सूखे हुए आलू को कटे हुए प्याज के साथ एक अलग कटोरे में रख दें। जब आप समाप्त कर लें, तब तक निकाले गए पानी को तब तक बैठने दें जब तक कि हल्के रंग का आलू स्टार्च भूरे पानी से अलग न हो जाए। पानी त्यागें, फिर स्टार्च को आलू के मिश्रण में फिर से मिला दें।
जिस अवसर के लिए आप उन्हें परोस रहे हैं, उसके आधार पर अपने जाली के आकार का निर्धारण करें। यदि वे भोजन के अधिक महत्वपूर्ण हिस्से के रूप में हैं, तो आप उन्हें बर्गर पैटीज़ के आकार के बारे में बड़े, मोटे डिस्क में बना सकते हैं। अगर आप किसी पार्टी में अपने लट्टे को क्षुधावर्धक के रूप में परोस रहे हैं, तो आप उन्हें छोटे, थोड़े चपटे गोले में बदल सकते हैं। खाना पकाने के समय को समायोजित करें, लेकिन वे किसी भी आकार में स्वादिष्ट होंगे।
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लटके खाना पकाने की तकनीक
कड़ाही को तेल से भरें ताकि यह कम से कम आधा ऊपर की ओर लटके। मध्यम-उच्च गर्मी पर तेल गरम करें जब तक कि आप पैन के ऊपर एक हाथ मँडराते हुए गर्म महसूस न करें। पैनकेक, क्रेप्स, या किसी भी अन्य बारीक तले हुए भोजन के साथ, यह निर्धारित करने के लिए कि गर्मी का स्तर बिंदु पर है, एक लट्टे से शुरू करें। यह बलि का लट्ठा आपको आवश्यकतानुसार मसाला स्वाद और समायोजित करने की भी अनुमति देता है।
अंत में, पैन में प्रत्येक जाली के बीच थोड़ी सी जगह अवश्य रखें, कहीं ऐसा न हो कि वे एक-दूसरे के लिए पहुंचें और एक विशाल जाली का निर्माण करें। (हालांकि यह ऐसी त्रासदी नहीं होगी।) और पलटें और उन्हें समय-समय पर इधर-उधर घुमाएँ ताकि हॉट स्पॉट हर लेटके से टकराएँ।
आपके लट्टे के साथ डुबकी लगाने के लिए
लट्टे पारंपरिक रूप से सेब की चटनी या खट्टा क्रीम के साथ परोसे जाते हैं। मैं दोनों को एक ही बार में मिलाना पसंद करता हूं। स्वादिष्ट लटके सेब की चटनी की सूक्ष्म मिठास के साथ ठंडी, तीखी क्रीम के स्पर्श के साथ स्वर्गीय स्वाद लेते हैं।
यदि आप अपनी खुद की सेब की चटनी बनाना चाहते हैं, तो इसके लिए जाएं! आसान सामान। मुझे पसंद है री ड्रमंड की रेसिपी इसकी नंगी हड्डियों की सादगी के लिए। साथ ही यह अपने आप में काफी स्वप्निल स्वाद लेता है।
इस मौसम में ट्राई करने के लिए लटके रेसिपी
क्लासिक अक्षांशों के लिए, प्रयोग करके देखें तोरी अवे की पारंपरिक रेसिपी . यह एक बेहतरीन स्टार्टर रेसिपी है जो आपको अपने लिए प्रयोग करने के लिए काफी जगह देती है। वह रस्सियों के बजाय युकोन गोल्ड आलू का विकल्प चुनती है, जिसे आप पसंद कर सकते हैं। तोरी आलू को कद्दूकस करने के लिए एक खाद्य प्रोसेसर का भी सुझाव देता है, लेकिन आप निश्चित रूप से उन्हें मैन्युअल रूप से कद्दूकस कर सकते हैं। संक्षेप में, यह नुस्खा आपको अपने लट्टे बनाने के साहसिक कार्य को शुरू करने के लिए एक ठोस जगह देता है।
यदि आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि ग्लूटेन-मुक्त मेहमान हनुक्का अक्षांशों को देखने से न चूकें, तो देखें यह नुस्खा जेसी लेन वेलनेस से। इनके लिए बाइंडर चावल के आटे के साथ अंडे को मिलाता है, जबकि कद्दूकस किए हुए आलू और प्याज को बरकरार रखता है। नतीजा बाहर से क्रिस्पी और अंदर से नर्म होता है। ये छुट्टियों के मौसम के लिए या किसी भी दिन नाश्ते के रूप में आदर्श हैं। आप कभी भी ग्लूटेन को याद नहीं करेंगे।
यदि आप नियमित रूप से 'ब्रंच' शब्द का प्रयोग क्रिया के रूप में करते हैं, तो यह नुस्खा व्हाट ज्यू वन्ना ईट आपके लिए है। यह हनुक्का-प्रेरित अंडे पर ले जाता है बेनेडिक्ट नाजुक रूप से पके हुए अंडे और सुगंधित डिल के साथ मलाईदार हॉलैंडाइस सॉस के साथ क्लासिक अक्षांशों में सबसे ऊपर है। जैसे ही आप उस खूबसूरत नरम जर्दी को तोड़ेंगे और यह चिकने, पतले हॉलैंडाइस के साथ मिलकर, कुरकुरे आलू के बिस्तरों पर फैल जाएगा, आप मंत्रमुग्ध हो जाएंगे।
और भी लटके रेसिपी
यदि आप एक गैर-अनुरूपतावादी हैं, तो आपको पसंद आएगा यह चीज़ी, वेजी-फ़ॉरवर्ड टेक ऑन लैट्स द किचन अल्केमिस्ट से। वे डेयरी के उदार उपयोग से दुष्ट रूप से समृद्ध हैं। दही, परमेसन और एडम चीज, और अंडे आलू के स्थान पर उपयोग किए जाने वाले गाजर और आंवले को बांधने के लिए एक साथ काम करते हैं। हालांकि इन जाली में कुछ परंपरावादी अपने बालों को खींच सकते हैं, आपको आश्चर्यजनक रूप से अच्छे परिणाम मिलेंगे।
अगर आपको लगता है कि आखिरी नुस्खा पागल लेकिन दिलचस्प था, तो आपको कोशिश करनी चाहिए यह नुस्खा आयरन यू से। यह टर्की बर्गर और लटके का एक आदर्श छुट्टी का मौसम है। शकरकंद के लट्टे टेंडर टर्की बर्गर के लिए बन्स के रूप में काम करते हैं, जो क्रैनबेरी सॉस और ग्रेवी जैसे थैंक्सगिविंग स्टेपल के साथ सबसे ऊपर हैं। हालांकि यह व्यंजन आकर्षक लग सकता है, स्वाद का संयोजन आश्चर्यजनक रूप से एक साथ अच्छा खेलता है।
जबकि जाली हनुक्का का पारंपरिक भोजन है, लेकिन जब भी आप चाहें उनका आनंद लेने से रोकने के लिए कुछ भी नहीं लिखा गया है। एक बार जब आप कुछ बैचों को व्हिप कर लेते हैं, तो आप अपना आत्मविश्वास ले सकते हैं और इसके साथ दौड़ सकते हैं, इस कुरकुरी तली हुई पसंदीदा में अपने स्वयं के विशेष स्पर्श जोड़ सकते हैं।
