यदि एक क्लासिक साइड डिश है जिसे गड़बड़ करना बहुत आसान है, तो वह है मैश किए हुए आलू। ऐसा इसलिए है क्योंकि, इसके विपरीत नहीं कुछ बल्लेबाज , आपके आलू को अधिक काम करने के परिणामस्वरूप एक अप्रिय, चिपचिपी बनावट हो सकती है (के माध्यम से) भोजन52 ) यह आलू की कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाने से आता है, जिससे वे अधिक स्टार्च छोड़ते हैं। वास्तव में, के अनुसार सीरियस ईट्स , आपके आलू से निकलने वाले स्टार्च की मात्रा वास्तव में आपके मैश किए हुए आलू की अंतिम बनावट को निर्धारित करती है, और उचित आलू लेने और पकाने से पहले ठंडे पानी से धोने के बाद, अपने पकवान में स्टार्च की मात्रा को नियंत्रित करने का सबसे अच्छा तरीका है उचित मैशिंग विधि।
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के अनुसार भोजन52 , अति-मैशिंग आपदा से बचने का सबसे आसान तरीका है कि इससे दूर रहें फूड प्रोसेसर किसी भी कीमत पर। हालांकि यह पूरी तरह से चिकनी स्पड प्राप्त करने के लिए सबसे आसान और सबसे सुविधाजनक विकल्प की तरह लग सकता है, यह आपको एक चिपचिपा, चिपचिपा गंदगी के साथ छोड़ने की गारंटी है जो बहुत अधिक स्टार्च जारी करने से आता है। दुर्भाग्य से, यह एक और चुनौती प्रस्तुत करता है: आलू को चिपचिपा और चिपचिपा बनाए बिना चिकना और मलाईदार बनाना। सौभाग्य से, आपके रसोई घर में पहले से ही एक उपकरण हो सकता है जो बस यही करता है।
तीन असंभावित उपकरण जो बेहतरीन मैश किए हुए आलू बनाते हैं
उस आलू मैशर के लिए अपने दराजों को देखने से परेशान न हों, आपको इसकी आवश्यकता नहीं होगी जब तक कि आप थोड़ा ढेलेदार, अधिक देहाती-शैली वाले मैश किए हुए आलू बनाने की तलाश में न हों। पूरी तरह से चिकनी संस्करण के लिए, आपके पास दो विकल्प हैं: एक खाद्य मिल या रिसर। ये उपकरण हल्के, भुलक्कड़ मैश किए हुए आलू के लिए आदर्श हैं जो पूरी तरह से चिकने हैं। यह रणनीति भी सबसे कोमल है, जिसका अर्थ है कि यह कभी भी आलू से अधिक काम नहीं करती है और इस प्रकार स्टार्च की कम से कम मात्रा को छोड़ती है।
यदि, हालांकि, आप अधिक घने और मलाईदार मैश किए हुए आलू पसंद करते हैं, तो उसके लिए भी एक आसान समाधान है - और इसके लिए अभी भी एक खाद्य प्रोसेसर की आवश्यकता नहीं है। इसके बजाय, अपना मलाईदार मैश बनाने के लिए स्टैंड मिक्सर या इलेक्ट्रिक हैंड मिक्सर का उपयोग करने का प्रयास करें। यह रणनीति एक चावल की तुलना में अधिक स्टार्च जारी करती है, लेकिन उतना नहीं जितना कि एक खाद्य प्रोसेसर होगा (के माध्यम से) क्वार्ट्ज ) बस अपने आलू को बार-बार चखना सुनिश्चित करें ताकि वे अधिक काम न करें और अनजाने में मलाईदार और गोंद के दायरे में कदम रखें।
