सियामियोनाउ पावेल / शटरस्टॉक माइकल द कोर्ट
खाना पकाने का एक तेजी से लोकप्रिय साधन, धूम्रपान यह एक अनूठी प्रक्रिया है जिसके परिणामस्वरूप अत्यधिक स्वादिष्ट वस्तुएं (आमतौर पर मांस) प्राप्त होती हैं जो पूरी तरह से धुएं से भर जाती हैं और पकाई जाती हैं। यह भोजन के हर नुक्कड़ और सारस में प्रतिष्ठित मीठा टोस्टेड स्वाद प्रदान करता है, चाहे वह छोटी पसली हो या शलजम। हालाँकि, प्रक्रिया ही लड़ी गई और विविध है: ठंडे धूम्रपान से लेकर गर्म धूम्रपान तक, और अस्थायी, चारकोल ग्रिल से बने कस्टम होम स्मोकर्स अत्याधुनिक, बहुत महंगे उपकरणों के लिए, धूम्रपान परिदृश्य इसकी व्यापक चौड़ाई की विशेषता है।
एक स्वाभाविक रूप से धीमी खाना पकाने की विधि, धूम्रपान स्वाद और कोमल बनाने के लिए धीमी, ऑफ-हीट, अप्रत्यक्ष खाना पकाने का उपयोग करता है। जहां एक घंटे में रात का खाना मेज पर हो, वहां एक त्वरित चीज की उम्मीद में मत जाओ; आम तौर पर, एक उचित रूप से धूम्रपान किए गए भोजन में लगने वाला न्यूनतम समय कुछ घंटों (प्रति .) है असाधारण बारबेक्यू ), जबकि कुछ अधिक वैध, भारी परियोजनाओं में लगभग एक पूरा दिन लग सकता है। लगभग सभी उदाहरणों में, धूम्रपान करने वाले (या जूरी-रिग्ड स्मोकर) को खाना लगातार, बहुत कम गर्मी पर पकाना चाहिए। बेशक, आप जो पका रहे हैं उसके आधार पर तापमान, धूम्रपान की लकड़ी और खाना पकाने का समय अलग-अलग होगा - एक संपूर्ण पशु की छाती कुछ स्किन-ऑन, बोन-इन . से काफी अलग है चिकन जांघ।
जबकि धूम्रपान को अक्सर केवल मांस के मामले के रूप में माना जाता है, शायद कोशिश करें फल या सब्जियां . उन्हें व्यावहारिक रूप से ओवरकुक नहीं किया जा सकता (या अधपका) और धुआं एक आकर्षक दिलकश नोट प्रदान करता है। बस थर्मामीटर पर नजर रखें।
यह आपके स्मोक्ड भोजन को सूखने से रोकने में मदद करता है
रोमन ज़ैएट्स / शटरस्टॉक
आम तौर पर, आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि आप बहुत अधिक तापमान (प्रति .) पर धूम्रपान नहीं कर रहे हैं भोजन और शराब ) शेफ जेसन गुडमैन के अनुसार, बहुत अधिक गर्म चीजों को धूम्रपान करने से शुष्क, कम धुएँ वाला उत्पाद निकलेगा। वह 'नम लकड़ी' का उपयोग करने, धूम्रपान करने वालों पर कड़ी नज़र रखने और कम और धीमी गति से खाना पकाने की सलाह देते हैं। परास्नातक कक्षा चीजों को नियंत्रण में रखने के लिए मांस थर्मामीटर का उपयोग करने की सिफारिश करता है क्योंकि 'केवल स्पर्श या दृष्टि से' बताना मुश्किल है।
उदाहरण में कि आपका मांस बहुत अधिक तापमान के कारण शुष्क तरफ हवा में है, हालांकि, इसे ठीक करने के लिए कुछ विचार हैं। स्मोक्ड मीट को काटकर और इसके साथ परोस कर अपने परोसने के तरीकों में विविधता लाएं पास्ता (या बेहतर अभी तक, इसे अपने सॉस में जोड़ें, इसे थोड़ा सा रीहाइड्रेट करके इसकी सूखापन मास्किंग करें), in फ़्राई (मसालों और साल्सा से ढका हुआ), सैंडविच में (मसालों में भी ढका हुआ), या बस एक मलाईदार पक्ष के साथ परोसा जाता है ( मकई की खिचड़ी , आलू, जई का आटा) और सॉस की एक ढेर राशि। आप भोजन को पानी या यहां तक कि सचमुच स्प्रे करने के लिए उच्च गुणवत्ता वाली स्प्रिट बोतल में भी निवेश कर सकते हैं सिरका धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान, जैसा कि नोट किया गया है परास्नातक कक्षा .
स्मोक्ड बीबीक्यू स्रोत ध्यान दें कि '[आपके] तैयार मांस का सम्मान करना' भी महत्वपूर्ण है, जिसमें आराम करना और फिर इसे ठीक से काटना या काटना शामिल है, जो आमतौर पर 'अनाज के खिलाफ' होता है, जबकि मोटाई को भी ध्यान में रखते हुए। अब जब आपके पास यह जानकारी है, तो आप आशा के साथ आगे बढ़ सकते हैं और आत्मविश्वास के साथ धूम्रपान कर सकते हैं।
