कभी भी पास्ता के सर्वश्रेष्ठ बाउल के लिए कॉपीकैट ओलिव गार्डन अल्फ्रेडो सॉस

यह उचित है कि सफेद अल्फ्रेडो सॉस - an अमेरिकी आविष्कार - सर्वोत्कृष्ट अमेरिकी इतालवी रेस्तरां में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। आप जो चाहते हैं उसका मज़ाक उड़ाएं, लेकिन ओलिव गार्डन की अल्फ्रेडो सॉस स्वादिष्ट और नशे की लत है। यह बनाने में भी अविश्वसनीय रूप से आसान है - भले ही आप कुछ खाना पकाने के चरणों की कोशिश कर रहे हों जो आपने पहले नहीं किए हैं। ऑलिव गार्डन का अल्फ्रेडो सॉस पैन सॉस की अद्भुत दुनिया में एक बेहतरीन शुरुआती कोर्स है, और एक जिसे आप निस्संदेह घर पर बना सकते हैं।

अपनी सामग्री इकट्ठा करें

यहां आपको अपना खुद का ओलिव गार्डन अल्फ्रेडो सॉस बनाने की आवश्यकता है: मक्खन, लहसुन, आटा, दूध, भारी क्रीम, परमेसन चीज़ और रोमानो चीज़। और बस! चरण-दर-चरण नुस्खा के साथ पूरी सामग्री सूची इस लेख के अंत में है।

हम क्या कर रहे हैं?

तो, ओलिव गार्डन के अल्फ्रेडो के साथ क्या सौदा है? क्रीम की तुलना में स्वाद अधिक लहसुन और मक्खन है - लेकिन यह बिल्कुल बुरी बात नहीं है। यह आपके विचार से थोड़ा मोटा है, और पास्ता से अच्छी तरह चिपक जाता है। यह वास्तव में मक्खन है जो इसे स्वादिष्ट स्वाद देता है, लेकिन वास्तव में बहुत सारे स्वाद चल रहे हैं - यही कारण है कि अल्फ्रेडो का विचार जटिल लगता है जब यह वास्तव में नहीं होता है।

आपको बहुत मक्खन चाहिए

जैसा कि मैंने पहले उल्लेख किया है, एक पारंपरिक इतालवी अल्फ्रेडो वैसा कुछ नहीं है जैसा हम आज जानते हैं और प्यार करते हैं। मूल इतालवी अल्फ्रेडो बस मक्खन और परमेसन था - और आप एक नट, बटररी, और विशेष रूप से मोटी सॉस के साथ समाप्त नहीं होंगे। मक्खन अभी भी अमेरिकी अल्फ्रेडो में बहुत अधिक खेलता है, इसलिए हमें 3 औंस मक्खन की आवश्यकता होगी। जैसा कि मैं अक्सर सुझाव देता हूं, बेझिझक अनसाल्टेड मक्खन का उपयोग करें, क्योंकि अंत पकवान में वैसे भी सभी पनीर से एक टन नमक होगा।

हम असली लहसुन का उपयोग कर रहे हैं

पीसा हुआ लहसुन अधिक होता है स्वाद बढ़ाने वाला , लेकिन ताजा लहसुन स्वाद लाता है - यही कारण है कि हम इसे यहां उपयोग कर रहे हैं। हमें लगभग एक चम्मच लहसुन की आवश्यकता होगी, जो लगभग एक लहसुन की कली है।

यदि आप लहसुन को आसानी से छिलने का जादू नहीं जानते हैं, तो यहां इसका सार है। जैसा कि ऊपर चित्रित किया गया है, लहसुन की लौंग पर एक बड़ा सपाट चाकू रखें और लहसुन को 'कुचलने' के लिए ब्लेड के किनारे पर मजबूती से दबाएं - केवल आप सचमुच लहसुन को कुचल नहीं रहे हैं, बल्कि त्वचा को तोड़ने के लिए पर्याप्त बल डाल रहे हैं। उसके बाद, यह तुरंत छील जाएगा, और वहां से आप लहसुन को बारीक काट सकते हैं।

मफिन और कपकेक के बीच का अंतर

यदि आप केवल कुछ पूर्व-कीमा बनाया हुआ लहसुन खरीदने के लिए ललचा रहे हैं, तो ऐसा न करें। क्यों? खैर, वहाँ हैं ढेर सारे कारण , लेकिन जिन मुख्य बातों पर हम ध्यान देंगे, वह यह है कि नमकीन पानी से लहसुन का बहुत सारा स्वाद निकल जाएगा। इसके अलावा, एक लौंग खरीदना और इसे स्वयं करना बहुत सस्ता है।

आपको एक गाढ़ा करने की आवश्यकता होगी

किसी भी चटनी को बनाने के लिए, आपको इसे गाढ़ा करना होगा। वसा में आटा जोड़ने का सबसे आसान तरीका है। हमें दो बड़े चम्मच आटे की आवश्यकता होगी - मूल सूत्र बराबर भागों में आटा और वसा है, लेकिन इस नुस्खा में स्वाद के लिए मक्खन के रूप में थोड़ा अधिक वसा है। अंत पकवान को कुछ मक्खन स्वाद बनाए रखने की जरूरत है, इसलिए यह ठीक रहेगा।

यदि आपको ग्लूटेन की समस्या है, या आप अपने ग्लूटेन की संख्या को थोड़ा कम रखना चाहते हैं, तो बेझिझक यहां ग्लूटेन-मुक्त आटे को प्रतिस्थापित करें; यह ठीक काम करेगा।

पांच लोग ग्रील्ड पनीर

स्किम छोड़ें

अल्फ्रेडो सॉस सफेद होता है। दूध सफेद होता है। बिना दिमाग के लगता है। यह आधार है - डेयरी और रंग हमारे अच्छे दोस्त गाय से आते हैं। हमें १ १/२ कप चाहिए। पूरे दूध का प्रयोग करें, उसमें से कोई भी स्किम सामान नहीं।

क्रीम डालें

भारी क्रीम अच्छे पुराने दूध की तुलना में थोड़ी अधिक मात्रा में लाएगी। वहां गंभीर अंतर भारी क्रीम और भारी व्हिपिंग क्रीम के बीच - बाद वाला आपके स्थानीय किराने की दुकान पर खोजना बहुत आसान है। वास्तविकता यह है कि 'व्हिपिंग' शब्द की परवाह किए बिना, उन दोनों में सफेद सामग्री को गाढ़ा बनाने के लिए पर्याप्त हवा होती है, और यही हम अंतिम अल्फ्रेडो सॉस - वॉल्यूम के लिए चाहते हैं। हमें १ १/२ कप भारी क्रीम की आवश्यकता होगी।

पनीर पर सस्ता मत करो

परमेसन एक प्रसिद्ध पनीर है, और यह विशेष रूप से इतालवी व्यंजनों में आम है। यह एक डिश में एक पौष्टिक स्वाद लाता है, और एक सख्त पनीर होने के बावजूद, आसानी से कटा हुआ होता है। आपको आधा कप परमेसन की आवश्यकता होगी, ताजा कद्दूकस किया हुआ। उस सूखे सामान को कांच के जार में न खरीदें - पनीर का एक त्रिकोण प्राप्त करें।

रोमानो चीज़

यदि आप इतालवी नहीं समझते हैं, तो आपको पेकोरिनो रोमानो चीज़ की उत्पत्ति नहीं मिलती है। यह 'पेकोरिनो' है जो इसे दूर करता है: 'भेड़' के लिए इतालवी। रोमानो एक नमकीन, रेशमी पनीर है जो वास्तव में सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और परमेसन के साथ अच्छी तरह से संतुलित होता है। आप इसे अपने स्थानीय किराने की दुकान पर पा सकते हैं - यह संभवतः विशेष पनीर अनुभाग में होगा। हमें आधा कप रोमानो भी चाहिए।

तलना शुरू करें

लहसुन पकाने का समय आ गया है। अपने तीन औंस मक्खन को एक अच्छे आकार के पैन में रखें और गर्मी को मध्यम या लगभग 350 डिग्री पर सेट करें। मक्खन के पिघलने का इंतज़ार करें पूरी तरह , और फिर बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और भूनें।

टाइमर सेट करने की जहमत न उठाएं, बस अपनी नाक का इस्तेमाल करें और वहीं खड़े रहें। लहसुन की महक आने के बाद, यह तैयार है। यह कहने का एक शानदार तरीका है, 'जब आप इसे सूंघते हैं, तो यह हो जाता है।' इसमें 45 सेकंड लग सकते हैं, इसमें दो मिनट लग सकते हैं, बस वहीं खड़े रहें और इसे देखें।

रॉक्स टाइम

एक रौक्स खाना पकाने का एक सामान्य कदम है जिसे शायद ही कभी समझाया जाता है। सरल शब्दों में, रौक्स के पीछे का विचार है: सॉस को गाढ़ा करें आटा और वसा (हमारे मामले में, मक्खन) के बराबर भागों के साथ। जिस तरह से हम रौक्स का उपयोग कर रहे हैं, उससे डिश का स्वाद नहीं बदलेगा, हालांकि रूक्स में कुछ स्वाद लाने के तरीके हैं; मूल रूप से यह जितना गहरा होता है, स्वाद उतना ही तीव्र होता है। लेकिन हमें इस व्यंजन में बहुत स्वाद मिला है इसलिए हम एक बुनियादी रौक्स करेंगे।

लहसुन के मक्खन में दो बड़े चम्मच मैदा डालें और इसे फेंटें। आप इसे एक साथ लाना चाहते हैं, लेकिन हमें इसकी आवश्यकता नहीं है कि यह नरम मिट्टी की गांठ से भरा हो। इसे लगभग एक मिनट के लिए पकने दें - हमें आटे के स्वाद को पकाने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है क्योंकि इसे चिकना करने के लिए यहाँ पर्याप्त मक्खन है - और अब हम वहाँ कुछ पाने के लिए तैयार हैं जो गाढ़ा हो जाएगा।

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गीला सामान

आदेश कोई फर्क नहीं पड़ता, लेकिन हमें दोनों डेयरी उत्पादों को पैन में लाने की जरूरत है। १ १/२ कप दूध और भारी मलाई डालें और मिलाएँ।

पनीर प्राप्त करें

इसके बाद पनीर डालें। परमेसन और रोमानो जोड़ें, फिर एक व्हिस्क तोड़ें और उस पनीर को एक अच्छा घुमाव दें या 30। बस पनीर को तब तक काम करते रहें जब तक कि वह टूटने न लगे - इसे पूरी तरह से जाने की जरूरत नहीं है, लेकिन कम से कम इसे वहां पहुंचने में मदद करें। यह होना चाहिए।

अच्छा... अब क्या?

अगर ओलिव गार्डन की माने तो आप बस पैन को आंच से उतार लें और उसे किनारे कर दें। मुझे वह कदम सबसे अच्छा लगता है, और शायद थोड़ा भ्रामक भी। ज़रूर, आप ऐसा कर सकते हैं यदि आपके पास अल्फ्रेडो को एक साथ आने देने के लिए दुनिया में हर समय है, लेकिन हममें से बाकी लोगों को गर्म होने के लिए इस चीज़ की ज़रूरत है - जो इसे अपने सबसे मोटे बिंदु तक ले जाएगी। इसलिए आंच को मध्यम आंच पर ही रहने दें और इसमें उबाल आने दें। दूसरी बार जब आप कुछ बुलबुला कार्रवाई देखना शुरू करते हैं, तो गर्मी को मार दें और पैन को बर्नर से हटा दें। इसे लगातार चलाते रहें और आप देखेंगे कि कुछ ही मिनटों में यह अच्छा और गाढ़ा हो जाएगा।

थोड़ा सा गार्निश

हम अपने व्यंजन पर अजमोद क्यों डालते हैं? क्या ऐसा है कि वे सुंदर दिखते हैं? मूल रूप से, पत्ता था a तालू साफ करने वाला भोजन के बाद। आज, यह वह चीज है जिसे आप अपने भोजन के बीच में से निकालकर अपने खाने की जगह से जितना हो सके दूर रख दें। तो क्या आप इसे खा सकते हैं? आप शर्त लगा सकते हैं। अजमोद पास्ता के साथ बहुत अच्छा लगता है, इसलिए इसे एक तरफ उछालने के बजाय, उस अजमोद को लें और इसे खाएं। ओलिव गार्डन वास्तव में उनके अजमोद को काटता है इसलिए यह प्लेट पर अच्छा और सुंदर दिखता है - सफेद पर हरे रंग के विपरीत। मुझे बीच में सिर्फ एक पत्ता चिपकाने का पारंपरिक तरीका पसंद है। आप इसे किसी भी तरह से खा सकते हैं।

कितने समीप हैं हम?

तीन स्वाद हैं जिन्हें आप तुरंत उठाते हैं; परमेसन चीज़, लहसुन और मक्खन का पौष्टिक स्वाद। और उल्लेखनीय रूप से, इसका स्वाद बिल्कुल ओलिव गार्डन के अल्फ्रेडो जैसा है। यदि आप छवियों को देखते हैं, तो पास्ता में स्पष्ट अंतर के अलावा (मैं लस मुक्त स्पेगेटी के साथ गया था), सॉस वही दिखता है। उस तस्वीर में ओलिव गार्डन ने वास्तव में इसे ढेर कर दिया था - मैं हिस्से के साथ थोड़ा अधिक नाजुक था।

आप स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिला सकते हैं, लेकिन आपको नमक की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। यह बात पहले से कहीं पास में आ रही है आपके दैनिक का 25 प्रतिशत सोडियम की अनुशंसित मात्रा - थोड़ा दें या लें - और नमक जोड़ने से यह मृत सागर जैसा खारा हो जाएगा।

अगर आप यह अल्फ्रेडो सॉस बना सकते हैं तो बना सकते हैं कोई भी वहाँ बाहर सॉस। उन सभी को एक रौक्स चाहिए, वे सभी तरल मिलाते हैं, और वे सभी गाढ़े हो जाते हैं। मार्सला के लिए बस दूध की अदला-बदली करें और आपके पास एक बेहतरीन स्टेक सॉस है। सफेद शराब और यह चिकन पर उत्कृष्ट है। सभी चरण ठीक वहीं हैं, अब एक या दो सॉस बनाएं!

• 3 औंस मक्खन
• 1 बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन
• 2 बड़े चम्मच मैदा
• १ ½ कप दूध
• १ १/२ कप भारी क्रीम
• ½ कप परमेसन चीज़ कद्दूकस किया हुआ
• ½ कप रोमानो चीज़ कद्दूकस किया हुआ

1. एक पैन में मक्खन डालें और मध्यम आँच या 350 डिग्री पर सेट करें। मक्खन को पूरी तरह से पिघला लें।
2. पिघले हुए मक्खन में लहसुन डालें और ३० सेकंड से २ मिनट तक भूनें, जब तक कि लहसुन की महक न आ जाए।
3. रौक्स बनाने के लिए मैदा और फेंटें।
4. दूध और क्रीम डालें और मिलाएँ।
5. पनीर डालें और तब तक हिलाएं जब तक यह पिघलना शुरू न हो जाए।
6. आंच पर एक व्हिस्क के साथ तब तक हिलाते रहें जब तक कि इसमें उबाल न आने लगे।
7. गर्मी से निकालें, और सॉस के गाढ़ा होने तक कुछ और बार हिलाएं।
8. अपने पसंदीदा पास्ता और पार्सले गार्निश के साथ परोसें, और आनंद लें!

कैलोरिया कैलकुलेटर

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