चोरिज़ो और काले स्लाव के साथ चारो बीन्स

स्वास्थ्यप्रद व्यंजन

फोटो: एलेन सिल्वरमैन

सक्रिय समय: 35 मिनट कुल समय: 2 घंटे 30 मिनट सर्विंग्स: 8 पोषण प्रोफ़ाइल: डेयरी मुक्त अंडा मुक्त ग्लूटेन मुक्त हृदय स्वस्थ उच्च फाइबर उच्च प्रोटीन कम कैलोरी अखरोट मुक्त सोया मुक्तपोषण संबंधी तथ्यों पर जाएं

सामग्री

1 पाउंड सूखी पिंटो बीन्स (लगभग 2 कप), रात भर भिगोई हुई
9 औंस मैक्सिकन-शैली कोरिज़ो, आवरण हटा दिया गया
1 मध्यम प्याज, टुकड़े
3 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई
1 ½ चम्मच नमक, बंटा हुआ
मूल्य से स्टेक की कटौती of
¼ छोटी चम्मच पीसी हुई काली मिर्च
6 कप बहुत पतला कटा हुआ केल
1 ½ बड़े चम्मच नींबू का रस
1 छोटा गाजर, कटा हुआ
2 बड़े चम्मच नगेट्स टोस्टेड

दिशा-निर्देश

भीगी हुई फलियों को छानकर धो लें. एक बड़े बर्तन में रखें और कम से कम 2 इंच ढकने के लिए पानी डालें। उच्च ताप पर उबालें। धीमी आंच बनाए रखने के लिए आंच को समायोजित करें, ढककर नरम होने तक पकाएं, 1 से 1 1/2 घंटे तक। (वैकल्पिक रूप से, बीन्स को प्रेशर कुकर या धीमी कुकर में पकाएं।) 2 कप खाना पकाने वाला तरल सुरक्षित रखें और बीन्स को सूखा दें।
मध्यम आंच पर बर्तन में कोरिज़ो, प्याज और लहसुन को पकाएं, सॉसेज को तोड़ने के लिए बार-बार हिलाएं, जब तक कि प्याज और लहसुन नरम न हो जाएं, 8 से 12 मिनट तक। बचा हुआ खाना पकाने वाला तरल मिलाएं, किसी भी भूरे टुकड़े को खुरच कर हटा दें। बीन्स, 3/4 चम्मच नमक और काली मिर्च डालें। उच्च ताप पर उबालें। आंच को मध्यम-धीमी कर दें, ढक दें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
इस बीच, केल को एक बड़े कटोरे में रखें। नींबू का रस छिड़कें और बचा हुआ 3/4 चम्मच नमक छिड़कें। केल के मुरझाने और गहरे हरे होने तक मालिश करें। गाजर और पेपिटास डालें; अच्छे से टॉस करो. बीन्स के ऊपर स्लाइस डालकर परोसें।