अत्सुशी हिराओ / शटरस्टॉक रशेल ग्रो
अपने भोजन के साथ खेलना आम तौर पर सार्वजनिक रूप से अच्छा नहीं लगता है, लेकिन जब आप आराम से खा रहे हों आइसक्रीम , आप कैसे नहीं कर सकते? बूज़ा के नाम से जानी जाने वाली अनोखी फ्रोजन मिठाई एक ऐसी तकनीक का उपयोग करती है जो 500 वर्षों से चली आ रही है। बूज़ा आइसक्रीम के लिए एक अरबी शब्द है, जिसकी उत्पत्ति मध्य पूर्व, विशेष रूप से पूरे एशिया के पूर्वी भूमध्य क्षेत्र में हुई थी। सीरिया, फ़िलिस्तीन, जॉर्डन, लेबनान और इज़राइल जैसे देश इस प्रकार की टाफ़ी जैसी आइसक्रीम को पसंद करते हैं, और यह हाल ही में राज्यों में आई है।
ह्यूस्टन, न्यूयॉर्क सिटी और कोलंबस जैसे शहरों में परिवार द्वारा संचालित शराब की दुकानें दिखाई दे रही हैं, जो उत्सुक आइसक्रीम प्रेमियों को आकर्षित कर रही हैं और सोशल मीडिया के माध्यम से व्यापक प्रतिष्ठा हासिल कर रही हैं। मोत्ज़ारेला के पिघले हुए खिंचाव की तरह दिखने के बावजूद, यह इलास्टिक मध्य पूर्वी भोजन खाने पर इसकी प्ले-डोह बनावट बरकरार नहीं रहती। यह किसी भी आइसक्रीम की तरह ही मलाईदार और स्वादिष्ट है, और इसे आमतौर पर नमकीन पिस्ता टॉपिंग के साथ छिड़का जाता है।
हवा निकालने के लिए मथने के बजाय, बूज़ा को लकड़ी के हथौड़े से पीटा जाता है और बार-बार खींचा जाता है। यह नियमित आइसक्रीम की तुलना में बहुत धीमी गति से पिघलती है, और यह सब दो बहुत ही विशेष सामग्रियों के लिए धन्यवाद है: सालेप और मैस्टिक।
बूज़ा पेड़ की राल और फूलों की जड़ों से बनाया जाता है
@taniosissa/टिकटॉक
बूज़ा की स्पष्ट रूप से खिंचाव वाली बनावट लेबनानी सलेप (कभी-कभी इसे सहलाब या सहलेप कहा जाता है) से आती है, जो ग्राउंड ऑर्किड जड़ों से बना आटा है जो गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में कॉर्नस्टार्च की जगह लेता है। अमेरिका में बूज़ा को दोबारा बनाना आम तौर पर एक चुनौती पेश करता है, क्योंकि सालेप पाउडर ढूंढना मुश्किल हो सकता है।
दूध, क्रीम और चीनी जैसी विशिष्ट आइसक्रीम सामग्री अभी भी बूज़ा में मौजूद हैं। हालाँकि, मिठाई की मलाईदार बनावट को बढ़ाने वाले अंडे के बजाय, मैस्टिक नामक पेड़ की छाल के रस का उपयोग किया जाता है। (यह ताज़ा चखने वाली च्युइंग गम में भी एक आम घटक है।) मैस्टिक उन पेड़ों से काटा जाता है जो मुख्य रूप से ग्रीक द्वीपों के मूल निवासी हैं, लेकिन वे स्पेन, पुर्तगाल और मोरक्को के तटीय क्षेत्रों में भी उगते हैं।
बूज़ा लगभग तुर्की आइसक्रीम डोंडुरमा के समान है, जो पारंपरिक रूप से बकरी के दूध से बनाया जाता है। जबकि मैस्टिक और सेलेप के कारण दोनों उपचार समान रूप से लचीले हैं, वे बनावट और तैयारी में थोड़ा भिन्न हैं। ऐसा कहा जाता है कि बूज़ा एक समय था लक्जरी आइसक्रीम जिसका आनंद केवल अमीर सीरियाई ही उठा सकते थे। शुक्र है, यह मामला अमेरिका की कुछ शराब की दुकानों के लिए नहीं है, जहाँ आप एक छोटा कप काफी उचित $5 में खरीद सकते हैं।
