एरिन जॉनसन / मैशेड यदि एक कटोरी में गंबो से बेहतर भोजन है, तो हम वास्तव में नहीं जानते कि यह क्या है। बस इसके बारे में सोचें: प्रत्येक काटने से झींगा, सॉसेज, चावल, भिंडी, काली मिर्च, अजवाइन प्याज, मसालों का ढेर, और बहुत कुछ मिल सकता है। और कुछ शानदार दंशों में वे सभी सामग्रियां एक साथ भी हो सकती हैं। इस भोजन की सदियों पुरानी परंपरा को देखते हुए, जो है लुइसियाना की आधिकारिक डिश , आप इसे स्वयं बनाकर थोड़ा भयभीत हो सकते हैं - लेकिन ऐसा न करें।
शेफ और रेसिपी डेवलपर एरिन जॉनसन कहते हैं, 'गंबो बनाना बहुत आसान है' शायद रसोई में . 'यह वास्तव में सिर्फ सामग्री जोड़ रहा है और हलचल कर रहा है।' आप कहां रहते हैं और वर्ष के समय के आधार पर सबसे कठिन हिस्सा, पर्याप्त सामग्री ढूंढ रहा होगा। लेकिन यह भी एक निवारक की जरूरत नहीं है, क्योंकि जॉनसन का कहना है कि इस नुस्खा में जमी हुई सब्जियां अच्छी तरह से काम कर सकती हैं। और उसके पास प्रतिस्थापन के लिए भी कुछ विकल्प हैं - जब हम जल्द ही सामग्री पर बात करेंगे तो हम उन तक पहुंच जाएंगे।
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अब, एक-डेढ़ घंटे के लिए अलग रख दें, जिनमें से अधिकांश में थोड़ी सी हलचल (और बहुत सारी उदात्त सुगंध) की तुलना में थोड़ा अधिक शामिल होगा, और चलो गंबू का एक शानदार बर्तन बनाते हैं।
गंबू के लिए सामग्री इकट्ठा करें
एरिन जॉनसन / मैशेड जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, एक बढ़िया गम्बो बनाने के लिए बहुत सारी सामग्री की आवश्यकता होती है, लेकिन यह सब ठीक और अच्छा है। आपको मक्खन, मैदा, एक पीला प्याज, एक माध्यम की आवश्यकता होगी शिमला मिर्च (कटा हुआ), अजवाइन की पसलियाँ (कटा हुआ), कटा हुआ भिंडी (ताजा या जमे हुए), कीमा बनाया हुआ लहसुन, और ऑइल सॉसेज (कटा हुआ), कैजुन मसाला , कोषेर नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, एक तेज़ पत्ता, डिब्बाबंद आग-भुना हुआ टमाटर, चिकन शोरबा, झींगा (छिलका और कटा हुआ), गम्बो पट्टिका (उच्चारण 'फीस-ले'), कटा हुआ हरा प्याज, और पके हुए सफेद चावल , सेवारत के लिए।
अब, कुछ लचीलेपन के लिए। जॉनसन कहते हैं, 'आप यहां किसी भी रंग की काली मिर्च का इस्तेमाल कर सकते हैं।' 'हरा पारंपरिक है, लेकिन मैं रंग के लिए पीला या लाल पसंद करता हूं। यदि आप भिंडी के प्रशंसक नहीं हैं, तो बेझिझक बाहर निकलें। [और] अगर आपको एंडौइल सॉसेज नहीं मिल रहा है, तो आप स्मोक्ड सॉसेज को [उसके लिए] स्थानापन्न कर सकते हैं।'
मक्खन पिघलाएं और आटे में मिला कर रौक्स बना लें
एरिन जॉनसन / मैशेड अब, रौक्स बनाने का समय आ गया है, जो पूरी गंबो प्रक्रिया का सबसे व्यावहारिक हिस्सा है। मक्खन को एक गहरी कड़ाही या डच ओवन में पिघलाएं, और फिर मैदा डालें। इसके बाद, लगातार हिलाते रहें, और इसे पकाते रहें और तब तक चलाते रहें जब तक कि रूक्स एक सुनहरे भूरे रंग की स्थिरता तक न पहुंच जाए, जिसमें लगभग दस मिनट लगेंगे।
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जॉनसन कहते हैं, 'रॉक्स [नुस्खा का] सबसे डराने वाला हिस्सा है। चमचे से चलाते रहें, अगर रौक्स उबलने लगे तो तापमान कम कर दें और याद रखें कि इसे सुनहरा होने में दस मिनट का समय लगता है. सब्र तुम्हारा दोस्त है!'
सामग्री को क्रम में जोड़ना शुरू करें
एरिन जॉनसन / मैशेड एक बार जब रौक्स उस उत्तम सुनहरे भूरे रंग में पहुँच जाए, तो उसमें डालें सब्जियां बर्तन में, अच्छी तरह से हिलाएँ, और उन्हें पाँच मिनट तक पकने दें, कुछ बार और हिलाएँ।
इसके बाद, लहसुन, एंडौइल सॉसेज, काजुन मसाला, नमक और काली मिर्च में जोड़ें, और गठबंधन करने के लिए हलचल करें। तुरंत ही तेज पत्ता, कटे हुए टमाटर का कैन डालें, मुर्गा शोर्बा , और हलचल। सूप में उबाल आने दें, और फिर चीजों को कम आँच पर कम कर दें - बस एक हल्का उबाल लें जो आपको चाहिए।
अपने गंबू को धीमी और धीमी गति से पकने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें और इसे 45 मिनट तक पकने दें।
झींगा जोड़ें, और अपना गंबू खत्म करें
एरिन जॉनसन / मैशेड एक बार धीमी उबाल के 45 मिनट बीत जाने के बाद (और पूरे घर में अद्भुत खुशबू आ रही है), पैन में झींगा और गंबो फाइल डालें, अच्छी तरह से हिलाएं, और बर्तन को अतिरिक्त दस मिनट तक उबलने दें। जॉनसन कहते हैं, 'गंबो फाइल को मोटाई के रूप में प्रयोग किया जाता है।' 'यदि आपके पास यह हाथ में नहीं है या इसे नहीं मिल रहा है, तो इसे छोड़ा जा सकता है, झींगा जोड़ने से पहले दस से 15 मिनट के लिए गम्बो को उबाल लें।'
यह सुनिश्चित करने के लिए जांचें कि चिंराट पक गया है, फिर हटा दें तेज पत्ता और गार्निश करने के लिए हरा प्याज़ डालें। चाहें तो चावल के ऊपर परोसें। या, वही करें जो जॉनसन करता है। वह कहती है, 'मुझे यह कॉर्नब्रेड के टुकड़े या क्रस्टी ब्रेड के टुकड़े के साथ पसंद है,' और आपको वास्तव में मेज पर किसी और चीज की आवश्यकता नहीं होगी, क्योंकि 'गंबो एक हार्दिक व्यंजन है और चावल के साथ निश्चित रूप से एक भोजन है। अपने आप।'
सर्वश्रेष्ठ स्टेक कट्स को स्थान दिया गयाअब तक का सबसे अच्छा गम्बो आपने बनाया है २०२ प्रिंट भरें यह हार्दिक गम्बो कॉर्नब्रेड के टुकड़े के साथ बहुत अच्छी तरह से जोड़ा जाएगा या चावल के बिस्तर पर परोसा जाएगा। तैयारी का समय १० मिनट पकाने का समय १.०८ घंटे ५ सर्विंग्स
कुल समय: 1.25 घंटे- ४ बड़े चम्मच मक्खन
- ¼ कप मैदा
- 1 छोटा पीला प्याज
- 1 मध्यम शिमला मिर्च, कटी हुई
- 2 सेलेरी पसलियां, कटी हुई
- 1 कप फ्रोजन, कटा हुआ भिंडी
- 2 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
- १२ औंस एंडौइल सॉसेज, ½-इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
- १ बड़ा चम्मच काजुन मसाला
- 1 तेज पत्ता
- 15-औंस आग में भुना हुआ टमाटर डाल सकते हैं
- 4 कप चिकन शोरबा
- 1 पौंड झींगा, खुली और अवशोषित
- १ छोटा चम्मच गंबू फाइल
- ३ हरा प्याज, कटा हुआ
- कोषेर नमक, स्वाद के लिए
- ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, स्वाद के लिए
- पके हुए सफेद चावल, परोसने के लिए
- एक गहरी कड़ाही या डच ओवन में 4 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएँ, और फिर एक रौक्स बनाने के लिए 1/4 कप मैदा डालें। लगातार हिलाते रहें, जब तक कि रौक्स एक सुनहरे भूरे रंग की स्थिरता तक न पहुँच जाए - लगभग दस मिनट।
- सब्जियों को रौक्स में डालें, और पाँच मिनट तक पकाएँ।
- कीमा बनाया हुआ लहसुन, एंडोइल सॉसेज, काजुन मसाला, नमक और काली मिर्च जोड़ें और गठबंधन करने के लिए हलचल करें।
- तेज पत्ता, 15-औंस आग में भुना हुआ टमाटर, और 4 कप चिकन शोरबा जोड़ें, और हलचल करें, जिससे उबाल आ जाए। फिर, गर्मी को कम से कम करें।
- गमबो को बीच-बीच में हिलाते हुए ४५ मिनट तक पकने दें।
- पैन में झींगा और 1 चम्मच गंबो फ़ाइल डालें, अच्छी तरह से हिलाएं, और सुनिश्चित करें कि झींगा पक जाए, और दस मिनट और उबालने दें।
- तेज पत्ता निकालें और गार्निश करने के लिए हरा प्याज डालें।
- चावल के ऊपर परोसें (यदि वांछित हो), और आनंद लें।
